日期:2019年12月24日(二) 天氣:陰氣溫:21。

品飲地點:大帥府邸。酒類:葡萄酒。

酒廠:Domaine Chapuis & Chapuis  年份：2018

產地:France  產區：Burgundy, Pommard

葡萄品種: 100 % Gamay

酒精:14%  容量:750ml

大膽飲酒，大膽論酒。乃人之本性，有何對錯可言。論品酒正確與否，要怎麼學習，端看有心與否。多少證照，多少等級？是啊，是地位之肯定，但不並不是品味之絕對。總喜好做草之軟弱，對於我而言，更喜好如水。因為水之至柔，納萬物勝剛強。

品味，也是經驗與知識的累積，能聞出什麼味道，能說出什麼東西，不是憑空想像，而是你的經驗法則，盲飲也是如此，盲飲之人一定練習百倍，但是盲飲之人不代表能說味，要能說味，還得大膽嘗試更多。

葡萄酒當然有葡萄味，但是通常不會把葡萄為脫口而出，因為太庸俗，有趣的地方在陳年的時間與環境，還會讓它產生什麼滋味與氣味來解構它，如是而已啊。

自然酒的柔

「柔」什麼叫做柔，字典上告訴我，柔的意思是「植物初生而嫩」，當然我們知道的軟與弱也是其意，也可做溫和。上回在自然酒的弱裡，個人有自己對他的三弱，分為滋味弱、濁以及易飲。

而這回來從另一面解釋其弱，即是指柔。柔其實也是弱，弱在道德經裡代表負面的意思，可稱虛、靜、卑、下、曲、枉、窪、敝、辱、黑、退、後。正所謂「反者道之動，弱者道之用」有者鋭遭挫，剛毀的意味。

自然酒可以說是人們反璞歸真的省思與檢討。科學科技之強大，便會用最快，最長久的方式滲入。科學，可以因應氣候因素改變；添加物，讓酒表現出生化戰士的樣子，科學可以讓他好喝，讓他產生的快，可以最有效率，最省時省錢，讓大家都可以喝到好酒。但是，相對帶來的會是副作用。

人，天生便是柔弱，如嬰孩、如犢，死則是長大剛強之時。人的滋味喜好，也是從柔弱而逐漸養成剛強之習慣。

故此，自然酒的柔弱最偏向人之初，易飲、輕柔、強中帶若，弱不失鋭，容易為廣大族群接受，而論無添加，也讓逐漸至強至剛的人們反思，健康活著的重要性。自然酒，為人所喜好也。

關於Chapuis & Chapuis

Chapuis & Chapuis酒莊是來自Aloxe Corton釀酒師家庭，由該家族兩兄弟組成，他們對葡萄酒擁有濃厚的興趣，因此決定以技術與技能來創作他們夢寐以求的葡萄酒風格。創立於2009年，在布根地的Pommard村的中心地帶成立Chapuis Frères公司。

釀酒師是Romain，擁有在澳洲、黎巴嫩以及Philippe Pacalet的釀酒經驗。而兩兄弟是負責經營，他們接下父母親的重擔之後，創建“ Chapuis ＆Chapuis”。兩兄弟倆不斷實驗，走不傳統路線。

而釀酒師Romain從除了使用Chapuis ＆Chapuis的葡萄葡萄外，也從法國其他地區購買葡萄。他不想太長時間的浸泡紅葡萄酒，只有舊桶陳年，其他東西都不添加。由於Chapuis ＆Chapuis葡萄酒的產量不多，即使在法國也很難找到，其萄園總面積約3公頃，並獲得Ecocert有機認證。

品酒:Domaine Chapuis & Chapuis Coteaux Bourguignons 2018

色調。就倒入杯中，呈現較為深諳的莓果性質的李外皮的色調，又如紅葡萄皮，周緣略顯桃紅色與淺紫色，酒面平靜，色澤俐落華麗，除了酒緣與酒體間的透明銳利並帶點梅紅淺色。

經過反光則呈現紫紅、桃紅等加美的常態表現。搖晃杯子，流速快，酒腿繽紛細緻順著杯腹緩流而下，十分讓人安心的調性。

氣味（47/50）。輕輕的聞，從鼻尖撇過，嗯..清香的多肉紅果實味，黑李、蜜李則如此，緊接著明亮舒服的莓果味以及糖果香。

深聞，帶點明亮香草、薄荷葉的清新激情，還有點鹹味以及酸澀感點的醋栗味，同時尾端還有清新的果肉味。

飲下（17/20）。入口光滑亮麗，而順勢口味產生明顯的鹹香，以及綠葉味，欸，這不就是我熟悉的Gamay嗎？可是相較過去所喝的，儘管這類淺明易分辨的味道出現，但更精緻無雜味，中段儘管略酸帶鹹，但小紅莓、紅櫻桃的果肉香呈現十分鮮明，還有點楊桃、芭樂的果味。

尾韻（26/30）。也略顯鹹味，除了前述的果肉味後，也有八角、肉豆蔻等香料，但澀雅清香舒服也不失去理想的果肉味，更能與口中表現平滑舒服的風格。

Decanter

醒酒，當酒如醒酒瓶，搖盪一下讓不必要的空氣從酒飄出，然後再注入乾淨杯中。色調不會有差異。

氣味果然略有不同，醒過的酒刺激性低了許多，莓果味，黑李味較為明顯，比未醒的酒少了一種綠葉味。

飲下，更為柔順，也就是酒飲下的刺激性，硬度要緩和許多，小紅莓，黑莓、香草、肉豆蔻、鹽鹹味等等，柔和許多。

Mulled Wine

(Domaine Chapuis & Chapuis Coteaux Bourguignons 2018/丁香/肉桂/八角/肉豆蔻粉/生薑/三溫糖/香草露/柳橙/黃檸檬）

