東京匆匆一瞥—「誰會來經堂」

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我站在人口眾多交錯,廣場每秒都擁有四五十人經過的新宿站裡稍稍欣賞一下這裡急忙匆匆的人口與步伐。

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同時我在想,大約百分之八十以上看過日本A片的台灣男性應該會曾有幻想如片中劇情,可以在離歌舞伎町最近的新宿站搭訕,然後就如A片劇情中發展…,然而這麼想你就完蛋了,別做那麼愚蠢的事情;前幾天我才在Yotoube看到有幾個自稱臺灣Yotouber在日本街頭玩劇情裡的蠢遊戲實驗叫做「時間停止器」。

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好吧,雖然這種劇情真的很天馬行空,而且只有日本人才想得出來也幹得出來,但是把他付諸於現實去做這種無聊實驗,也就是拿著時間停止器跑到人面前喊Stop,這是一件丟臉的事情,更何況如果遇到暴力份子,你嚇到他,難保他做出傷害事件啊。

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對了,我站在新宿站幹嘛,我當然不是要去做這種傻事啊,我正準備要去這次東京行的最後一間餐廳,地點得在此轉搭小田急線到達目的地「經堂」(Kyodo)最為方便的緣故啊。

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經堂Kyodo

經堂在哪裡?怎麼去?那裡有什麼?在雜誌了看得到嗎?我的印象是沒有,而我初訪經堂是在2016年,當時的目的與今日同,只是為了來吃壽司,而經堂站外型看起來也十分大,人潮不少但多為返家的民眾與學生,而今日我看到正在構建中的購物中心,同時來到經堂的方式不再只是小田急線了,看來日比谷線也開通經堂的聯外道路。

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好啦,經堂也沒那麼偏僻,被我說的好像跟鄉下一樣,不過前幾年得卻是安安靜靜的郊區,下了經堂站,想看到金髮碧眼或是大陸腔的中國人幾乎沒有,更不用說臺灣人或是韓國人,搭乘小田急線的民眾或學生氣質亦與接近市中心銀座或新宿甚至比其淺草都有點差距,氣質也都比較接地氣一點,不能說鄉下人只是比較輕鬆比較自在的穿著和打扮,反而像我這種穿著西裝的人看起來比較突兀。

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雖然《東京百年レストラン‐大人が幸せになれる店》的作者伊藤在介紹經堂時也是以路途遙遠,跟著一群歸心似箭、從都會區蜂湧而出準備返家的人們擠電車,但事實上,我認為經堂也還滿好逛的,尤其巷弄之間對於愛吃愛喝愛尋找的人我覺得可以來冒險試試,姑且可以不用只是視為東京市郊住宅而已,畢竟人口似乎也不少,說不定巷弄裡許多老店美食,會意外開發成未來的新世界。

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看看像今天要來的「鮨処喜楽」就已經擁有八十多年歷史了;而我記得有次在臺北家中打開電視看Waku Waku Japan,剛好節目「有吉君正直散步」其中一集就在經堂巷弄間尋找美食,這樣也可以足以證實,這個地方逐漸也讓人發現,也不容小覷了。

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所以回到問題「到底誰會來經堂」,除了歸心似箭的當地人之外,就是我們這種愛吃的吃貨,懂的寶藏在哪的人吧。

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源於1937年的「鮨処喜楽」

哪個住在飯店訂在銀座的旅人會一早準時退房,然後寄放行李於櫃檯,大費周章地搭乘地鐵轉站在轉站,搭乘小田急線來到經堂。我搭乘最普通的電車,搖搖晃晃停停走走得快二十多分鐘,到了經堂,準備我享樂我這次東京行唯一的壽司餐廳。

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用餐日期:201933() 天氣:氣溫:10。所在地:世田谷區經堂

Chef:太田龍人Tatsuhito Ota  。

Sommelier:無,優質的選酒服務。

酒類:葡萄酒、清酒、啤酒等。

環境:壽司吧台。

Wine Pairing:—。

套餐價位:¥4,00010%~,新臺幣1,218元起。

佐餐酒茶

1.Macon- Villages Rijckaert 2016

2.千葉縣純米「不動」純米吟釀55%精米步合出羽燦。

3.Hautes Cotes de Nuits Bourgnon 2016

4.熱煎茶

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比目魚

搭配酒款

Macon- Villages Rijckaert 2016

第一顆壽司是「比目魚」握壽司。粒粒分明的醋飯,入口微涼的肉質,醬油甘甜,微辣的山葵,激情的一貫。

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搭偏於金黃,帶些黃金糖、蜜李、鳳梨、甘甜氣味的Macon- Villages Rijckaert 2016白酒,酒的口感冷柔順口,味道自然香甜,一如其氣味般帶有水果糖、蜜李、鳳梨、糖漬果肉,這樣搭配我的心得是超適合,味甜仍然維持,口感過程柔和,而後端尾韻帶著乾澀感,師傅真的超懂酒,酒杯也選的好。

