酒杯中的美好人生—「品酒的情境」Luana wine café

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其實關於酒類,我喝最多、最久、最有心得的就是葡萄酒了,無論從餐廳乃至酒吧,從侍酒師到服務人員,對待一支葡萄酒從保存介紹開瓶到侍酒過程等等都可以在我的日誌中發現蹤跡,倘若論侍酒師臺灣,有水準的的真的為數不多。就算那些掛星的餐廳論正牌侍酒師似乎要打個問號。因此倘若拿日本十多年的米其林評鑑比較,光從葡萄酒吧和品項,本國就完全無法比擬,要是論葡萄酒或是其他酒類,在日本便利商店就可以買水準以上酒類。

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這個單元系列主題環繞著葡萄酒,因此論單杯葡萄酒比起威士忌的話,其划算度算高,但相對於店家獲益則低;可是每個人去酒吧的目的不同,大多數人習慣仍是喜歡熱鬧和社交,因此不適應寧靜;速飲的習慣,也讓大多數不接受需要時間變化才能深知的葡萄酒,因此不適應葡萄酒吧。我也是屬於這種環境下成長的飲酒人,但為什麼仍然那麼熱愛葡萄酒呢。

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影響品味葡萄酒的先決要素

倘若以中國古代法家重術、重法、重勢等派來觀看,品味葡萄酒既要有法、也要有術,更要有勢,三位ㄧ體才是完美的品味。所以,用來解釋最棒的葡萄酒服務,餐廳必須有專業知識的人,對葡萄酒的深度瞭解,開酒與侍酒技術與規則,確定酒標所示,溫度對不對,用的杯子對不對,開酒的膽大心細,體態表情從容不急而優雅順暢開瓶,塞子有沒有問題、喝一口不得太多以確定酒有沒有壞,需不需要醒酒之建議,服務時倒酒的穩定,隨時注意酒杯酒的存量,最後分享心得,所以我強調一位侍酒師的重要性。

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「酒杯不好,失去了趣味感」,酒杯在品味葡萄酒中扮演了什麼樣的角色,否定的人認為酒杯是商業手法,跟品什麼酒影響不大;注重酒杯的人認為沒有好的酒杯葡萄酒無法展現個性與魅力,酒杯針對不同葡萄酒的性格會有不同的樣式,重點就是如何鎖住或發展氣味芬芳,而我認為酒杯「嘍」了,就像鮮花插在牛糞上,讓人心裡很幹,甚至不想喝了,幾年的挫折體會下,告訴我,我在家一定要用好酒杯喝酒。

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「環境不好,怎麼品味」,這是個大哉問,事實上沒有一個真正好的環境空間品酒,尤其在餐廳裡,吵雜的聲音、菜餚的氣味,隔壁女人的種香水味,在這種普遍存在所有餐廳裡的雜味,說真的對一位要好好品嚐酒的人真的很痛苦,真正還算能夠體驗的就只有喝的時候的觸感以及滋味,如果你還在喝這時你的夥伴又跟你聊天,那麼就只剩下果味和酒精了。倘若你很優雅地在聞酒,或正要品味時,一個服務人員突然上菜到桌上,此時必然受驚…。

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「侍酒師」(Sommelier)或「專業侍酒服務」重不重要?非常非常的重要,前述的狀況,在專業侍酒師的管制下是不會發生的,無論你是自帶的杯子還是點餐廳的酒,侍酒師都能以最為專業的角度表現他最為專業的服務,如果沒有就不是專業侍酒師。侍酒師除了是酒服務外,同時也是管理餐廳的管家,又如同顧客的影子,稍有動靜則要立即反應,換句話說就是我的酒杯除了酒瓶沒有酒了,應該保持適量的狀態,面面俱到的服務,品酒則無後顧之憂,此時此刻會覺得是人生一大享受。當然,影響品酒要素還很多,這裡略舉一二罷了。

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再訪Luana wine café

去年底才來過的葡萄酒吧,而在今年訂了走遍葡萄酒吧目標後,今天就特別跑來喝葡萄酒,當然Luana wine café除了葡萄酒之外,也有威士忌與啤酒等等適應客人之喜好,不過只是有主從關係,因此就環境和設計樣式,這裡真的是不折不扣的Wine Bar。

