酒杯中的美好人生—「舊世界」

葡萄酒可以開心的喝,葡萄酒可以嚴肅地喝;葡萄酒可以暢飲,葡萄酒也可以品飲。如果要挑一支有故事的葡萄酒,那麼還不如好好體驗葡萄酒杯裡的故事,而這個故事並不是葡萄酒為你而設計的,而是酒杯中的葡萄酒,讓你回憶的故事。

ENOTECAIMG_7117

就像Bianca Bosker在《侍酒之人》(Cork Dork)表達對葡萄酒的喜好:「喜歡一杯葡萄酒,是從他身上得到滿足的必備條件,但光是這樣還不夠。……我嚐的是松針味嗎?我為什麼懷念起大學時的女朋友….當一杯葡萄酒為你留下一個故事,就表示它發揮了完整的潛力」。

ENOTECAIMG_7114

喝葡萄酒的想像力很重要,如果沒有想像力,你喝的酒不過就只是酒精下肚,而毫無意義,但前提是不能說假話。喝葡萄酒也需要有葡萄酒的知識,如果沒有相當的知識,在比較風味上面就會有相當的貧乏和欠缺感。所以,我也想藉由搜尋葡萄酒吧的歷程來複習一些葡萄酒的知識,當然,所品飲的葡萄酒必然不會脫離主題。

ENOTECAIMG_4708

到底有多老?

當我們在挑選葡萄酒的時候一定常常看到一種分類,就是「舊世界以及新世界」,然後再依這兩大類別再區分「國家」以及「區域性」的葡萄酒,所以就先來說說舊世界這塊大分類吧。

ENOTECAIMG_7003

「舊世界」(Old World)它到底有多老?為什麼要叫舊世界?舊,固然就是舊,但根據歷史的脈絡與發展,可以用人類發現新大陸時做一個區分。但對於葡萄酒的起源說,我個人認為是相當多采多姿啦,大多聽說起源於中東約為土耳其或黑海附近,有史學家認為,關於葡萄酒釀造起源於應該是六千多年前的波斯帝國,就是兩河流域附近。而中國也有從遺址發現一種距今約七至九前年的古酒有葡萄成分的「賈湖遺址」,至於真實度我想還待研究證實,不過據文字記載或是鬼神小說,中東是可信度高的。

ENOTECAIMG_7126

至於為何發揚光大的卻是在歐洲等地,那麼這和大家讀歷史的時候談到一個觀點就是「戰爭」,戰爭除了是政治行為的延續外,背後最大的效益就是文化交流,而葡萄酒的傳輸也就是如此,據說法國開始有葡萄這種農產也是因為戰爭,比如說「高盧戰記」;另外再以一個國際貿易的觀點是關於希臘商人的傳播。歐洲最早釀製葡萄酒技術的應該屬於希臘,西元六世紀前就已經有希臘人從地中海航經馬賽港,從而將葡萄酒帶入高盧地區,也是相傳是最早將釀酒技術傳入高盧的起源。

ENOTECAIMG_4704

在此之前的希臘葡萄酒也是津津樂道的談話之處,希臘的葡萄酒都識是相當濃稠,所以要用水做稀釋後才能飲用,比如說西元700年前,希臘人舉行酒神慶典以葡萄酒表現對酒神狄俄尼索斯(Dionysos)的崇拜。當然在更早之前還有古埃及的葡萄酒傳言,但有考古史料可稽的是從埃及古墓中發現的遺跡,如尼羅河河谷地,考古學家發現一種底部肚粗圓,口頸大的土罐,這應該是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐。當然起源說的故事還很多,這裡就點到為止。

ENOTECAIMG_7127

而為了要明確表達「舊世界」中所謂的「舊」,就是指的歐洲大陸以及葡萄酒發源地的這一些地方所釀製的葡萄酒。但被標示為「舊世界」的分界標準簡單來說就是以「時間」以及「地理」區域做區分,例如最為知名的法國、義大利、西班牙、葡萄牙、德國、匈牙利、希臘…等歐陸國家,且以比較傳統的、更為講究風土的釀製方式,口味比較厚實、香氣奔放且品飲的層次也相對豐富,瓶塞通常是軟木塞,而酒標上通常部會標示品種等等的特徵。

ENOTECAIMG_4652 2

不過,事實上我很努力地查詢所謂「舊世界」葡萄酒稱謂的來源,但是始終沒有像「新世界」這麼明確,或許這個名稱是相對賦予的,倘若要正本清源,我們還是稱其為「傳統釀製」尤佳。

ENOTECAIMG_7116

葡萄酒專賣「ENOTECA

其實在日本就看到許多百貨公司或是新穎的百貨公司裡都設有Enoteca,範圍大而且設計的用餐位置也十分特別,有特別設計給一個人品嚐的也有設計成三五好友下了班可以暢飲葡萄酒的區域。而Enoteca Taiwan在2017年進駐新光三越,也是看好臺灣喜愛葡萄酒的族群,今天即將進入夜晚而在Blue Monday前,就來這裡喝個幾杯享受葡萄酒的美妙滋味。

