美食的文化雅趣—「巷弄隱味」

Scroll down to content

「巷子」是臺北市人最重要的生活綜合空間,也是個理想條通,無論是白日或者午夜,散步者散步於巷弄之間,總會有些新奇的發現。常常一個人迷路於巷弄,常常發現一些創意小居,像是咖啡館、蛋糕點或是一些傢俱文具等道具屋。

T+TIMG_9092

我有個推薦,當你在散步穿梭於臺北巷弄,無論是下雨天或是假日大家都在家休息的時候,紅磚道、騎樓總是偶有驚恐驚嚇,腳踏車偶爾一兩部Ubike,汽機車停在畫於紅線之路邊,偶見小朋友追逐穿梭,老人家騎著老舊腳踏車噹鈴一兩下。某些大樓一早排滿了隊,我以為是什麼限量品,不過仔細一看,原來是要準備上補習班半生不熟的老大人,此時你可以真實的發現生活的日常,你可以間接知道更多比數字更寶貴的現象,此時不僅僅是散步者的遐想而是生活中真諦。

T+TIMG_9522

旅館、餐廳與鐵皮

我喜歡閱讀舒國治的書,偶爾一讀則身歷其境,例如一段…新式的賓館愛用「豪」自起名(豪麗、豪香、豪城、豪景)。當然經歷了時間變化與政策改變,這些旅館逐漸成為小三小王的午夜偷情之地取而代之的是更多的青年旅館,甚至有為了迎接陸客觀光,各式各樣旅店在北市如雨後生筍的冒出,常常有些以旅店、酒店還有不斷老屋重建,舊屋拉皮翻新,散步在街道上突然感覺全臺北市都是旅館且密度之高各家爭奇鬥豔。

T+TIMG_9093

散步者,散步於巷弄,最常想找的無非就是餐廳,大東區的巷弄裡,尤其是忠孝復興及忠孝敦化兩站左右之巷弄,從簡單的麵食館、火鍋店、燒肉、日式料理、餐酒館乃至法式料理都有,而大部分年輕人希望能找到平易近人價位的早午餐,上班族年輕男女想找個有情調的餐酒館,高調一點品味一點會搭著Uber來到法式料理門前,臺北市巷弄之中總是精彩絕倫,不再只把高級餐廳放在高級飯店裡。

T+TIMG_9102

一個孤獨散步者的發現,曾幾何時我心中驕傲的臺北成為了鐵皮天堂,早些年是西區的沒落,中華路自從沒有了中華商場之後,原來是以新穎大樓呈現,逐漸隨著信義計畫區以及都市計畫改變,重心移向東區,讓東區蓬勃發展商店林立,捷運站總是擠滿了人潮,24小時書店誠品名聞世界;時而迄今,拉下鐵皮貼張租任得店面變多,拉紅布條快閃特賣等臨時租賃店變多,曾幾何時東區成為了夾娃娃轉扭蛋的天堂,原來的蓬勃黯然,許多在東區開業的餐廳突然成為了快閃Pop-up,這是發生了什麼事?

T+TIMG_9109

作為一個孤獨的散步者,我所聞所見無非是房租價格、政策變更以及柯市長所謂的「產值平均論」,臺北市的其他巷弄也隨著東區興衰而別有洞天,許多店面與餐廳也逐漸往其他區域的巷弄開發著佇立。

T+TIMG_9089

不設限的T+T

走在敦化北路的巷弄別有洞天,除了一些象徵過去眷村文化的小館之外,這裡也更多的紅磚騎樓是十分整齊且有點半歐式的風格,當然這裡也不乏些理想的餐飲,像是T+T餐酒館就駐足於此,且沒有做什麼大肆宣傳,凡來此用餐總是熱鬧轟轟。

