日期:2018年9月29日(六) 天氣:雨/晴 氣溫:25。

品飲地點:大帥府邸。酒類:葡萄酒。

酒廠:Weightstone 年份：2018

產區：Taiwan

葡萄品種:54%Golden Muscat、16%Black Queen、30%Musaan Blanc。

酒精:9.5%  容量:750ml

很久沒有寫獨立品酒文了，看了一下前篇，停留在2017年，雖然想不斷從每篇飲食文中再將葡萄酒拉出來做獨立專章，但是這畢竟是我業餘的興趣，也沒那麼多時間，加上種種外在因素，因此仍維持現況。

那為什麼今天要寫品酒文？原因很簡單，我9月24日參加了一場台灣餐飲業者發起的一場活動，而今天品飲的酒則是專屬限量，當然，我除了參加活動外，同時也順道將這隻限量酒買了起來，今天藉著「母難日」來品飲，作為一天自我慶祝的序幕，而這款就是專屬於COOKMANIA的酵母氣泡酒「Weightstone Pét- Nat」。

臺灣的葡萄

我對台灣葡萄的印象？其實是很空洞的。金香，對看了台灣很多農產葡萄酒都是金香釀的；巨峰，是的黑黑大大，有人喜歡剝皮，而我懶，總是整顆下肚且吃葡萄不吐葡萄皮，小時候常被家人罵，小心你肚裡長出一顆樹（因為我不吐籽）；黑后，也常常聽到，但我不知道到底有沒有吃過，畢竟市場上很少賣黑后葡萄吧；貝利A台灣的農民似乎也有引進，不過我喝貝利A卻是日本的葡萄酒；「蜜紅」、「喜樂」、「義大利玫瑰」可能我們吃過，但卻不得其名。

木杉葡萄的知識對我來講就更淺薄了，查了一下一直很少這款葡萄的資訊，然而只有在威石東（Weightstone）才有相關的資訊，原來是一種改良品種，原名稱為台中3號，現在名為木杉葡萄(Musann Blanc)，原來是有紀念意義的，因為用了發揚這款葡萄的楊文彬先生的名而取之，如木杉二字合起來是「彬」，實在很有意義。

當然，多數台灣葡萄都是改良引進獲配種，但是數度質疑，台灣的葡萄如何釀製出絕頂優美的葡萄酒？人說好的葡萄酒靠風土條件，但是產量品質得看老天眼色，如果先天兩者都不良的話，最後得靠釀酒師的技術和巧手，雖然最後一個動作是最不樂見的，但是也是幸福的泉源啊，這就是「天地人」的道理。我想我的質疑將會逐年解惑改觀。

關於COOKMANIA專屬

這隻酒在活動中就嘗試到了（因為只開一瓶），有關她的來源當然與今年在華山辦理的一場餐飲人聚會有關，過去侷限於餐飲相關行業，而這回擴大舉辦，取名為COOKMANIA 是為活動由一群廚師、餐飲業者及供應商等飲食界人士所組成。說文解字，「Cook」象徵餐飲圈的大家，「Mania」意味同歡。

主旨是「都是自己人」，也就是追求一個共好，彼此互相幫助，並非是那種商業上削價競爭當個托拉斯（Trust），也就是不會出現餐飲界的洛克斐勒家族。

為了這次的活動，早在去年的想法威石東執行長Vivian與飛行釀酒師Eddie McDougall首度合作，為這次活動釀出一支氣泡酒，當然礙於時間無法藉釀製香檳技術來製作，於是採用古典的作法來釀製這款專屬COOKMANIA的氣泡酒。

難得會喝氣泡酒，更難得的是喝台灣原產地與命名的葡萄酒，當然葡萄就是用台灣自產的后里金香、鹽埔木杉、后里黑后等葡萄釀製，只有300瓶，所以好奇且熱愛Natural Wine的我自然就下手試探了。

