日期:2019年10月26日(六) 天氣:晴氣溫:27。
品飲地點:大帥府邸。酒類:葡萄酒。
酒廠:La Spinetta年份：2013
產地:ITALIA產區：Piemont
葡萄品種: 100% Nebbiolo
酒精:14% 容量:750ml
我記得剛剛使接觸葡萄酒時，最喜愛覺得最容易入口，果香味最豐富濃郁的就是義大利葡萄酒。而且要辨識義大利葡萄酒也十分容易，光是看到酒瓶瓶頸上的貼紙標籤，便可知道這款酒是義大利葡萄酒，在貼近一點看，可以知道他是最頂級的還是次一級的，不過這些都是國家法定的認證。
當然，有認證的意思只不過是經過一定的標準程序，至於厲不厲害好不好喝，這可能又是另一回事，這就像是大學一樣，臺灣大學是大學，育達科技大學也是大學，都是經過教育部同意成立，那麼品質如何？在此沒任何褒貶，只是個比喻。當然，不一定只有頂尖學府才會出現人才，如果這麼說，郭董又要怎麼解釋呢。
義大利葡萄酒分級之D.O.C
今天喝的義大利酒款剛好是D.O.C等級的葡萄酒，因此就來了解D.O.C是什麼意思。Denominazione di Origine Controllata的簡稱為D.O.C，在1960年代初期，義大利的葡萄酒專家們從法國的分級以及本國的情勢現況分析，發現了品質管控的重要，因此藉由國家農業部門所出資組成的委員會，草擬了一套葡萄酒管理制度，當時就稱之為DOC。
成立之初，為了鼓勵全國的葡萄酒農與酒商向政府申請這項品質認證，而有意願申請認證葡萄酒莊就會透過地方的商業公會登記。然而認證的規範中包含葡萄酒產區、葡萄品種、顏色、酒精濃度的底線、每公頃葡萄園、每株葡萄樹的最大產量以及釀酒的熟成時間等等作為依歸。但這項制度執行的並不順利，因為種植品種與面積範圍很大，加上戰後年輕人轉往大城市發展而放棄務農，因為制度未能符合民情，不但沒有成功，反而讓許多人不滿。
後來1980年官方成立了Denominazione di Origine Controllata e Garantita（DOCG），雖然更嚴格的規範法定條件，例如規定必須成為「DOC」5年以上才能成為D.O.C.G的條件，葡萄品種、採收、儲存，甚至每公頃的葡萄產量以及酒精含量等等，需要經過專人盲評試飲…等等，但這制度的目的更為了彌補嚴格條件而失去一些菁英酒莊，例如1970-1980這段期間，就有許多卓越品質酒款沒被列入DOC。
後來義大利DOC委員會也不斷的修改法規，包含配合歐盟原產地標記法等，他們於1992年通過了一項164法規，再設立Indicazione Geografica Tipica（IGT）即介於DOC與VDT間的一個等級，其目的是認證一些高品質的VDT以使得制度更為精準，不讓品質優異的酒莊流失。
而DOC的本意是為「法定產區酒」，也就是相當於法國的AOC等級。其條件嚴格，除必須符合特定產區經核准耕種的品種外，亦代在生產與制造過程要符合DOC法嚴格規定，包含葡萄的種類、最低酒精含量、制造方法、貯藏方法以及味覺上的特色等等。而現在蓋約也有200種以上的DOC認證葡萄酒。
關於La Spinetta
La Spinetta曾於2011年為Gambero Rosso選為年度酒莊受重視程度僅次於Gaja酒莊。酒莊正式重新開始於1977年，地點就在老家族的發源地義大利皮蒙（Piedmont）的Castagnole Lanze村莊。
為什麼說重新開始？其實家族開始根植葡萄酒事業的夢想始於19世紀末1890年代。當莊主的祖父Giovanni Rivetti率著家族的幾位男性前往阿根廷這塊新大陸掏寶，與當時多數的義大利人一樣，夢想成為有錢的人，而回到故鄉實現夢想，而夢想就是有機會在自己的家鄉釀造一款美酒。然而Giovanni未能完成這個夢想，反倒是他的兒子Giuseppe（綽號Pin）實踐了。一家人在義大利皮蒙區Castagnole Lanze的LA SPINETTA（意為“山頂”）定居，這地方是以Moscato d’Asti聞名地區，而當時他們以釀造一種相當清淡而簡單的甜點酒並以Moscato為核心。隨著時間的流逝，這個家族的視野更為寬廣。
