日期:2018年8月4日(六) 天氣:晴 氣溫:34。

所在地：臺灣臺中 

湯大帥非型日誌評鑑：🍜🍜🍜🍜🍜+

Chef: JOSH。

Style of Food:牛肉麵館。

酒類:啤酒。

餐飲價位：NT$350元起，¥1,270。

自從去年開始對酒吧的解構開始，便開始與各家酒吧逐漸結緣(這個緣泛指透過臉書等媒體)，如此可以不斷串連與興趣有關的鏈結，然而在台中卻出現一間夜晚上是酒吧，同時也是一間牛肉麵館的餐廳，當然這對於一個美食愛好者來說一定會產生興趣。

不僅如此，在看過一些美食同好或是美食專家給予高評價的同時，更引起我的好奇心，也不免想來品味一下這間牛肉麵管，儘管它位在台中。

牛肉麵的「牛肉」

雖然先前談到牛肉麵的本貌與本質，我們談及他的平民在於它是窮苦時代的麵攤，一晚幾枚大頭硬幣就有了，我們談及他的美味在於一種老滋味與牛肉香，由於在時代的轉變與進步，牛肉麵也逐漸不完全是平民產物，也因為酪農業者的減少，台灣牛肉的取得不易，加上加入WTO後以及美牛開放，迄今的牛肉麵價格也不能稱之為親民或平民，對於窮學生來說也是個價高的美食。

用窮學生做一個平台，我認為這界限是對的，畢竟成為上班族後擁有自己的薪水可以做一個級別的取捨，然而我們發現在牛肉麵是有瓶頸的，或許台灣觀光很不想讓拉麵搶了風頭，在牛肉麵上也逐漸出現了所謂「精緻」、「頂級」的餐廳現身。雖然為牛肉麵的面貌帶來新的衝擊，不過能選擇的人不多，還是難以提升牛肉麵的貧民形象。

改變牛肉麵最直接最快的回饋是什麼？我認為是「牛肉」，常見的牛肉大致都是與用澳洲或紐西蘭的草飼牛，有出現台灣牛也十分不容易，而美牛開放後也出現以美牛為牛肉的牛肉麵，當今年日本和牛開放進口，有提供和牛的牛肉麵也逐漸出現，當然價位也會提高，然而「牛肉」的改變才是將牛肉麵從灰姑娘變公主的唯一途徑。

Gubami

到了本文第三段就不賣官子了，今天來的牛肉麵館正式台中的新式餐廳Gubami。Gubami是台語的拼音，就是牛肉麵，位在存中街，鄰近美術館，這裡也是許多精緻餐廳的集中地區。位置不多，開放式的廚房，感覺挺像在客廳用餐的感覺。

價位最低的就是牛肉湯麵了，但是其料理手法與準備功夫，能夠呼應價格反映成本，清燉就是清燉，紅燒就是紅燒，下過麵的鍋必定重新清洗來過，不互相造成混淆感染，這裡是用的牛更是經過審查還有主廚的想法，像是今天我就吃了加拿大的帶骨牛肉還有夫妻肺片裡的宮崎和牛，當然這裡使用的牛肉還不只這幾種。

因為我愛紅燒牛肉麵，所以評也是評紅燒牛肉麵，老祖籍為四川的我當然也要選擇了一碟夫妻肺片作為貪嘴之菜，另外醃漬李子則感謝主廚款待。

白玉蘿蔔、黃檸檬皮、橄欖油、海鹽

等待牛肉麵前會附贈小點心，是一道薄削白玉蘿蔔後捲成蘿蔔卷，刨上檸檬皮增加檸檬清新香氣，灑上些許海鹽，並淋上黃澄澄的橄欖油。

夾起一捲入口，脆脆的蘿蔔咬下後綻放甘甜的滋味，而橄欖油的氣息添上溫柔觸感，一點鹽添上些許味道，天氣正熱，這正是與天氣結合的一碟。

夫妻肺片

點選了一碟小菜是為川菜的「夫妻肺片」，主廚選用了日本宮崎縣的宮崎和牛肉，此外還有頭皮伴著調味微辣的牛油。

涼拌有勁，有一股我愛吃老滋味，如果能搭罐啤酒，肯定更爽快。

醃漬梨子

對於這款帶點甜味的小點心，一定會讓人暴露些狼吞的本性。尤其炎熱，涼拌帶酸甜，還有薄荷香，很容易一下一口接一口的吃下。這個好吃…。

紅燒牛肉麵

嗯，我印象中愛的就是這樣濃紅的紅燒樣。麵條，彈性沒問題，麵心微微勁道，也能好好的接受湯頭浸染，原來這是用製作義大利麵的杜蘭小麥製作，口感相當好也十分彈性。

而湯的湯頭本身湯頭有些微辣，但這肉汁十分的香，與湯頭結合的非常理想。當然，他不是個清淡的紅燒牛肉麵是帶勁的川味，如果喜好重口味像我一樣一定不會反彈。

加上松露牛肝菌調味的辣醬料，更加深一層濃烈。

牛肉，是加拿大帶骨牛，軟嫩肉質還有豐富油花與嫩筋感，放嘴裡如果沒有正常呼吸，油花的衝爆可定讓你鼻孔噴油或自息。厚度口感確實是與街頭小館差距甚遠。

評語:不是花俏真材實料，反映成本值得值得。

也許生活上最容易取得，大家各自有不同合於自己的風味牛肉麵。要在這一點找出不一樣的風格，也許需要磨合還有更清楚的表達。

牛肉，無疑是這裡不同街景或老字號牛肉麵的表達，當然口味口感與質感勢必也有所不同。聽了講解，最不一樣的當然是各項食材不互相干擾所下的功夫最多，紅燒帶微辣，肉湯色也與我自小常吃的牛肉麵有所不同，無論麵條怎麼做，好的牛肉麵條都是有彈性的，有彈性最美的地方就是口感，相對於炒飯粒粒分明，不過太過精緻容易凸顯不出牛肉麵的老滋味。

有時頗會計較的我，來之前也設定了一道牆，這道牆就是要如何跟目前我最愛吃的幾間「Bib Gourmand」牛肉麵比較，而今日的美食快閃來品嚐Gubami的風味，果然是自成一格與他間完全不同也難以比較，但食材與運用上確確超越許多，也更精緻許多。

地址:台中市西區存中街46號

電話:04-2376-3203

營業時間: (週一、二公休)

午餐AM12:00~PM14:00

晚餐AM18:00~PM20:30

官網:https://www.facebook.com/gubami2018/?ref=br_rs。