T+TIMG_9644

這間餐酒館的風格也與臺北多數餐酒館不同,在此格可以品嚐餐酒常見的義法風格,也略施一些日式料理與南洋料理,可謂不設限。

T+TIMG_9188

用餐日期:2019313() 天氣:氣溫:18。所在地:臺灣臺北

Chef:蔡元善、陳震世 。

Sommelier:無,有專業侍酒與餐酒服務。

酒類:葡萄酒。 

環境:時尚舒適。

 Wine Pairing:3Glass 新臺幣680元+10%, 2,460+10%~。 

套餐價位:新臺幣1,850+10%起,¥6,680+10%~。

佐餐酒

1.Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 2015

2.Domaine Jean Collet & Fils Chablis 1er Cru Vaillons 2016

3.Regaleali Bianco Sicilia DOC 2017

4.Castelnau de Suduiraut Sautern 2009

5.Bruno Giacosa Barbera D’Alba, Piemont 2013

6.Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese 2016

7.Acqua Panna Water

T+TIMG_9123

三明治、蝦、魚子醬

Sandwitch/Shrimp/Caviar

搭配酒款

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 2015

第一道料理是「三明治、蝦、魚子醬」。很熟悉的超營養三明治的演繹版,當然內容強大許多,內餡夾的蝦肉,上層加上了魚子醬,最大的差異就在脆度。

T+TIMG_9130

以往吃得超營養三明治容易因為沙拉而受潮,但這塊很紮實,而且味道十分接夜市氣味但滋味截然不同。

T+TIMG_3310

搭上今天的開胃酒Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 2015,這是一種比起香檳要更多水果風味的氣泡酒,入口清新而滋味乾爽綿細,產生的果香味道十分清爽。

T+TIMG_3316

水梨、接骨木、紫蘇

Pear/Elderflower/Shiso

搭配酒款

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 2015

第二道是「水梨、接骨木、紫蘇」。沒想到第二道是水果類型的開胃小品,浸漬清新香甜而且果汁飽滿的水梨切片,吃下時同時有接骨木糖漿的甜感。

T+TIMG_9152

再切一塊吃的時候刻意再沾上襯底的梅粉,可甜著啦,而且有紫蘇香,是呀有紫蘇花葉在。

T+TIMG_3311

搭上Prosecco,口感與果味依舊清爽且甘甜,像喝氣泡飲料ㄧ樣爽快。

T+TIMG_3322

金棗、蔬菜、堅果

Kumquat/Vegetable/Nut

搭配酒款

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 2015

第三道菜是「金棗、蔬菜、堅果」。這道沙拉內容大致有金棗、龍鬚、過貓、蓮藕、牛蒡、蕪菁、蘿蔔、榛果等,同時還有刨上檸檬皮的香氣,十分清爽類型。

T+TIMG_3323

金棗有蜜餞的甜味,脆脆的醃漬蘿蔔與各種切塊果肉甘甜開胃,捲起龍鬚或是泥稠蔬菜,帶著如秋葵的泥稠感,但這是清新好滋味,也正是這道料理給我的感覺。

T+TIMG_9169

搭上Prosecco ,前味有雖顯礦香稍有酒的感覺,但後溫順卻是用乾爽收尾。

T+TIMG_9198

軟殼蟹、滑蛋、辣椒

Soft Shell Crab/Egg/Chilli

搭配酒款

Domaine Jean Collet & Fils Chablis 1er Cru Vaillons 2016

第四是「軟殼蟹、滑蛋、辣椒」。這道料理可以有三種吃法,先吃軟殼蟹,軟香柔嫩感,當然不失海味的美麗,而滑蛋辣椒,這cream 微辣感正是我對南洋香辣的認知,無論是加在魚上還是雞肉上。