ENOTECAIMG_7048

品飲日期:2019421() 天氣:氣溫:28。所在地:臺灣臺北

主理人: ——-,專業的侍酒服務。

酒類:葡萄酒。

環境:舒適環境。

單瓶價位:新臺幣$$$+10%起,¥¥¥+10%~。

ENOTECAIMG_6912

第一杯酒

Shirokuma Brut Maruyama Zoo Spain Cava

國籍產區:Spain, Catalan, Conca de Barbera 酒款:Sparkling 品種:Macabeo 40%Xarello 40%Parellada15%Chardonnay 5%  酒精濃度:12% 釀酒師:VINICOLA SARRAL特性:CAVA

ENOTECAIMG_6909

Shirokuma Brut Maruyama Zoo Spain Cava是西班牙VINICOLA SARRAL酒廠與日本札幌動物園合作的Cava ,這酒清爽的氣泡酒一共用了Macabeu、Xarello、Parellada以及Chardonnay 等四種葡萄釀製。

ENOTECAIMG_6925

觀其色調,是一種淡淡的薑黃色,儘管這隻以開瓶了,氣泡不在那麼繽紛活躍了,但酒面以及細緻度都還相當潔淨。

ENOTECAIMG_6923

氣味,有些小清新,很可口的鳳梨氣味,還有點百香果的尾勁,但也有股冷泉味。

ENOTECAIMG_6913

飲下,ㄧ如所述,氣泡已經微弱,但乾爽酸甜的果氣依然未失去,很簡單的果味,鳳梨、青蘋果、水梨,中間出現些礦物香,如果..舔石頭…或許是那種尾韻,尾韻乾澀微酸,但豐富的果味依然存在尾韻。

酒杯:Leman。

ENOTECAIMG_6917

*關於酒莊:製作西班牙CAVA酒廠VINICOLA SARRALConca de Barberà的中心,這地區擁有悠久的釀酒歷史。1959年,西班牙農業工人協會和Viticultors聯盟以Cooperativa Vinícola de Sarral的名義合併,而第一批CAVA1984年裝瓶。1994年之後,這間合作社開始在國際市場上活躍,迄今已是加泰羅尼亞Vitivinícola部門最繁榮和最有活力的合作社之一;他們在葡萄園的管理和市場上等各層面均以標準和專業精神做其使命,表現出合作的哲學,商品的質量為大家所注重的共同目標。這支酒是在一個關心環保的議題上與日本與ENOTECA 合作,在西班牙製酒送至北海道札幌円山動物園換上包裝,以円山動物園的北極熊為瓶身設計,円山動物園致力於北極熊保育,目前成功復育了雙胞胎。每瓶販售出去的CAVA將部分捐贈給札幌円山動物園。

ENOTECAIMG_6946

第二杯酒

Gaja Ca’ Marcanda Vistamare 2016

國籍產區:Italian, Toscana酒款:Bianco 品種:60% Vermentino, 40% Viognier  酒精濃度:14% 釀酒師:Guido Rivella  特性:IGT

ENOTECAIMG_6949

這杯是單杯酒款,義大利知名的GAJA酒莊的白酒,GAJA CMARCANDA VISTAMARE 2016,來自義大利TOSCANA。

ENOTECAIMG_6934

葡萄品種是60% Vermentino, 40% Viognier。但酒精濃度是14%很特別吧,算我孤陋寡聞了。

ENOTECAIMG_4665 2

色調,金黃色也像黃金糖,有點類似青檸檬汁,澄清的酒面,冷凝的酒杯,搖晃ㄧ回,看看酒腿挺優雅細緻的。

ENOTECAIMG_4661

氣味,微微的蜂蜜、蜜餞乾棗,香草、嗯..很舒適,自然乾爽,也有托斯卡尼豔陽下的感覺。

ENOTECAIMG_4667 2

品飲,平滑,圓潤,這是直覺的觸感,接著帶點微細的礦香,微微的奔放草坪氣味,酒體算是輕柔,乾爽口感沒什麼刺激,穩定的酒精,然後是香草風味,乾爽口感不免有點鹽味,尾韻的香草、蜂蜜、水梨,亞熱帶風情滋味不段迴旋,挺優雅的白酒。最後殘留杯體的味道好迷人,香草糖漿、蜂蜜糖漿,貴腐滋味,很棒。

酒杯:RONA。

ENOTECAIMG_6941

*關於酒莊:

ENOTECAIMG_4692 2

第三支酒

CONNETABLE TALBOT SAINT-JULIEN 2016

國籍產區:France, Bordeaux,  Saint-Julian  酒款:Rouge 品種:68 % cabernet sauvignon 28 % merlot 4 % petit verdot酒精濃度:13.5% 釀酒師:Eric Boissenot  特性:Chateau Talbot’s second wine

