游壽司 すし

日期:2018年8月12日(日) 天氣:陰有雨 氣溫:29。

所在地:臺灣臺北  2018年台北米其林評鑑:The Plate Michelin(New)

湯大帥非型日誌評鑑:★★★★

「握壽司品評」:🍣🍣🍣🍣

Chef: 鍾原。

Wine Service:服務人員,。

環境:壽司吧台。

酒類:啤酒、清酒、梅酒等等。

套餐價位:新台幣460元起,¥1,645。(晚餐無菜單料理)

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昨日的花蓮一行,許多美味仍在我口中與腦海裡繚繞。早上起床,貪吃愈仍然在我全身流竄,我的靈魂告訴自己,萬不可讓假日白白流失,得再出門好好享受美味。

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當一個趁值得外吃足,除了有時要顧及品質之外,偶爾也要找一些高價值尤其性價比理想的料理,另一方面我的壽司魂又起,所以今日畢找理想的壽司當中餐,當然絕對不會是迴轉的,所以想到位於台北金華街的「游壽司」。

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妖術之手

「握壽司」就像是折手的忍術或是妖術一樣,變奏出一種讓人幻化的美食毒藥,一吃遍上癮,一吃便再也不怕生食海鮮。「握壽司」的改變其歷史可追溯到西元1818年文政時期江戶幕府。

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歌舞昇平的時代,街訪小巷可以看到許多壽司小販,也是賞櫻的也好良伴。由於戰國時期的結束,江戶拜豐臣秀吉之賜,他將視為未來威脅的德川家康趕到荒涼的江戶,也讓日後的江戶時期揭開序幕。ㄐ而約於文政年間大眾文化遍地開花,街市娛樂文化盛行,壽司小販同時也越來越多,甚至開了店面。

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店家把醋飯和江戶前的魚肉捏握成握壽司,不久就廣為流行,甚至精彩到有嘉言名句,例如「看妖術之手,捏壽司之飯」的川柳句,將捏握壽司師傅的技術與戲台忍術相提並論。看看,捏握壽司的師傅是不是一種術士…。

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游壽司

今天來到游壽司金華街店,這間原來是從另一頭的原始小店於2014年5月喬遷過來,店內的空間較為寬廣,但風格依然不變,與另一先小空間麗水店一樣,只不過少了些重量級裝置藝術。

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倘若說到握壽司炙燒,游壽司總是掛在我的第一印象與深印腦海裡,這典故有趣,倘若一我約有將近快10年的經驗當中,過去談到握壽司炙燒,總會聽到「台灣人不太吃生食,所以會炙燒」,如今對握壽司飲食觀念尚未成熟,但是看到如今的游壽司炙燒時間與數量降低,不再聞到濃郁的煙硝味,這也代表著人們吃握壽司有了一小步的前進,又或是觀光客多了關係吧。

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開業迄今也有十多年,對於喜好握壽司的人們宗會將游壽司掛在嘴中,其中還有一大特點,就是午餐的超高性價比,當然如果有時價且較好一點的食材則另有價格。

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來到游壽司,儘管有將近快有三年的時間沒來,日本惠比壽生啤總是我的喜好,過去來到游壽司無論是麗水店還是金華店,我總會點它一支來陪伴,這也是我喜好YEBISU的來源。

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和風沙拉

今天訂到下午一點鐘的餐期,上座後除了茶水外還會有一份前菜,今天是「和風沙拉」。還是依然清爽的前菜,蔬食十分脆多汁,和風沙拉滴入量適當,還有些魷魚,芽菜、番茄,整個清爽。搭Yebisu,泠冽舒適帶些臘香感。

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北海道甜蝦台東蟹膏

第一貫握壽司是「北海道甜蝦+台東蟹膏」。這一貫的滋味是香甜的,甜蝦帶著甜口綿綢感,但蟹膏帶著鹹鮮感還有一點點摩擦味覺,而游壽司的醋飯溫度較高,多了些溫氣口感也十分好,但因醋飯量少,因此尾韻稍微收的快。

