酒乃穿腸毒藥？喝酒的人必然容易酒後亂性？喝酒的人酒後駕車機率很大….等等。以上這類假設問題，其實存在我們生活，也困擾我們許久。有些拒酒於千里之外的人，對於不飲酒的人視為極品；有些不飲酒的女生，把會飲酒的男性視為魔怪；更有些強迫症患者，把喝酒的人必會酒後駕車？以上種種回顧於一個人性問題。

第一個問題，用英國首相邱吉爾解釋，此人眼睛一張就在喝酒，結果活到九十多歲；酒後亂性之人，用佛洛伊德的潛意識來解釋，本來其心裡就有鬼了，酒只是藉口；第三個，沒有車那來酒駕問題，酒駕的人也不用解釋他真實的品格有多差。

餐酒之間存在著一種微妙關係，食物很美好，搭上適合的酒會如術語中「Mariage」的相知相惜；食物不好，搭上可以逆轉的酒，則就是遇到伯樂。餐酒關係，其實也代表著餐廳主人與客人之間的關係，客人之間的互動，美味的料理早在創作後立即釋出一杯適合的葡萄酒，或是不斷嘗試調製出的一杯雞尾酒，可以讓眼前的客人從質疑、懷疑、到興奮到露出滿意的笑容，這樣的過程無疑就是一種對話，一種不需要解釋就知道主廚的心意。

單杯葡萄酒

單杯葡萄酒，這個問題我想對於臺灣百分之90以上的餐廳都相當困擾與頭痛外，對於我這種喜愛餐酒搭配的人也是相當頭痛，其原因不外乎想找到更適合的搭配，還有彼此間可以撞擊出不同的火花。

但回歸餐廳的現實，且與許多餐廳曾聊到這個問題，概略有幾個困難點，第一個是種類品項選擇有限，很多餐廳會根據風格與料理形式針對國家地域性去選擇想要表達的餐酒搭，但往往未能達成心意；其次是，有的人想要喝單杯，開單杯者很有可能今天就這一杯了，接下來要保存，久了若賣不掉就得丟掉；再者，飲酒族群分歧且不一，喜歡帶自己的酒，自然不太考慮店裡的葡萄酒。我列舉三大原因，可以發現，在臺灣餐廳，除了高級餐廳、擁有大成本的餐廳可以選擇多款項的Wine Pairing外，對於中小型餐廳就無法如此了。

著名日本葡萄酒漫畫〈神之雫〉曾於一篇提到保存與注酒器Gravin，當然在臺灣有部分餐廳也是為了解決保存問題開始使用這類注酒器了。其中解釋了一般開酒難以的保存，漫畫中酒吧老闆提到「開瓶後，因為光是插上軟木塞，然後放入冰箱或酒櫃保存的話..三天以後，味道就會變質，香氣也會全部跑掉。」因此有業者研發了這款著酒氣，它如針頭，直接從軟木塞上插入，直接穿越軟木塞進入酒中，如此已將酒抽出注入酒杯當中，拔出時，軟木塞是彈性的，因此又會密閉起來，無論橫放，倒著放酒也不會露出，一如未開過的新酒，當然旋轉瓶蓋就沒辦法這麼做了。

這個做法可以解決了保存也可開單杯問題，不過對於愛好葡萄酒以及關係開酒程序或想要細細依步驟品酒的人可就不理想了，其實開酒程序不是單瓶酒一點必要都沒有，根據我的經驗，美中不足的是，酒水落入杯中而彈跳，酒漬是佈滿杯緣，相對來說就不如直接倒入杯中那樣優美了。不過，回到餐酒關係來說，都是其次問題，一杯沒什麼好細細品味，當然也是可以，惟最重要的還是餐酒搭配，如果這類問題解決了，餐酒關係會更完美且更美麗。

巷弄中的Butter Foodie

今天來BUTTERFOODIE先是搜尋一下google已確定位置，如此下了班過來不會發生遲到事件；經過查詢一下，原來與上回來Reel的位置僅是一條街巷之隔。為了把自己「非型日誌」設定為一個指南網站，一個發覺現實人性，一個可供大家思考，決定不再以評鑑模式，更將格局放寬，今年開始實踐一些巷弄驚喜，且以每篇數以千字的短篇文章與理想為不變的目標；我不會一成不變，更不會有高低之別，但會有料理方面的偏好，但有時也回試著突破自己，決心就是讓自己沒有界限，反而能與更多美味相遇。

用餐日期:2019年5月1日(三) 天氣:雨氣溫:24。所在地：臺灣新北市

Chef: —–  Sommelier:無，理想侍酒服務。酒類:葡萄酒、啤酒等等。

環境:舒適環境。餐點價位：＄＄＄元+10%起，￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Iselis Nassco Di Cagliari Argiolas DOCG 2017。

2.Deschutes Pacific Wonderland Craft Lager。

3.Dechutes Black Butter Porter。

我家的薯泥

搭配酒款

Iselis Nassco Di Cagliari Argiolas DOCG 2017

第一道前菜是「薯泥」homemade mashed potatoes。三球打的綿細如泥近如泡細的薯泥，這種滋味非侯布雄體系餐廳而不得知。

第一球搭松露鹽、第二球搭西班牙辣粉，第三球搭現磨胡椒，綿綿細蜜，有薯泥最旨味的優點，分別的鹽椒帶來重味、中味稍輕的口感，理性而久沒吃的細味。

搭Iselis Nassco Di Cagliari Argiolas DOCG 2017白酒，樣樣呈現小清新，綿細切合，甘甜舒服，柔和的滋味。

綜合炭烤海鮮佐義式橄欖醬

搭配酒款

Iselis Nassco Di Cagliari Argiolas DOCG 2017

前菜是第二道是選擇「綜合炭烤海鮮佐義式橄欖醬」。主廚用了干貝、鮮蝦、小捲、番茄切丁、大量蔬菜，淋上橄欖油，酸甜的滋味以及炭烤的迷香，並付三片麵包，可以搭在一起成派，成Tapas。

