日期:2018年2月21日(三) 天氣:晴 氣溫:10。
所在地：日本東京 2018年京都米其林評鑑:☆（New）
湯大帥非型日誌評鑑：★★★★
Executive Chef:室田拓人Murota Takuto
Pastry Chef:延命寺美也Miya Enmeiji
Wine Service:山本浩孝Hirotaka Yamamoto
環境:精緻法式餐廳。
酒類:葡萄酒等。
中餐價位：4800yen起。
很快的的進入第三天的東京，根據幾次轉換飯店的經驗，在前一天我就會將所有衣服收拾到行李箱裡，如果西裝或襯衫皺了，在下一個飯店時我就會整趟一番，隨時保持整齊的模樣。
今天早上跑了隅田川，一樣是10km，但是有些小狀況，由渠川邊河堤部分整修截斷，在兩國的時候得上階梯跑路面，因為許多過程上上下下的讓我的大腿失利不均，因此左大腿拉傷了，不過我還是完成了計劃中的10km。
退房離開了淺草，我輾轉來到錦系町，對今天的飯店在此，會住在這裡除了為了明日得搭新幹線往京都外，再者要轉車至表參道到今日中午要到訪的餐廳也十分便利；在完成行李寄放之後，則往今日訂位的「LATURE」法式餐廳出發。
南青山
我覺得有趣又有元，每次到東京總會有一站經過南青山，記得每次到這裡的目的都是去Pierre Herme，而這會兒我沒有進去了，從表參道站B1出口出來，儘管又是一年，但對於這裡的路仍不陌生，也因此要找到Lature也不難。
剛出站，怪怪怎麼一堆人在列隊歡迎我，而且第一個是年輕的妹妹啊～～我這大叔挺風光的，不…想太多，原來是在排隊，但我不想仔細研究這一連串隊伍在排什麼，總之在南青山，每次都會看到這樣的狂潮。
南青山沿街著表參道也是時尚的地帶，當然巷弄路地裏也超多餐廳、甜點以及咖啡館，更多獨立小眾化的品牌服飾，來到這裡如果時間多，會不斷地打轉，也許你會賺到涉谷站，也許你也會轉到原宿，其實我也不太敢在這裡逛，只怕一逛就會耽誤到以後的行程，當然也包含街拍。好的，還是趕快去餐廳吧，其實餐廳就在青山學院大學11號館斜對面的地下一樓，還不算難找，因此也大概如管網所示6分種左右就會到達。
LATURE
LATURE一詞是自創字彙，餐廳定義為「自然之雫」，也就是如露水在清晨的薄霧中聚集在樹葉中，飽滿後自然而然地低落在地上。泛指對大自然的尊重，因此也反映出LATURE的料理風格。
主廚是室田拓人，畢業於武藏野料理學校，曾在tateru yoshino餐廳服務，而現在所經營的餐廳「LATURE」也在去年的12月榮獲了2018年東京米其林指南評鑑一星殊榮，因此經過我事先準備以及好奇，尤其觀看了影片以及其網站所述餐廳的食材選用與風格。
菜餚由主廚親訪親摘外，肉食部分則為狩獵獲得，所以我決定訂位也列為這次美食之旅的餐廳之一。
餐廳範圍不大，除了吧台容納5人位置外，也約有6桌座位可容納18人吧，也是一間精巧的法式料理餐廳，因此廚房亦是開放式廚房，當然儘管精小，也沒有專門的侍酒師，但是酒櫃、酒單以及酒水服務仍為周到。
沒有菜單，服務員工盡可能地為我講解，這一點我覺得非常棒，其中有一位可愛的女服務員曾經來台灣住一陣子，雖然她只會一點點中文，不過內心仍覺得這間餐廳十分熱情而也也相當有誠意，同時我也可以順心的一口口享用美食與餐酒搭配。
Domaine Dupre Le Griottier Morgon2014
產地：法國薄酒萊產區 葡萄品種：Gamay 酒精濃度：12.5%。
其實來到法式餐廳用餐，我認為選擇最初階的酒搭餐，搭的也很美味，就可以給這間餐廳最好的餐酒評價。
所以觀看了一下酒單，而且通常白酒價格比紅酒要低一些，但搭餐總希望用紅酒，尤其是多紅肉料理，所以選了這支來自薄酒萊村的Domaine Dupre Le Griottier Morgon2014。
釀酒師Jean Michel以最自然的方式來釀造這隻葡萄酒，葡萄園位在薄酒萊村莊中心地帶，酒莊主人兼釀酒師Jean Michel苦心經營，在父親留給他2公頃的農地空間，他將舊農舍改為酒莊並努力不懈地投入釀酒事業。
他認為葡萄藤有點像男人，活得老則有性格，葡萄藤越濃，果汁就越濃，這些都是像男人一樣要透過時間與歲月的養成。
儘管侍酒服務並不是專業掛葡萄章的侍酒師，但隨時注意客人的酒杯是很重要的一件事，我認為這一點做得很好。好的先讓我好好品嚐並述說一下這隻酒的風味吧。
色調上，對於Gamay我的印象幾乎不會有什麼出入，微淡輕薄，感覺像小清新的小女生，如果再淡會成粉紅酒，這也是我的一種經典的勃根地色調。舉起酒杯，在Reidel布根地杯裡，酒是那麼淡雅，潔淨，尤如粉紅色，搖晃亮麗光澤，一時難辨是何品種，是Gamay嗎？
