日期:2018年8月20日(一) 天氣:晴 氣溫:29。

所在地：臺灣臺北 

湯大帥非型日誌評鑑：★★★★★

Chef:—–。

Wine Service:服務人員，無開瓶費限帶清酒，梅酒，柚子酒。

環境:壽司吧台。

酒類:啤酒、清酒、梅酒等等。

套餐價位：新台幣1100元+10%，¥3,990+10%。

最近我很少在平常日上餐廳，因為想吃握壽司的心又再度養了起來，所以我又開始探詢。我記得以前不太吃日本料理，原因在於早年日本料理在我能所見的大多是海產店或是夜市，然後都是那種簡單的鯊魚肉處理過加個哇沙米與醬油，沾的就入口，或是花卷等等。

年紀稍長後，日式迴轉壽司進來了台灣，開始懂得壽司與握壽司，然而時代的劉與進步之下，各國文化中的飲食精髓逐漸透過任何方式彼此交流引進，我們也開始碰到正統的日本料理，自然腦袋屏除早期那種台式日本料理味道。

日本料理

日本料理指的是日本的飲食方式與文化，也是一種統稱，其實就是「日本菜」的意思。不過在衍生的分類上，可以有高級「割烹」料理，可以有更為值人的「壽司料理」，可以有區域與傳統之分的「京料裡」，也有可以大口飲酒大口吃燒肉的「燒鳥」以及「居酒屋」，也有傳統家庭一點的「一汁三菜」或是「懷石料理」，也有我們所見的「壽喜燒」等等，而日本料理只是這些細分的統稱罷了，簡單來說，當分不太清楚的時候通常就會說是「日本料理」。

通常日本料理會給我們一個錯覺就是貴得嚇人或是高級，尤其是會員制的餐廳，所以所言其實出入也不大，尤其是Omakase，如果去一間高級料理餐廳，直接請師傅處理，那麼得荷包大一點，通常舒服會端出最厲害最優質的料理呈現，當然也會貴得嚇死人。

但也不見得每間日本料理都是這樣子的，也有些料理會平價親民一點，比如說我今天來到的「初魚料亭」即是如此。

初魚料亭

2015年底在泰順街開始營業，說真的，我還真的也約有三到四年沒經過泰順街這一條路，難怪我未曾看過「初魚料亭」。

記得有朋友介紹我要來這間，因為是物美價廉，不用花大筆銀子也可以吃到令人滿意的食材，由於近來有想開始吃握壽司還有也想找找不同風格的店，所以就打個電話過去訂位了。

我發現除了「初魚料亭」外，還有在隔壁不遠的「初魚屋台」以及鐵板燒，都是以日本料理為主，原本我還以為是握壽司餐廳的。一餐約分三個餐其，而我是在晚餐八點，用餐時間約為一個半小時結束。

到了餐廳後，先等候，凡到時間後櫃檯的服務小姐會出來點名安排入場，我來到了一處以日式壽司吧台，因為一個人也只好被安排在邊角。

沖繩海藻水雲醋

第一道小盤是「沖繩海藻水雲醋」。前菜開胃的小料理，深深的勾芊感表現海藻原產地的風雅，用醋調製的所以是酸酸又開胃的小點。

九州真鯛

第二道是「九州真鯛」握壽司。第二道出其不意地就來了一貫握壽司，來自日本九州的真鯛。白肉冰冷，以及白色微酸醋飯。

帶有微微的溫度，富有顆粒感且刷上的醬汁勻稱合味又細緻，第一貫是相當舒適的握壽司。

胡麻豆腐

第三道在回歸小料理是手做「胡麻豆腐」。調得像鏡面的油膏十分細緻微甜，而豆腐紮實涼爽，帶著柔柔的胡麻香氣。

條紋竹莢魚

第四道又是貫握壽司，名稱還滿又意思的，來自日本鹿兒島的「條紋竹夾魚」。

這貫帶著微甜的柚香稠，咀嚼到一半略顯果凍感，甜甜的稠稠的，尾韻甜香。

貝唇蒸蛋

第五道在回歸小料理「貝唇蒸蛋」。表層精透勾芡，帶著溫熱的溫度，還有切丁狀貝唇。

挖下沒有大大的孔，反而像布丁一樣有彈性，可即食，溫度剛好，好吃。

間八

第六道再回歸握壽司，也是第三貫是煙燻「間八」。

用稻草煙燻，微微的煙燻這稻草味特別，肉質細膩，如切下蛋捲般嫩感，醋飯微酸帶出間八的甜稠。

芋頭生蠔

第七道不算小料理，是為「芋頭生蠔」。切絲的芋頭條包覆著生蠔下油鍋炸，不是酥嫩感，而是芋頭條細稠的口感，內餡生蠔味頗重，但挺不錯的。

北寄貝

第八道第四貫握壽司是北海道「北寄貝」。在吃生蠔的同時就看到壽司師傅正在現挖北寄貝，且現切現捏。

處理好後再捏握握壽司前，得摔他一下，使他口感軟鬆。刷上醬加檸檬汁，入後是細緻香甜，又是很舒服的一貫握壽司。

鰤魚下巴甘露煮

第九道是小料理「鰤魚下巴甘露煮」。將鰤魚肉煮的巧細不會太鹹，還算可口的小料理。

醋漬鯖魚昆布捲

第十道是「醋漬鯖魚昆布捲」。冷涼酸甜，青魚鮮美腥氣洽好，挺好吃的一捲。

日本山形縣A5和牛

第十一道料理是重磅上陣「日本山形縣A5和牛」。薄切包飯捲起，炙燒產生油花，肉質細膩，熟生之間，添些山葵，可謂和牛捲。

原來完美之處在尾韻，牛肉細膩的香味殘留，理想的一道料理。

北海道金時地瓜及蛋捲

第十二道是「北海道金時地瓜及蛋捲」。這來自北海道金時地瓜（即紫薯）有點生微硬但不是生，微甜清爽。

蛋捲是傳統的煎蛋，甜甜的蜜蜜的帶些微蛋香，一起吃，冷甜如甜點。

龍蝦

第十三道熟食「龍蝦」。熟韌還有些味噌鹹鮮，肉質彈韌，還見的到蝦膏，只好殘暴的啃咬啦。

味噌湯

第十四道是味噌湯。舒適淡雅的味噌湯，不會死鹹，舒服。

泡芙

第十五道是泡芙。自製的泡芙，外層酥香，內陷卡士達甜細，一口咬有爆漿感，理想的夜晚。

評語:美味高價值的日本料理。

初魚料亭，雖然看似握壽司料理但更貼切地稱之為日本料理會更貼切且，若強以握壽司專門，又勉強了一些。不過今日我初次嘗試，果然名不虛傳，尤其用料用的兇，用的大，而握壽司僅四貫且以白肉魚為主，外加烤物小料理，十分精彩，可大大推薦。

但請注意，該店不接待香港、澳門、中國大陸旅客，原因是太多放鴿子了，只能自行去定位了。

地址:台北市大安區泰順街2號

電話:0963 599 875

營業時間: 週一至週日

用餐時段: 11:30/13:00/17:00/18:30/20:00

官網:https://www.facebook.com/chuyu20151201/