我前陣子停止美食的腳步,回到實質生活中落實自己三餐料理。這一方面是要讓自己習慣下廚,也學習做一點不一樣的料理;另一方面我參考食譜,實做西式料理,而這一個過程我才真切體悟高級餐廳的料理真的不簡單。比方說最簡單容易的牛排,想要更入味好吃還要醃牠一天才會更美味,又比方我喜歡吃的油封鴨腿,更嫌麻煩,除了醃還要油封,封完之後還要煎,光是一個鴨腿還不夠,還要做一些配菜或是醬料才更顯豐富,以上種種不是煮速食麵或現炒菜那麼快速容易。
要美味好吃的料理,好的食材我認為占了八成之多,如果牛肉不新鮮甚至飯黑了,怎麼料理都缺了鮮美的肉汁味,恐怕還會有臭味。只要食材新鮮食材好,弄壞了都還是好吃。倘若一直在等打折,買那些即期不新鮮的便宜貨,或是長相難看甚至腐爛,卻因為便宜、為了趕時間而收購,回到廚房之後肯定會很悲哀的。前陣子到濱江市場買菜,這市場裡可以找到很多食材,尤其是用在西式料理上。因為當時我只想趕快買到要用的食材,甚至想要更省錢,然後離開。這樣的行為,回到家後,經過去蕪存菁的過程,真正能夠長留久用的食材實在很少,光洗蔬菜就花了我大半時間,還不小心洗壞不少,這經驗還真是慘痛。現在我知道在這茫茫如海的攤位中,寧可多花時間與心力一家家尋找最漂亮美麗的蔬菜,不要只為便宜,回到家後便可事半功倍,這是多幸福愉快的療癒情事啊。
我分享我家裡的一道名菜叫「炒辣椒」。辣椒要炒的好吃,新鮮真的非常重要,不然只能拿去做辣椒醬或醬油辣椒了。它的外表一定鮮豔亮麗,這樣它的口感滋味才是甘甜好吃,而且不辣過頭;它的身材必定像模特兒一樣吸引人,另外青蔥也是一樣,該綠的綠該白的白,粗細均勻最好,最後炒出來一定是色香味俱全。
樂福利Lovely
今天是週日,一早起來又想吃個好食物,想想還有哪些曾在名單中卻還未走訪的餐廳,此時突然想到一間位在桃園的法式餐廳「樂福利」。現在回想一下,我又慚愧了。本來去年要去,因為當時臨時有事而取消,然就一直忘記,直到今天想起。
「樂福利」餐廳在桃園市永安街,距離火車站有些距離,我慢慢散步至少要走三十分鐘,是一間開在社區的一間法式料理餐廳。
餐廳位在十字路口,透過窗戶可以看到餐廳的樣貌與佈置,有一些陳年的物品擺設,有一些瓶瓶罐罐的酒罐,有好的採光,也有舒適寬廣的行動路線。藍色的桌布與菜餚可以有一個強烈的對比,更凸顯菜餚的樣貌,用餐氣氛環境也相當輕鬆而安靜舒服。假日提供一種套餐,前三道料理屬於開胃點心,第四道開始便是前菜,直到最後的茶點。
臺灣水果
第一道點心是一份開胃水果,切片的蓮霧、火龍果除了果肉外,還讓它部分以泥狀呈現,然後置上兩片薄荷葉,增添清涼舒服的氣息。
爆香米 發酵奶油 芝麻香蔥手工麵包
Rice Popcorn, Isigny Butters & Sesame Shallot Flavor Handmade Bread
第二道是麵包,是以阜杭燒餅為概念的做法,我想去過阜杭,無論是厚燒還是薄燒餅,最迷人難忘的便是酥脆的外皮,這塊麵包便有這特色,手撕後可看到切絲香蔥,口味果然也有燒餅的滋味。
此外還有點古早小吃路邊爆米花粒,搭上奶油(如果奶油是打發的口感會更好),麵包除了塗上奶油,再沾點甜甜的酥香爆米花,真的容易一口接一口。
金瓜米粉潤餅塔
Pamplin Rice Noodle Popiah
