Michael Wenzel Lockvogel Wild & Free 2018

今天確實適合飲酒,那麼我就用品酒來取代這種過於情感化的飲酒方式吧。

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怎麼說?我原本預定就要穿著輕鬆來品嚐奧地利自然酒啊,但一早滑手機驚訝的看見與我同輩份的NBA傳奇球星Kobe Bryant在美國時間(26)日時,如與我年初敬重的長官發生一樣的事件,都是因為搭乘直升機而驟逝,讓我難過而不勝唏噓,嗚呼哀哉啊。

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因此,僅以黑色服飾表示哀悼,也希望大家要珍惜眼前的美好,尊重自己的人生,享受生活的幸福。

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橘酒魔女的條件

「橘酒」,據說早在幾千年之前就已經有了,除了從希臘神話中酒神所飲的葡萄酒或是希臘人將釀出的葡萄酒灌入水等奇妙喝法,「橘酒」是人們以白葡萄將皮一起釀製而自然釀製出的意外而現在自然派的說法稱之為maceration「浸皮」。

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還有種說法,就是源自高加索山的古老釀製法,將葡萄串放入巨型陶罐然後蜂蠟封罐浸泡。「橘酒」是透過長時間的浸皮與榨汁與氧化過程。而「橘酒」之所以為橘酒,並非是清朝章回小說《儒林外史》第二十九回裡的一段:「買的是永寧坊上好的橘酒,斟上酒來。」,故事裡的橘酒是用橘子釀的酒,並非葡萄浸皮。橘酒也不是cointreau得橙酒。關於「橘酒」的取名,最可靠的說法是從酒的色澤是呈現橘色而稱為「橘酒」,而且還是個英國酒商取名的。

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橘酒是自然酒的一種表現,但對於定義是乎沒拿個準。因此葡萄酒大師(Master of Wine)Isabelle Legeron等人簡單將「橘酒」定義為「白葡萄的浸皮時間,必須至少在整個酒精發酵過程結束前持續進行。」

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因此,從「橘酒」起源說和取名說以及近代流行的自然酒風潮等等,來抓出「橘酒魔女的條件」:第一、無添加亞硫酸鹽或其他添加物)。第二、白葡萄浸皮。第三、顏色呈現橘色、淺橘色或深橘色。第四、不一定要在陶罐。第五、不代表對身體無影響。特別要強調一個迷思,無添加的狀態下並不能代表酒質完美純淨,對人體不會有影響,別忘了,他叫「自然酒」,有的除了皮還有梗,多少無法達到去蕪存菁;我也曾經喝完自然酒會頭痛宿醉。

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關於Michael Wenzel

今天品味的是Michael Wenzel酒莊的酒款,他來自奧地利布里根蘭西湖畔的魯斯特鎮葡萄莊園,酒莊創始於公元1647年,現任酒莊主人Michael自小受到父親的影響,在1984年接下酒莊重任後熱衷鑽研自然氣候、風土對葡萄種植的影響,於是於2008年轉型為釀製自然葡萄酒。

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同時也致力於有機農業以及極少干預,追求更貼近自然風土的原始表現,當葡萄盛產,酒莊莊主也親自下手人工摘取,有機管理,用自然的香草強壯葡萄園的免疫力而不是用化學物質。莊主深信「誠實做葡萄酒,要從好品質以及原產地的葡萄酒開始,倘若說這是要花時間的,但釀酒誰不花時間。我們要從土地、自然、人文當中做出最好的葡萄酒。」

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他認為沒有數百種製作葡萄酒的方法,他永遠只是發酵的產物,而且會因為所花去的時間證明他的品質,發揮出自己的個性。

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日期:2020127(週一天氣: 氣溫:22

品飲地點:大帥府邸。酒類:葡萄酒。

酒廠: Michael Wenzel 年份:2018

產地: Austrlia產區:Burgenland

葡萄品種: 100% Gelber Muskateller

酒精:11.5%  容量:750ml

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今天品味的葡萄酒不僅是自然葡萄酒,還是一款原始的、自然的、無受太多拘束的「橘酒」,這款橘酒就是以在地品種白麝香葡萄Gelber Muskateller葡萄泡皮釀製。

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色調。自然派的橘黃,略帶點濁稠雲霧感,也許雲霧是冰鎮製造出來的,即使靜置許久,色澤逐漸進入深橘色,但依然濁霧;酒緣的透明度不受酒體的沉濁而影響,進入酒體則是由青黃、濁黃橘、橘色等等;搖晃酒杯,酒腿仍顯細緻,而進入平靜酒面依然乾淨俐落。

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氣味(48/50)。好香的氣味,不疑有他直覺認定,杏桃、水蜜桃等的桃香味,當然這麝香葡萄的極度香氣別於其他葡萄,又帶著茉莉花、酢醬草花、橙花香。深聞。亮麗的桃果香後是回到嚴肅的礦物味還有點野生動物的皮革味或毛絨味,但尾端又出現芭樂、以及柑橘與橙花香。

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飲下(17/20)。輕順微酸,橙花柑橘香氣腦鼻,口味是淡淡的橙果味,中味稍稍要展現酒體的魅力但是有點像小孩子裝大人一樣,沒有厚度力道而是甘甜雅緻的酒體。後味。平淡逐漸有酸澀感,但都不重,就連鹹口感都相當低。

