日期:2018年8月12日(日) 天氣:陰有雨 氣溫:29。

所在地：臺灣臺北  2018年台北米其林評鑑:The Plate Michelin（New）

湯大帥非型日誌評鑑：★★★★

「握壽司品評」：🍣🍣🍣🍣

Chef: 鍾原。

Wine Service:服務人員，。

環境:壽司吧台。

酒類:啤酒、清酒、梅酒等等。

套餐價位：新台幣460元起，¥1,645。(晚餐無菜單料理)

昨日的花蓮一行，許多美味仍在我口中與腦海裡繚繞。早上起床，貪吃愈仍然在我全身流竄，我的靈魂告訴自己，萬不可讓假日白白流失，得再出門好好享受美味。

當一個趁值得外吃足，除了有時要顧及品質之外，偶爾也要找一些高價值尤其性價比理想的料理，另一方面我的壽司魂又起，所以今日畢找理想的壽司當中餐，當然絕對不會是迴轉的，所以想到位於台北金華街的「游壽司」。

妖術之手

「握壽司」就像是折手的忍術或是妖術一樣，變奏出一種讓人幻化的美食毒藥，一吃遍上癮，一吃便再也不怕生食海鮮。「握壽司」的改變其歷史可追溯到西元1818年文政時期江戶幕府。

歌舞昇平的時代，街訪小巷可以看到許多壽司小販，也是賞櫻的也好良伴。由於戰國時期的結束，江戶拜豐臣秀吉之賜，他將視為未來威脅的德川家康趕到荒涼的江戶，也讓日後的江戶時期揭開序幕。ㄐ而約於文政年間大眾文化遍地開花，街市娛樂文化盛行，壽司小販同時也越來越多，甚至開了店面。

店家把醋飯和江戶前的魚肉捏握成握壽司，不久就廣為流行，甚至精彩到有嘉言名句，例如「看妖術之手，捏壽司之飯」的川柳句，將捏握壽司師傅的技術與戲台忍術相提並論。看看，捏握壽司的師傅是不是一種術士…。

游壽司

今天來到游壽司金華街店，這間原來是從另一頭的原始小店於2014年5月喬遷過來，店內的空間較為寬廣，但風格依然不變，與另一先小空間麗水店一樣，只不過少了些重量級裝置藝術。

倘若說到握壽司炙燒，游壽司總是掛在我的第一印象與深印腦海裡，這典故有趣，倘若一我約有將近快10年的經驗當中，過去談到握壽司炙燒，總會聽到「台灣人不太吃生食，所以會炙燒」，如今對握壽司飲食觀念尚未成熟，但是看到如今的游壽司炙燒時間與數量降低，不再聞到濃郁的煙硝味，這也代表著人們吃握壽司有了一小步的前進，又或是觀光客多了關係吧。

開業迄今也有十多年，對於喜好握壽司的人們宗會將游壽司掛在嘴中，其中還有一大特點，就是午餐的超高性價比，當然如果有時價且較好一點的食材則另有價格。

來到游壽司，儘管有將近快有三年的時間沒來，日本惠比壽生啤總是我的喜好，過去來到游壽司無論是麗水店還是金華店，我總會點它一支來陪伴，這也是我喜好YEBISU的來源。

和風沙拉

今天訂到下午一點鐘的餐期，上座後除了茶水外還會有一份前菜，今天是「和風沙拉」。還是依然清爽的前菜，蔬食十分脆多汁，和風沙拉滴入量適當，還有些魷魚，芽菜、番茄，整個清爽。搭Yebisu，泠冽舒適帶些臘香感。

北海道甜蝦台東蟹膏

第一貫握壽司是「北海道甜蝦＋台東蟹膏」。這一貫的滋味是香甜的，甜蝦帶著甜口綿綢感，但蟹膏帶著鹹鮮感還有一點點摩擦味覺，而游壽司的醋飯溫度較高，多了些溫氣口感也十分好，但因醋飯量少，因此尾韻稍微收的快。

