Domaine Hughes Beguet “Ploussard” Rouge 2018

其實我相信,每一個看到我品酒日誌的人都會有許多看法和意見,有的人欣賞,有的人批判,有的人則繼續潛水作為是否該買酒的依據。我所品的酒也沒什麼多特別,大多都是市場上能購買的到的,在各個販售葡萄酒的通路能夠找得到的,沒什麼多大學問,只要花點時間,用點心思,懂得用關鍵字等等,自然可以找到許多自己想要嘗試的酒。

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至於我的評分,幾經詢問自己後,這不過是我自己的“喜好”罷了,潛水伕無需太多在乎,請誠實面對自己,用更多喝法且專注專一的品味眼前的酒。倘若,最後你說要分享才是最美的,那麼….我只能用「是在哈囉」(這個有點討人厭的時下詞彙告訴你)你看錯文了。

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我從來不會在乎你們怎麼批判我怎麼品味眼前的酒,我也更不會因為別人的批評而改變自己的作法,我也不會在乎什麼專業的品酒用語。其實很簡單,我只在乎你有沒有誠實面對自己罷了。這兩日我又取出了封面稍微褪色,書籍頂端已累積薄薄的灰塵,這本書書名叫「葡萄酒教父 羅伯派克」(The Rise of Robert M. Parker, Jr., and the Reign of American Taste)。

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R.Parker成為專家的第一步

被尊稱為「葡萄酒教父」美名的Robert M. Parker,他樹立出的葡萄酒美式味蕾也不是三兩天就形成了。他自從念大學時曾赴歐洲一遊回國後才決心開始接觸葡萄酒,接觸葡萄酒的初期以及創辦雜誌除了受到水門案的影響外,最重要的中心思想就是「利益迴避」以及「品酒可以客觀化」。1977年第一次創辦葡萄酒品味雜誌,就以自付自品、品酒客觀化等自居,並完整羅列分數等級,諸如65分以下列為「消費者避免購買」等,這本雜誌儘管文字差強人意,但是看得到他的十足判斷以及信心不受動搖。當第二期發行後他的風格以及自我行銷受到許多編輯以及讀者青睞,由於他的特立獨行,還被冠以美國當時受到歡迎的影集「獨行俠」的特質。

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說到這裡,我來說說他初期的幾個特點與眾不同,第一倘若看到品酒會,當眾人舉杯歡笑交談,進行社交活動時,你唯獨會看的一個人特立獨行,將酒排排放然而如入無人之境的一杯一杯一支一支品嚐,那個人就是R.Parker。第二,受到倡導消費者行動律師羅夫・納德的影響,將「利益迴避」作為往後葡萄酒撰述的準繩。第三,美國禁酒令後,對酒類乃至葡萄酒的狂熱復興造成了許多亂象、假象以及歪風,讓他更篤信「誠實」是至高無上的信念,自己就是消費者的「特派員」。

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儘管許多人最後對R. Parker有褒有貶,但是我們可別忘記,我們有沒有誠實對自己味蕾,RP他訂定了自己對於品味的準繩,RP只不過是忠於自己的評價,至於後世對他的狂熱與喜好,倘若不是對他的中肯所吸引,要不也就是盲目地從拜,以及市場常見的行銷術罷了,所以我最後還是要說「你誠實面對自己了嗎」。

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關於Domaine Hughes Beguet

回過頭來說說今天要喝的葡萄酒吧。Domaine Hughes Beguet,一個位在法國東南方與瑞士鄰近的Jura產區Arbois的酒莊,釀造的品種特殊,並非我們常見的法國種,而是種植Savagnin及Ploussard這兩款葡萄酒。酒莊採取傳統釀造方式,在近年來流行回歸自然狀態讓葡萄酒更自然,儘管位在侏羅區,而這裡的多數小酒莊則更自由自在地以手工藝以及古老方式來釀造葡萄酒,像Domaine Hughes Beguet即是如此。

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釀酒師Patrice Beguet在2009年開始在家鄉從事釀酒,他與諸多有理想抱負且對自然崇拜熱愛,而以尊重環境及健康,避免添加物(僅使用野生酵母發酵,不添加硫)進入葡萄就內,因此他的葡萄酒受到了Demeter生物動力認證,酒莊不使用殺蟲劑,一切遵循自然傳統以天然草藥抗蟲,在眾多葡萄酒莊裡,也算是特立獨行了。

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自然酒近來不但在全世界掀起一場小旋風,在臺灣也少不了他的地位,現在在任何酒窖也都看得見標榜有機、自然等等標誌的酒,當然我認為,品味自然酒的方式絕對要與一般葡萄酒做區隔,不過品味來自於中時的味蕾,一切品過才知道喜好。

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品酒:Domaine Hughes Beguet “Ploussard” Rouge 2018

日期:202042(天氣: 氣溫:22

品飲地點:大帥府邸。酒類:葡萄酒。

酒廠: Domaine Hughes Beguet  年份:2018

產地: France 產區:Jura, Arbois

葡萄品種: 100% Ploussard

酒精:11%  容量:750ml

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買了Hughes Beguet-Vignerons Ploussard Arbois 2018僅知道是紅酒,也屬於自然酒的一環,知道品種特殊,但未曾喝過,但是當打開了他,卻有了驚人的發現。

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這個顏色,我一下不知道要怎麼形容了,這明明是紅酒啊,為什麼像橘橘酒,血橙、西紅柿、淡色磚紅,外緣透明而寬。

