日期:2018年6月25日(一) 天氣:晴 氣溫:35。
所在地：日本京都 2018關西米其林指南：None
湯大帥非型日誌評鑑：★★★★
Executive Chef:笹島保弘Yasuhiro Sasajima
Type Of Cusine: Italian
酒類:葡萄酒等。
晚餐價位：¥5,000+消費稅5%；NT$1,445。
美味料理決定我的旅途，很快地到了第四天的安排，這一天的排程是最為方便也十分湊巧，因為餐廳就在我剛退房的旅館附近，夜位在濃濃古都氛圍的八坂塔之下。
我是一個很樂於享受西式料理的一個美食愛好者，原因不外乎是可以有葡萄酒的陪伴，葡萄酒又好比是西遊記裡的孫悟空，而料理又像是每一集故事裡的對象，故事精不精彩，總在老孫用72變與對手交戰，好比葡萄酒與不同料理所產生的精彩變化，十分有趣又精彩。
逐漸西化的餐桌
雖然我很愛西式料理，但是我始終還是個台灣出生的小孩，對於料理的日常還是慣食飯肉菜餚。而現在的環境比起早期，餐飲文化的落差十分的大，因為誰可以告訴我，我們餐桌上的菜餚是如何的西化。
我記得小時候最深刻的印象無非是麥當勞，當麥當勞的漢堡薯條全面網羅5、60年代人心的時候，他即作為一個西方化的代表，所影響的是西式早餐店的突飛猛進，除了早期最為常見的庚、麵線、甜不辣、飯糰、油飯以及燒餅油條外，當西式早餐店的漢堡、薯餅、鐵板義大利麵等等的出現加上道路騎樓等環境美化的影響，讓前述台灣最為日常的小吃逐漸退減，讓店面化、環境美化、料理快速簡便的西式連鎖早餐店。
當我拿到人生的第一份薪水不久後，台灣加入了世界貿易組織，對於消費、進出口利多，對於普世的家庭以及忠誠的消費者而言可說是全面的勝利，可以用比以往便宜許多的價格獲取更多傾心已久的商品，然而對於本地農產品而言則是正式進入了黑死病時期，農民失業，變賣農地而務農傳統家庭的年輕一輩拋棄家產，導致台灣農業上的失衡。然而迄今我才驚覺，原來我們的快速餐桌，料理西化帶給我們許多方便、精緻以及雅緻，但是對於所謂的台灣料理文化確實面臨了困局。
貿易的加速頻繁，科技時代的工商繁忙，對於處理吃的方面是越快速越好，除了我們在應酬聚餐時會選擇大家都能接受的熱炒、小館外，回到家裡，我們的餐桌往往不再是拿起鍋鏟，爆香熱炒的傳統料理，取而代之的是快速簡便，多元美味的西式餐桌。從此重新思考台灣味，我想…如果再不覺醒「正本清源」，台灣味終究只是口號和話題。
IL GHIOTTONE
來到京都旅遊，我們所找的必去景點，無非是鴨川、神社、祇園，還有一個熱媒網美搶拍點就是八坂塔，是的沒錯，今天來的餐廳就在八坂塔之下，我想很多人會走到這，因為沒路而折回，但可知道眼前建築是一間義大利餐廳叫做「IL GHIOTTONE」。
這是一間義大利餐廳，但是如同許多西式料理一樣，餐廳也是將日式風格、京都蔬菜與義大利美食一個融合。位於八坂塔（Yasaka Tower）之下，八坂塔也被列為京都府東山（Higashiyama）的重要景點。
主廚是笹島保弘，1964年生於大阪，高中畢業後就在關西的義大利餐廳學習，於2002年12月在京都開設了IL GHIOTTONE開設了一間義大利餐廳，而且是以融入京都和混的義大利餐廳，而且以食安和美味作為店旨，2005年時，主廚在東京丸之內開了第分店。2008年在京都和鴨川縣開設了咖啡館式的Irgiotone Cut Nelliera風格的店舖。
佐餐酒
Vermentino di Sardegna（Sella & Mosca）2016
產地：Italia,Sardinia葡萄品種：Vermentino 100% 酒精濃度：12%
Vermentino是義大利葡萄品種，以起源論來說，最可靠的說法應該是源於西班牙的品種，而迄今已經地中海西部的土壤和氣候條件十分適應了。她棲息於義大利撒丁尼亞島北部，生長在海岸以及內陸的平緩山坡上，薩丁尼亞島的風土氣候十分特別，充足的陽光，海島迎風，土地也亮了起來且擁有著十分馨香氣味。一個多世紀之前有兩個工程師，冒險的來到這個島嶼，而且深深被這裡新鮮美麗的氣味給吸引，因此就在這裡創建了一間酒廠，名為「Sella＆Mosca」。
而Sella＆Mosca酒廠在這裡擁有超過150公頃的葡萄園地。酒廠的釀造是針對葡萄進行軟壓，並以輕柔的Free-run juice 技術和控制溫度的發酵，讓酒成為一種清淡、清新，可立即飲用的葡萄酒。
