日期:2019年10月5日(六) 天氣:晴氣溫:27。

品飲地點:大帥府邸。酒類:葡萄酒。

酒廠:Domaine Anne-Sophie Dubois年份：2017

產地:FRANCE產區：BEAUJOLAIS,Fleurie

葡萄品種:100%Gamay

酒精:13%  容量:750ml

一大清早，這景象最讓我興奮的就是太陽準備東升了，也代表著一天的開始。即使每日的始暁看起來會與黃昏雷同，因為都即將升過地平線的關係，天空昏黃，但格外有感覺，有想喝一杯的感覺。

就我的習慣，假日天氣好的早晨最適合品酒，除了早上的味蕾應該是最清楚的之外，就是天氣好的早晨太陽照射進來的感覺最好，而且光線最亮最美。

不過，今年下半年來，我都只做兩件事，一是運動健身，第二就是不斷品酒，從酒中找到更多不同的滋味。但是腦裡打轉，一早品酒，喝著喝著就晚上了，所以還是打消早上品酒的念頭，先去健身再說。等我運動完回家後，我再來喝喝今天準備品味的自然酒ANNE SOPHIE DUBOIS FLEURIE LES COCOTTES BEAUJOLAIS 2017。

所謂天然酵母

酵母（Yeast）是指能發酵糖類的各種單細胞真菌，不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性，就葡萄酒而言，經過採收、壓碎成汁，經過酵母吃掉葡萄裡的糖份轉化成為酒精與二氧化碳，靜置於橡木桶後，最後讓葡萄變身為葡萄酒，而有趣與爭議的在，我們在不在乎是自然發酵還是人工製造。

其實根據歷史，人類發現酵母約在幾千年前，當時的古人已經會使用酵母釀酒以及製作麵包。而真正利用在葡萄酒尚且有理論出現的，應該屬公元1861年的「巴斯德效應」，因為法國人路易·巴斯德（Louis Pasteur）研究酒的發酵過程後發現，發酵是因為微生物（酵母菌）的增長所造成的，酒變酸和發酵雷同，這是由不同的微生物所引起的。

他在廠商提供資源下透過大量實驗，並提出了「環境」、「溫度」、「pH值」和「基質的成分」等因素的改變，以及有毒物質都以特有的方式影響著不同的微生物，因此也推翻當時認為發酵只是化學變化過程的概念。

其實酵母就是一種看不見的微小單細胞微生物，它能將糖透過發酵轉變成酒精和二氧化碳，同時沒有人可以綁住它，它分布於整個自然界，在有氧或無氧條件下都能夠存活，而且種類很多，活力滿百，各有所長，這就是常常聽到或是看到自然產品所強調的「天然酵母」。

而至於「人工酵母」部分，雖然很多葡萄酒場都刻意強調不是用人工酵母，但到底天人和人工再釀酒上會有什麼差別，據我所了解，都是酵母啊，只是人工而言是被可以針對特性所挑選出來的，當然，除非真的有添加一些非自然的的添加物，這就另當別論，因此說直接的，「天然酵母」其實不刻意挑選做製造，或是使用其他方式改變它罷了。

好的，所以我大概可以臆測與推論，自然酒釀酒人們就是靠著純粹天然，索取自然酒最後的箇中滋味，因此他們就像站在獨木橋上的危險，不知道今年的酒和明年的酒會不會有所差別，除了因為天氣或是其他天然現象或是病蟲害以外，或許「酵母」影響風味，這也也是可以認真思考的問題。

關於Anne-Sophie Dubois

今天品味的酒是來Anne-Sophie Dubois酒莊的加美（Gamay）。釀酒師是年輕而勤奮好學的Anne-Sophie Dubois，她是一位出身於香檳區的釀酒人。而她的釀酒技術是學習自布根地的Volnay，然而她發現自己的偏向與喜好，卻是落在南方的薄酒萊區。

酒莊在偏僻的Fleurie上游地區，約8公頃的葡萄園，其種植相當密集，每公頃最多1萬株葡萄藤，地質屬於花崗岩十分牢固的地區。

2007年來到這個地區後，她採用布根地的技術與方法在這裡釀造葡萄酒，從原先習慣用的黑皮諾（Pinot Noir）轉換成為該區知名品種加美，同時她一改薄酒萊區習慣使用的碳浸漬法，即是在二氧化碳的環境中（通常是在密閉的容器中）來發酵整個葡萄串。

安妮·索菲（Anne-Sophie）使用去梗的葡萄，並長時間的冷浸與運用天然酵母發酵昇華。以薄酒萊區常使用的方式與安妮·索菲的方法比較差異在於，碳浸漬使葡萄酒具有深度鮮明的葡萄味，也會帶有香蕉味，而安妮·索菲的方式則讓葡萄酒傾向更多的泥土味，並讓香氣展現。

