日期:2018年6月26日(二) 天氣:晴 氣溫:33。

所在地：日本京都/祇園  

湯大帥非型日誌評鑑：★★★★★

環境:吧台以及桌次。

酒類:啤酒、清酒及燒酎等。

理想餐費：朝食套餐¥2,500+消費稅8%；NT$740元。

一早起床，我的大腿告訴我不能去跑步了，於是也不打算有所行動，在在飯店裡晃晃，整整行李，然後準備去享用早餐。

來到飯店一樓，wow…不愧為京都祇園，餐廳裡幾乎是外籍遊客，東西方遊客比例近半，果然是京都之魅力，不過…嘿嘿…我的用餐地點可不是一樓大廳的餐廳，而是要出門，且距離僅不到150公尺吧，早在旅行前規劃，我在日本Brutus Casa京都特別版雜誌看到了這間早餐餐聽，深感興趣而訂位了，這間餐廳「朝食 喜心」Kishin Kitchen。

日本養身學

日本老人比例偏高，這大概是研究人類學家眾所皆知的事情，但是換一個角度想，換作營養學門的視角，代表著日本人的飲食、營養著重健康，更著重養身。

去日本玩早上會發現一種現象，年輕人都去上班了，在公園裡跑步、散步、運動幾乎都是老人家，幾次在東京代代木公園跑步，速度比我快上的淨多數是年紀較長的老人家，實在查不出為何如此活力十足。

研究和食史的專家永山久夫在其「和食全史」（臺灣商務印書有出版）中提到，日本老人會藉由優格來色取乳酸菌以及平常用餐時降低鹽分攝取，還有攝取omega-3脂肪酸讓血液變得清澈等方式，有些人會攝取蘋果、納豆、蒜頭、綠茶…等，而眾多日本人瑞多半有著務農且生活作息正常，三餐定食等習慣。

儘管向來不與醫院為伍的我，也因為讀了這些書以及幾次日本旅行而深深感覺，對於我的日常飲食是否會成為10年後的負擔？

喜心KISHIN KITCHEN

「我們的使命是提供豐富的烹飪體驗與日本精神」，「喜心」這個詞來自禪宗是指快樂的意思也是快樂的心靈。「喜心」的早餐以透過京都風格的提供顧客純粹的日本料理體驗，尤其特別專注於使用當地食材。

餐廳位在一間旅館的一樓，環境十分清潔光亮而新穎，以合適料理的經常性設計，且擁有專業級的設備，進來後心情十分輕鬆而坐在這舒適的椅子上。

料理監督是中東篤志Atsushi Nakahigashi，而朝食的「一飯一汁」即是他的發想。他不想把料理做的酷炫，或是類似台灣媒體最愛用的語言“炫技”，只是將媽媽的家庭料理呈現，而且以當地的季節食材做料理。

同時，他也是日本京都創新食品和飲料公司NAKAHIGASHI以及紐約One Rice One Soup Inc.的創始人，自小跟隨父親在著名的米其林星級餐廳Soujiki Nakahigashi學習料理。高中畢業後，移居美國後曾一度不再從事烹飪工作，但在23歲那年，決定回到廚房。

並在紐約Kajitsu餐廳工作6年，最高職位擔任副主廚兼總經理，該餐廳持續於2018年獲得米其林一星的榮耀，更值得一提的是，這家餐廳是紐約市唯一一家有提供傳統佛教Shojin素食烹飪的餐廳。

當然，「喜心」雖然是佛家用語，但非全然提供素食，而是以家庭料理做發想，已在地食材烹飪，另外這裡的器皿也相當厲害，顧問是祥見知生Tomoo Shoken，她從小就熱愛器皿，對器皿也有著些生命哲學之意涵，並著有《日日之器》、《器，無名之物》等書。 因此等等吃飯裝乘的用碗即是來自「うつわ祥見」。

進入「喜心」後，我坐在吧台前，服務小姐提供給我菜單並告知「一飯一汁」的套餐，其中湯的部分可以做選擇，所以我選了豚汁味噌，也有提供單點小品，以及飲料包含酒單，所以….懂得我的人…瞭解的。

