日期:2018年5月24日（四） 天氣:晴 氣溫:30。

Guest Bartender: Kaitlyn Stewart

2017WORLD CLASS BARTENDER OF THE YEAR

酒吧職稱與國籍:Royal Dinette Bar Manager, Canada

提供飲品:Been around The world、High & Dry、T&T＆Bonita Applebaum

吧沐又有調酒師客座了，這回來的調酒師也是厲害的角色，但對我而言著重在於不同國家的調酒師，因為不同國家的調酒師無論在技術和處理方式都各有不同，儘管同樣是搖盪法也會有不同的力度與感受。

而這次的客座調酒師同樣也僅有一天，也大有來頭，是素有調酒界奧斯卡World Class世界頂尖調酒師大賽2017的年度調酒師，簡單來說就是優勝者或冠軍。

Public Diplomacy

客座調酒師和「公眾外交」有什麼關係啊？這回文章的中段「天橋底下說書人」就來說說客座調酒師和公眾外交有什麼關係。孫子兵法雖說「上兵伐謀」，其次伐交，但過了數十年後主張遊說靠嘴和心計的縱橫家們則主張「上兵伐交」。

這一個多月裡，我們台灣連續失去兩個邦交國，十分失“交”，可以怪中國打壓，可以怪國際政治之現實，在執政與在野間可以扯來扯去，但是有一種在生活中的交流，乃至產生技術交流競技，非由政府支持的活動一直不斷的再發生。

當我們的城市因為某些因素吸引外國人來，這是一種非傳統的外交方式，也非政府機構的聰明作為，這就是所謂「公眾外交」的特色之一，他可以是需要民商經營，許多執業者要實現價值，而無聲無息的產生的外交方式；但更需要政府有謀略長期擘畫，只是….。

所以，眼前的客座調酒師在沒來台灣前，她可能以為台灣是泰國（字型發音挺像的），因為技術交流的活動，她第一次來到台灣，認識了一下這個地方，這個地方的酒吧調酒逐漸有點聲色，這個地方也有全世界只有30多處的米其林指南…等，只要能認識能稍稍感受這個地方的風情，這也就算是最為廣義的「公眾外交」了，所以說客座調酒師與公眾外交可以是如此。

關於Bartender

今天的客座調酒師是Kaitlyn Stewart，去年在墨西哥舉辦的WORLD CLASS COMPETITION擊敗眾多對手榮獲了年度最佳調酒師的榮譽。此次擔任客座調酒師的同時也是受邀至這次2018年台灣區比賽的評審之一。

服務於加拿大溫哥華的ROYAL DINETT餐廳，並擔任Bar Manager，榮獲優勝餐廳也十分興奮，她也成為招牌之一。根據介紹，她進入調酒也是自幼受父母從事服務業的影響，這點燃了她對這一行業的熱情。

對於大舞台的臨場表現自是不受影響，因為憑藉著多年的表演以及舞蹈，她將許多創意與獨特方式帶入她的調酒當中，她喜歡聽音樂，對美食也十分有興趣，在酒吧與客人互動更能給她帶來靈感。她在餐廳裡也時常能將烈酒與時令食材做結合，創造出平易近人的調飲。

今天的客座調酒分別是Been Around The world、High & Dry、T&T＆Bonita Applebaum等四款，但說真的，我真的挺想試試她的Old Fashioned以及Martini的。那麼，我就依照酒單的順序來品飲今日的調酒。

Been Around The world

By Kaitlyn

（口味：極甜、偏甜、香甜、均衡、有感酒精、強酒精、重酒精。）

基酒:Ciroc Vodka/Ancho Reyes/ Creme de Cacao

類型：伏特加調和。

配料:Lemone/Lem-Merrakesh Bitters/Malagasy Chocolate Bitters

第一杯Been around The world，它是一杯伏特加調和，ancho reyes liquor，還有款acreme de cacao的巧克力利口酒，厲害的是調酒師雙手擺盪法，加上兩款苦精，帶勁，當然還有檸檬。

