臺北的夜晚密事 —「酒食堂」溫柔鄉

近來自己反省一下,是不是該稍稍節慾,回到喜愛進入運動中心以運動取代多飲食。自6月起開始這麼做,神奇的地方是不過短短數月,有些莫名的酸痛不見了,身體似乎也不再那麼容易疲憊,因此我想,就算做一個喜歡品味美食品酒的愛好者,還是得要面對自己的身體,才能做到永續。

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今天也是運動之後,想到乾脆重溫一下夜食堂「溫柔鄉」,好好坐在位置上享受一下不同團隊帶來不同的滋味。然而,既然來到夜食堂,有個問題是相當值得討論的。尤其對於上了年紀的人來說,心中不免產生一個天使與一個惡魔的左右拉扯,也就是拉扯是否養生之問題。

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養生?非養生?

在這一場爭執當中,無非為兩者對立,在歷史上最有趣的辯論,就是魏晉時期嵇康與向秀的養生之辯。嵇康認為「學養生之術,方外榮華,去滋味,遊心於寂寞,以無為為貴」,同時主張養生有五難必須排除,即「名利不滅,此一難也;喜怒不除,此二難也;聲色不去,此三難也;滋味不絕,此四難也;神虛精散,此五難也」。他主張的是一種隔絕人本的自然欲望,如此才能達到養身。

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而向秀則是正視人性中對於聲色飲宴與生命慾望的追求,同而解釋人的身體與感官的運作,他主張「肴糧入體,不踰旬而充,此自然之符,宜生之驗也」,果菜糧食吃入體內,也是充饑的行為,這是符合自然的,也是生命的實踐與檢驗。所以他批評嵇康那種以抑制人性慾望的養身方式。

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嵇康與向秀兩人之主張,我認為都有其道理,嵇康以節慾的方式進而養身養心,而向秀則順其自然,不違背人天生的本性出發,使得身心得到均衡,我也覺得更貼近我的想法;倘若換作現代的私空背景,我們怎麼來看待養身與養心。但從他們的養生觀來看某些人們對於飲食的態度,恐怕讓人不禁捏了把冷汗。

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例如美食部落客為了介紹美食,點了滿滿一大桌食物,竟然單憑兩三個小女生飲食,實在難以置信;夜晚酒吧,蒸餾酒不過三杯,釀造酒不過五杯,然而看到一杯一杯的蒸餾酒還是一支一支的釀造酒,也都讓我怵目驚心。

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溫柔鄉

夜晚精神不錯,尤其運動過後,多少有些亢奮,所以來到溫柔鄉,喝個小酒吃點小東西;我很久沒來這裡,或許因為去英雄塚的關係,所以才想回來試試溫柔鄉。

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現為ㄧ批新隊伍掌管這塊深夜食堂,現在有了調酒,不過多為經典,就是這裡有的酒才能調的酒。而這裡夜晚依然熱鬧,進來快1小時後即滿位,離開後一堆人在等候。而食物部分,比起原來的料理當然截然不同,但風味也還不錯,作為一個酒吧小餐館,沒有問題;而這家小酒吧餐廳,我覺聰明的是設計,該明亮就明亮,十分舒服。

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用餐日期:2019811() 天氣:氣溫:30。所在地:臺灣臺北

Chef: OOO  Bartender: OOO,理想的服務。酒類:威士忌、梅酒、啤酒及調酒。

環境:安靜舒適。酒食價位:新臺幣$$$元起,¥$$$~。

佐餐酒

1.OLD FASHIONED

2.Aul Tmore Distillery 20Age Whisky IB

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山椒烤雞腿

搭配酒款

OLD FASHIONED

(Michter’s Kentucky Whisky/bob’s bitters/方糖)

因為夜晚不宜吃太多,所以先點這道小點心「山椒烤雞腿」。量不大,去骨雞腿肉切了幾塊,添加細蔥。

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而外皮烤的稍焦,雞肉嫩軟,多原汁,味道甘美,雞肉口感柔嫩結實,也可以沾點鹽,多添濃郁鹹味,好吃。

