GUBAMI

日期:2018年8月4日(六) 天氣:晴 氣溫:34。

所在地:臺灣臺中 

湯大帥非型日誌評鑑:🍜🍜🍜🍜🍜+

Chef: JOSH

Style of Food:牛肉麵館。

酒類:啤酒。

餐飲價位:NT$350起,¥1,270

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自從去年開始對酒吧的解構開始,便開始與各家酒吧逐漸結緣(這個緣泛指透過臉書等媒體),如此可以不斷串連與興趣有關的鏈結,然而在台中卻出現一間夜晚上是酒吧,同時也是一間牛肉麵館的餐廳,當然這對於一個美食愛好者來說一定會產生興趣。

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不僅如此,在看過一些美食同好或是美食專家給予高評價的同時,更引起我的好奇心,也不免想來品味一下這間牛肉麵管,儘管它位在台中。

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牛肉麵的「牛肉」

雖然先前談到牛肉麵的本貌與本質,我們談及他的平民在於它是窮苦時代的麵攤,一晚幾枚大頭硬幣就有了,我們談及他的美味在於一種老滋味與牛肉香,由於在時代的轉變與進步,牛肉麵也逐漸不完全是平民產物,也因為酪農業者的減少,台灣牛肉的取得不易,加上加入WTO後以及美牛開放,迄今的牛肉麵價格也不能稱之為親民或平民,對於窮學生來說也是個價高的美食。

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用窮學生做一個平台,我認為這界限是對的,畢竟成為上班族後擁有自己的薪水可以做一個級別的取捨,然而我們發現在牛肉麵是有瓶頸的,或許台灣觀光很不想讓拉麵搶了風頭,在牛肉麵上也逐漸出現了所謂「精緻」、「頂級」的餐廳現身。雖然為牛肉麵的面貌帶來新的衝擊,不過能選擇的人不多,還是難以提升牛肉麵的貧民形象。

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改變牛肉麵最直接最快的回饋是什麼?我認為是「牛肉」,常見的牛肉大致都是與用澳洲或紐西蘭的草飼牛,有出現台灣牛也十分不容易,而美牛開放後也出現以美牛為牛肉的牛肉麵,當今年日本和牛開放進口,有提供和牛的牛肉麵也逐漸出現,當然價位也會提高,然而「牛肉」的改變才是將牛肉麵從灰姑娘變公主的唯一途徑。

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Gubami

到了本文第三段就不賣官子了,今天來的牛肉麵館正式台中的新式餐廳Gubami。Gubami是台語的拼音,就是牛肉麵,位在存中街,鄰近美術館,這裡也是許多精緻餐廳的集中地區。位置不多,開放式的廚房,感覺挺像在客廳用餐的感覺。

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價位最低的就是牛肉湯麵了,但是其料理手法與準備功夫,能夠呼應價格反映成本,清燉就是清燉,紅燒就是紅燒,下過麵的鍋必定重新清洗來過,不互相造成混淆感染,這裡是用的牛更是經過審查還有主廚的想法,像是今天我就吃了加拿大的帶骨牛肉還有夫妻肺片裡的宮崎和牛,當然這裡使用的牛肉還不只這幾種。

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因為我愛紅燒牛肉麵,所以評也是評紅燒牛肉麵,老祖籍為四川的我當然也要選擇了一碟夫妻肺片作為貪嘴之菜,另外醃漬李子則感謝主廚款待。

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白玉蘿蔔、黃檸檬皮、橄欖油、海鹽

等待牛肉麵前會附贈小點心,是一道薄削白玉蘿蔔後捲成蘿蔔卷,刨上檸檬皮增加檸檬清新香氣,灑上些許海鹽,並淋上黃澄澄的橄欖油。

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夾起一捲入口,脆脆的蘿蔔咬下後綻放甘甜的滋味,而橄欖油的氣息添上溫柔觸感,一點鹽添上些許味道,天氣正熱,這正是與天氣結合的一碟。

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夫妻肺片

點選了一碟小菜是為川菜的「夫妻肺片」,主廚選用了日本宮崎縣的宮崎和牛肉,此外還有頭皮伴著調味微辣的牛油。

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涼拌有勁,有一股我愛吃老滋味,如果能搭罐啤酒,肯定更爽快。

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醃漬梨子

對於這款帶點甜味的小點心,一定會讓人暴露些狼吞的本性。尤其炎熱,涼拌帶酸甜,還有薄荷香,很容易一下一口接一口的吃下。這個好吃…。

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紅燒牛肉麵

嗯,我印象中愛的就是這樣濃紅的紅燒樣。麵條,彈性沒問題,麵心微微勁道,也能好好的接受湯頭浸染,原來這是用製作義大利麵的杜蘭小麥製作,口感相當好也十分彈性。

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而湯的湯頭本身湯頭有些微辣,但這肉汁十分的香,與湯頭結合的非常理想。當然,他不是個清淡的紅燒牛肉麵是帶勁的川味,如果喜好重口味像我一樣一定不會反彈。

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加上松露牛肝菌調味的辣醬料,更加深一層濃烈。

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牛肉,是加拿大帶骨牛,軟嫩肉質還有豐富油花與嫩筋感,放嘴裡如果沒有正常呼吸,油花的衝爆可定讓你鼻孔噴油或自息。厚度口感確實是與街頭小館差距甚遠。

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評語:不是花俏真材實料,反映成本值得值得。

也許生活上最容易取得,大家各自有不同合於自己的風味牛肉麵。要在這一點找出不一樣的風格,也許需要磨合還有更清楚的表達。

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牛肉,無疑是這裡不同街景或老字號牛肉麵的表達,當然口味口感與質感勢必也有所不同。聽了講解,最不一樣的當然是各項食材不互相干擾所下的功夫最多,紅燒帶微辣,肉湯色也與我自小常吃的牛肉麵有所不同,無論麵條怎麼做,好的牛肉麵條都是有彈性的,有彈性最美的地方就是口感,相對於炒飯粒粒分明,不過太過精緻容易凸顯不出牛肉麵的老滋味。

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有時頗會計較的我,來之前也設定了一道牆,這道牆就是要如何跟目前我最愛吃的幾間「Bib Gourmand」牛肉麵比較,而今日的美食快閃來品嚐Gubami的風味,果然是自成一格與他間完全不同也難以比較,但食材與運用上確確超越許多,也更精緻許多。

地址:台中市西區存中街46號

電話:04-2376-3203

營業時間: (週一、二公休)

午餐AM12:00~PM14:00

晚餐AM18:00~PM20:30

官網:https://www.facebook.com/gubami2018/?ref=br_rs。

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