深聞，儘管伏特加與檸檬在先頭，接著苦精那種烈勁冒出，黃檸檬garnish清新干擾，味道是舒服的。

飲下，Wow…yes…帶勁力道猛，酸與伏特加苦精融合，中後味確實有可可味，100%原味巧克力的氣息絕不是苦甜>

尾韻…不得了，酸澀微苦，像剝洋蔥一樣分明的味道。

High & Dry

By Kaitlyn

（口味：極甜、偏甜、香甜、均衡、有感酒精、強酒精、重酒精。）

基酒:Tanqueray No.10/Campari/St Germain/Cava 

類型: 琴酒調和

配料:Orange Blossomwater

第二杯High& Dry。這杯，稍稍緩和，不過調酒師的技術犀利，一手shake一手Stir。

用坦奎瑞10琴酒，金巴利坐底，還有接骨木花酒，三種調和，柑橘風味的blossom water，還有泡泡…原來是CAVA氣泡酒？然後風乾的檸檬片。

初期輕聞有種泡泡糖味道，顏色像酸梅汁，但..別想太多，飲下有微氣泡感，因爲澀乾滋味，前味確實是琴酒的想刺感，然後甘甜糖香，這就是泡泡糖味吧。

味道介於嗆柔之間，微韻逐漸甜口，逐漸舒適，然後…果如泡泡糖..可口迷人，應該先放前面喝。

尾韻略現強悍的小辣勁，苦、澀、然後酸，是的…我相信這款是創作於韓國bartender的概念。重點是我喜歡接受不同的嘗試風味。

T&T

By Kaitlyn

（口味：極甜、偏甜、香甜、均衡、有感酒精、強酒精、重酒精。）

基酒:Don Julio Blanco Tequila/Creme de Violette

類型: 龍舌蘭調和

配料:Lemone/ Earl Grey Tea/Simple Syrup

第三杯是T& T，我誤以為如TNT炸藥一樣猛烈….不過，忽…這杯..龍舌蘭無誤。

用了夏瑾等食用花當裝飾，highball杯裝盛，飲下，確實ㄧ股龍舌蘭味，因味茶、糖漿、還有檸檬微調和了。

如夏瑾之色，除了龍舌蘭酒外，紫羅蘭酒，兩款調和..感覺清爽，外柔而中強，強而後柔。

調酒師Kaitlyn Stewart的調酒有個特色就是層次分明，這杯是強而後柔，酸甜而後拉出刺蝟龍舌蘭的植物烈燄。

不過連續喝下，感覺又很清爽順暢中味略有龍舌蘭嗆..尾韻酸香美麗。

Bonita Applebaum

By Kaitlyn

（口味：極甜、偏甜、香甜、均衡、有感酒精、強酒精、重酒精。）

基酒:Johnnie walker aged 18/Calvados

類型: 威士忌調和

配料:Mint/maple Sryup/Lemone/western Haskap Bitters

最後一杯Bonita Applebaum是威士忌調和，此外還有卡爾瓦多斯白蘭地。

凍杯中混入，有薄荷..楓糖漿..檸檬與苦精，最後放上一片風乾蘋果。

聞味，感覺不出來了，帶著皮革微氣，因下平滑而略，慢慢的酸，慢慢的有種藥劑味。

因為威士忌的關係吧，反而把白蘭地給壓下，冰陣將檸檬酸凸顯，相當柔順…。

評語:調酒力道凸顯層次分明

每場國外調酒師活動也是一種Public Diplomacy，而幾次的客座心得是每個國家的調酒師的風格截然不同。

今天是加拿大調酒師，整場下來調製，觀察的出她的技術與體力之好，無論雙手擺盪，一手盪一手攪拌，仍不變聲色，不免俗的恭維，不愧是world class年度調酒師。

每杯調酒的層次十分分明，這是我對她的印象，所調的酒可說不過於混厚，清爽卻不是過甜而青澀，當然也不會輕易放過吧檯前的你。

我喜好做個比較，與上回的西班牙調酒師相比截然不同，西班牙調酒師是一種熱情火熱與Kaitlyn Stewart青春奔放，這場果然又有不同的嘗試與體驗。

「ROYAL DINETT」

地址:905 Dunsmuir Street Vancouver, BC V6C 1A8

電話: 604 974 8077

營業時間:

週一至週五：Lunch 11：30 -14：00  Dinner 17：00 – 22：00

週六：Dinner 17：00-21：00

官網:https://www.royaldinette.ca

「BAR MOOD」

地址: 大安區敦化南路一段160巷53號

電話: 0905773621

營業時間：

週一至週日18:00-0100

官網: https://www.facebook.com/barmoodtaipei/