酒杯中的美好人生—「布根地」鈞太酒藏

因為職業緣故還有對於葡萄酒的愛好不算早,所以對於一大堆的葡萄酒辨識以及產區分辨,嚴格來說,沒有親自在產地晃蕩一下,很難快速融入與吸收,而且光是靠透過紀錄片,以及品酒也很難體驗到當下的氣候、環境以及風俗民情。對於葡萄酒的知識也是透過閱讀、觀看影片以及實際品酒來獲得與冥想一切風土民情。

鈞太IMG_7141

倘若喝葡萄酒,要能夠不排斥,然後做一個快速入門,使得人們喝了不會唯恐避之不及,我覺得布根地(Burgundy)葡萄酒是最容易喝,而且風格會隨著地塊的高度而有所不一樣。儘管這塊區域的釀酒歷史迄今將近有了11個世紀,也是法國最早由修道院僧侶扎根法國葡萄酒的地方,然而迄今大多都是用Pinot Noir與Chardonnay等葡萄品種。

鈞太IMG_7484

但是,要認識葡萄酒我就覺得恰恰相反,因為布根地的葡萄酒價格比起其他產區會比較高貴一些,然而論分級或是看酒標會十分複雜,任性了一些,只有農田偏離了一點點都要改名子且級別不一樣,所以光是論村莊就一籮筐,對於酒的區別要更煩惱一些,可是話說回來,最有系統記錄土地與酒的質量,也是布根地這一塊地區。因為玩過世紀帝國的都知道發明與發展都是「修道院」;所以修道院的僧侶多半是有知識科學家,因此布根地有這樣的先決優異條件。

鈞太IMG_7328

農夫與婦女

然而迄今,尤其相對於靠港的波爾多來說,布根地看起來倒是真像個戴貝雷帽,穿個汗衫與雨靴的農夫,而從瓶身設計來看波爾多酒瓶身就是個穿西裝的拍賣家而布根地則呈現一身農村婦女的模樣,但是我覺得可以往更早期解讀,布根地一區從前是貴族王室的公國,所以這個瓶身看起來也像是貴族裝扮。

鈞太IMG_7151

當然,尤其在法國大革命過後,追求「自由、平等、博愛」的法國將法王送上斷頭台,貴族沒落而貧民崛起,靠近港口的波爾多成為大眾崛起的自由商業貿易代表,相對布根地而言,這些過去代表宗教貴族高高在上的區塊被漠視,土地被沒收,布根地就像被平民崛起的政府盼了世襲罔替的耕作一樣,農夫們變成安於世襲制度老老實實地做酒。

鈞太IMG_7338

西元1855年Jules Lavalle他首先將布根地做了個產區地塊劃分,比較方便的看法就是從北到南區分為,夜丘(Côte de Nuits)、朋丘(Côte de Beaune),兩者合併為金丘(Côte d’Or),還有夏隆內丘(Côte de Chalonnaise)與馬貢內(Mâconnais)。而論分級的話,有趣的是他只給農田分級,卻不像波爾多的以酒莊作為區分。因此現在看到,除了法國法定的分級外又區分為,地區級(Reginal Appellations, AOC)、村莊級(Village Appellations, AOC)、一級園(Premier Cru)以及最佳等級的特級園(Grand Cru),當然還有些酒農或自然酒農不參與分級的,沒算在內。然而這樣的分級,讓布根地成為世界上唯一且獨一無二的,以產區地塊與村莊作為分級的葡萄酒產區。

鈞太IMG_4737

但話說回來,農夫與婦人不代表不會生產出天價高昂的酒,也是這個評級的開始,使得1855年除了波爾多的酒莊分級制外以及布根地的區塊分級制之後,讓法國葡萄酒開始走向並奠定現在的成功之路。

鈞太IMG_7209

葡萄酒專賣「鈞太酒藏」

今天下班後天下起雨來,而且還不小。在留守之後,下了班還遇到下大雨,說到底是有點悶悶,那麼不然來找些開心的是,喝葡萄酒吧。悶悶的天氣喝太帶勁的酒容易進入昏眩,此時此刻還在想,有布根地葡萄酒而且有單杯的地方在哪兒?在有限的資訊裡該怎麼做選擇?好在「鈞太酒藏」,突然想到了它。

鈞太IMG_4729

品飲日期:2019422() 天氣:氣溫:24。所在地:臺灣臺北

主理人: ——-,專業的侍酒服務。

酒類:葡萄酒。

環境:高雅舒適環境。

單瓶價位:新臺幣$$$+10%起,¥¥¥+10%~。

鈞太IMG_7156

第一杯酒

Domaine Joblot Givey 1er Cru En Veau 2016

國籍產區:France, Bourgnon, Givry 酒款:Blanc 品種:100% Chardonnay 酒精濃度:13.5% 釀酒師:Juliette Joblot特性: Premier Cru

鈞太IMG_7160

第一杯選擇清新爽口的白酒Domaine Joblot Givey 1er Cru En Veau 2016。這杯是布根地一級園的Chardonnay ,在優雅的燈光下,觀看酒色調呈現了黃金色,或許用這形容詞太庸俗了,但還是不要太誇大的去形容。