氣味，是豐裕的果香帶點皮革氣味，微亮的激情的嗆味，表現是十亮麗，還有明顯的紅梅，醋栗果酸，氣味是十分討喜的。
啜飲，輕薄酒體，不認真體驗會只認為他是不甜的梅子汁，中味酒香，果酸後而微澀，但不重，骨架清新清楚，酒停留於口中，輕薄酸香後而微麻澀澤，到了尾段還有點薄荷的青草味，尾韻算久的，但先酸澀而後乾爽，故有持久尾韻。
雖然最後有瓶頸，儘管衝不上去了，我仍認為是一支非常適合搭料理的葡萄酒。
Macaron
第一道開味菜是馬卡龍，觀看沒錯是巧克力的外殼，內餡是鹹味的甘納許，是肉還是..？
先是一層巧克力苦甜，中段出現妙香的乾鹹為，搭上巧克力的苦甜，整體來說不違和。
搭上佐餐酒gamay，盡然是均衡甜美的滋味。餐酒搭配度75%。
Cake
第二道是有核桃培根等製作如馬德蓮樣式的夾心蛋糕，因為酒就自然的觀點，連裝盛的器皿也用松果來裝飾。
這塊也是一道鹹味蛋糕，看似甜點，應該是甜點主廚的創作；內餡夾的是起司奶油餡。
我覺得很有很有台灣鹹蛋糕的概念，當開味菜再適合不過。佐一口的今日選酒也十分均衡。餐酒搭配度70%。
Fish
這道前菜是有海洋觀的，採用魚料理以及許多日本的蔬菜。
觀看一下，食材應該有杏仁片，青蔬菜根，切丁菜根還有魚肉像是青甘，有的應是甘貝。
抹茶粉灑上，沒想到是那麼小清新。
搭葡萄酒，稍微平淡但沒有激烈的腥味，所以仍給好評。餐酒搭配度60%。
Bread
麵包，法國棍子搭奶油，雖然很經典傳統，但這樣東西就是吃了會快樂。
當然搭葡萄酒能凸顯果香，尾段再表現他是支酒。餐酒搭配度65%。
TART（タルトジビエ）
這塊塔派很厲害，而且是有威靈頓牛排概念的綜合肉料理的野肉派，除了鹿肉之外，還有熊肉以及鵝肝，甚少吃到如此其奇特的綜合肉料理，知道有熊肉厚，我不感覺詭異，反倒是一種新嘗試，這種新嘗試，更能體驗到Lature講究的自然。
外層如國王餅樣的酥皮蛋糕，北海道的蝦夷鹿、長得很像台灣噷熊的月の輪熊，肉是以冷卻的凍樣，白白的應該是油脂。
中段是的組合，切一塊吃下明顯可以感受到鵝肝入口即化以及一種稠泥苦鹹的滋味，綜合切下入口，又很有過年臘肉的風味，其中還可以吃得到杏仁果、榛果等果實加強咬下後的產生均衡滋味。
搭葡萄酒，前味滑順，中味烈焰尾韻平順，也算搭配理想。餐酒搭配度70%。
Roast of Deer
主菜是北海道鹿肉，配菜有蓮藕、花耶、香菇、紅皮的蘿蔔、黃肉地瓜、山藥還有一些菜葉以及黃蘿蔔泥…應該，若沒猜錯。
醬汁濃稠微酸很夠味，鹿肉看起像牛肉但口感不如牛肉紮實滑嫩多汁而爆香，鹿肉感覺有些鬆散，搭醬汁但帶一點我們熟悉的工人汗味，或許是醬汁的本色。
不影響，切塊鹿肉本味，或許只有三分熟而帶騷味，搭醬汁才有那種男人味，但味道在尾段表現很棒。
搭葡萄酒，穩穩的均衡的，微微的酸一點點的澀，然後漸漸的乾爽。搭gamay也是一種均衡而優雅。餐酒搭配度80%。
Dessert
這道甜點，極像是牛奶冰淇林、搭配蛋白餅、糖漬橙肉，還有水水的應該是金橘醬汁有點甜酸而後澀澤。
奶油口味很舒適，糖霜樣的日本植物帶甜酸很可口，另外還有碎碎的磅蛋糕簡單輕盈的點心。但…當然，甜點本就不適合碰紅酒。餐酒搭配度40%。
Petit Fours
最後搭咖啡拿鐵的是一塊看起來像馬德蓮但完全不是的小蛋糕。
添加一點方糖但沒有奶油，氣味清香口感輕盈皮脆，溫柔頓時以爲是鹹蛋糕版的馬德蓮。但不是，總之也是小清新。餐酒搭配度60%。
Latte
飲料熱拿鐵，不像獨立咖啡或連鎖咖啡拿樣強調口味，但加了糖，我喝點就很快，是一杯最後的緩和。
評語:一場自然的風味料理之旅
用完這一餐，我覺得Lature真的是很有想法，也是一家很善於用當地自然食材的法式餐廳。從開味菜到主菜到甜點都讓我驚艷，儘管對於服務上仍是語言上不通，但異中求同是主客之間的本事。
有趣的是，有位服務員會一點點中文，儘管一點點我感動的非常快樂，主廚扮演領導的角色，甜點主廚負責甜點，雖然沒有侍酒師資格，但酒選的讓我驚喜。
我在任何地方的品味方式與在台灣無異，但我瞭解，一星的取得更多時間在料理、酒、甜點與服務的精確，所以很推薦Lature。
地址: 東京都渋谷区渋谷２丁目２−２ 青山ルカビルB１
電話: +81 3-6450-5297預約制
營業時間: (週日公休)
Lunch: 11:30 p.m. – 14:00 p.m
Dinner:18:00 p.m. – 21:00 p.m
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