臺北的夜晚密事—「夜食堂」英雄塚

今天與一位女性部屬訪談,我想知道為什麼要離職,尤其在待遇這麼不錯的狀態下要執意離開。而我所獲得的理由多半是想趁青春年少還俗,回到人間闖蕩,來實現真實的理想,並朝馬斯洛的三角形頂端實踐,這也是算「青春作伴好還鄉」吧。她是一位喜歡研讀一些四書五經或是古文觀止這類擁有故事性知識的書籍,甚至也會偶讀道德經,作為擴充自己知識的來源,在聊到這些普遍性知識時,我們都深感一個問題,這是現代很多人都缺乏的。

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我總喜歡用金庸小說的蕭峰在聚賢莊時的情景來解釋族群問題;我喜歡用一小小故事,例如「曾參殺人」或是「周處除三害」來影射我們平常做人做事的應該備有的道德;我也喜歡將許多典故串連在生活知識上,因為世界上不會只有一個單純的因素,就發生大事情;要如何避免,就是要發揮聯想力、還有平常備有的知識去串聯查證,去分析、比較,產生一個結果再去執行,然而往往很多人似乎不懂這個道理,我也常常發生對牛彈琴的狀況,我也常常看到有人在網路上批評別人或批評餐廳,然而卻發現批評者所言,卻真實凸顯他自己沒有知識,也實在讓人啼笑皆非。

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每當有些生活上的事情或是工作上的事情時,我就想要安安靜靜地喝酒吃飯,除了不受紛擾,也可以花個幾分鐘想想事情,於是便在臉書上的連結看看有什麼地方讓我感到興趣的,所以找到這間餐廳『英雄塚』。

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深夜食堂

《深夜食堂》(しんやしょくどう)總是直接讓人聯想到改編自漫畫由小林熏以及松重豐所演的日劇,但是我不知曾幾何時,在關鍵字打上深夜食堂的字樣,佔大多數都是黃磊演的大陸版深夜食堂,讓我一肚子堵爛。不過也沒關係,這部影集正式的授權翻拍也好,或是側邊模仿的也好,都沒有日劇演的感動好看,而深具意義,因為大家總是學不會日本呈現寫實劇、反映社會的方式。

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劇裡的開頭都有段小口白「當一天結束,人們匆匆走上歸家的路時,我的一天才剛剛開始。營業時間是深夜12時至早上7時,人們稱之為深夜食堂。你問有沒有客人?其實還不少。」其實深夜食堂在日本真的很流行嗎?我並不以為意。

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看看這部日劇好了,地點發生在新宿,去新宿的好色男女都知道,歌舞伎町附近有屬於男性的尋歡場,也有女性的娛樂場,想要玩同性的可以走到新宿二丁目去,那裡相當豐富,所以反映社會現實。去可以看到新宿有許多小店,或是路邊攤是營業到早上才收攤的。此外,東京的其他地方也會有中華料理、日本拉麵等等餐廳,是整晚營業或是整天營業的。然而近郊區,鬧區以外的地方都十分早休息。尤其就算是熱鬧的關西地區,一到晚上8點半就一堆子的店已經拉下鐵門休息了。

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當這部日劇流行之時,臺灣又來了模仿風,許多餐廳也號稱為深夜食堂。結果我好奇的觀察,很多餐廳了不起開到凌晨兩點,再晚也沒有,我心裡總想他XX還敢稱自己為深夜食堂勒,一點原則都沒有,還不若萬華或是某些小地方營業到早上的路邊麵攤厲害。

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但是再深入一點,難道真的沒有一間這樣堅持的店面嗎?還是有的,只是有的實際,不如本初理想,因為無法掌握客人而變得像夜店酒館一樣。有些經營者堅持規則,營業上更多與這部日劇的規則雷同,而這間餐廳是剛開始正式營運不到幾天的「英雄塚」。

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英雄塚

自古英雄難過美人關,多半英雄都是多情種。幾千年前有項羽與虞姬愛戀之美,漢成帝劉騫無法跳脫趙飛燕與趙合德兩姊妹的魅惑;呂布為了貂嬋樂當三姓家奴,而吳三桂則為衝冠一怒為紅顏,打開山海關之門引清兵入關。

