軍閥美食團 —「有趣的飯局」

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酒量等於工作量?當我肩膀上是兩根光棍的時候在場飯局餐桌上一位口齒不清有大舌頭的長官說到。白天正經八百指揮若定,沒想到在餐桌上可不一樣了。而我當時仍是外界人眼中的模範生,除了煙打死不碰外,酒我也是視為穿腸毒藥。當我聽到酒量等於工作量,內心充滿著WTF..連連。

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當肩膀上有朵小花的時候,已經沒有人再敢提酒量等於工作量了。但這個時候的我儼然完全不同,除了仍然不碰菸外,酒量已可比武松醉打蔣門神,又可像李太白會須一飲三百杯。

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但這時候的酒,早已與酒駕綁在一塊。尤其當大家刷卡進門後,沒人敢提酒,儼然成為了美國1930年的禁酒令時期,人與人間只能偷偷摸摸地提酒,而且還得小心翼翼,深怕列為黑名單當中。

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有個單位把酒主觀地以濃度編列層級,然後作為宣導資料,但對於懂酒的人,看看完後一定覺得挺有意思的。而且能肯定這張表中的酒精標示,肯定是從雜貨店買的。但回這種禁酒令也不是空穴來風,總是許多不自愛的人喜歡酒後亂性,要不就酒後駕車,也因為這種人除去不了,所以大家對於酒也只能Speakeasy。

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聚餐的趣味

大多人對酒的厭惡,無非來自應酬回家的爸爸,無非來自拼酒文化的餐桌,無非來自酒錢往往比餐費高,所以聚餐永遠沒有趣味。會喝酒的人,懂喝酒的人,必然不會拼酒,必然不常碰杯而飲,而是一口食,一斛酒,盡情享受滋味。

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聚餐要有趣最重要的是人,因為人決定了這餐到底有不有趣。比如互不認識硬聊,真的很無聊;沒有話說,硬說也真的很無聊;話不投機那就無趣極了,要是早看對方不爽,那這餐肯定吃不爽。

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菜餚好不好吃,貴不貴,這也很重要。有些人是先入為主的找碴心態,這種人放著不談,但太貴了,東西太少,也會吃的不爽快,更會進入心不甘情不願的情境,也會導致餐桌破局。

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有沒有酒,且適不適切,這更重要。整桌只有高粱的話,我肯定拒之千里,就算留下來也是Robert Dahl的權力第一面向,但若搭配些不一樣的酒,或許可以參與一下,比如說葡萄酒、清酒、啤酒、調酒、威士忌或白蘭地等等,我很容易就進入P. Bachrach & M. S. Baratz所謂的權力第二面貌了,半推半就啊。

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倘若還有更美味的料理,搭配各種菜餚,可以賓主盡歡,那麼對象是誰都不重要了,而這樣也能聚焦主題,才能歡樂,所以這就是所謂的「餐酒柔權力」。

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當然,有趣的餐桌除了菜餚外,上菜節奏也很重要。太快像是趕屍,太慢又感覺沉悶,節奏掌握的恰好,有如行於流水般的暢快,肚子也不必那麼快脹,也不會打嗑睡。

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最後還是回歸到賓主,聚餐有個美好的結局與重點是結帳,很粗俗的話題但是十分實際,有趣的餐桌就是go dutch,最無趣的餐桌就是有些人擺明等你付錢,這樣誰要和你吃飯啊。但軍閥團就是愛酒人士,可是基於年長者的風範,酒就不需要年紀小的分攤,他們儘管擺出投籃姿勢就好。

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來到「請客樓」

上回提及一個人吃中菜其實十分不容易,因為菜餚多且大,多則三到四人份,不過這回不一樣,來了個軍閥團,也是慕二星請客樓之名而來。

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尤其是中菜,是川揚菜,軍閥團只能吃中菜也只會吃中菜,吃西菜對大家來說嚴肅,而且穿著不能太自在,因此就在上回頤宮之後,就決定來請客樓了,當然我們也是在一個多月前就先預訂了,可見這一團是一季一次。

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用餐日期:2019620() 天氣:氣溫:32。所在地:臺灣臺北

Chef: 林菊偉  Sommelier:無,理想侍酒服務。酒類:葡萄酒、啤酒、白蘭地、威士忌、紹興酒以及調酒等等。

環境:舒適環境。餐點價位:$$$元+10%起,¥¥¥+10%~。

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佐餐酒

1.KIRIN 一番搾BEER

2.三井之壽60%精米步合「山田錦」。

3.Robert Mondavi Private Selection Bourbon Barrels 2016

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悄悄話

搭配酒款

KIRIN 一番搾BEER

來「請客樓」,悄悄話等如此小菜成為我來的必點小吃。來,你們吃吃,這是我來這裡必點的食物。

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眷村出身的學妹曾說過這道料理的做法,這正是他自小在眷村裡經常吃的小菜,其製作過程繁複麻煩,豬耳要洗淨醃製,然後捆豬舌,再醃漬等過程。