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鯛魚

搭配酒款

Macon- Villages Rijckaert 2016

第二貫是「鯛魚」握壽司。先柔中段微脆產生甘甜,粒粒分明的醋飯和肉嫩甜感結合,非常美味。

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搭Macon- Villages Rijckaert 2016白酒,口感過程稍稍粗獷,但中段時卻開始出現微甜感,而尾韻存留甘甜。

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鮪魚赤身

搭配酒款

Macon- Villages Rijckaert 2016

第三貫是「鮪魚刺身」握壽司。入口先醬油的甘甜,要道肉是立即餡於牙間,柔軟綿甜,美味。

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搭Macon- Villages Rijckaert 2016白酒,也十分美味,甘甜仍存,沒有粗獷感,尾端香甜。

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鮪魚中腹

搭配酒款

Macon- Villages Rijckaert 2016

第四貫是「鮪魚中腹」握壽司。飽滿豐富的油花香,配上甘甜的醬油真美味,紅醋飯更增添香氣與美味感,好吃。

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搭白酒,原來認為是不是應該配上紅酒比較合適,然而這一罐與這杯酒的搭配仍然維持甘甜舒適的口感與尾韻,是因為降低山葵以及其甘甜的醬油元素嗎。

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小鰶魚

搭配酒款

千葉縣純米「不動」純米吟釀55%精米步合出羽燦

第五道料理是「小鰶魚」。這貫魚肉醃漬的風味酸香甘甜,沒有腥味,鹹味合度。

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搭千葉縣純米「不動」純米吟釀55%精米步合出羽燦,一次過濾的日本酒,冰涼混濁,儘管仍有偏高的米為但並非討厭的感覺而帶著水果般的甜美,而搭上小鰶魚,甜感風味猶如美味的白果肉飲品。

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鯖魚

搭配酒款

千葉縣純米「不動」純米吟釀55%精米步合出羽燦

第六貫是「鯖魚」。這貫太美味了,一入口涼爽風味,鯖魚自然原生滋味展現,尤其大將的醬油美味極了,搭上仍美味的紅醋飯,就超美味。

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搭日本酒,哇…應該我太愛喝了,或是喜樂的鐵粉,這兩者搭配沒話說就是搭配啊,愛死了。

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水針魚

搭配酒款

千葉縣純米「不動」純米吟釀55%精米步合出羽燦

第七道料理是「水針魚」。我發現白肉的山葵會加重些,但這罐水針柔嫩細緻,脆口美味,而且一直有新鮮甜感,醋飯搭配依然美味。

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搭日本酒,這搭配起來,整個口中的風味猶如吃水果一樣,我很少愛精米步合超過40%的,這款…我可以。

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鰹魚

搭配酒款

千葉縣純米「不動」純米吟釀55%精米步合出羽燦

第八貫是「鰹魚」握壽司,wow…這柴烤稻燻味的表皮,其魚肉柔嫩美麗,入口就是柴魚的香味,口感柔嫩優美同時帶些微微的鯖魚本質滋味。

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搭日本酒,美麗,美麗合適。

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墨魚燉飯

第九道是「墨魚燉飯」。記得上回來沒有吃到類似的料理,這回真的碰到伊藤章良所說他也涉及了西方料理的領域,這道很..義大利料理。

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我終於體會到了,而且有收汁的清爽微酸且飯粒心硬,相當好吃。

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干貝

搭配酒款

Hautes Cotes de Nuits Bourgnon 2016

第十道菜是「干貝」握壽司。入口冷涼,甜香,嫩脆,適度的口感,甘甜入味,對..內容有片海苔,多了點海苔香..整體來說飽滿滿足。

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這款是搭配第三種酒Hautes Cotes de Nuits Bourgnon 2016,我元質疑會不過乾澀無味,但結果是非常美好,莓果澀苦,雖然仍出現些我預期的藥味,但整體是平靜柔和清爽果味。