ENOTECAIMG_7012

是的,CONNETABLE TALBOT SAINT-JULIEN 2016大堡二軍2016是我ㄧ來就鎖定的葡萄酒。聖胡利安區,13.5的酒精濃度,68 % cabernet sauvignon 28 % merlot 4 % petit verdot。

ENOTECAIMG_7034

色調濃郁厚愁一如波爾多紅酒的酒體濃郁,結實、深紅的酒色,搖晃木村哨子杯,酒腿優柔而順遂滑下,酒緣仍然銳利,酒色依然清幽。ENOTECAIMG_7107

氣味,黑醋栗、黑莓果、紫羅蘭花香、青青香草奔放,紅醋栗、小紅莓在尾韻出現。

ENOTECAIMG_4671 2

啜飲,圓潤為初感,酒體中上爆出強烈的莓果氣息,還有鼠尾草、百里香等風乾香料味。酒體算柔和,中味強厚紮實,香氣變化短缺,口感也是開瓶強於啜飲,尾韻乾酸,帶點黑棗、紅醋栗、黑櫻桃等莓果,但另一種叫直感,展現粗獷,澀酸的尾韻,得卻乾澀,爆香,有實力。

酒杯:木村哨子。

ENOTECAIMG_4673

*關於酒莊:Chateau Talbot19世紀初期展露頭角,當時由釀酒師Marquis d’Aux de Lescaut經營,而酒莊經過兩個世紀後,經兩度轉手,在1918年被著名的Cordier家族收購,酒莊位在波爾多的Saint Julien產區,擁有107公頃的葡萄園,酒莊位在多爾多涅河(Dordogne)從中央山谷帶來的砂礫和加倫河(Garonne)從庇里牛斯山脈順流沖走的砂礫堆積在Gironde吉隆河口的理想土地上,現任莊主是對葡萄酒具有相當大熱情的Damien Hostein,並且在釀酒師Eric Boissenot和著名的釀酒顧問Stéphane Derenoncourt的協助下,其產出的葡萄酒無論是一軍還是二軍酒皆有非常高的品質,且超過1855年所評定的四級名莊水準之上

ENOTECAIMG_7129

關於「ENOTECA

Enoteca 是一間日本葡萄酒公司,成立於1988 年與朝日啤酒( Asahi Beer )和可爾必思( Calpis )隸屬同一個集團,成立之處是以葡萄酒進口、零售以及電子商務為主,然後獲得好評之後決定向海外拓展版圖,在香港,中國大陸,南韓和新加坡都設有據點。

ENOTECAIMG_4653 2

而自2017 年開始在進入臺灣,並選擇在臺北市最為繁華的信義區新光三越A9館設點,而現今也是全日本精緻高級葡萄酒專賣。

ENOTECAIMG_4699

位在新光三越的Enoteca擁有多種酒款可選擇,高級至五大酒莊,平易近人的也有得選擇,如果只是想喝個單杯酒,這裡也有多種酒款可以選擇單杯品飲,其中還有拉菲酒莊的葡萄酒。

ENOTECAIMG_4697

除了吧台以外,內用桌位也不少,如果是白天也可以選擇在A9館Enoteca的風雨走廊坐享葡萄酒,同時也提供小點心可以搭酒,價位仍然那麼親近。

ENOTECAIMG_4684

小結

找酒吧很容易,但找一間像樣的葡萄酒吧真的很難,要挑戰搜尋與品味臺灣葡萄酒吧也真的是一場艱鉅的任務,但對於熱葡萄酒的我來說,這則是一個責任。

ENOTECAIMG_7135

Enoteca讓我感到快樂的是,他是一間酒窖,但也是表明的歡迎你坐在這裡喝個幾杯甚至可以喝個幾瓶,這裡的葡萄酒多以波爾多為主,也有部分布根地,以及美國葡萄酒,當然既然是日本公司,當然也有許多款的日本葡萄酒,喜愛葡萄酒,陶醉於葡萄酒世界的朋友這裡也可以是選擇之一。

ENOTECAIMG

分享Wine Bar

ENOTECA TAIWAN

地址:臺北市信義區松壽路93F(新光三越信義新天地A9 3F)

訂位:02 2723 6522

營業時間:  

Am11:00~Pm21:30

【參考資料】

Bianca Bosker. (2018)Cork Dork: A Wine-Fueled Advanture Among the Obsessive Sommeliers, Big Bottle Hunters, and Rogue Scientists Who Taught Me to Live for Taste.侍酒之人:那些葡萄酒宅神教我的事(駱香潔譯)。新北市:行路出版。

二、ENOTECATAIWAN FB:https://www.facebook.com/EnotecaTW/