日期:2020年1月6日(一) 天氣:晴 氣溫:25。

品飲地點:大帥府邸。酒類:葡萄酒。

酒廠: Maison Pascal Joliet 年份：2018

產地: FRANCE 產區：Loire Valley, Touraine

葡萄品種: 100% Sauvignon Blanc

酒精:13%  容量:750ml

 

天氣好，可是天空卻霧濛濛，很奇怪的氣候，都一月分竟然氣溫可以高達二十多度，另外出門還看到有人穿短袖，然後…我在家其實也是穿短袖，甚至當陽光照進，太熱的時候，我還開了冷氣。

好吧，難得可以補補假，今日也不能錯失可以好好品酒的氣候與心情。也得卻，我品酒向來不是什麼慶祝或爛喝，純粹是一種生活方式，而當遇到直得慶祝的事就會挑一支直得慶祝的酒，當遇到不好的是，我會當作一種紀念與懷念，或是試著創作一杯酒。

由於天氣實在異常，外面的陽光普照，穿著長袖都流汗，所以在外挑酒就順道挑了一支適合炎熱氣候時引用的葡萄酒，因此選擇了一支米其林餐廳專用的Sauvignon Blanc。

陽光男孩Sauvignon Blanc

Sauvignon白蘇維濃，這是我們在臺灣常聽到的中文翻譯，在其他華語區可能會聽到的翻譯是「長相思」。他與Chardonnay夏多內（霞多麗）在白葡萄品中上的熱度與受歡迎度可算齊名。不過，由於生長環境要比Chardonnay嚴格許多，因此不如她氾濫。

外皮青綠，容易成熟，適合生長在風光明媚陽光充足的溫暖的地區，而不適於炎炎夏日、溫度炎熱的氣候當中。就歷史而言，最早生長在法國Loire河谷地區以及Bordeaux地區，迄今野獸新世界國度歡迎，不過就氣候成長而言，美國加州、南美智利、南半球的紐西蘭以及南澳等地區會經常看到Sauvignon Blanc的身影。

另外Sauvignon Blanc通常會以純粹的方式表現，但在Bordeaux地區都會拿來與Semillon或是Muscadelle混釀，而且也放橡木桶陳釀。但是在新世界地區或在Bordeaux以外的某些地區都是以鋼桶釀製。

儘管如此限制的條件，但適於釀酒的Sauvignon Blanc品種反而更受熱帶地區以及亞熱帶地區國家歡迎。口味清爽，帶著豐富的水果香氣，口感舒適圓潤，且酸澀感足，在冷卻時暢飲消暑又爽快，尤其在溫度高的時候，一定不乏Sauvignon Blanc的身影。

那麼，你會用什麼樣的稱謂來形容Sauvignon Blanc？對我而言，我喜歡用陽光男孩來形容他，因為他總是在炎炎夏日或是陽光普照的時候，經過冰鎮喝他一口，不但消暑也能讓身心放鬆舒暢。

關於Pascal Jolivet

Pascal Jolivet雖然在法國最具歷史與活力的產區Loire河谷，但家族踏入葡萄酒之路是在1926年，可追溯自其曾祖父Louis Jolivet以及祖父Lucien Jolivet兩人對葡萄酒的熱情與熱愛。而在1982年時Pascal的父親Jacques Jolivet成立了Les Grands Vins du Val de Loire的飲料公司，他鼓勵當時年僅22歲的Pascal至Maison Pommery Champagne house的銷售部門任職，不久後就將經營權交給Pascal。

1986年接掌事業的第四年，這一年對Pascal有著相當的意義，他的好友Gérard Boyer（米其林三星餐廳les Crayères的主廚，也是Pascal Jolivet的重要客戶）建議他以自己為名創立葡萄酒品牌公司，故1987年成立了Pascal Jolivet，並在1990年建立全新的酒莊，酒莊裡擁有可控溫的不銹鋼罐等先進配備，然而當時還沒有屬於自己的葡萄園。1991年Pascal邀請年輕的Jean Luc So​​ty來擔任釀酒師，以追求100％無添加天然酵母和自然酒釀造技術作為酒廠風格與理念。

1993年終於擁有自己的葡萄園了，父親Jacques Jolivet建議Pascal買下其表哥位於Buéen Sancerre的葡萄園，該葡萄園佔地6公頃，分別坐落在Le Chêne Marchand、le Grand Chemarin和la Plante des Près，因此Pascal Jolivet酒莊終於誕生了。1995年，又在Loire河畔的Tracy-sur-Loire地區購買了6.5公頃的葡萄園。

目前總部位置設在Sancerre，酒莊所擁有葡萄園共120公頃，其中在Loire河谷東部中央地區的Sancerre和Pouilly Fumé以及河谷中部的Touraine（因生產“Attitude”就佔地60公頃）。酒莊的葡萄酒80%是來自自己莊園，另外20%是自1980年以來長期與Pascal Jolivet的合作的葡萄酒農。

Pascal遵從生物動力法釀製葡萄酒，葡萄在收成之後送進酒廠當中，首先進行light must settling，然後再用本地天然酵母進行發酵，其緩慢的發酵並利用非常低硫含量滋養，此可持續穩定葡萄酒品質。

品酒: Pascal Joliet Sauvignon Blanc Attitude 2018

法國Pascal Jolivet的Attitude白葡萄酒，以100%白蘇維濃葡條以及自然動力法技術釀造，我經過稍微冰鎮，讓其溫度降低再進行品飲。

色調。平靜俐落的酒色身影，靜置在酒杯中，俐落優雅，觀看是淺金黃色、也帶些琥珀金。

反光仍是稍稍深色一點點的琥珀金酒腿細緻流速快，色澤邊緣透明銳利，由外而內漸漸變深，從透明、稻黃色，淺金黃以及中心成琥珀金，俐落優雅。

氣味（47/50）。稍稍搖晃酒杯，清爽氣味奔出，激情的黃檸檬、綠葉薄荷、微鳳梨、水梨、還有芭樂、荔枝皮香，不止，還有一個味道一直熟悉似乎才聞到不久，嗯..是呀，橙花香味。