再來的一道也是快開胃型的料理金瓜米粉潤餅塔。餡料部分是南瓜泥並有雞汁等調味,有稍微抑制南瓜甜度感覺,因此口味有帶鹹甜層次,泥稠而口感舒適,餅皮與米粉酥脆,不過是一口料理,味道容易快速消失。搭了house wine白酒,滋味是涼爽順暢,口感是一路順暢,屬於一種均勻搭配。
蒜香五味奶油扇貝
Five-Flavored Sauce Garlic St Jacque
熱前菜是「蒜香五味奶油扇貝」。這醬汁調整的濃郁,巴西利油、油醋、蝦夷蔥、奶油扇貝以及雞汁等調整醬汁,芝麻葉和青色菜添加香味。
而扇貝口感熟嫩,多半味道會被醬汁搶走。不過搭白酒還不差,而且尾韻能夠回甘,帶點甜感。
出乎意料的菜頭湯
Special Turnip Soup
湯品是以蕪菁與蘿蔔製作的濃湯,味道與滋味便是相當自然甘甜味不過於濃稠,溫度略在85-90之間,適合這個冷冷13度氣候品飲。雞肉、芹菜絲、青菜切絲,攪拌一起享用,好喝舒服。搭上白酒,突然變強壯些,乾澀、礦味增強而不那麼圓潤,像是個倔將的孩子。
吃葉長大的紅玉雞肉鴨甘米飯
Chicken Foie Gras Chirashi Zushi
接著這倒是米飯類「紅玉雞肉鴨甘米飯」。這道的食材實在為我所推從阿,自然這鴨肝飯口味實在迷人。用家外國的鴨肝,還有本地的紅玉雞肉,尤其米飯是我愛的富理米,此外還有這陳年的醬油,最後加入好甘甜好吃。
此外,鴨肝的風味還有油脂,是油香美味,富里米的口感我想去過東部的人都了解就是這麼Q,雞肉也相當嫩口感十分柔細美味。配上些栗子,紫蘇花、蝦夷蔥等等添加不同香氣與層次感,非常美味一道米飯料理,此時還真想再一碗飯,再搭杯Sauternes。
羊肉爐風味燉羊膝配上軟綿綿的馬鈴薯泥
Muttern Hot Pot Falvor Stewed Lamb Shank and Mashed Potatoes
今天的主餐我選擇羊肉爐風味的燉羊膝。上桌後,哇…豐富而且很大份量,足夠兩人享用。襯底的湯是羊肉爐湯,有些豆子、枸杞、微微的濃稠正是羊肉爐進補迷人的的表現。
青黃的薯泥綢密不濕,甜感綿柔,搭配羊肉,又是一種美味。此外還有青江菜、煎綠節瓜等等。我沿著腿骨緩緩切下肉,這羊肉爐概念的肉香大概只有喜歡冬天下班出發的男人了解,肉直口感香的美味。其中帶著羊膝的膠質還有皮層,都可以感受不同風味。
搭臨時更改的紅酒,這道料理和這杯有機自然酒是marriage,非常搭配得均勻,整體更圓潤,讓原本是小紅帽紅酒變白雪公主了。
檸檬琥珀桃膠
Lemon Flavor Peach Resin
酸甜膠凍口感,下層是桃膠,主廚告訴我那是他小時候阿嬤會做的種點心,有點像果凍那樣,而上層鋪上的檸檬塔的檸檬蛋黃內餡,最後蛋白霜餅,從底層向上挖,酸甜好吃。
阿薩姆紅茶
最後的茶品是溫熱的阿薩姆紅茶,嗯嗯,我竟然一杯接著一杯,乾爽舒服,尤其今天13度,而且我還穿的單薄。
瑪德蓮 伯爵茶蛋糕 起士 乾果
餐後還有茶點,有瑪德蓮小蛋糕、伯爵茶蛋糕、有起司、有松子、有蔓越梅果等等,適合搭配茶點或是甜點久的小點心。
熟男子的品味手札
(法式料理 French) | ||
服務
環境 |
訂位 | 便利即時回應、便利有專人回應、電話網路預訂、網路預訂 |
動線 | 寬敞舒服、行動流暢、稍微壅擠、狹窄難行 | |
貼心度 | 駕輕就熟、專注貼心、過度緊盯、被動理會、毫無理會 | |