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海膽軍艦

搭配酒款

Hautes Cotes de Nuits Bourgnon 2016

第十一道是壓軸了「海膽軍艦」。這海膽太美麗了一如喜樂與眾不同的愛用北海道鄰近鄂次霍克海峽積丹半島的海膽,猶如冰淇淋冰涼可口,有如牛奶飽滿,沁涼腥香,滿足啊。

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搭配看似深邃但酒面與色調等都純凈,氣味帶有酸梅、草莓、蔓越莓、洛神等的紅酒Hautes Cotes de Nuits Bourgnon 2016,原味就是甘醇柔香,滋味是純淨單純,果味十足,且丹寧酒體適中,尾韻帶甜口乾爽,搭上積丹半島的海膽,雖然讓丹寧稍稍出現而凸顯,但這卻反而展現它的魅力。

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星鰻

搭配酒款

Hautes Cotes de Nuits Bourgnon 2016

第十二道是「星鰻」。這道星鰻的魚肉溫熱,入口受到黑醬的甜蜜感深感到美味幸福,尤其星鰻的肉質主的相當美味,入口即化而不是斯散,與紅醋飯相容,甜味中大出平易近人的滋味。

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搭上紅酒,感覺也還不錯,前投因為壽司香甜而甜美中間帶有些果酸丹寧,但相當柔和。

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味噌湯

搭配酒款

Hautes Cotes de Nuits Bourgnon 2016

最後是「味噌湯」。是白味噌吧,味噌熱感乾爽,鹹味稍強,還有海帶與紫蘇,飲下咀嚼,有特別激情香味。

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搭紅酒,有種小紅莓果香的味道,十分輕柔優雅,今天這頓仍是快樂的不得了。

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關於鮨処喜楽

起於公元1937年的「鮨処喜楽」迄今已有82年的歷史,且自2017年底榮獲東京米其林一星壽司餐廳,也連續兩年受到同樣來自法國的美食評鑑黃皮書Gault&Millau 好評。

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餐廳位在東京世田谷區經堂,搭乘電鐵可搭小田急線至經堂站安廳就在附近,寧靜店面距離站口僅有不到1分鐘路程。

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第三代業主太田隆人20多歲開始就接受喜樂培訓,得以繼續發揚傳統技術和品味,以合理的價格提供正宗的東京風味壽司,這點他毫不妥協且會盡量滿足旅客。所有時才均由自己前往豐洲市場挑選海鮮,所合作的海鮮供應商也是供應許多著名的壽司店以及其他日本餐館且與他有著默契以及長期以來建立的信任。

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喜樂的醋飯採用20%紅醋製成,因此每過壽司都具有濃郁風味,此外也可以感受深深的芥末氣相以支撐壽司的美味,芥末也是向他長期信賴的農民採購,原料使用的堅持維持了喜樂傳統製,店裡看不到任何評鑑或是推薦的標示。

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因為主廚其實不喜望受到干擾,唯獨可以在廁所可以看到掛著是歷史老照片,已表示其不忘本與維繫原始與大家吃得愉快的初衷。

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值得一提的是,主廚不但熱愛葡萄酒,擁有自己的葡萄酒窖外,對於本國清酒更是仔細慎選,店內亦有東京農業大學發酵科學系的校友製作的日本清酒,店內酒單上也約有10間左右的清酒品牌,是來均由太田主廚自親自的接觸的釀酒商。

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值得一提的是,太田師傅的英文也很不錯,可以用英語溝通,雖然我希望他也會去學中文。

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小結

今天品嚐完後,我回想距離上回初訪也將近快三年的時間,當時店內還只有我們是外國人,如今一處小小吧台外國人全超過了一半,不過我有點疑問,也請朋友問料一下主廚,太田主廚風趣的回覆,鮨種有變的不一樣,這也是事實,因為外國客人越來越多,我想滿足大家,因此讓壽司變大,畢竟人生幾何,說不定下次來會送上整條魚…結果哄堂大笑。

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哈哈,也果然如我所料,因為外國人變多了,比持一期一會的他,總會保持風度而且不以評鑑自傲為樂,維持正常,這點是讓我佩服也滿意他的料理,摘下星兩年多,我也看到不一樣的地方,但太田師傅風趣依舊味道依舊,美味口味依舊。

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分享餐廳

鮨処 喜楽

きらく

地址:日本東京都世田谷區経堂1-12-12

訂位:03-3429-1344

營業時間: (週三公休以及第三週的週二公休)

LUNCH 11:30~14:00 (L.O13:30)

DINNER 17:30~22:00 (L.O2:30)

【參考資料】

一、伊藤章良(2013).東京百年レストラン大人が幸せになれる店・東京巷弄藏好店(張秋明譯)‧臺北市:推手文化創意。(原著出版於2010)。

二、Michelin Guide Tokyo官網:https://gm.gnavi.co.jp/shop/0115019002/

三、pocket-concierge官網:https://pocket-concierge.jp/en/restaurants/244625

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