你有想過你為什麼會喝馬丁尼嗎？過去我只懂馬丁尼杯，關於馬丁尼無論是用Vodka或是Gin調製的我都沒興趣，喔喔對了一定還要顆橄欖；後來開始學習喝雞尾酒的時候，除了會喝，懂喝馬丁尼的同時，也逐漸對於馬丁尼的標準提高。

今日晚間在白金高論用完了餐，回到銀座，我根據自己訂的計畫行程，夜晚準備要到銀座知名酒吧「Mori Bar」品嚐看看這名聞遐邇的馬丁尼。

「喝酒」是經驗也是學問

「眼見為憑」如同「百聞不如一見」Seeing is believing.這國中的英文句子我想1970年代的朋友應該都朗朗上口。但是，三十多年後資訊發達爆炸，非洲發生動物遷移，只要有手機在臺灣第一時間也會看到即時影響；資訊縮短了時間以及距離，更近一步證實了某些事情，然而我們可以形容他造假嗎？倘若這麼做，這個造假人成本效益是要花的不少錢，正常人不會這麼做，如果看到影像的你卻是一相情願批判，那麼問題就是你自己了。

而「喝酒」這件事情即是如此也相對有趣，因為他不是資訊影像的問題，他是一個教育文化的形塑結果。喝酒是壞事，喝酒的人身體一定不好，喝酒一定會酒駕等等不合邏輯的非理性思考往往喝酒的人身上貼，就算智商180或是高等學校畢業的人也會走進這傻窟窿；「會喝酒」成為交朋友的標準，喝酒的人只能和喝酒的人能有近一步認識，但喝酒的人還不一定能和懂酒的人再一起，這問題就是人們對酒的經驗和知識的差異性。

有的人懂酒會想瞭解酒的背景，為什麼會有這杯酒，他的組成為何，花了多少歲月光陰，有些喝酒的人就不太想知道太多。當然酒並非只有好或壞的二分法，而是你用什麼樣的心去看待，商業的心理就用價值去區分他，而用同理心的角度就會想知道這釀酒背後的努力以及歲月的過程，任何一支酒我都會讚美他。

所以懂酒，會喝酒的人其實很孤單的，我們很難跟人在喝酒的時候正經八百討論酒的組成，因為在酒吧大家只想喝個痛快、麻痺壓力、伺機把妹、還有把酒賣出去…..~~。

我不是調酒師，不以技術面談酒；我不是酒的推銷者，故不以酒的商業故事來行銷酒；我也不再以酒的評論者自居，去傷害酒；我更不以低俗的喝酒買快樂，來傷害自己；酒的背後有其哲學有我們無法解釋的答案，對這就是愛智之學。

銀座MORI BAR

今晚來到這間傳說中的酒吧，位在這棟二戰時就已經存在的大樓當中，有個小插曲，我們正要搭乘電梯時這裡的警示鈴聲一直響？我們還深怕是不是有火災，環顧一下四周與大樓外，都相當寧靜，變排除這可能，以碰運氣的心態搭乘電梯至10的毛利酒吧。來這間酒吧據說60％的顧客都是點是馬丁尼和哈瓦那馬丁尼，兩者都是一半，尤其是國外的調酒師，但我不是調酒師，我只是愛學龐德，愛喝馬丁尼而已。

觴情日期:2019年3月1日(五) 天氣:晴氣溫:11。所在地：東京銀座

Chef Bartender:毛利隆雄Takao Mori 酒類:雞尾酒、威士忌、各種基酒。

環境:銀座老酒吧。座位費：￥1,200+10%，新臺幣380元起。

蘑菇清茶

一如日式酒吧，都會附上一杯溫熱飲，不是酒也不是茶，而是一碗湯。儘管這杯用茶杯裝著，看起來像茶，但實則是一杯蘑菇清湯，要說是蘑菇是不明的狀態下查，牛肝蕈菇的味道則菇為貼進，是一杯溫暖好喝的湯品。

薑黃水

在毛利先生的酒吧可以爽快喝酒，放心喝酒，也正所謂薑是老的辣，收個1500日圓的座位費也十分值得，我愛這杯薑黃水。除了日本酒吧總會以這種舒適冰涼程度的水質與冰塊外，會使用薑黃水這是我第一次喝到有酒吧會這麼準備的，我們當下查了一下網路，將黃水可以增加代謝功能，這對於解酒或許有相當程度的幫助，重點是喝完，毛利先生的助手會不斷地添加！

佐酒零食

（蝦味先、花生、昆布、爆米花）

座位費當然不是白收的，相對酒吧來說，毛利先生的酒吧大氣，尤其盤中飧，儘管都是小點心，儘管這個時間我不會點吃的。

蝦味先，這是小時候的零嘴，為了它可以跟我姊大幹一架；花生，其實我以前不太愛花生，但長大唸軍校後，就無所不吃了；昆布，愛上日本就戀上昆布；爆米花，不用說了，尤其擠二輪電影的最愛；彎月小小的花生，我是在日本吃到的佐酒零食，臺灣現在也有在賣。刷嘴的小點心吃完，毛利先生的助手還會再添補！！我的老天鵝阿！！一邊喝酒一邊吃這種小東西只能說爽。

Martini

（Kinobi Gin、Mancino Vermouth、Bitters）

第一杯據說訪毛利先生酒吧必點就是他的馬丁尼。聞名世界的毛利先生馬丁尼用杯，經過毛利先生在公壺裡旋繞攪拌，認真的神情注入專為毛利先生製作酒標京都Kinobi琴酒。

在攪拌後注入我在想應該是柳橙苦精吧，再次攪拌後再注入苦艾酒，最後於杯中放置一顆醃漬橄欖，另外準備一盤較為大顆的橄欖，其口味就不是鹹口滋味的，講就有讓品嚐者口感可以有多層次試驗。

