這陣子電視台正播放「天皇的御廚」,倘若用戲劇迷的角色來看,我恐怕沒什麼興趣,既不適合當資料參考,不時也會勾起日本軍國主義的那種劣調。但是沒想到我看兩集就上癮了,喜好度超過前陣子熱度滿百的「Grand Maison Tokyo」,於是我就上網找到免費看的視頻,於是一口氣通通看完,甚至還不夠,還上網去找主角秋山德藏的書「味的散步」。
不管是視頻也好還是書籍也好,我可以體會到秋山的人生哲學「真心」。於是我反問自己是不是對於品味真的付出真心?於是,我決定重新再起真心的去品味喜好的食物與餐廳。
不管,我就是要吃!對某種食物環抱著這般熱情的人,應該算是幸福吧?秋山在書中形容一位他在皇居裡的同事石渡先生。石渡先生是一位有糖尿病但嗜甜如命的人,後來病情惡化,就算在過逝前都還要吃甜食。因此,在飲食的環境裡,只要是你的心頭好,何須管他人的意見與評論,更不用理會其他人對你品味的意見,只要抱持著真心,真心誠意地去品味飲食,那就是你的心頭好滋味。
元YUAN
阿元的料理也是我人生中的好滋味吧。雖然一年才會來吃他的料理一次,但是毫無間斷,從他在南投家中開業,然後再到臺中美術館附近開餐廳,直到去年起獨立於南屯區開業。
阿元的料理有一個生活的鏈結,這個鏈結從他的開始喜好食物時的心頭好,到日本工作所品嚐到的真滋味,在辦了幾年的「野臺繫」活動後,個人也不受到誘惑而改變自己,在料理上仍然不斷創新,甚至把日常小吃或是中式料理融入在自己的料理菜色中,獨創出美味細緻的料理。
餐廳位在南屯區大墩十七街,交通上也算是適中而便利,餐廳是狹長的設計並以吧台座位為主,靠窗邊以及走道底還有一處包廂。晚間以套餐為主,有兩種套餐,這次我選擇了最多道料理的套餐而且也一如往常的多選了Wine Pairing來搭配料理,再次好好的細細的品嚐阿元的料理。
鼠麴草 紅豆 巧巴達
Cudweed red beans ciabatta
第一道點心是熱騰騰的麵包以鼠尾草、紅豆等風味餡料製作的巧巴達,滋味香脆而且溫熱可口,咀嚼時微微的感受到香料鼠尾草味,輕輕壓下麵包而綿彈,咬到表層酥脆。還有鹽與橄欖油,更能提味,對了..還有甜甜的紅豆感。搭Cava一口,嗯嗯,也不錯,儘管氣泡激烈凸顯,但風味獨特,好喝。
阿元 花園沙拉 新竹姬松茸 菇類
Yuan garden salad, agaricus blazei from Hsinchu, mushrooms
第二道是招牌的阿元花園沙拉,盡管看花園沙拉都是以許多食用花為主食材,但是會隨著時間季節去更替特色,像這季就是以菇類為主。各式食用花還有蔬菜,泡沫的蘑菇慕斯,以及藏於其中的切片的松茸,巴薩米醋的酸甜澀嗆、黑糖香甜、各式食用花與葉片產生多重香氣滋味,尤其有柑橘味、薄荷香,這道食用花總那麼迷人。
搭法Cava也還不錯,讓這支以香釀造法的Cava真的有香檳礦質的性感風格,而且不甜還會回甘。
阿元 黑白切 自家製烏魚子
Yuan heibai qie, homemade mullet roe
再來的一道是阿元黑白切,這道料理是自阿原餐廳開業後開始獨有的創作料理,這季用的是自製烏魚子。
料理中仍有迷人的切絲的蔥薑蒜、自製的蕃茄辣椒、豆皮、米血、紅蘿蔔花、還有薄薄的烏魚子。這道又是不一樣的感受,尤其是烏魚子,薄片更凸顯口感,入口即化的海味與烏魚子特有迷人的腥味。
搭Cava,反而讓礦物氣味更強了許多,更凸顯這支酒的Brut特色。
鮭魚卵 干貝 蒸蛋
Salmon roe, scallop, steamed egg
第四道是有鮭魚卵以及干貝的蒸蛋料理。蒸蛋的技術如此的美味,比起日式餐廳可以說有過之而無不及。
其中有用干貝調味的勾芡,鮮香美味,鮮味十足,還有紫蘇葉、紫蘇花、菊花瓣、干貝切絲等等。挖上,吹一吹再送入口,好滋味啊。
搭上第二款白酒,呈現ㄧ種有勁的風格,應該說是表現出大小Manseng的風格滋味吧。而果香暫時被蓋住,應該鹹鮮味的關係,但酒體的礦香等力道仍表現出來。
龍蝦粉絲煲
Lobster, bean noodle. Lobster bisque
第五道是龍蝦粉絲煲,這道可有讓我心動尤其肥厚的龍蝦肉。粉絲、龍蝦肉、淋上迷人濃橙的龍蝦湯、點綴醬料,這季菜單很有老廣的味道。
