原始焼二代目魚々子Genshiyakinidaimenanako

日期:2018年2月21日(三) 天氣:晴 氣溫:2。

所在地:日本東京 

湯大帥非型日誌評鑑:推薦

環境:燒烤店,吧台以及桌次。

酒類:啤酒、清酒及燒酎等。

理想餐費:3000~5000 Yen

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每年這個時候來東京都得面對低溫的挑戰,不過也算適應的快,夜晚低溫2-3杜,臉耳都僵了,我卻只穿輕便的運動服出來,也算勇敢的。

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先跑到品川買新幹線車票後,在隨即搭往新宿到晚餐的目標餐聽,這間就不是米其林了,但絕對也是一間特色,恩…是一間燒烤吧,有趣的是一般燒烤店都是掛鳥這個子,但這間位在新宿的店卻是掛魚…而且穿梭在新宿現代化的高樓大廈一旁的路地裏,事實上離車站也不遠,這間燒烤店叫「原始焼二代目魚々子」。

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新宿巷弄

每每到東京,我的計劃裡總是脫離不了幾個地方,一個叫做淺草,一個叫銀座,一個叫做南青山,另一個就是新宿了。每次怎麼安排,總是有座落在這些地方的店。

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但說真的,東京的地鐵站中,除了最怕容易地下街停留不走的東京車站外,另一個容易讓我慌恐怖安身怕走錯出口的就是新宿站了,這個經統計每天人口流量過百來萬的車站。

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才離堪地鐵站過了天橋馬上就可以感到新宿吃的魅力,依循定位走進巷子裡,馬上感受到新宿的巷弄新奇,儘管在東京諸多地區都是三步一餐館,五步一餐廳,酒館、拉麵、燒烤、洋食….等等皆是,總是讓我想多看一眼,啊~這才是新宿的巷弄啊~~然而這裡也只是冰山一角呀。

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原始燒二代目魚魚子

我記得幾年前曾在一本翻譯書籍「大人的週末」裡看到這一間店,而這回來到東京必不放過,當然也得靠著有人帶路訂位也才能真實將書籍裡那些插在爐端上的木炭呈現在眼前。今天也相當冷,搭乘JR現來到新宿西口,又再度憑藉著google定外來找到這間路地裏的原始日式燒烤店「原始焼二代目魚々子」。

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走進門,及有熱情的服務人員接待,而正前方就是原始燒的烤爐,盧前方斜架著烤架上,假放放置的長條木炭熱烤所有客人點選的碳烤料理是這家店的特色。

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眼前的師傅接到單後即刻著手準備,魚肉或須考的烤物刺穿扦子上,放在鄰近爐緣處,並非直接火烤,約20至30分鐘,當烤物魚肉的水分或其脂肪融化滴落時,料理就完成了。

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菜單酒單在桌上,當然還不太認識清酒的我也準備唇唇欲動的想來突破這個障礙,再開發新的味覺,然而還是先從店裡所倡導用錫杯裝成酒品的啤酒開使,然後選了些菜,作為今天品鮮的料理。

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ASAHI DRY

燒烤搭啤酒會發生的問題比較少,不過會一直喝,不知道為什麼,我總是覺得日本賣的日本啤酒的十分乾爽好喝,一不小心容易乾掉它。特別是今天用錫杯裝的啤酒,表面張力讓人滿足,搭前菜料理搭個魚都還很暢快,就算外面在冰冷,啤酒也不要溫喝。

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沙拉

開胃的沙拉,野菜蘿蔔混拌,十分有味,所謂的有位並非賢,而是非常溫和滋味。

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燒味噌

第一道先上的是燒味噌這道小點,佐了蘿蔔還有小黃瓜。在台灣很少去吃燒烤,像原始燒這樣的店應該很少,或說沒有。

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但是這烤味噌的味道好熟悉,很像在台灣吃的ㄧ種肉丸…挺好吃的。清脆的蘿蔔和黃瓜伴些味噌,很下酒的小菜。

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玉子燒

第二款選個下酒玉子燒,白肉魚加海苔而且是自然未加工處理過,吃下甜香蛋味可口,加磨的細細的蘿蔔尾韻淡甜。搭啤酒我感覺很爽….。

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鬼蒞子

這是第三道鬼蒞子,也就是從眼前的原始燒臺熱燒,也大概就是等了20多分鐘後才登場。

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鬼蒞子是長崎縣佐世保的魚種,看起來挺兇的,經過師傅ㄧ把鹽,叉子串了經過原始燒臺熱烤,魚汁滿流…像是流汗一樣。

