日期:2018年5月16日(三) 天氣:晴 氣溫:29。

所在地：台灣台北  2018年台北米其林評鑑:☆（New）

湯大帥非型日誌評鑑：★★★★★

Chef:大腕燒肉廚師群。

Wine Service:服務人員，開瓶費600元，點酒可抵開瓶費。

環境:日式燒烤餐廳。

酒類:啤酒、威士忌、調酒、紅白酒等。

晚間套餐價位：單點＋10%起。

這週聽了一場關於人際溝通的演講，我覺得很有趣，同時也發現我現在的人生觀符合講者所說的，不敢說是冰山理論中的自我實現者，但我絕不被傳統觀念束縛，還有去做那些自虐性的貸款行為。

不被束縛，我想這是一種突破的概念。現在我也突破束縛，開始也認真對待中菜以及燒肉等料理，並不一直緊掛在西式料理或是歐式餐廳等。

正視餐飲評鑑（下）

國際上有許多餐飲評鑑，當然隨著東西線無戰事，和平的日子還有科技與時代的進步，我們常常看到國際事務有許多組織外，那麼對於餐飲評鑑也有類似地球村的概念，可以匯集各國的飲食部落客，或是專業的除時或是管理者當作評鑑者四處做餐飲評鑑，並為一個組織，除了Michelin Guide、Gault & Millau、Gambero Rosso還有近年來崛起的World best 50之外，另外有些評鑑也逐漸冒了出來，比如說OAD、La Liste以及法國官方辦的『味覺法國』等，當然移置到日本，當地有食べログ作餐廳評鑑。

儘管許多是以指南為名，但給予了最好、次好等等的推薦即是有評鑑的意涵，如果無國界加上網路的推波助瀾，這一波風潮是敵擋不了，但是善用這一波，卻可以讓更多人知道你料理的本味與知名度，也是一種免費行銷。

正視評鑑亦如魏徵諫言，可以從中理解自己的問題外，同時也是推向前的動力，如果認為只是來找碴的心態，那麼會永遠停漬不前沒有進步，人潮少自然難經營；但是我還是強調，評鑑不等於報導，並不是媒體行銷，更不是部落客虛假意識，確實台灣近年來是面對了這樣的困進，許多好餐廳紛紛歇業，如果你也是一個愛護台灣餐飲的人，你會怎麼做？我很高興的是，這一檔摘星名單很多都是沒在做媒體行銷的，這是讓我欣慰的地方。

大腕燒肉專賣店

一個多月前訂的為，終於輪到我來了，這裡是大腕燒肉專賣。2007年開業，如果這麼問？燒肉你愛不愛，說真的很難不愛，通常的燒肉店為了討樂趣，自己處理，但只是多半自己技術不好，烤的不優，多半自己技術不好，熟度長握不恰當，但是燒肉搭葡萄酒，完全大勝利，這是我的飲食經驗之累積。

今天來到米其林台北第一個頒出一星的餐廳「大腕」。說真的，經過恩次，我不知道原來那是間燒肉店，最厲害的是，燒肉有專人處理，不需要自理，因此在品質滋味更具水準。但是我很想糾正許多媒體報導的大腕，媒體說他們用堅持「原味」？？what??

菜單上許多都是蒜香、味噌、椒鹽等等，基本上是由餐廳來配味，當然你要用和牛肉等高檔食材，你來決定提不提味也是理所當然，這也是米其林給予其肯定的原因所在。

這裡的環境就是日式的ㄇ型吧檯，前方烤爐燒肉，沒有最高的服務不過燒烤人員是笑容可掬禮貌周到得宜，即使在燒烤環境之下。我點了幾道菜，開了葡萄酒，揭開了今天快樂燒肉晚上的序幕。

佐餐酒

Fanny & Co Ventoux Grappes & Terroirs Rouge 2009

產地：France, South Rhone 葡萄品種：Carignan· Syrah · Grenache

 酒精濃度：13%

Grappes＆Terroirs是一間運用有機自然酒的酒莊，每年產出有機認證的葡萄酒。從最好的地方，最好的風土來採購葡萄酒，在釀酒廠裡進行混釀和陳年。

Grappes＆Terroirs所產的葡萄酒不但是有機認證同時也從事公平交易，釀酒師 Thomas 與 Fanny 遵循有機種植法與貿易平等概念，因此所產的葡萄酒價格是由生產者根據他的生產成本確定的，兩人為當地的有機農業盡一份力量，在推廣與釀造上各司其職。

而酒莊的紅酒從Ventoux的三塊葡萄莊園即Caromb，Mazan和Le Barroux村莊（Ventoux產區西北部）所種植的葡萄釀製而成，手工採摘熟度較高的葡萄，不鏽鋼桶熟成 30 天以上，不使用工業酵母或釀酒產品，使用少量的亞硫酸鹽，經18 個月陳年後釋出。