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品飲日期:2019420() 天氣:氣溫:25。所在地:臺灣臺北

主理人:,專業的侍酒服務。

酒類:葡萄酒、威士忌、啤酒。

環境:精緻酒吧環境。

單杯價位:新臺幣$$$+10%起,¥¥¥+10%~。

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第一杯酒

Domaine des Escaravailles Rasteau La Ponce,Rhone

國籍產區:France, Côtes du Rhône  酒款:Blanc 品種:40% Roussane, 40% Marsanne, 20% Grenache blanc 酒精濃度:11% 釀酒師:Jean-Pierre特性:Organic 

第一杯Domaine des Escaravailles Rasteau La Ponce聖甲蟲白酒十分有趣,當然我說除了酒標以外,連品嚐的風格氣味也與南法給我的印象截然不同。

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在明亮的燈光下,觀察色調挺為金黃,在白酒當中算是深邃的,如黃檸檬皮,蜂蜜水、綠茶色等,搖晃酒杯使酒腿隨著杯緣留下,清淨光澤,且酒緣銳利,酒面平靜,冷卻而柔和。

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氣味有些輕薄荷、有些茉莉花、帶有點尤加利葉前味輕薄,夏日白肉水果,青檸檬、桃子,水梨味,相當清爽。

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啜飲,酒體光滑柔和而圓潤舒適,帶有夏日水果水梨、杏仁、桃子,酒體輕盈而柔雅帶著微微的酸香,而尾韻殘留著甘香甜口感,讓人回味。

酒杯:Riedel。

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*關於酒莊:Domaine des Escaravailles1953年成立的酒莊,自1999年迄今都是由Jean-Pierre管理。酒裝的命名則是來自奧克西坦語中(Occitanescaravay”或Scarabée)的聖甲蟲。同時這亦似在中世紀是為了再葡萄山丘辛勤工作的黑袍僧侶的綽號。當時的所有者(1623Rasteau的檔案)。蓋約擁有65公頃的葡萄園,分布於石質、陡峭的粘土以及石灰岩山坡。葡萄藤耕作方式則採有機肥法種植,且以手工採收及分類,將葡萄去梗壓榨釀製。

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第二杯

Laurence et Remi Dufaitre Prémices Le Millésime 2017

國籍產區:France, Bourgogne,Beaujolais 酒款:Rouge 品種:Gamay 100%  酒精濃度:11% 釀酒師:Laurence et Remi Dufaitre  特性:Natural Wine

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自然酒真的容易顛覆我對葡萄酒的想像,這杯酒是Laurence et Remi Dufaitre – Premices le Millesime 2017來自法國薄酒萊產區,但與11月的新酒不可相提並論,對,他是有機的,種植法也是採取自然動力法。

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觀看酒色就和我們認知的薄酒萊淡雅氣質截然不同,如果避開燈光來觀看是深邃的,但燈光之下酒緣平靜而清澈就有如波爾多的早期Claret,反光後出來了淡雅的黑醋栗,莓果色,但酒體呈現十分輕盈,如櫻桃、蔓越梅混調的果汁,我搖晃一下,酒腿十分纖細,均勻分佈。

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氣味,對,是清楚明顯的楊桃氣味,也有股悶悶的氣味像是女孩身上的香味,另外還有些綠葉植物,還有花香,再仔細聞一下,還有點哈密瓜、薄荷,甚至養樂多…怪了吧,總之很香。

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啜飲,溫和輕柔淡雅俐落,輕薄酒體很舒服,帶有櫻桃、果乾,莓果等等的紅肉果味,有趣的是楊桃味不斷湧出,明明是紅酒為何還會有楊桃看似白肉水果的味道?口感滋味十分明亮舒服,尾韻還有薄荷葉,櫻桃短短飄香,十分好喝的薄酒萊區自然酒。

酒杯:Riedel。

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*關於酒莊:Domaine de BothelandLaurence et Remi Dufaitre夫婦2001年在Saône右岸的Saint-Étienne-des-Oullières成立,他們受到身兼品酒師與釀酒師的大師Jules Chauvet的影響,回歸傳統方法,讓葡萄酒更輕盈,更易入口和更芳香。在12公頃的葡萄園裡,以有機葡萄栽培,僅栽種Chardonnay以及Gamay。經過長時間的冷發酵在水泥中的生產野生酵母的葡萄酒,特別注意對完整漿果進行分類,以確保盡可能少的果汁留在水箱中。不經過濾且手工裝瓶,同時遵守VN的規則只能添加一次SO2,有時甚至不添加。