鈞太IMG_7180

就是用金黃色調24k金,但很優雅亮麗,酒面清澈,不過因為搖晃後撞擊的微弱氣泡殘留在邊緣,但無傷大雅,酒腿均衡優柔著,配合著節奏藍調,很舒服。

鈞太IMG_7185

氣味,清爽的水梨、白葡萄乾、鳳梨、酸檸檬、馬鞭草、檸檬草、微微的鹽礦,鼻子抽出後,有些海鹽味。

鈞太IMG_7165

啜飲,十分清爽,於口中旋繞,有乾澀了許多,酸度均衡,黃檸檬、檸檬草、青澀鳳梨、青澀桃子,香草、花香、嗯嗯..麵包味。酒體中等,酸度偏高,尾韻乾澀帶礦香,水果與鹽礦味同在。

酒杯:Schmitt Zwiesel。

鈞太IMG_7163

*關於酒莊:Domaine Joblot由第一代創始人Charles Joblot1946年成立於布根地的Givey產區,他的兒子Marc Joblot在二戰過後接手了莊園,並在20世紀60年代末,在復甦的歐洲以及自由主義的驅使下,他決定脫手所有的舊瓶裝的酒。同時將酒莊帶入一個新的世界,他開始嘗試透過不同的種植系統與方式的農藝家,也為酒莊的形象品牌肅立典範。在1970年後他的弟弟Vincent也加入Domaine Joblot。他們14公頃的釀酒廠和葡萄園中,嚴謹地細心的創造聲譽,同時也受到Henri Jayer影響,在種植方面,在1980年代初期全面改用高密度種植方式,以手工摘芽以及採收,釀造方面,採收後全數去梗,透過天然酵母發酵,並以二氧化碳取代硫化物,之後導入與DRC相同的橡木桶進行16個月以上的桶陳培養,使得酒莊成為Givry村中數一數二級的酒莊,且為多間法國米其林餐廳的首選。而現在酒莊已由Marc Joblot的女兒Juliette Joblot接手,透過她的釀酒風格以及她周遊旅行經驗,繼續延伸酒莊的傳奇故事。

鈞太IMG_7224

第二杯酒

CAUVARD ALOXE-CORTON 1976

國籍產區:France, Bourgnon,Beaune酒款:Rouge 品種:100 % Pinot Noir  酒精濃度:12% 釀酒師:Henri Cauvard特性:Reginal Appellations

鈞太IMG_7221

第二杯選擇了CAUVARD ALOXE-CORTON 1976,能有這杯老年份的酒可以喝喝也滿新奇的。色調,我覺得像是一種漸層,從酒緣開始比較淡調,到中層則是黑櫻桃、葡萄皮等紫紅,然而平視它。

鈞太IMG_7256

其色澤又看似布根地的梅子色調,甚至也有沈澱物,像醃漬草莓的顏色,或者是自然草莓果醬,酒腿纖細,隨著布根地杯而流下,酒面平靜,可以看到微微透露,但在布根地算深調的色澤,給我感覺十分高雅。

鈞太IMG_7300

氣味,哇~繼上回在Luana喝的薄酒萊有這股清爽的楊桃味外,沒想到這杯也有同樣的香氣,甚至更優雅,搖晃杯後更氣味鮮明,楊桃、蒔蘿、甘草、酸梅、蔓越莓汁的尾端氣味,很討人喜歡。

鈞太IMG_7244

啜飲,柔軟細膩的口感滋味,光滑平衡,第一味仍是楊桃,接酸梅、蔓越莓、酒漬草莓、紅櫻桃、氧化或是用熟成來形容的楊桃,喔不,應該就叫風乾楊桃,大概有以上類似的味道,酒體中下的柔和,尾韻穩定平衡,果酸但不尖銳,很舒服的美味。可惜我不是65年次的,不然格外有意義….。

酒杯:Schmitt Zwiesel。

鈞太IMG_7236

*關於酒莊:Domaine Cauvard現任莊主是Henri CauvardJacqueline Frachet夫婦,而Cauvard家族可說是布根地Côte de Beaune地區最老的釀酒家族,該酒莊成立於1681年由Simon Gagnerot. Cauvards購買下第一個葡萄園開始,且僅種植兩款葡萄,迄今不變仍延續種植出該地區最好的Pinot Noir Chardonnay的傳統,2007年他們的兒子Julien加入團隊,且負責市場營銷和銷售,讓Domaine Cauvard繼續延續在伯恩丘的聖名。雖然Henri Cauvard為名義上的釀酒師與莊主,而事實上是整個家族都參與了Domaine Cauvard葡萄酒的生產。他們秉持了自然可持續的方式,並尊重傳統釀製和採用新的現代技術,以確保質量與酒的一致性之間找到平衡。而Cauvards在伯恩丘產區持續以其高品質的葡萄酒與完美主義而聞名。