T+TIMG_9232

而當軟殼蟹沾上滑蛋辣椒,這滋味當然有不同了,正符合我們吃麵包總喜歡沾重味醬料ㄧ樣,有種滿意的爽度。

T+TIMG_9203

搭配法國夏布利白酒又是一味,原來帶有花香,鳶尾花、杏桃味的白酒,搭上辣椒的軟殼蟹竟然是圓潤光滑,而且尾韻也有果香,而不是固有的苦辣感覺。

T+TIMG_3336

春雞、紅藜麥、飯

Spring Chicken/Red Quinoa/Rice

搭配酒款

Regaleali Bianco Sicilia DOC 2017

第五道菜是「春雞、紅藜麥、飯」。T+TIMG_9252

這道料理以鑄鐵鍋的烹飯,這樣的料理總是這麼集中香氣,紅藜麥、雞皮還有微微的鍋巴感,讓這道雞肉飯料理很像男人味的炒飯。

T+TIMG_3340

春雞肉絲、鴻禧菇、以及些從還有雞肉汁味的集中讓這道飯料理總有總想拿湯匙大口挖的感覺,好吃的美味。

T+TIMG_3333

這道料理則是配上西西里島白酒,其豐沛果香而逐漸成圓潤,再有ㄧ口香脆微硬的飯後,產生微酸微澀的酒感,可謂中規中矩不失其味的協調度。

T+TIMG_9307

海魚、漬菜、小洋蔥

Fish/Pickled Vegetable/Pearl Onion

搭配酒款

Regaleali Bianco Sicilia DOC 2017

第六道菜是「海魚、漬菜、小洋蔥」。這道是湯品,湯是迷人的重點,因為帶有我喜愛的當歸小洋蔥的調味。

T+TIMG_9301

氣味總讓人鼻子會多輟幾下,魚肉的美味不再話下,整道湯品也難以挑剔,就像冬天吃當歸魚肉湯ㄧ樣,養身補身感。

T+TIMG_9297

搭西西里白酒似乎,強烈感酸澀帶空澀感,就不太適合,不過這杯原本就不是用來搭湯的。

T+TIMG_9368

鴨肝、白蘆筍,餃蝦

Duck liver/White Asparagus/Prawn

搭配酒款

Castelnau de Suduiraut Sautern 2009

第七道是「鴨肝、白蘆筍,餃蝦」。所以..這回蔡主廚拿出自己喜愛的料理,以法式傳統菜手藝呈獻,但食材是以宜蘭鮫蝦、法國白蘆筍還有香煎鴨甘,且搭配索甸,真的有專業啊。

T+TIMG_9382

我腦裡浮現麥斯偉伯,在波爾多夢魘開頭鴨肝搭索甸的場景,高雅、尊榮,尤其這白蘆筍十分脆而多汁甘甜,餃蝦也鮮嫩紮實,滋味飽滿鎖汁。

T+TIMG_9377

而香煎鴨肝之美無法言喻,這道料理真是頂尖美味,適合在高級料理出現的精彩餐點。

T+TIMG_9387

搭上索甸甜蜜爽口,極甜如蜂蜜如花蜜如蔗糖,絕對不可能以甜蜜5度放過你,但這道料理精彩完美。

T+TIMG_9402

優格、蒔蘿、小黃瓜

Yogurt/Dill/Cucumber

第八道是主餐前的小點心「優格、蒔蘿、小黃瓜」這道冰沙。同樣迷人,小黃瓜蒔蘿做成的冰沙,青春無敵的奔放氣味,像夏天吃西瓜ㄧ樣爽口,優格以液態氮打成的慕斯,同樣甜美迷人,相當清爽的Sorbet。

T+TIMG_9464

鹿兒島A4黑毛和牛肋眼

Kagoshima A4 Wagyu Ribeye

搭配酒款

Bruno Giacosa Barbera D’Alba, Piemont 2013

第九道主餐是「鹿兒島A4黑毛和牛肋眼」。其實上回對主廚3分熟的紐約客便念念不忘,而這道外皮香脆而肉嫩軟香的鹿兒島黑毛和又是一種美味,肉質軟嫩汁多飽滿,這裡的牛排竟然連續讓我覺得超越2018年臺北米其林的牛排料理。