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第三杯酒

Crozes-Hermitage Domaine 2013

國籍產區:France, North Rhone酒款:Rouge 品種:Syrah 100%  酒精濃度:13% 釀酒師:YANN CHAVE 特性:Organic 

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第三杯酒,老闆進去酒窖裡取出了一隻南隆河的有機葡萄酒Yann Chave Crozes-Hermitage2013。

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這杯酒帶著南隆河陽光普照的個性,酒色深遂,如棕紅色調,在酒吧選用的質感優雅的酒杯裡呈現精緻的色澤,酒面平靜,我搖晃酒杯,刻意讓酒腿均衡而緩慢流下而觀察之,流速緩慢齊步,十分整齊舒適。

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聞一下氣味,這氣味較為平靜,不如一般來說南隆河的酒爆香,但氣味個性同,有梅子、黑醋栗,可可與黑莓味,非常清楚味道也很乾淨。

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啜飲,入口柔順而後立刻展現個性,帶有梅子、黑醋栗、黑櫻桃、白胡椒、潮濕木桶味、月桂葉,但酒體算是中上不太算是重味,但酒體仍表現出南法的紅酒強勁,酸度均勻,但口感粗獷、澀感、酒精算是偏高,但適口融合,尾韻乾澀而酸香。

酒杯:Riedel。

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*關於酒莊:Crozes-Hermitage由現在釀酒師及莊主Yann Chave的父母NicoleBernard Chave約於1970年代初在南隆河的4公頃的土地上成立,當時僅1公頃為葡萄園,餘為果園。莊園從1973年開始加入Tain Cooperative Winery,約於1980年他們才正式創建了屬於他們自己的釀酒廠。而在1996年年輕的Yann加入莊園的葡萄種植工作。他重新整理了葡萄藤,並開始在針對土壤改造,2000年初開始以有機方式耕種,2007年獲得有機認證。自2007年以來,有機農業已經應用於他的所有葡萄園,經過精心研究以及測量,同時注重原料的質量。他也以社會責任以及信仰,繼續傳播及捍衛有機理念。

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關於「Luana wine café

Luana wine café位在文昌街的大樓下,其實真的不容易發現,因為門口也相對低調所以也容易讓人躊躇不前。店內是以葡萄酒作為主要的銷售產品,除了精選單杯外,也有許多單瓶葡萄酒,空間不大十分有限,除了兩組座位外,了不起多個四人吧台。所用酒杯都十分優質,當酒倒進酒杯中,都能展現出精采的美好流線。

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酒吧老闆是一位日本人,對自然酒相當熱愛,也相當推廣。值得一提的是,我記得老闆上回告訴我,賺錢不是最終的目的,他想要表達對葡萄酒的熱愛,也希望能多感染一些臺灣朋友,畢竟來酒吧的大多是國外回來的台灣人以及香港人;未來也會想做一些以自然酒為主題,選些品項價位不會太高的酒為主題,而且現在也正在開始做了。

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小結

今天來一間Wine Bar喝葡萄酒,自然酒是這葡萄酒吧老闆的喜好與興趣,記得上一回他告訴我日本很流行自然酒,但在臺灣有些可惜;於我們交流了一下觀察與心得,而近期也看到一些關於自然酒在台灣的小熱潮,不過尚方興未艾,但先談對葡萄酒本身的發展都還不健全了。

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其實葡萄酒的流行存在了一陣子,或許觀念、習慣、社情文化、以及後天學習喜好等角度來看,仍算是飲酒社群中熱愛度相對不太高的酒類,再加上品項多、複雜度高、知識多且價位相對比烈酒高的狀態下,更很少有人會開Wine Bar。所以,Luana在信義區這塊Cocktail bar林立的地方算獨樹一幟了。

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Luana wine café

地址:臺北市信義區文昌街326號之1

訂位:02-8786-9550

營業時間:  (週日公休)

Pm16:00~Am24:00

【參考資料】

Luana Wine Café FB:https://www.facebook.com/luanawine/

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