冰涼舒適的感覺，酒則十分清淨有雅，味道是清香的，純淨的琴酒相，加上這毛利風格的酒杯，滿懷歡喜的啜飲一口。

喔喔….口感真是清順而不失去kinobi的幽香芬芳滋味，尤其殘留口中的迷人的香氣，太美味了；配上醃漬橄欖，原本就是一種閒閒的橄欖風。

但喝上一口酒，讓優雅的kinobi頓時間酒味上升，但十分水而尾韻甜；再配上附上的橄欖，沒有延為了，配上馬丁尼雖仍有微微的鹹但氣味芬芳許多，或許這個味道就是迎賓的氣味。

Ten Martini

（Tanqueray Ten、Bitters、Orange Peel）

吧檯清空了些位置，我們終於移駕到吧檯在毛利先生前方，第二杯我心裡只想繼續點馬丁尼，但看看要點什麼馬丁尼呢？桌面上有個得將作品叫做「Ten Martini」也就是用Tanqueray Ten琴酒製作的馬丁尼，於是就是他了。

毛利先生一樣在公壺中間攪拌冰塊，然後注入了Tanqueray No.Ten琴酒，再攪拌後注入原味苦精，這杯攪拌頗久，但沒有加任何苦艾酒，最後放上一片柳橙。

嗯嗯我瞭解為什麼要攪拌久而不添苦艾酒了，原因是Ten真的強，僅注入苦精。

不過口感一樣舒適輕鬆，中斷冒出的苦精與酒氣結合的涼爽氣息，所以理解，但尾韻還是好香。

Hoseki

（Famous Grouse Whisky、Lappinia Cranberry Liquor、Boulard Calvados Pays d’Auge Brandy）

其實我有點壞，因為不會日文只好請日文流利不下當地人的好朋友Chiang San跟毛利先生談了關於Martini的酒。

所以毛利大哥做這一杯，其實談完不久看到毛利先生轉頭看一下酒櫃，然後到處走了一會兒，和助理講了些話後，原來以為他忘記了。

蹦…誒….酒做好了，原來她在另一旁坐我的酒，一杯永香邊背裝紙的茶紅色調酒，酒面上點綴了金箔，嗯嗯，好清香的一杯，但感覺到有白蘭地…。

後來問了一下助理，助理告訴我們這杯酒用Famous Grouse Whisky、Boulard Calvados Pays d’Auge Brandy，Lappinia Cranberry Liquor以及點綴金箔。

一款帶有蘋果白蘭地香味、威士忌木質氣相與乾爽清潔感，還有點甜粿小紅莓果香的水果滋味，襯上優雅金箔，作為我最後一杯，真是太開心了。

關於MORI BAR

毛利隆雄（もうり たかお）為MORI BAR主理人以及調酒師，1947年６月６日出生於福岡縣。高中時相當有運動細胞，同時也是棒球社成員之一，不過很可惜的是與甲子園賽擦肩而過。滴酒不沾的他，也因為學生時期打工而因緣際會街觸了調酒進入這個世界。

在戰後平靜大家都在為工商努力的在20世紀80年代早期，毛利先生先在東京一間 “Gaslight”的酒吧工作，曾經赴各家酒吧以及名店學習後，回到日本獲得調酒師協會（NBA）贊助的雞尾酒比賽中連續第二年奪得日本一。

他也曾於1987年作為日本代表參加了調酒的世界錦標賽，獲得了口味和技術部分的最高分，同時贏得了比賽殊榮。獲得多項比賽冠軍殊榮後，也開始接觸教育訓練，旗下也約有6000子弟，多半數仍是在毛利酒吧訓練。

他認為，服務就是要超越客人所想的，必經服務一致化做得再怎麼好都難以取悅廣大的客戶，唯有提前一步為他著想，學宜觀察客人以及他的喜好，毛利先生在接受雜誌專訪時回覆了一個我想知道且好奇的問題，也就是如何對待你的客人，如果應付他們的要求以及該提供哪些服務？

他回覆，如果你想在酒吧喝酒，建議從這間店的招牌開始，作為調酒師我當然也會想教育我的客人該如何在酒吧喝酒。當然，我也會傾聽品味的傾向，比如要酒精的強弱或者是甜度，後來也隨著顧客的習慣，他們再也不叫的酒的名稱，而是用白色或黑色取代，比如白色即是Martini，黑色就是Rum製作的Havana Martini。

小結

晚上11點多了，得結束今晚的酒吧探尋，也完成大眾口耳相傳，喜歡馬丁尼的人來到東京一定要去Mori Bar，今日達到了目的，也喝到了精彩迷人的馬丁尼。結束時，興致一來，反正三杯都是毛利先生操刀，那我在貪求一下和Chiang San與毛利San來個合影留念吧。

原來想在吧檯前拍就可以了，因為剛剛隔壁新加坡的朋友在酒吧合影，不過助理告訴我們勞駕至店外，我也覺得ok沒問題，出門口後，毛利先生已經站在「感謝」二字前，喔喔原來如此，真是很有心的師父。

觴情酒吧

MORI BAR

モーリ・バー

地址:東京都中央區銀座6-5-12新堀ギタ-ビル銀座10F

電話：03-3573-0610

營業時間: (週日公休)

18:00~03:00 (SAT 18:00~2300)

【參考資料】

Tokyo Metro 線上雜誌:https://www.tokyometro.jp/ginza/topics/20170315_97.html