Kaitlyn Stewart x Bar mood

日期:2018524日(四) 天氣: 氣溫:30

Guest Bartender: Kaitlyn Stewart

2017WORLD CLASS BARTENDER OF THE YEAR

酒吧職稱與國籍:Royal Dinette Bar Manager, Canada

提供飲品:Been around The worldHigh & DryT&TBonita Applebaum

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吧沐又有調酒師客座了,這回來的調酒師也是厲害的角色,但對我而言著重在於不同國家的調酒師,因為不同國家的調酒師無論在技術和處理方式都各有不同,儘管同樣是搖盪法也會有不同的力度與感受。

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而這次的客座調酒師同樣也僅有一天,也大有來頭,是素有調酒界奧斯卡World Class世界頂尖調酒師大賽2017的年度調酒師,簡單來說就是優勝者或冠軍。

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Public Diplomacy

客座調酒師和「公眾外交」有什麼關係啊?這回文章的中段「天橋底下說書人」就來說說客座調酒師和公眾外交有什麼關係。孫子兵法雖說「上兵伐謀」,其次伐交,但過了數十年後主張遊說靠嘴和心計的縱橫家們則主張「上兵伐交」。

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這一個多月裡,我們台灣連續失去兩個邦交國,十分失“交”,可以怪中國打壓,可以怪國際政治之現實,在執政與在野間可以扯來扯去,但是有一種在生活中的交流,乃至產生技術交流競技,非由政府支持的活動一直不斷的再發生。

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當我們的城市因為某些因素吸引外國人來,這是一種非傳統的外交方式,也非政府機構的聰明作為,這就是所謂「公眾外交」的特色之一,他可以是需要民商經營,許多執業者要實現價值,而無聲無息的產生的外交方式;但更需要政府有謀略長期擘畫,只是….。

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所以,眼前的客座調酒師在沒來台灣前,她可能以為台灣是泰國(字型發音挺像的),因為技術交流的活動,她第一次來到台灣,認識了一下這個地方,這個地方的酒吧調酒逐漸有點聲色,這個地方也有全世界只有30多處的米其林指南…等,只要能認識能稍稍感受這個地方的風情,這也就算是最為廣義的「公眾外交」了,所以說客座調酒師與公眾外交可以是如此。

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關於Bartender

今天的客座調酒師是Kaitlyn Stewart,去年在墨西哥舉辦的WORLD CLASS COMPETITION擊敗眾多對手榮獲了年度最佳調酒師的榮譽。此次擔任客座調酒師的同時也是受邀至這次2018年台灣區比賽的評審之一。

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服務於加拿大溫哥華的ROYAL DINETT餐廳,並擔任Bar Manager,榮獲優勝餐廳也十分興奮,她也成為招牌之一。根據介紹,她進入調酒也是自幼受父母從事服務業的影響,這點燃了她對這一行業的熱情。

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對於大舞台的臨場表現自是不受影響,因為憑藉著多年的表演以及舞蹈,她將許多創意與獨特方式帶入她的調酒當中,她喜歡聽音樂,對美食也十分有興趣,在酒吧與客人互動更能給她帶來靈感。她在餐廳裡也時常能將烈酒與時令食材做結合,創造出平易近人的調飲。

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今天的客座調酒分別是Been Around The world、High & Dry、T&T&Bonita Applebaum等四款,但說真的,我真的挺想試試她的Old Fashioned以及Martini的。那麼,我就依照酒單的順序來品飲今日的調酒。

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Been Around The world

By Kaitlyn

(口味:極甜、偏甜、香甜、均衡、有感酒精強酒精、重酒精。)

基酒:Ciroc Vodka/Ancho Reyes/ Creme de Cacao

類型:伏特加調和。

配料:Lemone/Lem-Merrakesh Bitters/Malagasy Chocolate Bitters

第一杯Been around The world,它是一杯伏特加調和,ancho reyes liquor,還有款acreme de cacao的巧克力利口酒,厲害的是調酒師雙手擺盪法,加上兩款苦精,帶勁,當然還有檸檬。

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深聞,儘管伏特加與檸檬在先頭,接著苦精那種烈勁冒出,黃檸檬garnish清新干擾,味道是舒服的。

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飲下,Wow…yes…帶勁力道猛,酸與伏特加苦精融合,中後味確實有可可味,100%原味巧克力的氣息絕不是苦甜>