切一塊紮實肥厚的龍蝦,那樣鮮美的味道真讓人會魂牽夢縈繞,捲點粉絲入口,泡著干貝龍蝦湯、紫蘇油、風味真是迷人美味。管不了那麼多了,狂嗑吧。
搭白酒,儘管相當Dry但果香味完整襯托,鳳梨、杏桃、百香果、金吉、萊姆…美味。
魚子醬 腐皮鮮蚵
Caviar pan-fried bean curd roll with oyster
魚子醬腐皮鮮蚵這道料理,可頂級了。魚子醬每次在高級的法式料理出現,而阿元這次讓他出現在鮮蚵上,而這蚵是用廣島牡蠣,這道也真厲害。
以臺灣豆皮裡包著廣島牡蠣、韭菜,上頭就是鮮味十足嚇人的魚子醬,吃下後簡直是味覺旅行啊,辣醬芝麻味的豆芽,肥美的牡蠣,這味道絕對不會是夜市味,是頂級的美味。
搭配白酒,儘管剩一丁點,欸!搭配這種牡蠣鮮味,醬料前面都有但在這道表現出共舞的果香、口感還有滋味啊。
臺灣牛臉頰 薯泥 大頭菜 馬告醬汁
Beef cheek, mashed potato, pickled kohlrabi, mako sauce
主餐我選擇的是臺灣牛臉頰。這道料理的配菜有薯泥、切片的大頭菜及馬告醬汁。當然不止如此,經過介紹,捲起來的是還有山葵..藏在臉頰肉煎顏色較淺的是汆燙牛心,此外還有馬鈴薯塊,光看料理搭配真過癮啊,那麼滋味如何呢?
這道主餐讓我的味蕾、五臟廟都得到滿足,俐落純粹,看似複雜卻不亂套,入口都是滿滿的滿足,誒..可是沒有薑,但為何有舒服的薑味呢?這是為何?不管是不是滿足的錯覺,這是道好吃的料理。
搭上紅酒是Syrah,這支Syrah帶著皮革味,但與料理搭配卻是成為可口的香氣,酒體不感重口,反而溫順均衡,這是熟練的滋味。
烤地瓜冰淇淋 松露奶油 巧克力 紫米香 當季水果
Sweet potato ice cream, truffle cream, chocolate crumble, puffed rice, seasonal fruit
今天的甜點是烤地瓜冰淇淋、外層還有芝麻醬汁、松露奶油,周圍還有巧克力、紫米香以及苗栗草莓。
這道甜點光看外型擺盤,就如癡如醉,盤子裝飾,整體如..浮世繪那樣似真非真的雅興。口味,當然完美搭配,襯墊碎餅米糠,迷人好吃,冰淇淋不在話下,好想再吃啊!
不過,等等..為什麼有艾雷島味道啊,阿元主廚竟然沒說,原來他還有加南投酒廠泥煤威士忌,被抓到了,真是百味美味。
南投茶
TEA
今天餐後的熱茶是南投民間烏龍茶。溫暖口味不會澀乾,順啊,而且有乾爽迷人的細緻柔香,不像烏龍啊,怎麼像紅玉紅茶,反正甘醇好喝就好。
雞蛋糕 覆盆子莓果塔
餐後茶點是雞蛋糕,覆盆子莓果塔。一道綿細帶著桂圓香味,一道酸甜莓果美味甘雅,搭南投民間烏龍茶,真是適合。
熟男子的品味手札
(創新料理 Innovative) | ||
服務
環境 |
訂位 | 便利即時回應、便利有專人回應、電話網路預訂、網路預訂 |
動線 | 寬敞舒服、行動流暢、稍微壅擠、狹窄難行 | |
貼心度 | 駕輕就熟、專注貼心、過度緊盯、被動理會、毫無理會 | |
解說 | 語調溫順簡潔有力、語調快速解說稍長、語調緩慢拖泥帶水、無情感的解說、毫無解說放了就走 | |
互動 | 管家級服務、溫和有禮、中規中矩、學員等級、冷淡被動 | |
餐具 | 頂級、高級(特有訂製)、標準、簡易 | |
料理 | 麵包 | 驚喜、舒服、可口、無感 |
沙拉 | 驚喜美味、意外美好、味道恰好、可有可無 | |
黑白切 | 驚喜美味、意外美好、味道恰好、可有可無 | |
蒸蛋 | 驚喜美味、意外美好、味道恰好、可有可無 | |
粉絲煲 | 驚喜美味、意外美好、味道恰好、可有可無 | |
鮮蚵卷 | 驚喜美味、意外美好、味道恰好、可有可無 | |
主餐 | 頂級廚藝、美好味道、理想料理、缺乏一味、可有可無 | |
甜點 | 幸福療癒、優異美味、簡單可口、缺乏一味、可有可無 | |
酒類 | 酒單 | 豐富俱全、良選價位、特選佳釀、簡約無感 |
餐酒 | 觀察入微、標準到位、漫不經心 | |
侍酒 | 管家等級、專員等級、合格等級、學員等級 | |