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北海道青魽

第二貫是「北海道青魽」,壽司入口後可以稍稍感受果凍感,而這貫的調味理想,入口有瞬間鹹香魚感,搭溫醋飯也有理想的表現。

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鮪魚碎肉酪梨

第三貫是「鮪魚碎肉佐酪梨軍艦」,海苔脆度還不錯,這貫入口有涼鮮的風味,酪梨的綢綿微甜,帶有一種平實優雅的愉悅。

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炙燒鮭魚

第四貫是「炙燒鮭魚」,終於看到炙燒了,不過看到游壽司的改變,炙燒時間短暫,因此不會太焦香,反而讓鮭魚香氣鮮明四溢。而入口有熟食味,但不失鮭魚迷人的特別油香,如果醋飯再多一點點,收尾的口感應該更好。

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白魽

第五貫是加柚子胡椒的「白魽」經過炙燒後,爆香優美,這符合大眾味,過程不會辣,但收尾在嘴中有辣氣,這貫也挺厲害的。

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烤魷魚

第七道料理是烤魷魚並且加了五味粉調味,筷子終於用到了,夾起來入口十分焦香且帶微辛,溫熱有激烈的香味,冷卻有零食的口感。搭啤酒就對了。

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南方澳竹莢魚軍艦

第六貫是「南方澳竹莢魚軍艦」。這貫送入口後咀嚼,帶著冰涼爽口的滋味,尤其是切條的竹莢魚沒有辛味,對了,或許是紫蘇蓋掉了吧,這貫出眾。

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烤鮭魚

第九道小料理是烤鮭魚,烤的精緻,帶有焦香,油花多而滑嫩,帶些鹽味,吃了必搭啤酒。

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日本星鰻

第七貫是「日本星鰻」。以炙燒方式呈現,炙燒溫熱爆香,且黑醬甜美可口,炙燒溫熱的鰻魚,入口後十分可口,可以滿足一餐飢餓的慾望,其實論星鰻握,我還挺喜歡游壽司的。

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游壽司玉子燒

第十一道是招牌玉子燒。冰冷傳統蒸蛋口味,帶些蛋甜,彈性十足,還有點蔥香味,好吃。

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日本利尻北海道馬糞海膽

僅七貫無法滿足測試感,所以加點一貫厲害的「馬糞海膽軍艦」,這一貫又是美味的不得了,入口立馬展現馬糞海膽邪惡的甜稠感,又是一種鮮猛的激烈幸福感。這貫厲害了,如果說春膳…馬糞海膽一定可列為一貫。

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鮪魚中腹

還不滿足在家一貫「鮪魚中腹」,這貫緊實但咬下後,真的只融於口,微香的調味,為原味增添更厲害的優雅,油花布於口,理想。

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味噌湯

最後是味噌湯了,游壽司的味噌湯也十分抓緊台灣人的味蕾,就是一定要來點海鮮來煮,味道洽合多了魚肉蝦頭等,為味噌添了鮮美滋味,適合大眾口味的湯品。

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評語:緩了炙燒,展現實力。

說到這裡台北人對握壽司的興趣應從此開始,我也大概有三年沒來了,尤其對與江戶前熱愛的我,自然逐漸遠離那種炙燒爆香感。

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而這回來游壽司,頗有些不一樣感受,炙燒不再那麼久,有個微焦香,以壽司魚肉本味最精緻,而最後多加兩貫壽司魂「馬糞海膽」以及「鮪魚中腹」看的出師傅的技術。

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但美中不足的一點,如果醋飯再多一些,在嘴中與魚肉交合更久,在嘴中滋味會更好更美味。

地址:台北市大安區金華街201號

電話:02 2322 5531

營業時間: (週一公休)

Lunch: 12:00 p.m. – 14:00 p.m

Dinner:17:30 p.m. – 21:30 p.m

官網:https://www.facebook.com/yosushi9298/

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