KIRIN LARGER

人很奇怪，總是有個原產地的東西會比較好。但又覺得奇怪，無論是Asahi還是Kirin總覺得在日本喝和台灣就是不太一樣。

一大早喝啤酒，或去會被很多人尤其是台灣較為保守的女性會認為「你是酒鬼」但是，在日本，早餐都給你酒單，從此可以知道酒不過就是他們日常的飲用飲品罷了，即便是早餐，我也要喝這款農產素食。

茶

茶，當然是在早時還沒上來前就會端上的，是熱茶…不過外面有些熱，喝熱茶卻有點刺激…。但這茶有豆漿香味，很舒適的飲品。

Home Fries

多點一道炸馬鈴薯，初炸滋味我以爲是炸蕃薯，因爲炸出一種香氣。炸的柔度剛好，不會太爛，內心微微的脆後軟嫩，金黃外皮，加些海鹽，美味。

朝食套餐

湯葉豆腐

汲み上げ湯葉

前菜是一碗裝乘著玉米筍，櫻桃蘿蔔切片、山葵、湯葉以及以橄欖油與鹽來製作調味的料理。

取起筷子夾起並放入口中，這滋味是濃稠而有豆漿的氣味，拌上山葵多些風味存在，適合口味清淡者，所以喝啤酒還真對味。

自製泡菜與漬蘿蔔

お漬物

一品小自誤，包含了蘿蔔還有自製的泡菜。脆脆的料理泡菜，但些酸甜，蘿蔔義式清脆爽口，微酸厚甘甜，再喝一杯啤酒，刺激爽快。

米飯

土鍋で炊き上げた白ご飯

在米飯之前，服務的小姐會請我挑選今天的碗，均來自祥見知生的器皿，而這裡的飯也十分講究。

做飯的土鍋是用在滋賀縣〈一志郎窯〉的土鍋，其厚度以及強度大的耐熱熱功率是店裡所需要展現米飯委為之所需，最美味烹飪鍋提高米飯的到來。

飯熟後，服務小姐會將蓋子在您面前打開，讓溫暖的蒸汽立即上升。

用土鍋蒸飯，同時保持水潤，口感是粒粒分明，米粒大小雖然不一，但味道有自然的甘甜，吃下後有種走在田野鄉間無污染的幻境，而我一連吃了四碗吧…因為飯都裝乘的適口而不是我們的傳統..滿。

炭火烤Maruboshi沙丁魚

うるめいわしの丸干し

朝食還有附一道炭火烤的沙丁魚，味道重，但不會殘留嘴中太久，好吃。這到底是我先入為主嗎？這道曬乾小魚料理的很細緻入微的滋味。

豚汁味噌

汁物

這道湯以京都的白味噌湯、白味噌豬肉、京都白味噌，以及豬肉和時令蔬菜 。

這道湯品，我只能說美味到不行的湯，湯頭不像我認知的味噌，甜甜的、微微的鮮美，肉汁湯味，有點像玉米又有點像蘑菇濃湯的湯頭。

但當然沒有蘑菇啦，日本的野菜、豬肉、燉軟而不爛的洋蔥，無論配飯還是單單品嚐，都美味。當然，搭配啤酒也沒問題。

鍋巴

最後廚師讓我試試米飯的鍋巴，他從鍋裡挖起置入晚鐘，然後撒上點細片海鹽。

我得說最後試試鍋巴，加些細片海鹽，脆硬如餅微微焦香，口感舒適，幸福的早晨。

評語:食物反應京都之美。

朝食喜心，以日本在地蔬食料理，講究日本米飯，用土鍋烹煮，保持了米飯溼度但米飯分明而不是爛。前菜如湯葉佐玉筍，炸物不油，清香可口，烤魚滋味更是精準而不如一般醃魚乾那樣太鹹，煎茶也有趣，有些豆漿香氣，豚汁更為精彩，再來三碗我也能吃。

朝食，一道道細緻上桌讓人好好體驗外，更看的到料理者的細心與理念。

地址:日本京都市東山區小松町555號

電話:075-525-8500 

營業時間:

早餐至午餐：Am0730–Pm1430（區分時段）

官網:https://www.kishin.world/