小店面、夜市小吃、路邊攤位可說是任何人對美味食物的啟蒙。儘管天生是貴族，還是後天的大和拜金女養成，沒有吃過小吃，就少了一味。任何愛吃美食的人及美食家，怎麼能不從最熟悉的小吃開始談起。我想，如果談小吃或是攤位這種小料理，我最愛的仍是麵條，或許自小受到奶奶這來自山東青島人的影響。

她對於麵食料理十分熟悉熟練，不過做起臺灣小吃她也樂此不彼，尤其到到我不吃飯時，而且嫌沒味道的時候，想起她除了先用山東腔調罵我一番後，她竟然會修正套路，果然是個美食味道天才啊（竟然專找我這小孫子當白老鼠）。因此，對於麵條及麵食我相當敏感，特別是她擅長的山東水餃和包子。

因為我爺爺是四川人，她也會一些四川的辣椒油和炒辣椒的作法，好讓他可以回味那永遠回不去的家鄉（所以知道為什麼我會愛炒辣椒視為絕學的料理）。以前小時候看奶奶都是自己擀麵自己做麵條，自從年過五、六十後才開始買木新市場的成品麵皮與麵條。當然是因為方便因素，第一方便第二大家也忙，吃飯的不多，買的省事，但隨著每日吃、日日吃、夜夜吃，養成我對麵條既喜歡又會有些依戀的味道。

但是以一直喜歡湯麵，當然和我的姓氏絕對無關，但是和辣椒醬絕對有關；然而近期，我也不知道為何突然喜歡吃起乾麵了。

我思考了一下，和月見有關，日本人會在飯裡面加上好的蛋黃與醬油拌飯，或是加在蕎麥麵讓他成為黏著劑，或是和雜吹一樣讓湯體與飯黏著成粥，想想，肚子都餓了。於是我興致一來，也恰好經過，於是便從民生東路一段，拐來中原街的廖家吃麵。

乾麵

記得金華街的廖家和這廖家有些許關係，不過中原街的廖家口音與金華街截然不同，但留著一樣功夫與血脈。但是今天特別，我進來中原街廖家竟然不點原汁原味的清燉牛肉麵，而是點了乾麵。

其實廖家的乾麵應該叫牛乾麵或牛雜乾麵吧。煮好受透的麵條一坨掛在麵碗裡，舖上些許青江菜，然後再撈上以及鋪上一牛肉，有牛肉、牛筋、肥油、牛肚、牛腸等等，雖然就是部分剛剛好而已，麵底還有些牛肉湯，僅些許，如此攪拌起來才剛剛好，不會黏成一坨。

語言似乎不是很通的妙齡女店員將麵送上，突然拿瓶不知道是醬油還是烏醋，似乎要告訴我可以加些進去拌一拌才好吃的意思，但是愛辣的習慣，我會選擇用辣油或是生辣椒吧（事實上我這樣幹的）。

因為店內狹小，沒有菜單或點單，只有在小菜的透明玻璃櫃上以及店外的玻璃牆上，標示的品名與價格，因為這個人離我咫尺，龜毛我深怕她講話的口水會掉進麵裡，所以立即後撤。

我不只加了炸的辣椒油還加了生辣椒，因為有留下些許牛肉湯以及燉軟嫩的牛雜們。挾起光滑帶些深邃辣色以及白白的瀰漫小煙，這樣很想爽快地吃，而且會狼吞虎嚥。的確，這麵的口感真好，滑順軟嫩而不爛，過程沒有肉時，仍有迷人的牛肉香。

可以在夾起些牛肉、腸、牛肚或是肥肉等等，爽快愉快，大概吃完的過程不過10分鐘，愉快的不得了，尤其那種牛肉味，騷而不腥，迷人且未到恰好，尤其我加了辣還有些酸菜，我頓時快樂無比。

熟男子的品味手札

（牛肉麵 Beef Noodle）
服務 環境	位置	內有冷氣、有室內位置、露天餐桌
	動線	室內暢通、室內壅擠、露天寬敞、露天小位
	貼心度	熱情服務、被動理會、毫無理會
主餐	乾麵	頂級廚藝、美好味道、理想料理、缺乏一味、可有可無
風景	高空市景、山川海邊、馬路巷弄
交通	十分便利、步行方便、開車較佳、公車客運
舒適度	頂級高雅、溫馨舒適、安靜舒適、簡單方便
價位	親民價位（$150～）
總評	此生必來的攤位、值得專程前來、路過就要來、推薦選項

廖家牛肉麵

日期：2020.02.19

天氣：晴

氣溫：19度

酒後心情：極好

地點：臺北市,中山區  料理：牛肉麵 Beef Noodle

地址：臺北市中山區中原街41號