在1985年時，LA SPINETTA推出了第一款紅酒Barbera Càdi Pian，隨後推出了許多頂級紅酒。1989年，Rivetti兄弟將Nebbiolo與Barbera混釀的酒款取名為“ Pin”以紀念父親。並陸續出品與多膾炙人口的佳釀，例如第一款Barbaresco，Gallina於1995年出品，其後Barbarescos Starderi、1996年的Barbera d’Alba Gallina、1997年的Barbaresco Valeirano以及1998年的Barbera d’Asti Superiore等產品也陸續面市。
更厲害的是，他們更深入中部的Tuscany。他們在Pisa以及Volterra之間收購了約65公頃的葡萄園，並生產了三種不同的100％Sangiovese。從2004年到2012年間生產了以Sangiovese和Prugnolo Gentile釀造的Colorino、Vermentino、Prugnolo Gentile、Chianti以及Rosé。
而今天品味的Nebbiolo，是Rivetti家族於2000年買下了Grinzane Cavour村8公頃的Campè葡萄園，並開始種植Nebbiolo葡萄，且樹的平均樹齡達到35至45年，因此產量低，並經過全新法國橡木桶陳年24個月，再接著於不鏽鋼槽中熟成9個月，裝瓶後，再窖藏12個月才上市；不經過濾和澄清處理以保持其最佳風味。
品酒:La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2013
色調。酒開瓶後注入杯中，這色澤熟悉，鐵鏽色、桃紅、淡棕紅色、櫻桃紅色，就屬於淡色系的紅酒；反光讓色澤看似深厚，成黑色、棕紅黑；讓酒平靜一會兒。
當氣泡分分消失回歸於靜漬酒面，平靜透澈，優雅美麗，搖晃酒杯，酒緣攀附酒腿而緩流，即將入酒體時，且留下些許堆積酒腿於酒面上方，與剛開瓶時落差甚大。
氣味（46/50）。剛開瓶時，我對Nebbiolo 的既定印象出現，因為這鐵鏽色，必然有鐵鏽味、粗糙感、酸澀味，又像加了胡椒、鼠尾草等香料，難免以為是感染了或是壞掉的感覺。而平靜一下後，逐次出現了果香。
此時我心裡想，還好沒有Cork，因為酒塞很漂亮應該不至於壞掉。搖晃酒杯，輕聞，櫻桃、杏仁、辛香味些許類似馬吿的辛香，因為明亮的感覺勝過一般胡椒，有些像木桶味，陳年的老桶所付給的氣味；再深聞，黑櫻桃、番茄、黑莓、黑李、陳年木桶、明亮氣息的香草。
飲下（15/20）。第一口勢必難嚥，苦澀、鏽味，甘酸澀澤，咬嘴饞口。一會兒約10分鐘左右，逐次變換而是口舒服，入口口感滑順利口而光澤，逐漸進入滋味，不算重強的酒體，反而香料味要過於水果味，大致有黑櫻桃、黑李、胡椒、梅子、百里香、青草香，中味顯現老桶的粗糙味道。
尾韻（25/30）。明顯感受澀酸重，但也隨之而來的苦、澀、酸味，尾韻綿口帶著逐漸減少的酸，而讓尾韻感偏向果實以及香料，這酒款的確不可小覷。
Decanter
開這瓶也有一個多小時了，該稍微覺醒了吧！但這是不夠的，我認為還要再Decanter一下，加速讓它甦醒。
氣味（＋1）。哇喔，多了一股焦糖味，剛剛完全沒有，除了更爽朗氣味外，在品種上推翻先前的一些果味，醒過來後的氣味變成黑李、楊桃、芭樂皮、藍莓等等，輕聞其酒體的酸澀味與木桶濕氣皆消失，反而更像黑莓果糖、覆盆子糖以及洛神花果肉蜜餞的甜味和氣味。
飲下（＋1）。口感差的真多，平滑柔順間緩緩帶過浮現酸莓、藍莓、黑櫻桃、黑李等水果風味，攀附口中自然出現酸澀單寧的棉麻以及木桶、甘草、八角、胡椒、羅勒等等辛香草本味。
尾韻。出現的洛神花果乾、蜜餞、烤莓果糖滋味，但澀酸、潮溼木桶味等也存在，口感綿密絲綢味感，十分意外的單一Nebbiolo 。