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裝盛在白盤,淋上了醬油,一片一片斷面誘惑,使筷子夾起一片入口,脆、柔、勁、味道恰好,滋味口感皆若以往的美味。嫩香而甘甜,依然還是那麼彈口有嚼勁,即使不沾任何醬汁,還是很好吃。

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而小吃尤其這種醃漬美味搭上帶氣泡的冷飲必然是舒爽快活,也沒錯,這不需要用太誇張的形容用語,啤酒的味道就是這麼的乾脆,配上一塊悄悄話,甘甜依然甘甜,帶點舒服想乾杯的麥味。

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紅麴尾巴

搭配酒款

KIRIN 一番搾BEER

「紅麴尾巴」這是我第一次點,請客樓的小菜給我一種感受,就是外型普通,菜名也不吸引人,價位在小吃當中會有些迷惘,可是當夾起入口,從此改觀,絕對會把價格這種東西拋在腦後。

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這紅麴尾巴又是點中我穴道的小吃,尤其外層醬汁不像豆鼓汁那樣過甜,但有確有那樣的味道,入口後的柔嫩舒適,滋味甘甜美味而可口,鮮香氣與皮油嫩柔,真是好味道。

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再飲一口KIRIN 一番搾BEER,似乎彼此沒什麼影響,這樣也是一種美好的滋味啊。

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川椒油雞

搭配酒款

KIRIN 一番搾BEER

一個人的「胃」是有限的,尤其在中餐廳,有這些軍閥,那麼就可以多嘗試一點了,「川椒油雞」又是一道我愛的滋味。

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油雞總是油油亮亮,油雞的雞肉一定是有力道的肉質,咀嚼時新鮮肉汁或油脂會散出,然後鮮美非常可口,微微的輕辣舒適的油香,涼拌美味,請客樓的小吃總是貼近我愛的滋味。

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搭上啤酒又再爽一回,爽快口感尾韻流向油雞香與輕辣滋味。

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鮮露豆腐絲

搭配酒款

KIRIN 一番搾BEER

這道「鮮露豆腐絲」也是繼上回吃過後,再點出來讓大夥品味看看,為何我會形容這道把百頁豆腐切絲的口感以及所謂的鮮露,是那麼的甘醇美味。

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絲絲柔嫩,最重要的還是精彩的是鮮露醬汁,真的以旨味形容也不為過。

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這麼美味的小菜搭上Kirin beer,竟讓鮮露豆腐絲尾韻有點蜂蜜甜味。

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蘇式小籠湯包

搭配酒款

三井之壽60%精米步合「山田錦」

小吃結束了,即將來個熱菜點心「蘇式小籠湯包」,皮薄鮮嫩湯汁美味,比起路邊攤價格的好吃湯包,還是外籍旅客大排長龍的湯包,這一籠湯包,我品嚐後,我相當喜愛。

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可以沾上所附的紅醋,帶著是輕盈的酸醋滋味,咬泡後汩汩流出鮮美肉湯,我愛死了。

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搭配清酒三井壽,這款色澤清透帶點悠悠之黃,非常的輕淡,冰鎮後的清酒總是那麼透澈,十分潔淨。

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請客樓以清酒壺和shot杯來裝盛也算是相當搭配,輕輕聞聞氣味,冷卻撲鼻然後出現絲絲的清香。

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荔枝水的甜香還有微微的米香感,入口滑順帶點倘若不太用啜飲的方式,口感口味是溫和柔軟的,中味後帶著荔枝、梅子的甜味,帶著乾爽米氣味,略顯發酵的酒精濃度,但口感綿柔酒體中等,尾韻酸中帶甜、帶鹽味帶發酵的米氣,口感舒適好喝。

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搭配蘇式小龍湯泡,恰恰美妙,平穩柔順的舒服滋味,略帶輕盈迷人的香氣,尾韻甘甜而流露肉汁甜美,理想理想。

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揚州炒飯

搭配酒款

三井之壽60%精米步合「山田錦」

似乎在中餐廳很少會放過揚州炒飯這道料理,我們在「請客樓」也不放過。

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大炒一盤,米粒顆顆分明,入口柔軟而感受米粒的按摩滋味,香氣四溢豐富,蝦仁肉汁彈甜,最重要的是在嘴中展現的整體滋味。

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不像急就章的炒飯會咬到整顆鹽巴,過度濕潤,只會有局部美味,而這道炒飯炒的勻稱恰恰好吃。

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搭上清酒三井壽?我想米粒和米粒再一起會迸出什麼火花,嗯嗯,單吃炒飯極度美味,搭上清酒展現米氣米味,但甘甜順暢的口感並不會失去,如果喜歡清酒的氣息,則就是這個滋味,還算合適的搭配。

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冰糖蓋子頭

搭配酒款

三井之壽60%精米步合「山田錦」

「東坡肉」為概念手法的「冰糖蓋子頭」,今日前菜仍選擇老點大家一人一顆,我就是喜歡這種外層嫩柔醬汁甜美而帶點貴氣的色調。

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但是我總覺得第一次吃到的型比較美麗,上回和這次都欠佳,不過美味依舊。