是不是太奢侈還是有點浪費，竟然用這麼好喝的葡萄酒做熱紅酒，不過今天的體驗絕對不是浪費，而是更精準的好喝而對應今日的耶誕夜。

首先將柳橙皮、檸檬皮擠油入國中，再將半顆柳橙榨汁入鍋，緊接著放入丁香、八角、肉豆蔻奮鬥、香草露、三溫湯，柳橙與檸檬皮、去皮薑片，然後倒入1/3杯的紅酒，並開始煮。

要煮到黏稠，滿屋子都是香草、紅酒果香味時，以及稍稍呈糖漿時，再倒入2/3杯紅酒，並等其煮沸。當熱滾後，即可關火飲用。

香氣。不用多說，滿屋的香草、肉桂、豆蔻丁香以及紅酒本身帶出的果香還有糖煮的成焦香味的迷惑；十分迷人。

飲下，天啊，果然這叫事倍功半，紅酒本身澀烈不強，就沒必要太多糖和香料。酒入口時，那香味迷人的香草、豆蔻、肉桂以及尾端出現的八角，酸檸檬味，實在太迷人。

再飲一口，酸甜的口感更顯現特別以及甜蜜。儘管尾韻感受生薑的痲刺但…很成功。

13小時後

好吧，一早起床先把剩餘而儲存冰箱約13小時後的Domaine Chapuis & Chapuis取出品飲，看看其變化如何。由於晨間陽光以及冰鎮冷凝，酒杯不段冒冷汗，酒色在反光下也相對黯淡，除了俯瞰下，櫻桃紅，邊緣與杯腹紫紅外，大概都是深紫色。

氣味。氣味依舊迷人，香草清純味更加明顯，櫻桃果香，楊桃風味，中段有胡椒味、一點辛嗆酒精味、一點類似八角還有點薄荷，總之在香氣上仍然美麗豐富。

品飲。飲下，冰涼滑順，也許過冷暫時鎖住味道；待短暫停留，溫度漸漸成涼爽時，飲下口感先為光滑平順，但一如剛品嚐時一樣，瞬間展現鹽味、鹹口，緊接的辛香料如黑胡椒、香草、八角、濃郁點的黑醋栗果皮等味道，然後接著櫻桃香等果味登場，櫻桃、楊桃豐富鮮明，紅莓果、一點點草莓味，最後後味讓口中仍有木質的、皮毛的、青草的味道，還蠻多變化的。

尾韻。纏口綿柔，還算持久，皮革物味在鼻腔旋繞，果莓櫻桃帶點自然甜味殘留，還蠻有個性的葡萄酒。不過，畢竟自然，最好開完就喝，當時的風味應該仍屬最佳。

品酒筆記:

葡萄酒筆記
外觀	顏色濃度	淺/中/深
	色澤	紫紅/寶石紅/棕紅色/石榴紅/磚紅色/橙色/其他
	反光	黑色/藍色/紫色/紫紅/石榴紅/磚紅/橘色/栗子色/其他
	清澄度	酒腿繽紛細緻順著杯腹緩流而下，十分讓人安心的調性。
	流速	濃稠/中等/流速快
嗅覺	濃度	輕盈/淡雅/中等/濃郁/厚實
	香氣類別	水果香/花香/辛香/草本/木質/動物/森林/其他
	木桶氣味	輕快/鮮明/強烈
	輕聞	從鼻尖撇過，嗯..清香的多肉紅果實味，黑李、蜜李則如此，緊接著明亮舒服的莓果味以及糖果香。
	淺聞	帶點明亮香草、薄荷葉的清新激情，還有點鹹味以及酸澀感點的醋栗味，同時尾端還有清新的果肉味。
	香氣特性	純淨/複雜/豐富/直接/奔放/封閉/單純/廣大
味覺	口感	入口	光滑亮麗，而順勢口味產生明顯的鹹香，以及綠葉味。
		中味	略酸帶鹹，但小紅莓、紅櫻桃的果肉香呈現十分鮮明。
		後味	還有點楊桃、芭樂的果味。
		尾韻	也略顯鹹味，也有八角、肉豆蔻等香料，但澀雅清香舒服也不失去理想的果肉味，更能與口中表現平滑舒服的風格。
	甜度	不甜/微甜/中甜/甜蜜
	酸度	微酸/中等/堅硬
	單寧	柔弱/圓潤/顯著/有稜有角/硬實緊澀
	酒感/酒體	輕柔/紮實/強壯/沉重
	餘韻持續	無味/短淺/中等/柔和/綿長
	酒精濃度	柔軟/輕雅/一般/稍高/強烈
	平衡度	不對稱/搖搖晃晃/四平八穩/完美平衡
「TDS葡萄酒喜好指數」		🍇🍇🍇🍇🍇(90)
醒酒建議		可以不用醒酒。

Chapuis Frères官網:https://chapuisfreres.fr

愛酒窩官網：https://www.icheers.tw/iCheers/Wine（購買地點）。