解說 | 語調溫順簡潔有力、語調快速解說稍長、語調緩慢拖泥帶水、無情感的解說、毫無解說放了就走 | |
互動 | 管家級服務、溫和有禮、中規中矩、學員等級、冷淡被動 | |
餐具 | 頂級、高級、標準、簡易 | |
料理 | 水果 | 驚喜、舒服、可口、無感 |
麵包 | 驚喜美味、意外美好、味道恰好、可有可無 | |
潤餅塔 | 驚喜美味、意外美好、味道恰好、可有可無 | |
扇貝 | 驚喜美味、意外美好、味道恰好、可有可無 | |
菜頭湯 | 驚喜美味、意外美好、味道恰好、可有可無 | |
鴨肝飯 | 驚喜美味、意外美好、味道恰好、可有可無 | |
主餐 | 頂級廚藝、美好味道、理想料理、缺乏一味、可有可無 | |
甜點 | 幸福療癒、優異美味、簡單可口、缺乏一味、可有可無 | |
酒類 | 酒單 | 豐富俱全、良選價位、特選佳釀、簡約無感 |
餐酒 | 觀察入微、標準到位、漫不經心 | |
侍酒 | 管家等級、專員等級、合格等級、學員等級 | |
風景 | 高空市景、山川海邊、馬路巷弄 | |
交通 | 十分便利、步行方便、開車較佳、公車客運 | |
舒適度 | 頂級高雅、溫馨舒適、安靜舒適、簡單方便 | |
價位 | 中價位($2000~$3500) | |
總評 | 此生必吃的餐廳、值得專程前來、路過就要來、推薦選項、好吃料理 |
侍酒
如果想要喝點酒,可以跟服務人員說,儘管今天服務的人員並非侍酒師,但他也會機靈的電詢老闆娘,這一點我給高評價,服務本來就是要機靈。
如何搭配妥當主菜。餐廳裡大致會備有幾款house wine,紅白都有,今天來看是以西班牙和南非為主。我想,是不是老板娘是侍酒師的關係,聽到搭配料理,緊覺性都會很高。
Cerro Mesones Airén 2017
第一杯是Cerro Mesones Airén 2017,西班牙的白葡萄酒。色調輕雅、淺金黃帶點綠黃,酒面潔淨讓人悠然,氣味,柚皮香、未成熟的水梨味,帶點鹽礦味。
飲下,圓潤淡淡的清香,中味緩慢而結實,但很溫柔,尾韻也是甘雅的。
Domaine de Belliviere Rouge-Gorge Coteaux du Loir 2017
這款是羅亞爾河區的有機紅葡萄酒。淡雅色調,像洛神、覆盆子,紅莓,略感微微濁色,氣味帶有甘草、楊桃、丁香、皮革、酸啤、酸梅等等,算是很清香可愛的,但也有點異類的氣味。
飲下。舒服順暢,香草甘草等氣味維持並融入酒體,均衡酸度帶微微甜感,一樣是皮革、酸啤覆盆子、紅莓等味,尾韻甘甜,像是在秋天草原,自在舒服。
服務
儘管位在桃園市,不像在成名也快失落也快的臺北,樂福利的團隊整體十分整齊,主廚夫婦、掌管了料理與餐酒,餐體團隊曾在臺北餐廳服務的外場人員等等,輕鬆得用餐環境卻也能掌握得面面俱到,如此用餐怎麼能不愉快。
其實有時候自己在想,為什麼我老是把服務這一塊看得這麼重要,是我脾氣不好嗎?還是太在乎自己了呢?也曾經一度又懷疑自己的認知,不過看了幾本關於餐廳服務的書籍,很多主廚成作家的人都會在篇章裡談到服務,因此我突然覺醒與高興,我的判斷是正確的。
樂福利Lovely
日期:2020.02.09
天氣:多雲
氣溫:13度
餐後心情:極好
地點:桃園市,桃園區 料理:法式料理 French
地址:桃園市桃園區永順街21號