日期:2018年7月21日(六) 天氣:午後陣雨 氣溫:29。

所在地：臺灣臺北  2018年台北米其林評鑑:BIB GOURMAND（New）

湯大帥非型日誌評鑑：🍜🍜🍜🍜🍜

Chef:劉少麟。

Wine Service:無。

Style of Food:牛肉麵館。

酒類:無。

餐飲價位：NT$140元起，¥510。

其實想開始牛肉麵旅程與今天在咖啡館被干擾的不爽有絕對的關係，品酒和品味咖啡是很討厭吵和振動的，然而在一種老建築裡，家上網美的行動向來不管會不會干擾到人家，例如走路用拖踏的，無境界的拍照，網美的宇宙觀甚至超越了復仇者聯盟啊。

因此想要好好品嚐咖啡絕對不可能，於是我就檢視非型日誌選項，然而發現有牛肉麵，卻介紹的寥寥無幾，所以決定開始一些品評「牛肉麵」計劃。

跨族群的家常麵食

說他是跨族群麵食絕對不隱藏什麼政治意味，當然古人說的好，這個古人是亞里斯多德：「人是政治的動物。」絕不為過，活了40歲，在能投票之后，我發現生活越來越政治，尤其近來「在台灣很不敢強調中國，在國外很不敢強調台灣」，真的是畸形現象，這種現象也只有台灣人獨有，但唯有牛肉麵，可以大聲說就是這種外省風味，沒人敢說話。

儘管牛肉麵一詞，不屬台灣獨有，若追本溯源也是外省老兵來台製作的家鄉風味，然而就在眷村或是不屬於眷村範圍的區域，但是在一些退伍老兵為了餬口也開始開設牛肉麵麵攤，且逐漸在臺灣各地區百花齊放，所以才有各式各樣的風味牛肉麵，且每個地方的風味皆都不同，但我認為最有台味的還是用台灣的黃牛肉，畢竟草創時期是沒有進口牛。

迄今，做牛肉麵的不是只有外省大兄了，外省大兄也娶了本地美嬌娘，很多會落地生根，也有傳授功夫的，或是逐次打破省級與國籍界線，還有外國人也都會創作風格牛肉麵，可見它的影響力有絕對的影響力。牛肉麵，說他跨越族群也沒什麼問題。

劉山東牛肉麵

今天來到「老山東牛肉麵」，有什麼特別指定嗎？其實也沒有，只是離我被干擾的咖啡館比較近，而且也獲得米其林必比登推薦，而且上回在路上遇到匆忙趕赴獵食牛肉麵的學長，也是要去這間牛肉麵館，可見其在米其林之前就相當知名了。

店開自1951年，劉山東烹調牛肉麵有其獨特的風格與手法，牛肉看起來像牛腱肉但卻不是，店家用的是牛胸肉，為的是取其濃香的肉味。據說清燉牛肉麵是用台灣牛肉，清燉牛肉麵也是許多朋友決定一間牛肉麵好壞於否，而我卻喜好紅燒，惟可惜的是紅燒用的是澳洲。

若談開方式廚房，我想劉山東這類小管也難隱閉，小店位置擁擠，廚房就一丁點，別講究什麼，這就是克難時期的台灣風格，用牛骨熬製的湯頭，以濃度不同的牛骨湯底混合，再添上中藥材成份，以怪不得在巷口就聞到牛肉湯的馨香。

紅燒牛肉麵

我的牛肉麵味是鎖定紅燒，偏好重味的我這即是我心頭滋味。不過端上牛肉麵後，嗯..算我土..我以為是清燉但確實是紅燒，原來進巷子時，聞到的飄香就是這一味。

湯頭確實有紅燒的滋味，但不是常常見的的紅紅油膩的湯，但十分清雅，但是入味的。

麵，粗，彈滑不過爛，口感恰好，牛肉的表現亦是老練，不是煮的過老生硬而是軟度舒適，如果有個沾醬還真想沾一下爽快。

如果覺得太淡雅太健康了，可以加些辣油、黑豆屎辣椒，如果您只感覺稍有辣度和鹹香，那就再加酸菜，增強湯麵整體的氣味。

如果跟我一樣的重口味一定不適合這裡，喜歡淡雅的給好評亦理所當然。

評語:巷弄裡的老式美味。

劉山東牛肉麵，雖然非型日誌掛著牛肉麵的選項卻沒幾碗，所以突然想來個牛肉麵企劃，第一間就來老新光三越腳下的劉山東牛肉麵，在巷弄雜亂的館前與開封街，用谷歌它肯定玩妳一番，所以對路對週邊標的最好找。

巷子口裏給我的氛圍像三十年前中華路的中華商場，所以劉山東不愧為老店，老風格而不因時間而改變。鐵碗鐵筷看起來很冰冷，但對我這輩子用二十幾個歲月的人倒是覺得溫暖親切。請先付費，麵食上桌即先付款，吃完了也就自便，人多人擠像是港片大排檔，不過確實濃濃的臺灣滋味。

地址:台北市中正區開封街一段14巷2號

電話:02 2311 3581

營業時間:

每日08:00 AM– 20:00 PM (最後點餐時間為20:00 PM)

官網:無。