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古人云:自古英雄多寂寞。後人接:唯有飲者留其名。而現代詩人馬君武戲笑張小六子的兩首詩云:

「趙四風流朱五狂,翩翩胡蝶正當行,溫柔鄉是英雄冢,哪管東師入瀋陽。」

「告急軍書夜半來,開場弦管又相催,瀋陽已陷休回顧,更抱佳人舞幾回。」

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看了幾次《三少爺的劍》,片中何潤東演的燕十三,為強身避凌暴而研習劍術劍法,最後也知生命不長後,只好求找埋身塚以得好死。不過,這一切也與本文無所相關,只不過對餐廳的名稱頗具思意而已。

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今夜來「英雄塚」,是深夜零時開始營業,這個時間多數人會認為,這裡是間酒吧,是的,有酒,但與其說酒吧,其內容更像是一間日式餐廳。

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用餐日期:201986() 天氣:氣溫:26。所在地:臺灣臺北

Chef: Kou  Bartender: Eddy,專業的服務。酒類:威士忌、梅酒、啤酒。

環境:安靜舒適。套餐價位:新臺幣$$$元起,¥$$$~。

佐餐酒

1.Clynelish 14 years Single Malt Scotch Whisky Highball

2.Shinshu Mars Three and Seven Mars Blended

3.Sapporo Premium Beer

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雞唐揚

搭配酒款

Clynelish 14 years Single Malt Scotch Whisky Highball

酥軟清香的外皮,咬合柔細,皮褪下,肉質帶著雞汁而軟嫩甘甜,好吃而滑溜。

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沾著芥末莓奶汁沾醬,不嗆,微帶芥末香,甜感搭上唐揚雞肉,更加美味,再拉上些許甘藍切絲,帶些脆甜,十分美味。

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搭上Clynelish 14 years Single Malt Scotch Whisky Highball。帶著藥草,碳煤,木材,香草等等的風味,加上舒味滋氣泡水柔和不烈彈的氣泡恰好舒服,中味甘醇帶點藥草香,像點八角、鼠尾草、還有月桂類似,尾韻還有點香甜。

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搭雞唐揚原味,十分美好的甘甜味,沒有太多麥芽的苦澀,呈現高球迷人風味;沾上芥末sasa醬,在喝酒,反而加強藥草的乾澀感,不過都很棒。

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鰻魚飯定食

(燻鮭魚、玉子燒、雞肝、胡麻花椰沙拉、味噌湯、鰻魚飯)

搭配酒款

Shinshu Mars Three and Seven Mars Blended

這道料理,我不但緊張了,更以為進入京都人的私房雅趣的故事情境了。微微的黃昏日光照射而周邊冥暗,更像去年這時走在宮川町與先斗町感覺,只剩下皎潔的月光做為明燈指引。

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「燻鮭魚」。柔嫩且將燻的熟度到恰好的嫩感,配菜醃漬的理想,入口即享受,搭威士忌襯托甜感卻不腥。

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「玉子燒」。甜味,冷食咀嚼中維持甘甜,相當經典的煎蛋。搭威士忌,帶著稍稍濃厚的濃醇感。

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「自漬雞肝」。應該很多人怕雞肝,因為雞肝多少帶有市場雞圈的氣味,但這塊醃漬的味道十分可口了,減少了那份圈味,同時還有肝類的口感和風味。搭上冰鎮威士忌,變化不大,這杯Mars酒廠的威士忌比較濃厚,與雞肝比起並非有惱人的氣味或凸顯雞臭味,但口感也算舒適。

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「胡麻花椰沙拉」。這胡麻醬既不稀薄也不過濃厚,淋上燙青的花椰菜,以及切半的番茄,表現出主廚對料理的熟稔。搭威士忌多點甘甜感。

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主餐「鰻魚飯」。先不論鰻魚肉質的柔嫩以及烤的多麼妥當,連黑醬汁都讓我想到穴子握壽司那樣的甜美,而且飯的熟度恰好,顆粒分明有按摩感,顆粒與顆粒間彼此黏著相連,口感自是美好,黑醬在其中更顯香甜。好吃又有感的料理。搭威士忌,初期是陣刺味的嗆感,而尾韻酒體甘甜,尤其冰鎮後更是美好。