21小時
對這款酒的體驗，以品飲經驗來判定可以放一下味道會不錯，那經過21個小時會如何呢？其實無論時間長短的落差無所謂，這就是品酒的日常生活實驗，哪怕只是萬分之一種選擇，它也是個實證，口說無憑，就來喝喝吧。
色調。再倒出後總難免有些濁感，但過段時間酒面酒體便恢復原來。
氣味（＋1）。煥然一新啊，儘管看色澤便能指認出Nebbiolo，倘若氣味，也許會被誤導，被誤導為澳洲的Pinot Noir，被誤導為杏仁酒，是的，竟然有些Amaretto 的香氣，還有焦糖香、紅櫻桃、清香的草地凝露氣味，甚至有些輕輕的紫蘇香，這是一個淡化後的美好表現。
飲下（＋1）。口感與滋味是同時並進的，口感光滑流暢，而滋味單寧帶來粗澀棉麻的酸度與澀感，甜度反而感受不到，而酒體依然維持紮實，中味的木桶味、楊桃味、黑色莓果皮肉味，如年輕的黑李、黑莓等等，表現剎那間，其後味呈現清楚的果香以及殘留於口的摩擦綿綢感，似乎酒的味道已經達到巔峰狀態，恰恰剛好此時暢快品飲。
品酒筆記:
| 葡萄酒筆記 | |||
| 外觀 | 顏色濃度 | 淺/中/深 | |
| 色澤 | 紫紅/寶石紅/棕紅色/石榴紅/磚紅色/橙色/其他 | ||
| 反光 | 黑色/藍色/紫色/紫紅/石榴紅/磚紅/橘色/栗子色/其他 | ||
| 清澄度 | 靜漬酒面，平靜透澈，優雅美麗。 | ||
| 流速 | 濃稠/中等/流速快 | ||
| 嗅覺 | 濃度 | 輕盈/淡雅/中等/濃郁/厚實 | |
| 香氣類別 | 水果香/花香/辛香/草本/木質/動物/森林/其他 | ||
| 木桶氣味 | 輕快/鮮明/強烈 | ||
| 輕聞 | 因為這鐵鏽色，必然有鐵鏽、粗糙、酸澀、又像加了胡椒、鼠尾草等香料味，櫻桃、杏仁、辛香味些許類似馬吿的辛香。Decanter後，醒過來的氣味變成黑李、楊桃、芭樂皮、藍莓等等。 | ||
| 淺聞 | 黑櫻桃、番茄、黑莓、黑李、陳年木桶、明亮氣息的香草。Decanter後，黑莓果糖、覆盆子糖以及洛神花果肉蜜餞。 | ||
| 香氣特性 | 純淨/複雜/豐富/直接/奔放/封閉/單純/廣大 | ||
| 味覺 | 口感 | 入口 | 口感滑順利口而光澤，逐漸進入滋味，香料味要過於水果味，大致有黑櫻桃、黑李、胡椒、梅子、百里香、青草香。
Decanter後，平滑柔順間緩緩帶過浮現酸莓、藍莓、黑櫻桃、黑李等水果風味。 |
| 中味 | 老桶的粗糙味道，尾段明顯感受澀酸重。Decanter後，攀附口中自然出現酸澀單寧的棉麻以及木桶、甘草、八角、胡椒、羅勒等等辛香草本味。 | ||
| 後味 | 尾段明顯感受澀酸重，但也隨之而來的苦、澀、酸味。Decanter後，出現的洛神花果乾、蜜餞、烤莓果糖滋味，但澀酸、潮溼木桶味等也存在。 | ||
| 尾韻 | 尾韻綿口帶著逐漸減少的酸，而讓尾韻感偏向果實以及香料。 | ||
| 甜度 | 不甜/微甜/中甜/甜蜜 | ||
| 酸度 | 微酸/中等/堅硬 | ||
| 單寧 | 柔弱/圓潤/顯著/有稜有角/硬實緊澀 | ||
| 酒感/酒體 | 輕柔/紮實/強壯/沉重 | ||
| 餘韻持續 | 無味/短淺/中等/柔和/綿長 | ||
| 酒精濃度 | 柔軟/輕雅/一般/稍高/強烈 | ||
| 平衡度 | 不對稱/搖搖晃晃/四平八穩/完美平衡 | ||
| 「TDS葡萄酒喜好指數」 | 🍇🍇🍇🍇🍇(90) | ||
| 醒酒建議 | 一、建議醒酒需要一個小時以上或更久。
二、開瓶後放冰箱保存，最佳飲用期研判24小時。 |
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La Spinetta官網:http://www.la-spinetta.com
ICheers：https://www.icheers.tw/iCheers/Wine（購買地點）