鈞太IMG_7349

第三杯酒

ARNOUX LACHAUX NUITS SAINT GEORGES 2015

國籍產區:France, Bourgnon, Nuits-Saint-Georges 酒款:Rouge 品種:100 % Pinot Noir精濃度:12% 釀酒師:Charles Lachaux特性:Reginal Appellations

鈞太IMG_7344

最後一杯點的是ARNOUX LACHAUX NUITS SAINT GEORGES 2015。色調就比較深遂了,黑醋栗、黑櫻桃或用厚皮紅葡萄形容,酒緣光澤的邊緣是薄薄的紫色,然後是酸梅皮色,逐漸入酒體是黑醋栗、黑櫻桃、黑后葡萄巨峰葡萄皮色,搖晃酒杯,和緩流下的銳利酒腿,十分精緻,十分優雅,很棒的布根地。

鈞太IMG_4729

氣味,這是一股好舒服的黑色果肉滋味,好清香,黑醋栗的味道鮮明,黑莓果的味道前味稍重而後味比淡雅,薄荷、紫羅蘭、鳶尾花、還有一丁點的茉莉,十分意外的美味香氣。

鈞太IMG_7390

啜飲,很溫和迷人讓人直覺理性的口感,很舒服,尤其在鼻頭的果香,黑醋栗、藍莓、小紅莓、有些草莓香,很清新可人的女孩風格。

鈞太IMG_7357

溫順的酒體,在口中旋繞,出現偏酸而單寧也溫和,黑醋栗、莓果、小紅莓等等,酒體中等,酸澀味超群,酸高略咸鹽味,但尾勁表現溫和乾爽,更把莓果氣味表現精湛,很舒服的布根地。

酒杯:Schmitt Zwiesel。

IMG_7346.jpeg

*關於酒莊:Domaine Robert ArnouxVosne-Romanee村的優秀酒莊,Piscal Lachaux2012年時交棒給他而子Charles Lachaux,而成為下個世代布根地的領袖人物。Domaine Arnoux-Lachaux擁有14.5公頃的葡萄園,葡萄藤平均年齡達50年,最古老於1921年種植種植。在2010年時,Pascal購買了垂直壓機,使得Arnoux-Lachaux成為少數使用這種類型的葡萄酒廠之一。在2012Charles Lachaux的第一年,酒莊的種植方面採用有機農法,幫助原本就得天獨厚的荖藤,更進一步降低產率,幫助葡萄皮增厚,增加酚類物質的成熟度與果汁的集中度。而新橡木使用的數量也開始減少,由於Charles曾受到Domaine Leroy的拉魯女士教導,更因為果實本身的高品質與高濃縮度,幫助當Charles進行釀造時,不需要過度的強力萃取,因此香氣更加純淨,口感更為飽滿。

鈞太IMG_7480

關於「鈞太酒藏」( Domaine Wine Cellars )

鈞太酒藏,位於仁愛延吉路口的地下一樓,寬敞的空間提供許多座位,而周圍以葡萄酒藏裝飾,可以點選單支開平,也有提供豐富的葡萄酒,尤其以布根地為主,且以產區作區分,算是目前為至看到最友善的法國布根地葡萄酒暢飲環境。

鈞太IMG_4738

鈞太酒藏的葡萄酒皆由喜愛葡萄酒同時在美國西岸NAPA VALLEY以及Sonoma擁有酒莊的老闆潘大鈞親自前往法國精品酒莊挑選,店內除了擁有布根地(Bourgogne)葡萄酒,同時也有豐富的香檳區(Champagne)香檳。

鈞太IMG_7400

此外也有波爾多(Bordeaux)、隆河區(Rhone)甚至西班牙以及義大利的紅酒。寬敞舒適的品酒空間,也有提供搭久的小點心,無論一個人或下班同有品葡萄酒同好者的理想去處。

鈞太IMG_7477

小結

來到鈞太,沒想到可以喝到多款精湛優雅的布根地單杯葡萄酒,然後搭上一些小食,就算一個人來也不孤單,幾經品味後十分愉快,週一喝個幾杯,一點都不blue。

鈞太IMG_7474

不過,我待了也快3小時這品味上的收穫相當豐富,尤其是葡萄酒都很棒好喝,此外今天來的客人也有去,竟然大談外星人之說,之所以用竟然是因為裝扮與話題是很衝突的,此外也有人在大談星座搭酒,開放式的空間難免會聽到別的對話,儘管聽起來都很逗趣,但倒還不影響我品酒;鈞太的價值以及環境相對於臺灣布根地葡萄酒市場來說是相當算溫和的。

鈞太IMG_7142

分享Wine Bar

「鈞太酒藏」

( Domaine Wine Cellars )

地址:臺北市大安區仁愛路四段383B1

訂位:02 2776 0066

營業時間:  

週一至週五Am10:00~Am01:00

週六、週日Pm12:00~Am01:00

【參考資料】

、醉鵝紅酒日常(Ted Talk)。

二、鈞太官網:https://domaine.com.tw

三、鈞太FB:https://www.facebook.com/domainetaiwan/