而這款法國隆河有機認證葡萄酒，其實沒受熱感染，我就愛死了，爲何那麼甘甜，初期滋味酸澀就算被溫度影響，仍不影響酒對料理的感染。

但飲下有點..酒香乾爽…還挺理想的..這自然酒…真的沒白蒐藏…沒白買…好棒啊⋯⋯ㄧ直以為燒烤合搭義大利酒…法國更美麗⋯⋯尤其自然酒。

南隆河自然酒，這款葡萄酒果然有種女性釀酒師的個性，觀色不像一般隆河地區的紅酒那樣的性徵，色調輕盈優雅，說深還好略有清香梅果或者是葡萄皮香，粗壯雄厚，反而是溫和柔雅，透光是淡雅的櫻桃紅，透過較小可愛的紅酒杯，酒腿與酒緣依然亮眼光澤。

氣味，輕聞非常甘爽輕盈的果味，儘管在燒烤的環境下影響許多，葡萄酒果味、乾色果香、蜜餞、香菜、果莓、櫻桃、黑李滋味仍然顯著，如青春少女的迷人姿態。

啜飲，豐混的果香在口中螺旋，李子、櫻桃、小紅莓的紅肉果味，當然就葡萄本身氣息也是顯住，酒體中等這點異於我對隆河印象，酸澀感中偏上ㄧ些，相當的柔，尾韻纏繞舌頭..帶點酸麻而後綿綢，很好的一支紅酒。

說真的搭燒烤料理超美麗..重點在最後的品飲，甘甜酸美十足優雅美麗…真的很棒，即使我是第一次來這間燒烤，自然酒的美麗呈現，ㄧ下就喝完了。

椒鹽松阪豬

第椒鹽松阪豬，薄片全熟，椒鹽香麻，薄片凸顯純粹滋味。

微微辣香，不油膩好極了。搭自然酒，微麻果香重酒體展現理想葡萄酒滋。餐酒搭配度80%。

厚切牛小排

牛小排，非常舒適約七分熟，軟嫩可口肉質柔嫩。

直接吃軟嫩..自然鮮味爆香，有白芝麻襯托一種香。

搭葡萄酒展滑順，好喝搭配，佔檸檬，帶酸佐肉汁而生甜。搭葡萄酒一樣美味。餐酒搭配度80%。

蒜味牛肋條

蒜味牛肋，約有7至8分熟吧，肉心嫩嫩的，咬下爆香尤其是牛肉汁味，美到不行，從口染到鼻腔，美味。

佐葡萄酒，老天啊…好舒服….無法行容的美麗。佔蒜味醬，好美味帶有濃縮甘甜，搭葡萄酒，真刷嘴啊！！餐酒搭配度80%。

海鮮拼盤

海鮮拼盤，服務人員幫我換成北海道干貝，烤過除了焦香。

然後甘甜，香綿，搭葡萄酒鮮豔美味，佐辣甜而後刺激，但美麗。

搭蝦，烤的很香啊，肥美鮮乾，搭葡萄酒依然很美⋯⋯怪怪..蝦頭烤的還滿脆的..。

軟絲切片，單吃焦香，冷卻更焦了，而且更顯甜味，加辣醬哇哈…那種咁辣的甜辣麻香美味…有點難形容、厲害的是尾段不澀…很優雅..。

搭葡萄酒，前味果香中味柔順，尾澀但段…果香足美麗啊！餐酒搭配度75%。

味噌大腸頭

靠北的大腸頭，順序太對了，放在最後、搭辣味或者只是味噌，對的看起來不象烤完就是大腸。

單吃焦脆..像臭豆腐卻沒那麼重，但就是美味啊⋯⋯。

沾味噌..甜綿乾美好滋味..佔辣味噌.麻香優雅…可口美麗…搭葡萄酒…為何沒怨言⋯⋯超讚。餐酒搭配度80%。

鮭魚茶漬飯

最後再點碗鮭魚茶漬飯..為何我直接覺得茶味..蓋過茶香..茶漬飯本來的甘醇日本味…。

天啊⋯好美啊⋯⋯會有過算..過澀..但不影響應表現的美..但顆粒分明不稠黏⋯⋯優雅之深，而美味….。可以給讚。

搭葡萄酒挺為柔順光滑的口感。餐酒搭配度70%。

評語:專人火烤的日式燒肉吧。

對於燒肉摘星，對於上海經驗或是其他地方或許總覺的不太理解，由於從米其林世界觀的角度去看，這是他們現在正在做的事吧。

也許我也該換換角度，但是今天對於料理風味，當然沒話說的理想，尤其烤出得香嫩熟度等等，都很棒，無論是味噌椒鹽，味道不會過重而搶了肉的風味，如果你覺得不好辨識，那麼建議搭葡萄酒就會知道了。

我喜歡這裡的乾脆，上桌，準備點餐，然後由專人處理，點酒可抵開瓶費，我開心極了，這也是去才知道，不過老毛病又犯，當清酒後葡萄酒，而且又是一整瓶，回家當然就是掛了，即便醒來…看到有肉，就會想到大腕。

地址:台北市大安區敦化南路一段177巷22號

電話:02-2711-0179

營業時間:

Dinner:

週日至週四18:00 p.m. – 00:00 p.m

週五至週六18:00 p.m. – 01:00 p.m

官網:https://www.facebook.com/大腕燒肉專門店-155053412986/