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上菜的魚肉熟甜可口,磨的蘿蔔泥又是不一樣了,比較灑脫粗糙,但仍然是細緻口感。這道烤魚…美艷動人啊。

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天惠菇

第四道來個新潟魚沼的天惠菇。沒想到天會估也是用扦子串上然後於原始燒台上熱烤直至稍乾。

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撒上微微的鹽巴鹹香大量柴魚片扮佐,和菇的原始風味極搭有那中非常乾鮮的香菇氣味。

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選清酒杯

決定點個清酒來開開界、助助興,但是眼前綁著頭巾可愛的妹妹盤著一塊大盤,且頗有重量的來到我們面前蹲下。

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喔喔,原來要選杯子,實在很有味道,我可以依喜好來挑選今天飲酒的杯子,那我也來隨機取樣,已融入此地知飲酒文化。

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天之戶

產地:日本秋田縣  米種:吟之精

  精米步合:40% 酒精濃度:16.5%

原來喝清酒將向吃牛排一樣可以選擇用什麼樣的牛排刀,當然就是選擇用什麼樣的杯子,我在沒什麼概念的狀況下就隨選一杯。

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用冰錫壺裝著天之戶清酒是用秋田縣的吟之精米種並以40%的精米步合作為釀酒的米。

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聞聞其實是一種微米味,但不是酸臭的那樣,反向清爽清淡猶如湖水,喝一口,極為滑順如水,但帶點甜口輕薄的酸,沒有我害怕的酒精味,十分好的清酒。

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阿波牛背部肉

為了配合清酒,第五道菜就舉手請服務人員幫我們準備德島的阿波牛。在原始燒台上蒸烤約三分熟,微帶血水。

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肉質柔細肉彈,還有烤肉鹹香,最大的收穫是加山葵,而且也是用德島的山葵,不嗆辣有點奶油香,吃起來像加了奶油的牛排,帶微微的植物香。

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搭秋田的天之戶,乾淨甜香,前味圓潤,中味帶甜細緻,尾韻甘甜,搭牛肉襯托甜味。

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魚漿天婦羅

第六道菜是店家自製的魚漿天婦羅。輕薄的烤魚漿皮內餡是熱疼泥狀的熟魚漿。

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夾一塊起來吃,嗯..非常可口好吃海味十足,正點阿!

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搭天之戶清酒ㄧ樣甜蜜口味,讚。

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楯(ㄕㄨㄣˇ)野川

產地:日本山形縣  米種:出羽燦燦

精米步合:33% 酒精濃度:16.5%

這杯換山形縣的楯野川以出羽燦米種釀製。而楯野川清酒的口味比較衝,是把米釀如水蘿蔔的滋味更早凸顯。

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這是去除67%米,也就是挑選菁英的33%釀製。

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喝一口,挺棒的呀,味道不讓人厭惡,很舒服香甜,純粹潔淨,我可以開始品清酒了。

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鮭雜炊

第七道菜選擇了鮭雜炊。通常在高級火鍋料理的最後都會做成雜炊作為結束。

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而這一道料理是以鮭魚、蛋花、海苔、蔥等等佐料,其湯頭鹹香美味,甘醇,鮭魚滋味新鮮,雜炊就是雜且不同於茶泡飯。

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非常適合做最後的料理。搭天之戶或楯野川。都太棒了。

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最中

甜點選擇了一道鬼最中,其加入的水果,有白草莓、醃漬梅子、最中的殼添上抹茶的凍,淋上黑糖,圓圓深深的色是紅豆泥,白草莓很迷人,可口的點心。

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最後還有一杯茶可以清清口,也可以醒醒酒唷~~。

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評語:感受原始料理風味

米其林之外,真正超吊的店得由在日本工作的朋友帶路,而且我一定一間與眾不同的,要不就十分能結合在地文化的店,「原始焼二代目魚々子」即是。

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食材料理以海鮮魚肉爲主的原始燒二代目魚魚子,是一種別於居酒屋,燒鳥等常見的日式料理的不同,特別的原始燒臺,用碳熱而不是火烤,因此不易烤焦也不易乾枯。

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選了一道魚、一道菇、一道牛的原始燒,搭上幾道下酒小菜,還有兩杯生啤以及兩款純米吟釀,爽快又美味,最後一晚的東京仍是十分美麗。

地址: 東京都新宿區西新宿 7-19-22

電話: 0 03-3367-0775 (+81-3-3367-0775)

營業時間: (週日公休)

週一至週五

Lunch: 11:30 p.m. – 13:30 p.m

Dinner:17:00 p.m. – 23:00 p.m

週六

Dinner:17:00 p.m. – 23:00 p.m

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