她採用舊的且不同大小的橡木桶，沒有添加物也不過濾，儘管她對於添加sulfur並不反對，但是保持盡可能不要添加的理念，以維持葡萄酒之天然。而現在，該酒莊儼然成為薄酒萊區最令人期待喜愛的酒莊之一。許多酒評家也讚美Anne-Sophie Dubois現在正在釀製一些市場上最好的Cru Beaujolais。

品酒:ANNE SOPHIE DUBOIS FLEURIE LES COCOTTES BEAUJOLAIS 2017

100%Gamay的薄酒萊自然酒。在布根地裡能堅持自然的酒廠或主人有如此理念便凸顯不容易。

色澤。色調深邃，除外緣有點紫色、紫棕紅外，餘ㄧ如法國紅酒點的色調，不過於淡雅，酒面平靜，酒液光澤，酒緣俐落，酒色不會如波爾多混釀如此深邃。

氣味（46/50）。開瓶後有點悶臭肉味但稍輕微一些，酸香小紅莓果漿氣味，也有點辛嗆的胡椒但極些微，多被植物氣息給遮避，如此外還有紅醋栗酸香，黑莓黑醋栗等等果氣味，儘管還有些悶臭的氣味，但這臭味其實不難聞亦不是一般的腐壞肉臭味，反而是非常可口的果香氣味。

飲下（26/30）。平柔綿和非常平靜而淡定，中段顯親民迷人充滿小女孩的果味，非常易飲，好喝，而酒體中後段帶些酸香而微棉麻的甜口，酒體是溫和的，是柔和的，是中規中矩的。

尾韻（17/20）。除了乾爽外，仍維持微微的綿麻，舒服又有趣，而杯子沒酒後卻殘留香酸莓子，還有乾爽柔和的氣味。

Decanter

來試試自然酒醒酒，儘管只是薄酒萊區的加美。經過醒酒，葡萄酒在醒酒器中滋滋作響，代表他刻正排除多餘的二氧化碳嗎？

經過搖晃衝擠，雖然產生出空氣擠壓出的泡沫，但酒體酒色仍未含糊。

氣味。仍然乾爽舒服，酸香美味，很迷人，也沒有惱人的酒精味。

一如沒醒酒時的舒服，甜香果肉，有點黑櫻桃、甜紅酒、紅糖等可口甜味。但唯一不見得就是剛剛所謂的臭肉味。

飲下。甜口舒服，更淡雅而乾淨的味道，酒體柔嫩，口感截然不同，過程柔順舒服帶著甜口的水果味，尾韻也輕柔輕薄，舒服柔和，一種特別又平凡的糖果黑醋栗糖果味。

或許，不醒酒會比較能夠展現自然酒應該的樣貌，醒了酒後反而成為了如同發酵果汁般的平庸，雖然好喝，但缺乏了深度。

品酒筆記:

葡萄酒筆記
外觀	顏色濃度	淺/中/深
	色澤	紫紅/寶石紅/棕紅色/石榴紅/磚紅色/橙色/其他
	反光	黑色/藍色/紫色/紫紅/石榴紅/磚紅/橘色/栗子色/其他
	清澄度	酒面平靜，酒液光澤，酒緣俐落。
	流速	濃稠/中等/流速快
嗅覺	濃度	輕盈/淡雅/中等/濃郁/厚實
	香氣類別	水果香/花香/辛香/草本/木質/動物/森林/其他
	木桶氣味	輕快/鮮明/強烈
	輕聞	有些悶臭肉味，但稍輕微一些，以及酸香小紅莓果漿氣味。
	淺聞	有點辛嗆的胡椒但極些微，多被植物氣息給遮避，此外還有紅醋栗酸香，黑莓黑醋栗等等果氣味。
	香氣特性	純淨/複雜/豐富/直接/奔放/封閉/單純/廣大
味覺	口感	入口	平柔綿和非常平靜而淡定。
		中味	親民迷人充滿小女孩的果味，非常易飲。
		後味	帶些酸香而微棉麻的甜口，酒體是溫和的，是柔和的，是中規中矩的的滋味。
		尾韻	除了乾爽外，仍維持微微的綿麻，與香酸莓子。
	甜度	不甜/微甜/中甜/甜蜜
	酸度	微酸/中等/堅硬
	單寧	柔弱/圓潤/顯著/有稜有角/硬實緊澀
	酒感/酒體	輕柔/紮實/強壯/沉重
	餘韻持續	無味/短淺/中等/柔和/綿長
	酒精濃度	柔軟/輕雅/一般/稍高/強烈
	平衡度	不對稱/搖搖晃晃/四平八穩/完美平衡
「TDS葡萄酒喜好指數」		🍇🍇🍇🍇(89)
醒酒建議		不需要醒酒。

 ANNE SOPHIE DUBOIS部落格:http://anne-sophiedubois.blogspot.com

星澈酒窖：https://www.facebook.com/letoIlevin/（購買地點）