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往內逐漸是橘色、血橙色、番茄紅色,淡磚紅色,淡雅的色調,也算是Clairet的一種嗎,搖晃酒杯酒痕沿著杯腹華麗而下還帶至細微泡泡,酒面橙紅稍濁,略有些沈澱物。

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氣味(48/50)。有點冰淇淋汽水的味道、也像香草、有點酸梅、話梅、緊接著和緩後略顯香吉士、紅心芭樂,深聞,橙汁汽水、礦味、香草,鼻頭遠離慢慢有果香,很水果,葡萄柚、香吉士以及鹽礦味。

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飲下(18/20)。淡雅清順,剛開瓶仍有微微皮革與蒸米的悶味,滑順乾爽略帶橙汁、杏仁、葡萄柚、甘草,中味稍微辛嗆、鹽礦澀味,後味的酸澀與葡萄柚、文旦皮油澀味。

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尾韻(26/30)。乾爽留點柳橙甜,簡單乾爽,一點絲綢,橙味清香,還甘甜微微的,還不錯。

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Decanter

醒酒後,更簡單了,色澤血橙,也像淡雅的番茄紅。

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氣味,明亮的香草,明亮的果葉,深聞是微微的胡椒,還有葡萄柚與柳橙果肉味。

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飲下,更滑順柔和,感到的是無糖不甜的葡萄柚汁,感到的是不甜的血橙,中味略出辛口但仍然淡雅,後味乾爽橙果味。

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尾韻酸乾但不甜,卻一直有舒適的葡萄柚感,在口中逐漸有甜甘綿甜味。

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46小時

雖然自然也不會因為開瓶後而迅速弱化,氣味果然有些不一樣,是更香更綻放氣味,有葡萄柚、西瓜、楊桃、酸梅,明亮稍稍刺激感帶來鼠尾草、百里香的風格。

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飲下,清爽微酸,十分柔順,味道有酸甜的楊桃、梅子粉、有礦泉水的滋味、輕香料的滋味,中味明亮顯現香草氣息,酒體適中不厚也不過強壯,凸顯香料氣味但是很舒服。

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後味逐次淡化,有酸梅湯感,尾韻微微輕麻而微微甜說。。

品酒筆記:

葡萄酒筆記
外觀 顏色濃度 /中/深
色澤 紫紅/寶石紅/棕紅色/石榴紅/磚紅色/橙色/其他:淡色磚紅血橙色番茄紅色
反光 黑色/藍色/紫色/紫紅/石榴紅/磚紅/橘色/栗子色/其他
清澄度 外緣透明而寬,淡雅的色調,酒面橙紅稍濁,略有些沈澱物。
流速 濃稠/中等/流速快
嗅覺 濃度 輕盈/淡雅/中等/濃郁/厚實
香氣類別 水果香/花香/辛香/草本/木質/動物/森林/其他:
木桶氣味 輕快/鮮明/強烈
輕聞 有點冰淇淋汽水的味道、也像香草、有點酸梅、話梅、緊接著和緩後略顯香吉士、紅心芭樂。
淺聞 橙汁汽水、礦味、香草,鼻頭遠離慢慢有果香,很水果,葡萄柚、香吉士以及鹽礦味。
香氣特性 純淨/複雜/豐富/直接/奔放/封閉/單純/廣大
味覺 口感 入口 淡雅清順,剛開瓶仍有微微皮革與蒸米的悶味,滑順乾爽略帶橙汁、杏仁、葡萄柚、甘草。
中味 中味稍微辛嗆、鹽礦澀味。
後味 後味的酸澀與葡萄柚、文旦皮油澀味。
尾韻 乾爽留點柳橙甜,簡單乾爽,一點絲綢,橙味清香,還甘甜微微的。
甜度 不甜/微甜/中甜/甜蜜
酸度 微酸/中等/堅硬
單寧 柔弱/圓潤/顯著/有稜有角/硬實緊澀
酒感/酒體 輕柔/紮實/強壯/沉重
餘韻持續 無味/短淺/中等/柔和/綿長
酒精濃度 柔軟/輕雅/一般/稍高/強烈
平衡度 不對稱/搖搖晃晃/四平八穩/完美平衡
「TDS葡萄酒喜好指數」 🍇🍇🍇🍇🍇(92)
醒酒建議 可以不用醒酒。

Domaine Hughes Beguet官網: http://www.hughesbeguet.com/

尋俠堂:https://www.store.sunshine-town.com(購買地點)

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餐酒搭配

漢堡排

搭上自己手做的漢堡排,這道可麻煩,豬絞肉好買,牛絞肉只能買肉片回來打攪。先切半顆洋蔥切丁,取一半來拌炒直到成焦糖色,另一半備用,再將牛奶與麵包粉拌攪,接下來在牛豬絞肉中放鹽巴、黑胡椒以及牛奶麵包粉抓攪。

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混合的後再置入炒好的洋蔥以及生洋蔥,以及生蛋,然後開始繼續抓攪,完成後壓平,抓起1/3做成橢圓,共可做出三顆。

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接著香煎,熟的差不多後倒入紅酒(Ploussard),以及些許水讓他悶煮,完成後取出,剩下醬汁,我分別再以巴薩米克醋、番切醬以及蜂蜜做成醬汁。倒進漢堡排裡,再添上起上醬汁,以及起士片,切下一塊搭上葡萄酒,這是一場平靜的美味啊。

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平順舒服,兩者的味道似乎扯平讓味道有點像礦泉水,同時平靜,再多喝點酒,略感草味輕盈澀味,整體搭配四平八穩,沒什麼特別,但兩者分開卻都很特別。

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