北海道青魽

第二貫是「北海道青魽」，壽司入口後可以稍稍感受果凍感，而這貫的調味理想，入口有瞬間鹹香魚感，搭溫醋飯也有理想的表現。

鮪魚碎肉酪梨

第三貫是「鮪魚碎肉佐酪梨軍艦」，海苔脆度還不錯，這貫入口有涼鮮的風味，酪梨的綢綿微甜，帶有一種平實優雅的愉悅。

炙燒鮭魚

第四貫是「炙燒鮭魚」，終於看到炙燒了，不過看到游壽司的改變，炙燒時間短暫，因此不會太焦香，反而讓鮭魚香氣鮮明四溢。而入口有熟食味，但不失鮭魚迷人的特別油香，如果醋飯再多一點點，收尾的口感應該更好。

白魽

第五貫是加柚子胡椒的「白魽」經過炙燒後，爆香優美，這符合大眾味，過程不會辣，但收尾在嘴中有辣氣，這貫也挺厲害的。

烤魷魚

第七道料理是烤魷魚並且加了五味粉調味，筷子終於用到了，夾起來入口十分焦香且帶微辛，溫熱有激烈的香味，冷卻有零食的口感。搭啤酒就對了。

南方澳竹莢魚軍艦

第六貫是「南方澳竹莢魚軍艦」。這貫送入口後咀嚼，帶著冰涼爽口的滋味，尤其是切條的竹莢魚沒有辛味，對了，或許是紫蘇蓋掉了吧，這貫出眾。

烤鮭魚

第九道小料理是烤鮭魚，烤的精緻，帶有焦香，油花多而滑嫩，帶些鹽味，吃了必搭啤酒。

日本星鰻

第七貫是「日本星鰻」。以炙燒方式呈現，炙燒溫熱爆香，且黑醬甜美可口，炙燒溫熱的鰻魚，入口後十分可口，可以滿足一餐飢餓的慾望，其實論星鰻握，我還挺喜歡游壽司的。

游壽司玉子燒

第十一道是招牌玉子燒。冰冷傳統蒸蛋口味，帶些蛋甜，彈性十足，還有點蔥香味，好吃。

日本利尻北海道馬糞海膽

僅七貫無法滿足測試感，所以加點一貫厲害的「馬糞海膽軍艦」，這一貫又是美味的不得了，入口立馬展現馬糞海膽邪惡的甜稠感，又是一種鮮猛的激烈幸福感。這貫厲害了，如果說春膳…馬糞海膽一定可列為一貫。

鮪魚中腹

還不滿足在家一貫「鮪魚中腹」，這貫緊實但咬下後，真的只融於口，微香的調味，為原味增添更厲害的優雅，油花布於口，理想。

味噌湯

最後是味噌湯了，游壽司的味噌湯也十分抓緊台灣人的味蕾，就是一定要來點海鮮來煮，味道洽合多了魚肉蝦頭等，為味噌添了鮮美滋味，適合大眾口味的湯品。

評語:緩了炙燒，展現實力。

說到這裡台北人對握壽司的興趣應從此開始，我也大概有三年沒來了，尤其對與江戶前熱愛的我，自然逐漸遠離那種炙燒爆香感。

而這回來游壽司，頗有些不一樣感受，炙燒不再那麼久，有個微焦香，以壽司魚肉本味最精緻，而最後多加兩貫壽司魂「馬糞海膽」以及「鮪魚中腹」看的出師傅的技術。

但美中不足的一點，如果醋飯再多一些，在嘴中與魚肉交合更久，在嘴中滋味會更好更美味。

地址:台北市大安區金華街201號

電話:02 2322 5531

營業時間: （週一公休）

Lunch: 12:00 p.m. – 14:00 p.m

Dinner:17:30 p.m. – 21:30 p.m

官網:https://www.facebook.com/yosushi9298/