風景 | 高空市景、山川海邊、馬路巷弄 | |
交通 | 十分便利、步行方便、開車較佳、公車客運 | |
舒適度 | 頂級高雅、溫馨舒適、安靜舒適、簡單方便 | |
價位 | 中價位($2000~$3500) | |
總評 | 此生必吃的餐廳、值得專程前來、路過就要來、推薦選項、好吃料理 |
侍酒
阿元來到臺中之後Wine Pairing一直是餐廳裡固有的搭配,甚至許多餐廳(包含臺北的餐廳)都沒有如此措施,而且我也沒有過問成本效益的問題,畢竟會點Pairing的人應該不會很多。
侍酒的是羅主廚,每年服務以及說明的都是羅主廚阿,而且講述的自然順暢,不浮誇,會讓人覺得酒是餐廳進口的一樣,實在越來越厲害了,當然老成員的侍酒能力都十分強,這點餐廳做的好而且不變(就我的經驗),我相信侍酒能力大多都在水準線以上。
Augustine Torello Mata, Reserva Cava 2015
第一杯是用西班牙氣泡酒Cava,色店淡雅而輕盈,金黃氣泡活躍,所起的泡沫如同白浪滔滔,氣味乾澀礦物,也帶著優雅乾爽的水梨氣味,香氣十足,飲下,十分乾口,中味略帶澀雅,過程可感氣泡激烈的彈跳,萊姆滋味,微微的蘋果味、柑橘味,尾韻也是依然乾雅。
Clos Thou, Jurancon Sec Cuvée Guilhouret 2017
這款白酒來自西南法的老產區Jurancon的自然白葡萄酒,當然所用的品種也是老的原生的Gros Manseng、Petit Courbu和Camaralet以及Petit Manseng等混釀。色澤偏深,金黃琥珀金,俐落清淨,氣味好香,有十分清楚的鳳梨、杏桃、百香果但仍感受的到礦物乾爽。飲下,圓潤柔和,特別的百香果鳳梨綜合果氣爆香,中味展現力度,礦物、萊姆酸香,尾韻礦物甘鹹,綿麻於口。
Domaine Gauby IGP Cote Catalans Calcinaires Rouge 2018
紅酒也是款法國南部的自然葡萄酒,用Syrah、Mourvèdre、Grenache以及Carignan等老滕葡萄釀製。色澤深雅深沈且帶點微微氣泡感,也有點稍稍的濁,屬莓紅色調,氣味皮革、楊桃、莓果、葉子香,離鼻頭遠一點也有種好棒的清香氣。飲下,柔順,立刻出現甘雅的酸味然後粗澀,皮革、莓果、楊桃、紅莓,在口中再啜一下,太棒了,十分乾雅酸香均衡,尾韻也十分美味。
阿元泡製水果酒
桃子 蘭姆酒
來這裡最後的火盃考驗是阿元的蘭姆泡酒,先來嘗試第一杯用桃子泡酒,感覺帶有楊桃香,但沒那種鹹感,而蘭姆酒十分甜香還有烈感,太好玩了。等冰融,因為濱鎮以及融冰的調和,讓口感更順口更好喝。
鳳梨 野薑花 蘭姆酒
第二杯是用鳳梨還有家裡種的野薑花來泡酒。哇靠,Saiko,讚拉!這是泡製調酒的完美佳作的土鳳梨野薑花泡萊姆酒。當然也會兌糖,但真的甘甜美味啊。香味,光聞聞不出什麼,但是一喝,完全展現出土鳳梨以及微微野薑花香,舒服的乾澀以及適當的甘甜。也許我滴酒不沾的時期,最怕這種怪味,但現在懂得味道後,才發現這是美好的滋味。
金桔 蘭姆酒
最後一杯是泡的時間還不夠久的金桔,儘管阿元說泡的不夠久會很酸,但⋯這種酸我喜歡,而且還有些許還有藥水味,也許是金桔與酒結合而產生的皮氣味,但它很棒的味道,口味甜酸澀,尾韻回甘,澀味持久,一樣很棒。
服務
老練的阿元餐廳已身經百戰也接納大家的意見,在服務方面十分精準,由於我一年一次,所遇到也有些許生面孔,但也沒有什麼問題。既然我也是老顧客了,自然就不會有什麼怠慢,因此對於我來説一樣沒什麼問題。而在上菜部分,有阿元主導,當餐點用完,他們便開始視眼前顧客用餐節奏來準備,這點十分精準。
儘管一年也才來一次,這回的套餐體驗又與去年不一樣,甚至更多創新與新意,也增添更多地方料理,讓我十分歡喜滿意。
元YUAN Restaurant
日期:2020.02.05
天氣:晴
氣溫:16度
餐後心情:超級好
地點:臺中市,南屯區 料理:創新料理 Innovative
地址:臺中市南屯區大墩十七街35號
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