日期:2018年8月16日(五) 天氣:晴 氣溫:31。

所在地：臺灣臺北  2018年台北米其林評鑑:The Plate Michelin（New）

湯大帥非型日誌評鑑：★★★★★

Chef:—–。

Wine Service:服務人員，開瓶費300元。

環境:吧台與座位。

酒類:威士忌、啤酒、紅白酒、清酒、梅酒等等。

本次套餐價位：新台幣1000元+10%，¥3,620+10%。（可單點「燈籠」）

當投入、深入美食的世界後，常常會遇到一些問題與掙扎，當然大半時間是相當沉醉與愉快的。有人問體重怎麼不會增加，有人問要沒有人邀請寫業配，甚至有人說應該很容易把妹吧，吃這麼多美食？其實心中總是充滿了疑惑，吃飯和把妹有什麼絕對關係。

不過體重不增加是有相當的辦法的，我們看電影的美食家是不是多半都在散步，對的，用步行取代交通工具，閒暇時間要運動，如此簡單，何況少即是多的法式美食與日式料理會搶佔多少肥油位置，重點在自己會不會運動吧。至於業配？熟悉我的或是所有認識我的人會給予解釋和答案，這才是我內心所謂美食愛好者的風格。

燒鳥

久未食燒烤，燒烤的世界依然廣大，，以表現住民料理的AKAME也是燒烤餐廳，位在士林的「好福食」也是燒烤料理，乾杯或是老乾杯還是燒烤料理，光是用燒烤二字也容易產生消費者選擇的誤解。而燒鳥（yakitori）可以明確大家的認知，這是日式串燒，而且是以雞料理為主題的串燒料理。

主題明確了「燒鳥」yakitori，有取的是他是不是也是日本料理？有新的然找了半了「燒鳥」絕對不會出現在日式料理的範圍之內，換句話說日式燒鳥是衍生而來的飲食文化，大致可以從江戶時代以後受到外商引進的飲食方式之一，然而在二戰後日本重建之後，全面復興以及商業化的環境之下逐漸嶄露頭腳的飲食文化之。

美味又平價以「烤雞肉」料理為主題，他是將雞肉塊切成一口左右大小串起，再由炭火烤製的肉串，通常上班族會搭配一杯冰涼的啤酒享用。

日式燒鳥主要常見的調味做法是鹽燒及醬燒，如果在餐廳了不時也會看見燒烤師父灑鹽，不時上桌的雞內臟用醬燒口味上桌，有時也會添加不一樣的風味，比如是芥末、黑胡椒、山椒以及七味粉等等。

不過提到串燒大多是東京為主，日本美食家伊藤章良說，東京人較為講究使用高鮮度的食材，如此食用的人會看見內容相對也較為安心。其實也沒錯，眼見為憑，儘管收費相對夜市串燒要高出許多的日式「燒鳥」料理，這點其也是相當高的價值所在。

台北鳥喜

「台北鳥喜」這次是來第二次了，本店位於日本東京，總廚是坂井康人，講究食材精細以及料理方式，不時也會來到台灣巡視以及指導。

台北鳥喜所用雞肉是台灣本地的品種桂丁雞，由串肉的方式與日本相同，而在醬料和調味料以是從產地而來，餐廳裡有三位主廚負責，高品質的料理與服務是我對這間燒烤料理存在良好印象之所在。

於在2017年四月開業，在今年公佈的2018米其林指南也榮獲了唯一米其林餐盤推薦，雖然不如日本東京本店榮獲多年一星成就，但是論服務品質以及料理風味，得卻相當認真仔細。

2003 Luce della Vite Lucente

今天自己還是帶了葡萄酒來鳥喜開瓶，對於燒烤我毫不猶豫選擇重口味的紅酒，而這隻是義大利托斯卡尼紅酒。

貴為超級托斯卡尼，像波爾多也是他應該的最終表現，深邃紫紅，不感受成年老氣，酒腿優雅緩慢，酒緣銳利優雅，平靜的酒面產生無限想像。

氣味，莓果、紫羅蘭、紅梅，黑醋栗，爆香激烈而乾爽感，愛葡萄酒的人瞭解這滋味，飲下，這真如波爾多一級風味，紫羅蘭、黑醋栗、乾爽、舒服，爆香的葡萄陳年。

尾韻澀調綿綢，激辛乾爽，尾韻持久。當初買的時候老闆慚愧的微笑，這年份的表現還好，而我今日一試並不覺得2003年不優，反有07、09第一樂章的感覺，所以不知不覺整支都喝完了。

