說真的，不求甚解時，拉麵對我來說只是種湯麵，這湯麵裡有著整個日風的材料，像筍乾、魚板與溏心蛋之類的，可是要仔細去樣樣品嚐，頓時我無所適從了。其原因在我對它的陌生。日本的拉麵，在近一世紀已經發展多元，而且各地都表彰出自己的風格與氣節，例如佐野、札幌、和歌山、長崎…等等地方，都發展出自我風格的拉麵，當然，除竭盡能力的去中國化外，拉麵在職人精神之下，也更加吹毛求疵的精緻化下去。

京都，是日本的古都，京都也代表著關西一代的風格中心。我記得，第一次從東京搭乘新幹線來到京都後，我有點不太習慣。東京街道大樓林立，格局鮮明清淨簡單，人人一律靠左走，人口眾多而急促。然而京都卻大不同，京都人不吃靠左這一套。京都人步調相對慢活，京都充滿了濃濃文化氣息。京都，不像東京那樣的都會。

那麼京都拉麵到底會是怎麼樣呢？我記得在左京區吃過一家拉麵也是排隊排得長，賣的是濃稠的拉麵，幾乎不見湯，就是用雞湯調製濃濃稠稠的醬汁，舖滿了整碗，第一次吃的時候十分驚呼，這太妙了，而且口感味道還挺不錯的。

但是我相信，作為文化古都的京都，拉麵這樣的外來文化的形成本身應不復存在的。從此推敲，京都的拉麵也是從外傳入，使得現在的京都也擁有許多特色拉麵。那麼京都以什麼食物居多了呢？我想當攤開「米其林指南」或是「Gault Millau」最多的都還是傳統的日本料理或懷石料理，或許這才是京都所能彰顯日本的美食文化。

麵屋緣 Enishi

最近愛上沾麵是一發不可收拾。來到敦南附近的麵屋，緣，我一樣來個沾麵食之。其實依照自己吃麵的途徑，發現自己相當愛沾麵，也許是大阪北新地附近的丸龜製麵所的沾麵讓我ㄧ沾而愛上吧。

麵屋緣，一間多次經過未入的拉麵，是京都餘香的臺北分店，位在敦化南路二段的二樓美式餐廳後方。店面的外型看起來不大，不過內部是一排單座，縱深長，也避免了擁擠。

桌上的茶壺是熱茶，店裡用的杯子也挺符合京都文化的，不過我對於沾麵湯所用的鑄鐵鍋是好奇了些，不過做一個保溫的概念，這倒是能夠理解。

今天就點一份豚骨魚介沾麵以及啤酒，享受下班時的悠閒。

豚骨魚介沾麵

我要大份量的，老闆幫我點完餐後，隨即開始處理。先上豚骨濃郁與魚介的濃郁沾麵湯，後上大碗以叉燒肉、苜蓿、青蔥、菠菜及半顆溏心蛋。

而麵是蕎麥麵，雖然口感與前頭吃的千雲、一燈等截然不同，但展現出鮮明的特色，展現出京都與江戶的差別，光看料理表達方式便可悉知（當然你得真的認識京都與東京史）。

夾取一部置入濃郁沾醬，涮他兩下，醬汁沾滿蕎麥麵，以筷就口大口咻漱入口，溫熱沾醬交接者冷涼蕎麥麵，甘中帶鹹的香味，略感豚肉與鮮魚湯滋味，屬於濃稠感，湯中也有碎豚肉提味。

蕎麥麵的口感介於彈嫩與柔軟間，帶著些彈性。這叉燒的風味也不錯，涮涮濃湯像是沾醬一樣，便更入味。不過、苜蓿芽、燙菠菜則是見仁見智，我是很海納百川，有點特別香氣，或是一樣青菜，也是滿足。

可以幫我加湯嗎？好的…濃湯可以喝一口瞭解原味，再請店家加湯，調整了濃度多了甘口香味，舒服一碗。

京都抹茶布丁

點一份甜點做餐後結尾，使用京都伊藤久右衛門抹茶粉製作的抹茶布丁。口感如熟布丁的濃稠感，淡淡抹茶香，若從底部挖起才更感到香甜感，口口感舒服稠密，儘管小小一盅，也還是滿足。

熟男子的品味手札

（拉麵 Ramen）
服務 環境	位置	內有冷氣、有室內位置、露天餐桌
	動線	室內暢通、室內壅擠、露天寬敞、露天小位
	貼心度	熱情服務、被動理會、毫無理會
料理	沾麵	頂級廚藝、美好味道、理想料理、缺乏一味、可有可無
	甜點	幸福療癒、優異美味、簡單可口、缺乏一味、可有可無
酒類	酒	豐富、特選、簡單、不提供
風景	高空市景、山川海邊、馬路巷弄
交通	十分便利、步行方便、開車較佳、公車客運
舒適度	頂級高雅、溫馨舒適、安靜舒適、簡單方便
價位	合理價位（$300～）
總評	此生必來的攤位、值得專程前來、路過就要來、推薦選項

侍酒

還時習慣有啤酒就是要喝啤酒。習慣餐酒後，總是覺得酒和餐店絕配，換喝飲料，實在沒什麼交集，反而只是身體累贅。麵屋緣的啤酒只有KIRIN一番搾，店裡也用日風的杯子來裝啤酒，風格鮮明。

KIRIN 一番搾

喝一番搾有一種爽感。清爽香濃，泡沫多，氣泡細緻的彈跳而且舒服，重點也沒腥味，也不會淡雅的無感，吃拉麵搭一瓶，十分爽快。

今天終於進來麵屋緣，也感受這款來自京都的拉麵，大份量，果然飽足，而且還歡喜的離開啊。

麵屋緣

日期：2020.03.13

天氣：晴

氣溫：26度

酒後心情：極好

地點：臺北市,大安區  料理：拉麵 Ramen

地址：臺北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