品酒:WeightstonePét- Nat2018 Cookmania專屬酵母氣泡酒

因為放置冰箱躺平，難免酵母沈澱，但色調別於我們所見的歐洲或新世界的氣泡酒，更像義大利的一款杏桃氣泡酒，嗯…對…我要說色調確實有點杏桃、水蜜桃🍑的色調。

開啟初期氣泡活躍衝刺，非常活潑啊，酒體混濁，酒色停滯後分有漸層感，柑橘色、桃子色、酒面也有微微的白泡浮撐表示開幕派對中場休息。

氣味，清爽的桃香氣，是一種香甜感，有香檳氣泡酒的奔放氣味，帶著水蜜桃肉汁香、洋梨的皮微博、杏桃果香、還有一種乾爽的酸氣以及如小丸子一樣的淘氣稚氣。

飲一口，平滑桃香，其次是跳躍氣泡以及乾爽酸度，十分有勁，甜度清新乾爽而帶出酒體本質的韌性，酸中帶甜，甜後是本質的酸澀。

中段是清爽的桃李滋味，尾端又能表彰氣泡酒的氣節，不是一支討好普羅大眾的氣泡酒，絕對屬飲酒人能肯定為淘氣可愛的氣泡酒。TDS 91。

我想問的是…才第二杯，喝不到1/3，acl.怎麼可能9.5%，我現在的狀態是一支紅酒的昏眩。

TDS葡萄酒品評:🍇🍇🍇🍇🍇（91）

理由：

給台灣的氣泡酒91分，這對我來說絕非是愛國主義作祟還是人云亦云，深怕叛逆被網供強迫自己把「愛呆丸」朗朗上口而強迫自己給予高分。

首先，氣泡踴躍就十分讓我喜愛了，我喜歡氣泡酒在嘴中的活潑跳躍。

第二，雖像甜口開胃，可以拿來做大學生辦party以反正甜好喝便宜就好的心態來比喻，但是品飲的時候，那股蘊藏香檳語氣泡酒本質的氣節凸顯，儼然讓我覺得再喝一支精采的香檳。

第三，層次分明，逐次渲染我的精神，這像是小女孩那樣可口，而讓紳士們憋著不敢造次那樣精明。雖然給高分，讓人會想躍躍欲試，但沒辦法，限量是殘酷的～只好求她們再原形複製了。

官方網站:

http://weightstone.tw/zh/home/ https://www.facebook.com/weightstonewine/

品酒筆記:

假日葡萄酒品味筆記本
外觀 （視覺）	色澤	無色/蜜桃色/青黃色/金黃色/琥珀色/深琥珀色
	反光色	青綠色/銀色/青黃色/黃水晶/橙色/黃銅色/栗子色
	清澄度	清澈/混濁
	流速	濃稠/中等/流速快
	顏色濃度	低/中/高
嗅覺 （香氣）	成熟度	年輕/成熟/陳年
	濃度	不明顯/中等/香氣明顯
	果香味	過於成熟/成熟/不夠成熟/腐壞味
	木桶氣味	優雅/明顯/普通
	香氣特性	純淨/複雜/豐富/直接/奔放/封閉/單純/廣大
	香氣類別	水果香/花香/辛香/草本/木質/動物/森林/其他
	持續度	綿長/中等/短暫/一下子消失
味覺 （品味）	甜度	完全不甜/中等/微甜/甜
	酸度	不明顯/中等/明顯
	單寧	柔軟而弱/圓潤飽滿/單寧顯著/有稜有角/硬實緊澀
	酒精	衰弱/輕柔/一般/稍高/強烈
	濃度	不足的/中等/優秀/強烈濃郁
	酒體	衰弱/輕柔/有結構/強壯的/沉重
	平衡感	不平衡/平衡/十分平衡
	持續度	不足/短暫/中等/優良/綿長
	品質	差的/普普/優秀/品質突出/完美無瑕
	尾韻	清新乾爽而帶出酒體本質的韌性，酸中帶甜，甜後是本質的酸澀，中段是清爽的桃李滋味，尾端又能表彰氣泡酒的氣節。
	成熟度	老酒/成熟/年輕/尚未成熟