今天的氣溫約有35度吧，所以我決定選擇這款白酒作為佐餐。這款義大利白酒的色調偏向金黃，酒體馥郁清新，酒面平和乾爽，搖晃一下，圓潤光澤，酒腿細緻順滑，讓我突然有沁涼感。
氣味是清爽水果香，水梨、芭樂鳳梨等氣味，十分清新舒服，十分足以代表義大利白酒風格。
飲一口，冰冷順口，前味十分平順，中味帶酸澀的粗獷味，酒體中等，豐富的水果滋味，水梨、鳳梨、輕盈檸檬等等夏日風味，大熱天喝這一款真的挺舒服的味道。
開味點心
在棍子麵包，任意隨取，我拿兩支就好，耍嘴啊。搭白酒味道不變。餐酒搭配度65%。
Burnt !?Young Corn
（bamboo charocol coated and deep fried）
第一道前菜是黝黑黝黑玉米筍，這是將竹炭麵層塗抹在玉米筍上然後炸。
酥脆外皮，溫熱綿甜的玉米筍，夾這筍竹絲一塊入口，多了清新口感。
搭義大利白酒挺適合的，果香但dry。餐酒搭配度70%。
Carpaccio of Today’s
（fish and wild vegetables）
今日的Carpaccio用的是生薄片金目鯛煙燻，生食煙燻的味道真棒，肉質軟嫩沒生腥味、魚甘碎粒、馬鈴薯泥、芝麻菜、山藥等。
夾起魚吃的清爽，此外還有些酸醋以及絲瓜等..，35度的京都，吃道生食很爽。
搭白酒一樣清新舒服多了舒適。餐酒搭配度75%。
Red Snapper and Fricassee of Cabbage and Aonori
熱前菜是這道精緻的紅鯛魚，油淋炸鱗片，襯底的是甘藍、一些綠色像海菜。
稠稠味美的湯汁讓這道料理有雙重滋味。
搭白酒，前味乾澀，中味果香就出來了，很理想的搭配。餐酒搭配度75%。
Bread
麵包有兩款分別是巧巴達還有佛卡夏，在關西許多間餐廳都會做一樣的動作，就是將麵包置入溫熱的和中以維持其溫度。
兩款麵包口味與口感十分棉彈，溫熱吃十分可口，沾一些橄欖油添一些值氣息與舒適的橄欖油味，很棒。
Spaghetti with Salmon
（Salmon Roe and Zucchini Lemoe Flavour）
這到熱菜Pasta是一款Spaghetti義大利麵，佐上煮的粉紅而不熟透的鮭魚，遍佈麵層的鮭魚卵、刨薄片的綠節瓜，上些檸檬汁味。
這道麵，十分極品，尤其湯汁美味，非常可口。
搭白酒，或許因為鮭魚卵比較鹹，讓酒前頭有水梨果香，但迅速消失變粗澀包滿的乾口味。餐酒搭配度70%。
Charcoal grilled Yourou Pork
炭烤風味就是迷人，這道豬肉靠起來白皙，但他卻是滿滿的碳烤香味。
主廚佐四季豆扁豆，還有綠色的醬汁，還有古司古司北非小米，其肉質緊實細膩，此外還略帶些五花肉。
配上盤緣所附的芥末籽兩款以及黃芥末、海鹽、胡椒等等，增添豬肉的豐富滋味，可口也十分美味啊。
然後有爆香豬肉氣味，左上芥末帶有微辛氣味，搭白酒十分有味道。餐酒搭配度75%。
Today’s Dolce
最後的甜點是一道芒果風味料理。上層是芒果慕斯芒果凍，白色是杏仁冰、切塊鳳梨切塊芒果然後淋些百香果。
這道甜點絕對迷人，綜合起來吃，微酸香甜，多分杏仁與鳳梨味，感到舒適，相當迷人又消暑。
抹茶
來到京都，餐後飲品都會選在地風味，那麼我就選抹茶吧。綠竹色泡沫，深綠茶湯，飲下即刻感受澀感抹茶的模樣，不過什麼都愛嘗試，餐後抹茶是很不錯的選擇。
評語:八坂塔下的美味
沒想到這間義大利料理的美味度也十分驚人，而且位置又位在八坂塔之下，經過兩三次，在這一回的旅遊料理安排中，無意挑中，意外連連而留下美味記憶。
餐廳帶著與理念契合的美味服務，不僅讓我有個舒適的午餐時光，也讓我有個輕鬆愉悅地餐酒饗宴。用餐是抱著我準備來享受美食美味的心態前來，這裡肯定會讓你樂此不彼。
地址:日本京都市東山区下河原通塔ノ前下ル八坂上町388-1
（我的走法：搭地鐵京阪線至「祇園四条駅」步行15分，善用Google Map）
電話: 075-532-2550預約制
營業時間: (週二公休)
Lunch: 11:00 a.m. – 14:00 p.m
Dinner:18:00 p.m. – 22:00 p.m
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