尾韻(27/30)。因為酸而摩擦逐漸澀澤感,綿柔的酒味在嘴中依然交融綿綢,乾爽清新的自然橘酒。

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Decanter

其實大可不必醒酒,但是我總是要具備實驗精神,因此必要嘗試。色調仍然是橙橘濁黃,不會有什麼改變。但氣味則不同。

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氣味平靜,柑橘、水梨等風味,杏桃香味似乎因為醒酒而甩去。深聞也有棉麻的酒氣以及輕微的花香。

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飲下。軟潤平淡毫無刺激感,像沒有糖粉的水梨果汁,但橙花、花草香仔細聞可以體會。中味,稍稍開始嚴峻,鹽味、酸澀而後苦味等,但過程真如飲水加杏桃或橙花氣味,舒適簡單。尾韻。酸澀棉麻,十分舒適柔順。

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22小時

其實憑口感便知曉這款酒不能開瓶後久放,畢竟是自然酒,沒什麼亞硫酸的狀況下,走味的可能性高。

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開瓶後,靠…這什麼香味,完全不一樣了,不再像昨日那種清新感的麝香葡萄、杏桃、水蜜桃甚至是柑橘,他儼然成為一株讓人玩不可測的芳香萬壽菊了,好清香,水果來說就是百香果Passion fruit 了,尾端又拉出可愛迷人的水蜜桃、橙花香,可以說不失去本色卻能升級的風味。

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飲下。嗯嗯…還是得失望,一如前述風味已全然失去,剩下如淡鹽水般的無趣滋味,尾端鹽礦味以及激酸味重,確實該開瓶後飲用,而留下一杯的量好好的聞其昇華風味。

品酒筆記:

葡萄酒筆記(白葡萄酒)
外觀 顏色濃度 淺//深
色澤 無色/檸檬綠/青黃色/金黃色/琥珀色/深琥珀色/其他:青黃濁黃橘橘色
反光 青綠色/銀色/青黃色/黃水晶/橙色/黃銅色/栗子色/橘黃
清澄度 濁稠雲霧感,銳利乾淨。
流速 濃稠/中等/流速快
嗅覺 濃度 輕盈/淡雅/中等/濃郁/厚實
香氣類別 水果香/花香/辛香/草本/木質/動物/森林/其他:礦物
木桶氣味 輕快/鮮明/強烈
輕聞 好香的氣味,不疑有他直覺認定,杏桃、水蜜桃等的桃香味,當然這麝香葡萄的極度香氣別於其他葡萄,又帶著茉莉花、酢醬草花、橙花香。
淺聞 亮麗的桃果香後是回到嚴肅的礦物味還有點野生動物的皮革味或毛絨味,但尾端又出現芭樂、以及柑橘與橙花香。。
香氣特性 純淨/複雜/豐富/直接/奔放/封閉/單純/廣大
味覺 口感 入口 輕順微酸,橙花柑橘香氣腦鼻,口味是淡淡的橙果味。
中味 中味稍稍要展現酒體的魅力但是有點像小孩子裝大人一樣,沒有厚度力道而是甘甜雅緻的酒體。
後味 平淡逐漸有酸澀感,但都不重,就連鹹口感都相當低。
尾韻 因為酸而摩擦逐漸澀澤感,綿柔的酒味在嘴中依然交融綿綢,乾爽清新的自然橘酒。
甜度 不甜/微甜/中甜/甜蜜
酸度 微酸/中等/堅硬
酒感/酒體 輕柔/紮實/強壯/沉重
餘韻持續 無味/短淺/中等/柔和/綿長
酒精濃度 柔軟/輕雅/一般/稍高/強烈
平衡度 不對稱/搖搖晃晃/四平八穩/完美平衡
「TDS葡萄酒喜好指數」 🍇🍇🍇🍇🍇(92)
醒酒建議 開瓶後建議醒酒,適當放置展現風華。

Michael Wenzel 官網: http://www.michaelwenzel.at

Indiedrinkster:https://indiedrinkster.com/product/detail/430/22(購買地點)

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餐酒搭配

鴨胸肉沙拉

品完酒後,我以醃漬一天的櫻桃鴨胸,洗去漬物再吸乾,靜置一會兒後開始香煎,完成後在放於預熱200度烤箱裡烤一下。再用剩下的鴨血、油放些糖還有紅酒縮成醬汁。

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開始擺盤,水京、芝麻葉、小松、芥菜、玉米芽、紫高麗芽、青花椰芽等襯底,將鴨胸切片逐次放上,淋上醬汁,再添上柚子胡椒,刷上黃檸檬皮。

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切下一塊吃下,哇靠..人間美味,酸香入味鴨肉真的美味,尤其煎烤出的氣味迷死人了,欸..柚子胡椒的香氣以及醬汁酸甜相輔相成,還有清香的黃檸檬皮,美味的不得了。各式的有機生菜,除了有香酸麻等層次,搭上鴨肉更是美味無窮。

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佐上主角Michael Wenzel Lockvogel Wild & Free 2018,一點都不違和,而且提升酒的勁度還有酒體的厚度。靠..真美味啊,雖然不能說色香味俱全的結婚組合,但美麗的嚇死我自己。趕緊再去買鴨胸肉回來啊😂。

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