T+TIMG_9502

沒什麼花招但搭配味美恰好,無論是味噌、牛排肉汁,或帶草莓味的水蓮介,都是非常美味美麗。

T+TIMG_3380

搭配義大利barbera,把粗澀味降低,把果香、花香拉出,把乾爽輕爽的紅酒本味帶出,ㄧ道優美的結合。

T+TIMG_3394

草莓、大黃根、馬告油

Strawberry/Rhubarb/Maqau Oil

搭配酒款

Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese 2016

第十道是最後的甜點是「草莓、大黃根、馬告油」。草莓等於戀愛的季節,總是迷人讓單身男女想要重拾對情感的希望。

T+TIMG_3393

液態氮冰淇淋,入口遇溫而化開,滑柔甜蜜的大黃根冰淇淋加上馬告油,在甜蜜中帶點辛味,感覺是有點情路崎嶇但最後總是美麗。

T+TIMG_3389

搭德國Riesling ,整個均衡美好,甜酸中帶點蜂蜜、香草、水梨滋味但不摩激烈香甜,搭甜點美味極了。

T+TIMG_3399

菠蘿包

搭配酒款

Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese 2016

第十二道餐後點心菠蘿包,香脆甜美的外皮,內陷是酸甜帶綿密cream的鳳梨甘甜餡,咬合清爽又像港式風味,很好吃的小點。

T+TIMG_9611

搭Rieslings,拉出酒的酸甜感,沒有極甜的風味,這樣搭配相對溫和,今天晚上不比東京啊。

T+TIMG_3406

Coffee

最後飲品「咖啡」,帶有美式木質氣味,柴香甘甜,色調直接乾爽不混濁。

T+TIMG_9639

啜飲,口感乾爽,尾韻微微的酸感,但不苦澀。倘若含於口先是圓潤感,直接不複雜帶果香、大地氣味,而過程乾爽,尾段微酸但甘口,餐廳不添附沒有糖奶相伴代表對咖啡的自信,這是美好的結尾。

T+TIMG_9457

關於T+T

T+T這樣的名字聽起來似乎過於簡單,但卻相當好記,原意是兩種元素的結合,一為「小份量食物」Tapas;另一為「品嚐」Tasting,餐廳地點為鄰近敦化北路宏國大樓後方的巷子,餐廳的風格顧名思義是走Bistronomy的餐酒館形式,所以可以輕鬆自在一些,而T+T團隊是的可以用團隊來稱呼,餐廳位置動線設計流暢,除了吧台座位外,另外有高腳座位以及沙發等可併桌座位,當然餐廳便是以開放式廚房呈現。

T+TIMG_9194

主廚蔡元善擅長義法料理,陳震世主廚則以日式料理技術為主,餐廳有看得見曾在Raw擔任主廚的Zor風格料理,光是在料理風味上可以從享用所謂第一島鏈以下的國家風味料理,此外在甜點部分亦有甜點主廚Vic專職負責,而餐廳在葡萄酒的的部分也不輕忽,除了有親民價格的單瓶葡萄酒之外,也有Wine Pairing提供選擇,故餐廳團隊佈線十分完整。

T+TIMG_3303

菜單會隨著季節更新更換,食材上也以臺灣食材為主,不時也會來些地域性的味道,比如說馬告、紫蘇、鹿兒島和牛等,此外,主廚也隨著顧客的反應保留些受歡迎的老菜單作為單點料理。

T+TIMG_9098

小結

一個人散步最滿足的是發現好店,一個好吃的人最滿足的無非就是巷弄藏好味,今日刁鑽了一點,臨時來訪,傍晚近日網路訂位已關閉,就任性來個訊息且或回應,我又再任信請他們幫我搭酒且5杯,簡直就是考驗,不過T+T的團隊總是能用美味予以想的餐酒來堵住我的野蠻,製造食物意向中的美麗境界。

T+TIMG_9527

且團隊非常低調也非常謙和,看不見自負,遇狀況也看不見不耐,是敦化北路巷弄中的一間亮眼餐廳,是巷弄之間的隱藏滋味。

T+TIMG_9087

分享餐廳

T+T

地址:臺北市松山區敦化北路165111

訂位:https://reserve.toreta.in/tplust/#/

營業時間: (週二公休)

DINNER 18:00~11:59 (L.O)

【參考資料】

一、舒國治著(2010)。「水城臺北」。臺北:皇冠出版。

二、T+T官網https://www.facebook.com/tt27199191/

%d 位部落客按了讚: