ARGILE

日期:2018年2月20日(二) 天氣:晴 氣溫:10。

所在地:日本東京  2018年東京米其林評鑑:(New)

湯大帥非型日誌評鑑:★★★★

Chef:村島輝樹Teruki MURASHIMA

Pastry Chef:成田一世Kazutoshi NARITA

Wine Service:若林英司Eiji WAKABAYASHI

環境:精緻法式餐廳。

酒類:葡萄酒等。

中餐價位:6500yen起。

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風塵僕僕啊,終於到了今天中午要摘下這是旅程的第一顆星了。早上不忘要先運動一下,跑到皇居繞個兩圈10k,運動一下,好準備今天可能到來的熱量,好吧…這是一個彌補的概念。

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其實每次對自己的東京行程是非常緊湊,其程度不輸旅行團,原因是我北自己規劃要做的要去品嚐的餐廳都以接力方式相連,考量路程還得於事前模擬才不至於會有遺憾,如果會耽擱,原因只有像這次班幾因氣後因素延誤,但這也是沒有辦法的事情,不管如何,在品味今日美食之前,先來談談東京吧。

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東京印象

短短的一段小雨無法完整解釋東京印象,不過東京在我眼裡絕對不是台灣人常常無理頭的回答:跟台北一樣都是高樓大廈??

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東京都分了許多行政區域,核心的中央區銀座其繁華以及人口擁幾度就屢屢讓我驚嚇,論購物、論服務品質、論餐聽、論時尚、論整潔度、論步伐節奏、論複雜中又有序地鐵、論多種語言廣播、論郊區發展模式、論在這裡的外國人與中國人等等…給我的印象是以先進、豐富、方便、有制度規劃等等。

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好吧,很多人一定會雞蛋裡挑骨頭的說,東京冷漠,但回過頭來說,現在的台灣人是真熱情媽?我們可以有一次不要在公眾直播中酸言酸語嗎?我們可不可以不要那麼多政治行為?

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回到我對東京的印象,上述是一個眼見為憑的敘述,我時常在春季去日本,所以得穿著厚實的衣服,但第一次去皇居跑步時,被東京上班族的嚴謹正式的穿著驚艷,相對於某雜誌盡心盡力的在每年的某一天辦Suit Walk,但是我對東京的印象….每天都在Suit Walk,因此不疑有他的,自此那一此驚訝後,我每年去日本也都Suit Walk。甚至也影響我,凡到餐廳也都穿著正式,朝…kingsman路線走。

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ARGILE

如果熟識東京米其林二星餐廳Esquisse的話,那麼對Argile會有個相對的概念。成立與2016年9月8日,簡單的說是Esquisse的姐妹店,因為Esquisse的裝潢較為法式Fine Dinning,而Argile則相對陽剛色調的佈置腳為深層,木頭色系,猶如漂流木流線形狀的概念佈置,製造一種舒適的暖色系。

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Argile即是黏土的意思,近來舉凡談到酒或談到所謂食材必談「風土」,黏土則是代表風土條件的成員之一,換句話說,餐廳的概念已經出來了,就是「自然」。

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主廚村島輝樹,出生於關西大阪,廚藝之路亦從關西開始,曾經二度到國外學習,且有義大利La Taverna餐廳經驗,回到日本後在東京惠比壽Mona Lisa餐廳以及大阪Le Contour de Benoit餐廳工作,更值得一提的是,在2009年時他來到台北,也就是在今年得到台北米其林評鑑的L’atelier de Joël Robuchon擔任副主廚工作,2012年回到了東京並且在Esquisse任職,而2016年Argile成立,即就任行政主廚。

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甜點主廚對於台北愛吃甜點的朋友應該不會陌生了,當我們大談Salon de the de Joël Robuchon時,或許會想起這位鬼才甜點主廚成田一世,他與村島主廚一樣在2009年台北侯布雄餐廳開幕時擔任首屆的甜點主廚,更在2017年Asia’s 50 BEST RESTAURANTS Award獲得亞洲最佳甜點主廚。

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記得昨天我才與主廚在Esquisse Cinq擦肩,但著便服的他非常有理的像我點頭並說謝謝,也難得巧遇這位聞名已久的甜點大師,也是印象深刻。

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此時此刻,儼然像坐時光機回到2009年的台北侯布雄一樣,中午菜單只有一種價位,如果想淺嚐Argile料理然而輕鬆品嘗一間一星餐廳,那麼選這裡絕對是值回票價。

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佐餐酒

Lab Northem Alps Vineyards Pinot Noir 2016

產地:日本長野縣  葡萄品種:Pinot Noir  酒精濃度:12%。

當然選擇酒很重要,由於看到日本葡桃酒,我心裡馬上由生一種其在地風味搭配。所以今日紅酒點了來自日本長野縣大町市的Lab Northem Alps Vineyard Pinot Noir 2016。

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這隻也很特別,是用蠟封瓶口,色澤淡雅像粉紅酒甚至法國早期自產的紅酒Claret偏粉紅色一樣。今天著店的侍酒師是一位年輕的女生,左領上一樣別了一顆金色葡萄徽章,我問了一下,這是透過考試或是測驗才能有的嗎?