飲下（17/20）。滑順帶著圓潤的口感，沒有粗澀味，是十分舒適的綿柔，中味接著稍稍出現酸澀，水梨、黃檸檬、甘甜的黃金糖感。

後味感受刺激，粗澀感，酸澀感重但不太過刺激，仍然平順柔絲，水梨、還有點黃肉的小玉西瓜感。

尾韻（27/30）。酸澀帶點微微黏稠舒適，酸澀乾澀仍延續纏綿，還有一種水果甜延續到結束，理想的葡萄酒。

Decanter

換進醒酒瓶中，搖盪一會兒醒酒瓶，聽其颯颯作響，色調並不會因為醒酒而變化。

但氣味怎稍有變化，變得更淡雅，清新，但所有討喜的或厭惡的味道都較低了，再深聞，還有點椰子糖香。

飲下。仍然平順圓潤，但過程更為圓潤且帶水梨鳳梨水果甜感，中味雖有點酸澀舒適，後味柔軟許多，而水梨水果味帶著且順著展現。

尾韻，先酸澀後綿柔，而後帶甜感如水果甜感，口感滋味確實有不一樣。

翱翔Soar

(Pascal Joliet Sauvignon Blanc Attitude 2018/Blue Curaçao Syrup/Egg White/Orange Blossom Water/Zucchero Sugar/韭菜花）

這杯自製調酒尤其深刻意義，除了惋惜國失英才外，另一個意義就是自96年起便與這兩位長者有著相見認識之緣分。

因爲大夥都是空軍，因此改良經典調酒Aviation，作為以更胸懷天下而壯志未仇的翱翔Soar為題製作。

酒就已今天品飲的Sauvignon Blanc爲基酒，以藍色的藍柑橘糖漿作為藍天象徵，蛋白搖盪成綿細白雲，置入星星則為我感念的長官再以韭菜花作為花束裝飾，噴上橙花水，除以高貴外也增添了離別的哀香，這杯就稱作「翱翔」Soar。

韭菜花與橙花香氣，瀰漫鼻頭，綿柔的細緻的泡沫舒服綿柔如於雲層綿柔觸感。

飲前韭菜花味道以及橙花水的花香對稱，譜出天氣大好鳥語花香的情景，香甜的藍柑橘舒緩了白蘇維濃的酸與澀。

當飲下柑橘香以及與白蘇維濃的甜香綜合，甘甜順暢，略帶乾爽澀味，但柑橘甜香流竄，直飲非常歡喜。

24小時

經過24小時後，果然仍就是法國白蘇維濃應有的風格風味以及氣度。色調依然是淺金黃色、也帶些琥珀金，反光仍是稍稍深色一點點的琥珀金，並不受開瓶後的時間而有所迅速改變。

氣味。黃檸檬、葡萄柚、黃金糖、芭樂、水梨，氣味更加鮮明而清楚明顯，挺讓我意外迷人的。

飲下（＋1）。舒適清爽，酸味十分適當，水果味仍是鳳梨、芭樂、水梨等滋味，中味在酸澀下稍衝出微微的瓦斯味，應該是意外來的短暫，尾韻甘甜舒適，綿甜味仍然持久。

品酒筆記:

葡萄酒筆記（白葡萄酒）
外觀	顏色濃度	淺/中/深
	色澤	無色/檸檬綠/青黃色/金黃色/琥珀色/深琥珀色/其他
	反光	青綠色/銀色/青黃色/黃水晶/橙色/黃銅色/栗子色/橘黃
	清澄度	平靜俐落優雅。
	流速	濃稠/中等/流速快
嗅覺	濃度	輕盈/淡雅/中等/濃郁/厚實
	香氣類別	水果香/花香/辛香/草本/木質/動物/森林/其他
	木桶氣味	輕快/鮮明/強烈
	輕聞	稍稍搖晃酒杯，清爽氣味奔出，激情的黃檸檬、綠葉薄荷、微鳳梨、水梨、還有芭樂、荔枝皮香。
	淺聞	有個味道一直熟悉似乎才聞到不久，嗯..是呀，橙花香味。
	香氣特性	純淨/複雜/豐富/直接/奔放/封閉/單純/廣大
味覺	口感	入口	滑順帶著圓潤的口感，沒有粗澀味，是十分舒適的綿柔。
		中味	接著稍稍出現酸澀，水梨、黃檸檬、甘甜的黃金糖感。
		後味	後味感受刺激，粗澀感，酸澀感重但不太過刺激，仍然平順柔絲，水梨、還有點黃肉的小玉西瓜感。
		尾韻	酸澀帶點微微黏稠舒適，酸澀乾澀仍延續纏綿，還有一種水果甜延續到結束，理想的葡萄酒。
	甜度	不甜/微甜/中甜/甜蜜
	酸度	微酸/中等/堅硬
	酒感/酒體	輕柔/紮實/強壯/沉重
	餘韻持續	無味/短淺/中等/柔和/綿長
	酒精濃度	柔軟/輕雅/一般/稍高/強烈
	平衡度	不對稱/搖搖晃晃/四平八穩/完美平衡
「TDS葡萄酒喜好指數」		🍇🍇🍇🍇🍇(92)
醒酒建議		建議可以醒一下，喝起來更舒服。

Pascal Jolivet 官網: https://pascaljolivet.com

ENOTECA網站：https://www.facebook.com/EnotecaTW/（購買地點）