日期:2018年8月31日(五) 天氣:晴 氣溫:29。

所在地：臺灣臺北  2018年台北米其林評鑑:BIB GOURMAND（New）

湯大帥非型日誌評鑑：🍜🍜🍜🍜🍜

Owner Chef:—–。

Style of Food:牛肉麵館。

酒類:啤酒。

餐飲價位：NT$170元起，¥610。

作為一個喜愛美食的邊吃邊寫的漢子，因為喜好常誤以為範圍侷限在法式料理，其實我也時常問自己，真是如此嗎。其實我範圍很廣，就向店家問有什麼我不吃或忌口的食物，我向來回答無上限，無所不吃。承如上言，其實固定洗好料理形式，只是喜歡餐酒搭配法式料理罷了。

突然跨界咀嚼牛肉面也引起部分朋友的好奇，改行吃牛肉麵了嗎？部部部，只不過我將週五設定為牛肉麵日，專門找牛肉麵吃而已，並非改料胃口。

台灣麵食代表

台灣的麵食代表是什麼？擔仔麵？陽春麵？魷魚羹麵？切仔麵？鰻魚意麵？還有什麼麵？我想再也沒有比牛肉麵更具象徵，更有故事，更有區域性以及變化性了。

牛肉麵的變化相當多元，從湯頭可以區分清燉或紅燒，甚至有更多的麻辣、香麻以及孜然等等風味去改變，就牛肉而言，可以用台灣牛、美國牛、澳洲牛甚至寄來開放的日本和牛肉等，就肉塊而言，有能夠用牛腱、牛頰、牛菲力、牛肋、牛小排甚至每種部位等去做牛肉麵不同風味湯頭變化，就麵而言也十分寬廣，或許並非第一男主角之關係，所以可以是粗麵可以是細麵也可以是寬麵，可以是刀削麵，可以是烏龍麵或拉麵等等，光就這些變化後還可以出產一碗道地精緻的牛肉麵，若比起其他麵食，實在無法有如此多樣變化。

而在區域上，凡有眷村的地方就有牛肉麵的出現，不同的眷村就會有不同的風味，比如說南部空軍眷村的風味與桃園眷村的滋味大大不同，而現在風格的牛肉麵又將牛肉麵精緻化，或是和牛入麵，更將牛肉麵提升至精品境界，十分有趣又值得玩味的麵食料理。

牛店精燉牛肉麵

位在昆明街的「牛店精燉牛肉麵」，我在晚間開店前來到此，門口外已經有許多人排隊了，然而我就是不喜歡排，所以在即將休息前再來碰碰運氣，仍讓我試到了牛肉麵的滋味，那麼這家店為何受到米其林指南必比登的喜愛？

這裡的湯頭據說是以牛骨、牛油、迷迭香、辣椒等作料熬煮成湯底，另外還有牛髓碎、牛筋與牛肉塊等熬煮後，創作出一碗帶辣且辛香的湯頭。

店內的設計又與傳統牛肉麵那種麵攤格式大有不同，這裡的用色與牆面恰好與黃光相呼輝映，產生一種明亮乾淨舒適感，亦不像一般牛肉麵店總給人感覺髒髒的風格。

桌上附有一個裝辣椒的甕，暗紅的油脂就是特製的辣牛油，是用牛骨髓製作，在享用完原味後即可加上一小匙，讓湯汁產生新的美味。

牛腸

小菜隨選一樣，那麼我選了「牛腸」，而這份牛腸讓我覺得厲害的的是，其紋路大小皆整齊。

滷汁的味道恰好不鹹並帶著，微辛與微甜感，加入有蒙古滋味的辣椒，增添嗆辣滋味。

牛肉麵

淡雅的湯頭中有我今天點的微香激辛，但入味清順，味道也不會太重鹹，而牛肉大塊而口感還不錯，中間也有滑嫩牛筋，尤其是紋路也一致而優美。

口感滑軟，易咀嚼，而也好稱讚，麵條有彈性滑溜，麵心微微的硬，大力吸允必簌簌作響，而湯頭滋味也好。

這樣的風味是有點…小蒙牛火鍋或天香回味的風格。創造別於傳統牛肉麵風格，由於前面營業時人太多，七點快八點來當最後一個客人…。

評語:特殊馨香，肉塊一致。

我覺得在用肉處理方面牛店得確很有心思，而且幾乎一致，與一般老點牛肉麵瀟灑肉塊及肉條作風不一樣，且肉嫩筋軟，麵條也十分有彈性。

唯獨與多家牛肉面不同的是，或許有迷迭香還是其他香料，讓湯頭產生一種假性的孜然氣味，也讓我感覺像蒙古鍋天香鍋等湯頭，口味獨特也十分好吃。

地址:臺北市萬華區昆明街91號

電話:02-2389-5577

營業時間: （週一公休）

每日11:30~14:30 及17:00~20:00

官網:無。