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是的,這是參與日本國內的考試通過才會有的徽章,不過這位女生看起來十分鄰家,讓我也佩服可以順利通過考試擁有這顆徽章,好吧,回歸品酒正題,來看看這支酒的表現。

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色調淡雅晶透,在riedel杯中酒腿現身,是種精細柔和的美好,一如我前述,色調淡泊猶如接近粉紅酒。

ArgileArgilIMG_7302氣味是給我的第一類接觸是單純的果莓,然後再久一點是草莓味,然後小紅莓,還有酸酸的果莓感,拉開皮頭離杯後,抽開果香氣為後鼻透集開始綻放…起士飽滿與香草芬芳,稍稍鼻麻然後趕到很清新柔和,我感覺是可以說服硬漢的能力。

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飲一口,於舌尖是圓潤甜口,不是過度發酵或是摻糖的那種甜,一種自然自在,很像草莓,前味甜口圓滑,中味硬苦帶鹹烈,尾韻很有草莓感,但常喝日本葡萄酒的人應該會與我一樣,就是一種日本風格,清新淡雅,一種與其他新舊世界葡萄酒的囧異風格,但我樂於愛好啊>

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對了,尾段還能有焦糖香甜,特別是那種葡萄味的焦糖香,太美了。

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與十分年輕,經過日本的葡萄酒認證經過測驗後的女侍酒師聊些感想,日本對葡萄酒是十分認真的,完整的環境給與愛好葡萄酒朋友是一個嶄新契機,掛上葡萄徽章是榮譽,這裡很多都值得學習。

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Sparkling Water

日本的氣泡水。說真的在台灣我真的厭惡所謂50大的氣泡水,我這種亂吃好吃的美食家就是要不同的刺激。

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這款sparkling氣泡活躍,刺激甘醇,精彩美麗,入口有礦物乾裂的風土,滑順帶點鹹乾,但十分刺激,冽冷感。推薦啊,讓我想到野臺繫的埔里天然溫泉水氣泡水。有前景的。

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Bread

說完葡桃酒,第一塊上的是溫溫的麵包,它是一塊巧巴達,方塊狀大小一人份量恰好。麵包向來是法式料理的開味點心,不吃則以,一吃會刷嘴…還是忍一下好了,不過再加一份就好。

餐酒搭配度70%。

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 Appetizer

前菜是一份有趣的奶凍,用柚子肉、蝦夷蔥、魚子醬、杏仁果兒,濃白襯底的是主角奶凍,感覺像是奶酪但味道絕對不是。

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可是口感輕柔啊,然後滋味有淡淡的鮮香感,在吃的同時覺得是一種瞬間的層次滋味,是理想的開味點心。

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搭日本葡萄酒,也不錯。

餐酒搭配度70%

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Fish

這魚料理。先以濃郁抹茶醬料,起司的泡沫醬料,主角是鯖魚肉,還有健康風格的燉飯,是以紫米等米飯製作,上層百合肉、蘑菇、燙乾的海菜…。

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魚肉是自在的海味,熟度十適口理想,搭葡萄酒有ㄧ種海鹽滋味。

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健康燉飯也很特別,不搭上葡萄酒也有討喜的氣氛。這道很迷人。

餐酒搭配度75%。

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Main Dish

主菜主菜北海道蝦夷(EZO)鹿肉,而所有的Side dish都是日本產的野菜,服務的人員的敘述太屬專有名詞,尤其炸得像朵花的是一種日本的蓮花。

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鹿肉看似與牛肉相近,鮮紅頗具彈性,但口感與油細緻度則可立馬分辦,不過主廚料理的非常厲害,在口中也不會平淡無奇但,凸顯鹿肉本質,沾上鹿肉醬汁還有甜菜根醬更增添風味。

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配菜有甜菜根醬、鹿肉醬汁,烤柑橘、時蔬,黃蘿蔔泥,菇類等,全都日產,像丼飯料理的炸的香酥。

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搭配日本黑皮諾有海鹽滋味,但仍算適合。

餐酒搭配度男人70%、女人60%。

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Dessert

或許是我喝的微醉,但這甜點是我吃到有玫瑰元素料理中的最美好。盤邊白色醬料是起司的醬料添上草莓薄荷碎葉的組合,很有小朋友的逗人討喜的感覺,邊緣還有莓果的乾碎粒,甜口又極度可愛。

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玫瑰的慕斯凍,真是打到我愛的點,滑滑的像美少女擦著玫瑰風味香水,上一層像是一種酒凍但裹著草莓肉塊再度打我的愛點。

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上層草莓冰沙,還有應該是將草莓外衣燙成薄片餅狀,脆香可口。

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搭日本黑皮諾,只是一點鹹味,但不會厭惡。

餐酒搭配度65%

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Petit Fours

最後搭飲品的餐後小點心是榛果裹著巧克力的點心,不用多解釋,好吃。

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Espresso+Orange Chocolate

濃濃縮咖啡搭上柑橘巧克力,故意和傳統囧異,但這巧克力美味極了,適合濃縮咖啡。

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評語:季節風土的料理體驗

2018年新入選的米其林一星,其實剛開始進入餐廳,是有點緊張,因為只有我一人,餐廳服務人員很熱情禮貌,也相當用心的介紹每道料理,雖然不是主侍酒師駐店,但今天的侍酒師相當熱忱,讓我漸入佳境,並且開始一連串的評價,從開味到甜點,其價值讓我有大大受惠。

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對於Michelin Restaurant一直在我心中是肯定的,不一定每間經過米其林掛星的餐廳會帶來驚艷驚喜,但一定有其水準在。

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Argile,每道料理都是所謂認真的功夫的,不是草草了事的料理。每道料理都入味入菜,讓我豁然開朗。

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只能電話預約Argile就是靠我表妹的協助讓我有機會嘗試,儘管兩組客人,料理與服務不馬乎,所以我開心又推薦。

地址: 東京都中央区銀座5丁目4-6ロイヤルクリスタル銀座7F

電話: 03-3575-5115 預約制

營業時間: (週三公休)

Lunch: 12:00 p.m. – 13:30 p.m

Dinner:18:00 p.m. – 22:00 p.m

官網: http://www.argiletokyo.com

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