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尾韻…不得了,酸澀微苦,像剝洋蔥一樣分明的味道。

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High & Dry

By Kaitlyn

(口味:極甜、偏甜、香甜、均衡、有感酒精強酒精、重酒精。)

基酒:Tanqueray No.10/Campari/St Germain/Cava 

類型: 琴酒調和

配料:Orange Blossomwater

第二杯High& Dry。這杯,稍稍緩和,不過調酒師的技術犀利,一手shake一手Stir。

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用坦奎瑞10琴酒,金巴利坐底,還有接骨木花酒,三種調和,柑橘風味的blossom water,還有泡泡…原來是CAVA氣泡酒?然後風乾的檸檬片。

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初期輕聞有種泡泡糖味道,顏色像酸梅汁,但..別想太多,飲下有微氣泡感,因爲澀乾滋味,前味確實是琴酒的想刺感,然後甘甜糖香,這就是泡泡糖味吧。

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味道介於嗆柔之間,微韻逐漸甜口,逐漸舒適,然後…果如泡泡糖..可口迷人,應該先放前面喝。

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尾韻略現強悍的小辣勁,苦、澀、然後酸,是的…我相信這款是創作於韓國bartender的概念。重點是我喜歡接受不同的嘗試風味。

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T&T

By Kaitlyn

(口味:極甜、偏甜、香甜均衡有感酒精、強酒精、重酒精。)

基酒:Don Julio Blanco Tequila/Creme de Violette

類型: 龍舌蘭調和

配料:Lemone/ Earl Grey Tea/Simple Syrup

第三杯是T& T,我誤以為如TNT炸藥一樣猛烈….不過,忽…這杯..龍舌蘭無誤。

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用了夏瑾等食用花當裝飾,highball杯裝盛,飲下,確實ㄧ股龍舌蘭味,因味茶、糖漿、還有檸檬微調和了。

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如夏瑾之色,除了龍舌蘭酒外,紫羅蘭酒,兩款調和..感覺清爽,外柔而中強,強而後柔。

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調酒師Kaitlyn Stewart的調酒有個特色就是層次分明,這杯是強而後柔,酸甜而後拉出刺蝟龍舌蘭的植物烈燄。Bar mood xKaitlyn Stewart IMG_1966

不過連續喝下,感覺又很清爽順暢中味略有龍舌蘭嗆..尾韻酸香美麗。

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Bonita Applebaum

By Kaitlyn

(口味:極甜、偏甜、香甜均衡有感酒精、強酒精、重酒精。)

基酒:Johnnie walker aged 18/Calvados

類型: 威士忌調和

配料:Mint/maple Sryup/Lemone/western Haskap Bitters

最後一杯Bonita Applebaum是威士忌調和,此外還有卡爾瓦多斯白蘭地。Bar mood xKaitlyn Stewart IMG_1826

凍杯中混入,有薄荷..楓糖漿..檸檬與苦精,最後放上一片風乾蘋果。

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聞味,感覺不出來了,帶著皮革微氣,因下平滑而略,慢慢的酸,慢慢的有種藥劑味。

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因為威士忌的關係吧,反而把白蘭地給壓下,冰陣將檸檬酸凸顯,相當柔順…。

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評語:調酒力道凸顯層次分明

每場國外調酒師活動也是一種Public Diplomacy,而幾次的客座心得是每個國家的調酒師的風格截然不同。

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今天是加拿大調酒師,整場下來調製,觀察的出她的技術與體力之好,無論雙手擺盪,一手盪一手攪拌,仍不變聲色,不免俗的恭維,不愧是world class年度調酒師。Bar mood xKaitlyn Stewart IMG_2012

每杯調酒的層次十分分明,這是我對她的印象,所調的酒可說不過於混厚,清爽卻不是過甜而青澀,當然也不會輕易放過吧檯前的你。

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我喜好做個比較,與上回的西班牙調酒師相比截然不同,西班牙調酒師是一種熱情火熱與Kaitlyn Stewart青春奔放,這場果然又有不同的嘗試與體驗。

ROYAL DINETT

地址:905 Dunsmuir Street Vancouver, BC V6C 1A8

電話: 604 974 8077

營業時間:

週一至週五:Lunch 1130 -1400  Dinner 1700 – 2200

週六:Dinner 1700-2100

官網:https://www.royaldinette.ca

BAR MOOD

地址大安區敦化南路一段16053

電話: 0905773621

營業時間:

週一至週日18:00-0100

官網: https://www.facebook.com/barmoodtaipei/

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