柚子蘿蔔

第一道柚子蘿蔔，這味道真的愛死了，以薄片入口感覺是香脆酸甜，可口極了，搭露雀竟然更像波爾多，也能比擬Opus One。

山葵里肌

第二道是山葵里肌，概約五分熟，中間放了青綠帶點奶色系的山葵，並帶出微激辛，這道烤物肉質軟嫩且微鹹香，搭紅酒再拉出波爾多的滋味。

烤櫛瓜

第三道烤櫛瓜，外表看似烤的酷硬，但實質一咬，爆汁而水嫩，但烤物的香氣總是迷人，很清爽的蔬食烤物，搭露雀紅酒，卻有帶著粗獷爆香。

雞肉丸

第四道是雞肉丸，烤的軟嫩而成熟，帶些柔美且微微的鹽味乾香，搭紅酒非常柔順溫暖，但不免有單寧的助興。

蘿蔔泥

第五道蘿蔔泥，來一碗蘿蔔泥，沒什麼太多複雜因素，僅是用來去味，帶微微的荔枝香，這是一種原味。

雞肝

第六道是雞肝，我得讚賞一下醬汁，它可以掩蓋雞肝的腥羶氣，而師傅烤的微微溫度使得我口感感到舒服爽，儘管搭上紅酒讓雞肝腥味更重，但我不排斥。

雞心

第七道是雞心，其溫度帶著微鹹很舒服的原味，甘甜的醬汁與雞噴出的肉汁很棒，佐上蔥絲芥末帶著辛氣衝鼻，但搭紅酒卻是激烈乾辛。

茄子

第八道是「茄子」，直接烤的茄子略帶有新鮮田園風味，而師傅調製的醬汁味道，他是一種鹹香帶甘甜尾段滑嫩，茄子肉而如我說田園風。

搭葡萄酒愛呀，爆香爆香…應該2003年露雀真的很棒。適合搭燒鳥。

雞小腿和大腿之間的肉

第九道是雞小腿和大腿之間的肉，哇勒，果然是可以吃到小腿結實軟骨韌度大腿柔爽還有豐富油脂，烤嫩香微鹹感，慢慢溶於口，新鮮舒適。搭紅酒，激辛、乾爽尾韻微甜。

烤香菇

第十道是烤香菇。我愛的菇類料理之一，有種田園自在帶鹹香，雖然夜市美味但細緻度不夠，這串帶表細緻，感覺置身於田園，好棒的柔嫩度。

Lucente帶來酸澀與爆香，怪怪，一千多的酒竟然有opus one的雄壯。

金針花

第十一道料理是金針花，有一點像吃野菜，有點玉米筍的滋味，自然香氣，搭葡萄酒避免不了單寧感。

手羽燒

第十二道是手羽燒，焦香油滑韌感彈性，在嘴中產生雞肉新鮮美味，油花豐富而焦香。搭葡萄酒產生波爾多酒的爆香以及甘甜滋味。

雞湯

第十三道是雞湯，表現原味，鹽味不多自然甘甜，原汁肉骨香，帶些細蔥，美麗無法形容。

燈籠

第十四道是燈籠，指的是量少的老母雞的輸卵管、卵巢間未有蛋殼包覆的蛋黃。

咬下，爆漿感，這就是燈籠應有的表現連帶雞肉一起入肚。

蛋黃平了紅酒單寧而是溫和口感還有些養樂多感…請注意不是味，好棒的搭配。

評語:燒鳥的鮮滋味。

鳥喜2018年臺北米其林指南餐盤。這回太精彩，或許是我酒搭對，或許烤物更精進，總之今晚就是結婚上天堂，但僅止於想像。

雖然左右逢源都是女性，只要稍首弄姿或是酒醉耳憨又或是聊天太high一下那個頭髮就會甩到我，不過單我仍專注於食，食之味盡道矣。

地址:台北市信義區松壽路26號1樓(Neo19)

電話:02-2723-2288

營業時間: 週一至週日

用餐時段: 18:30~23:00（另午餐時段請參見臉書）

官網:https://www.facebook.com/TaipeiTORIKI/