送入口中，酸甜、炭烤以及海鮮飽滿氣味，尤其干貝甜美柔彈，鮮蝦緊實有勁，小捲炭烤爆香；光這道料理就很迷人了，簡單大方，但顯現一些不凡。

搭Iselis Nassco Di Cagliari Argiolas DOCG 2017，帶這黃檸檬皮沉水反光色調，冷凝的杯身襯顯清新愉快，帶著微微的洋梨、蜜李、棗子，桃子還有快發酵的葡萄味。

冰冷喝下柔和滑順，冰涼如水，但中味發出清爽的檸檬、酸果青澀的白葡萄香，搭炭烤海鮮，其實不是加重海鮮氣味，也不是讓酒更飽滿，但整體結合，酸香甘甜，回饋白酒搭餐的清新爽口本質。

廣島生蠔義大利麵

搭配酒款

Deschutes Pacific Wonderland Craft Lager

主餐之前的Pasta就選擇黑板上的Daily Special「廣島生蠔義大利麵」。這道料理豐沛，直覺想到彼刻義那道義大利麵的呈現，但風格不同而景象類似。

松子、葡萄乾、麵包粉？剁碎的廣島生蠔，豆芽，義大利扁麵，先攪拌，用叉子捲起，入口，哇..這味道很家常、很不一樣，舒服，很不像風味館的小料理。

尤其在口感上反差的表現，黏稠、和軟化的麵包粉有關，甘香榖物氣，和松子有關、咀嚼ㄧ半突然優雅甜蜜是的，葡萄乾的蜜味，麵的口感嫩中微韌，入口舒服柔細，但層次的口感特別，美味的廣島生蠔義大利麵。

搭Deschutes Pacific Wonderland Craft Lager蓬萊仙山頂級拉格精釀，給我直覺就是滿有趣的也不失風貌，刺激中帶著果香，土鳳梨、熟成百香果，就是我對精釀的老風味。

有皮革味但又出現百香果味，搭這款義大利麵料理，平穩而不會遮蓋掉美味的調味，口感變的柔情似水，澀蠟與刺激度相對降低，獨剩平柔的味道。

油封鴨腿

搭配酒款

Dechutes Black Butter Porter

今天料理的最後就到主餐「油封鴨腿」了。這道風味真的又是一種風格，但論風味小館其實力又不只如此，先談周邊炭烤彩色，一般強調bistronomy 正是呈現如此風格。

這些配菜等級風格不止巷弄，香脆但帶微軟的鴨腿皮，但肉絲卻不是軟爛，尤其周邊炭烤蔬菜，很平易近人。

皮酥，肉嫩，味道並非濃厚而是舒服的口感，很可口的油封鴨腿。

搭上Dechutes Black Butter Porter，厚實濃烈，帶點濃嗆而甘醇的酒感，而不是一般黑皮甚至濃烈黑皮的嗆勁，重酒精，但是能均衡些鴨肉自然的鴨油花味，很理想的搭配。

關於「Butter Foodie」

BUTTERFODDIE位在永和區的一間義法餐酒館，一如選擇在新北市地區落腳，選擇離開大都會區喧鬧與現實，實現對料理的自我應許。餐廳空間寬敞舒適，儘管寬敞也不會放置太多位置，尤其對於一個人主廚、一個人甜點以及一個人服務的小餐廳來說，為了兼顧品質，能做到最適當的飽和程度。除了一份菜單外，每日不同的特別料理也會寫在黑板上供顧客思考。

餐廳主廚曾於Angelo Restaurant擔任副廚，與臺灣侯布雄第二任義大利籍的Angelo主廚共事，其手藝自然有其獨到與獨特之處。當然料理有相當鮮明的義式風味，但也有相當鮮明的法式風格，因此來這裡用餐，除了趕到巷弄靜謐的小世界外，還可以享用到美味的佳餚。

儘管是那麼精緻的小團隊餐廳，在服務、餐具以及選酒建議上，只要詢問都能有相當的建議提供選擇，萬分友善。

小結

今天透過網友的傳遞以及侍酒師的傳遞的資訊，讓我在此來到永安捷運站附近，找到了這間以小館經營為目的法式餐廳，料理份量大，風味佳，對於長年窩在臺北市偶爾跑中南部的我，卻忽略了新北市的巷弄中逐漸藏著許多令人遺憾未發掘的美味小館。

沒有強大的金主，也處於沒有高端料理喜好的環境當中，雖然在餐酒上極佳搭配但是以啤酒以及主廚挑選的幾隻葡萄酒作為販賣，今天搭配起來也相當愉快，因為太飽了無法吃到甜點，這是今日之遺憾，據說也相當厲害，值得推薦給喜好義法料理的大家。

分享餐廳

「Butter Foodie」

（New Entry）

地址:新北市永和區雙和街17巷2號1F

訂位電話:02 2926 6948

營業時間:

午餐：10:00 AM –17:00 PM

晚餐：17:30 PM–21:30 PM

【參考資料】

一、亞樹直、沖本秀（2019）。「神之雫最終章Mariage（11）」。臺北市:城邦文化出版。（原著2018）

二、BUTTERFOODIE FB:https://www.facebook.com/butterfoodie/