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這道料理是以杭州名菜,再加上刈包的概念。將燙青江加蓋子頭一同放入蒸籠裡的割包中,形成刈包或俏皮地說臺式漢堡樣。

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經理建議先切一口肉吃,再用刈包包覆一樣大口咬定,滋味依舊美好,肉質香甜,軟嫩可口,甜而不膩的美味啊。

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搭上清酒,還算十分均勻,甘甜會許衝擊了一些,但不會有怪怪的滋味,或是濃厚的米味。

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花菜乾蝦黃小炒肉

搭配酒款

Robert Mondavi Private Selection Bourbon Barrels 2016

興致一來多點一道熱菜配最後開的紅酒,大夥真的喝開了,這道料理是「花菜乾蝦黃小炒肉」。

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一班看到直覺會認為是很客家小炒,有蒜、有辣椒、魷魚、花菜、韭黃、松阪豬肉,香美甘甜,爆香美味,極像客家小炒阿,挾著入口刷嘴美味,我覺得請客樓炒的滋味真的很棒啊。

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搭波本陳釀的美國葡萄酒,因為多了更多的木桶爆香氣,味道飽滿還有乾爽果乾味,飲下後還有呈現奶油香、黑醋栗以及蜜餞香氣,配上一口小炒,把乾果味道凸顯,而且略帶些均勻舒適時間,也許和這道菜的醬料有關吧,算搭的可以。

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砂鍋四臣湯

搭配酒款

Robert Mondavi Private Selection Bourbon Barrels 2016

主湯是大家決定的「四臣湯」,嗯嗯也是四神湯嗎?有何區別,對於他算是台菜、外省菜、或是台灣菜,我們一無所知阿。只是味道題材相近罷了。

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這鍋名為四臣湯,實如四神湯無他二法,小腸、薏仁、粉腸等等,把味道調整成濃香而味美,帶酒液之昇華風味。

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剛好一鍋分盛四碗,而最特別的是湯頭豐腴味道恰當,料理與小腸有嚼勁,真的好喝四臣湯。

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搭葡萄酒,稍稍降低了酒精感,但也相對拉掉些許木桶香氣,酸然不算完美的搭配,但不會讓我們失望。

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紅豆煎鍋餅

甜食,大家決定「紅豆煎鍋餅」,是啊,這是對的,我覺得這塊遠勝過米其林網站推薦的啊!!

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從第一次來請客樓吃紅豆煎鍋餅便深深愛上,並脆甜香,濃稠的不黏膩的口味以及乾淨不油膩的餅餡是煎的恰到好處,尤其不會過油,形狀不扭曲,入口脆嫩,還展現集中式的香氣,這塊「紅豆煎鍋餅」仍是我吃過最好吃的。

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水果

水果,在臺灣,無論是家庭還是學校或是各公司有提供員工菜,一定都會有的一樣餐後水果,一方面提供適度的營養與消化,二方面已經是文化習慣了,不過這盤水果,很新鮮,也反映餐廳對菜餚的高水準。

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關於「請客樓」

位在忠孝東路的喜來登飯店第17樓老字號的「請客樓」,過去算是飯店的招待所,對外開放營業,是以川揚風味麵食、四川料理、蘇杭功夫菜、精緻小菜同時也融入了一些台式風格中式餐廳。

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米其林指南進入臺北的第二年,請客樓主廚林菊偉能夠為這間飯店維持著米其林二星的寶座增添無限光彩是相當不容易的。

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對了,來請客樓有個小撇步,儘管葡萄酒等開瓶費500元,烈酒與日本酒則1000元,但是以上均能抵飲料價格,所以記得自己帶酒可以衡量搭配然後再點酒單中的酒。

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小結

軍閥團之亂「請客樓」一季一會的亂星團又出現了,繼上回的三星頤宮後,這次則到了也是蟬聯二星的「請客樓」來個樣酒搭配。

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但不覺今日的星象頗異嗎,啤酒、清酒以及紅酒三者搭配,不過少了個烈酒搭配,稍稍可惜,不過對上請客樓的川揚料理,大夥仍認為無論是色香味道,均十分滿意。

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儘管大部分服務,都得靠資深的外場經理,由於太多生手,也因此青澀而間斷許多。但不影響今天的到訪,尤其對於料理小菜,我認為仍然十分可口美味,無論與清酒還是葡萄酒搭配都十分美好。

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而值得慶幸的是,請客樓的味道,我始終覺得非常好,而且價格比較起來也還算很多,尤其對於我們這種凡有餐必需有酒的軍閥們,因此這間評為米其林二星絕不為過。

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分享餐廳

「請客樓」

2018年臺北米其林指南二星餐廳、2019年臺北米其林指南二星餐廳

地址:臺北市中正區忠孝東路一段12

訂位電話:02 2321 1818

營業時間:

午餐:11:30 AM 2:30 PM (最後點餐時間為14:00 PM)

晚餐:18:00 PM21:30 PM (最後點餐時間為21:00 PM)

【參考資料】

請客樓官網:http://www.sheratongrandtaipei.com/index.php

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【喝果汁的三井壽】

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【酒疹的三井壽】

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【喝開的三井壽】

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【軍閥美食團】

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