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最後是「紅味噌豆腐湯」。ㄧ飲,味道稍重但十分好喝,微可惜一道ㄧ道來而忽略稍呈溫湯,但仍然好喝。

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而威士忌則是由主理酒的侍酒主理負責,選用Mars酒廠Shinshu Mars Three and Seven Mars Blended,我刻意要On the Rock,主理幫我這麼選讓酒味酒感更香甜溫和。

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是的也不錯,雖然仍感碳煤,苦澀木質,以及些草味泥濘,但尾韻呈現甜味甘香,十分美好。威士忌搭料理,基本上問題不大,只是過程會相當繽紛刺激。

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明太子雞腿

搭配酒款

Sapporo Premium Beer

真的欣賞這裡的料理,讓我大感意外驚喜;ㄧ早至市場挑選的雞肉,在烤的過程要維繫著柔嫩多汁且切不可過熟而柴。

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上層彈柔光滑經過炙燒後帶些焦香的明太子,整個就是美味,尤其和雞肉搭載一塊,有如出世少女,可口而秀色可餐,美味,真美味。

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搭上Sapporo啤酒,不解釋啤酒與烤物間的美味關係有多密切,但真的就是唰嘴,還想多吃幾道。

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關於「英雄塚」

今天來到英雄塚,雖言英雄塚的經營方針若深夜食堂,專服務晚下班的上班族與早起上班的工作人,惟其料理與氣氛更近似京都之京料理氛圍,又若東京美食之定食料理。這裏沒有菜單,就看今天買了什麼,可以做什麼定食,或是佐酒小物。

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這裡的只有一張日式吧檯,不是高腳椅,坐下無論是高度還是用餐飲酒的距離都很舒適,重要的是,安靜,音樂,一束束燈光只照在你的位置前,這裡,不斷讓我想到日本京都。

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餐廳裡一位負責日式食物的主廚,一位負責理酒的酒師,各司其職且各有所長,準備日式餐點的師傅小Kou曾在大安料理食堂以及鮨十兵衛工作。

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而主理酒的酒師是自關係企業「溫柔鄉」的Eddy。這裡沒有固定的菜單,也沒有酒單,倘若喝highball或威士忌,都可以交給酒師幫你挑選,這部分是相當的專業。

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這裡昏暗,安靜,或許對於許多膽子較小的人會從緊張變到害怕,也或許會聯想到日本的「怪談」;但是,對於喜歡安靜,喜歡生活在夜裡的人,這裡亦如「月待」透過一盞燈光,安安靜靜的飲食喝酒,度過一個拋諸煩腦神,沈思心情的夜晚,但請不要帶小三來幽會啊。

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小結

「英雄塚」倘若用酒吧來定義,似乎太低估了這間以Japanese Cuisine作為指南的餐廳。說是酒吧,也不似太多,因為只有提供啤酒、梅酒、威士忌,而威士忌除了基本的喝法外,最多就Highball了。而我想,雖然喜愛法式料理且多半還是以葡萄酒為主。以日式料理為主的餐廳,那麼何不來感受一下紅酒以外飲食搭配過程呢。

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但是進來,我的心理變化之起伏,開始是緊張的,過程是滿足的,最後是驚喜驚訝,全臺灣應該沒有地方比這裡更像日本,更像京都。如果你沒去過京都,就算去過,沒在深夜裡走過「宮川町」。

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我可以建議你趕快搜尋「京都人的私房雅趣月待ち編」來瞧瞧,又或者立馬買張機票衝去關西,夜晚也走在「宮川町」看看,便能知道我所謂的心理起伏。好,那麼各路英雄,是否也準備好安安靜靜的,避開世俗喧鬧,來這裡好好享用一餐呢。

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分享餐廳

「英雄塚」

地址:臺北市信義區松隆路932

訂位:fb私訊訂位

營業時間: (週五、六公休)

週日至週四午夜24:00至清晨06:00

【參考資料】

英雄塚臉書https://www.facebook.com/TheHerosChamber/