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搭配一杯調酒Old Fashioned老式經典,而我選用Michter’s Small Batch Kentucky Straight Bourboon Whisky,波本威士忌裡氣味總是那麼芳香,加上漂亮的橙皮,果味就香甜了。

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波本芬芳,有對味,初飲,口感稍重,是威士忌的粗獷,更多是苦精襯托酒的濃烈,而老是經典的特色就是尾韻香甜,因為有糖。

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然後,晃蕩ㄧ會兒,當冰溶化,逐漸淡化威士忌與苦精的口味,甘甜提升,濃苦下降,迷人的桶香,麥香仍在,越顯舒適。

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搭上山椒烤雞腿,嗯,我覺得各有特色,像是過在平行宇宙,不相干擾,偶爾這樣的感覺也不錯。

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豬油魚鬆拌飯

搭配酒款

Aultmore Distillery 20Age Whisky IB

吃完了小點心,喝完一杯老式經典,稍稍休息一下,而考慮點個米飯食物「豬油魚鬆拌飯」。

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小碗無附負擔,豬油魚鬆混搭,切些細蔥,還有番紅花拌在ㄧ起之後,夾起一點入口,有些微辣,但味道還不錯,飯粒微硬但硬度似乎多了些。

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酒的部分選擇了一杯IB獨立裝瓶廠(Independent Bottler)裝瓶的Aultmore Distillery 20Age 威士忌。色調金黃,較淡雅許多,氣味清香,應是花香,靡靡的花香,我也不知道是什麼樣的花呀,甘甜,有點焦糖蘋果香一點點蜂蜜,十分甘甜香。

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入口,好香甜,甜度應該是原酒的異類,特別的焦甜,入口後柔和柔順,因為甘甜帶著花香,所以不太像52度原酒,而尾端逐漸變強,刺澀海鹽味,還有花香,最後仍微甘甜,而粗獷的原酒難免在尾韻增添鹽澀感。

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搭上微辣的飯,還是個平行宇宙,交集不多,但也不影響酒的風味,而拌飯也依然爽口。

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關於「溫柔鄉」

溫柔鄉是英雄冢,哪管東師入瀋陽。一句批評張少帥的詩句,竟然成為我吸引上門的夜食堂。位在錦州街的「溫柔鄉」,沒聽過上開詩句,肯定會將他把隔壁的咖拉ok還有錦州街這個地方做一個歪樓連結。

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開業迄今也有3年多了,倘若以其營業時間,論其為深夜食堂也不為過,於前一日晚間23時開業,至隔日早上0600打烊。這裡沒什麼甩帥炫技的調酒,想要調酒多為經典;這裡也沒有洋食套餐,食物多以燒烤、米飯、湯麵等等家常食物,沒有菜單,就像家庭一樣,媽媽買什麼菜回來,今晚就吃這些菜的料理。所以,有關食物部分就得問問今天有什麼,而不能一開口就要烤魚炸雞或滷肉飯。

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記得沒錯,最初營業是希望提供夜晚下班的人可以安靜享受個小食,慢慢喝一杯酒,暫時放下疲憊忙碌的工作壓力,或許太受歡迎,而事與願違。因此,溫柔鄉後而英雄塚,如果你希望安靜靜謐一點的地方可以擁有另一樣選擇。

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小結

近幾年酒吧業興盛,倘若談性價比,這裡的調酒價格在臺北市中算是較為平價的,而威士忌則看款項,雖然沒有酒單,但也不用害怕太貴,除了特別裝瓶的會特別講價位。

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整體來說值得喜歡威士忌的朋友來坐坐,然而比起英雄塚,我還是喜歡那帶著京都風格而且安靜沒有紛擾的餐廳。

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分享餐廳

「溫柔鄉」

地址:臺北市中山區錦州街17522

電話:02 2563 6303

營業時間: (週五、六公休)

週日至週四午夜23:00至隔日清晨06:00

【參考資料】

溫柔鄉臉書https://www.facebook.com/TheTenderLand/