日期:2018年2月20日(二) 天氣:晴 氣溫:10。
所在地：日本東京 2018年東京米其林評鑑:☆（New）
湯大帥非型日誌評鑑：★★★★
Chef:村島輝樹Teruki MURASHIMA
Pastry Chef:成田一世Kazutoshi NARITA
Wine Service:若林英司Eiji WAKABAYASHI
環境:精緻法式餐廳。
酒類:葡萄酒等。
中餐價位：6500yen起。
風塵僕僕啊，終於到了今天中午要摘下這是旅程的第一顆星了。早上不忘要先運動一下，跑到皇居繞個兩圈10k，運動一下，好準備今天可能到來的熱量，好吧…這是一個彌補的概念。
其實每次對自己的東京行程是非常緊湊，其程度不輸旅行團，原因是我北自己規劃要做的要去品嚐的餐廳都以接力方式相連，考量路程還得於事前模擬才不至於會有遺憾，如果會耽擱，原因只有像這次班幾因氣後因素延誤，但這也是沒有辦法的事情，不管如何，在品味今日美食之前，先來談談東京吧。
東京印象
短短的一段小雨無法完整解釋東京印象，不過東京在我眼裡絕對不是台灣人常常無理頭的回答：跟台北一樣都是高樓大廈？？
東京都分了許多行政區域，核心的中央區銀座其繁華以及人口擁幾度就屢屢讓我驚嚇，論購物、論服務品質、論餐聽、論時尚、論整潔度、論步伐節奏、論複雜中又有序地鐵、論多種語言廣播、論郊區發展模式、論在這裡的外國人與中國人等等…給我的印象是以先進、豐富、方便、有制度規劃等等。
好吧，很多人一定會雞蛋裡挑骨頭的說，東京冷漠，但回過頭來說，現在的台灣人是真熱情媽？我們可以有一次不要在公眾直播中酸言酸語嗎？我們可不可以不要那麼多政治行為？
回到我對東京的印象，上述是一個眼見為憑的敘述，我時常在春季去日本，所以得穿著厚實的衣服，但第一次去皇居跑步時，被東京上班族的嚴謹正式的穿著驚艷，相對於某雜誌盡心盡力的在每年的某一天辦Suit Walk，但是我對東京的印象….每天都在Suit Walk，因此不疑有他的，自此那一此驚訝後，我每年去日本也都Suit Walk。甚至也影響我，凡到餐廳也都穿著正式，朝…kingsman路線走。
ARGILE
如果熟識東京米其林二星餐廳Esquisse的話，那麼對Argile會有個相對的概念。成立與2016年9月8日，簡單的說是Esquisse的姐妹店，因為Esquisse的裝潢較為法式Fine Dinning，而Argile則相對陽剛色調的佈置腳為深層，木頭色系，猶如漂流木流線形狀的概念佈置，製造一種舒適的暖色系。
Argile即是黏土的意思，近來舉凡談到酒或談到所謂食材必談「風土」，黏土則是代表風土條件的成員之一，換句話說，餐廳的概念已經出來了，就是「自然」。
主廚村島輝樹，出生於關西大阪，廚藝之路亦從關西開始，曾經二度到國外學習，且有義大利La Taverna餐廳經驗，回到日本後在東京惠比壽Mona Lisa餐廳以及大阪Le Contour de Benoit餐廳工作，更值得一提的是，在2009年時他來到台北，也就是在今年得到台北米其林評鑑的L’atelier de Joël Robuchon擔任副主廚工作，2012年回到了東京並且在Esquisse任職，而2016年Argile成立，即就任行政主廚。
甜點主廚對於台北愛吃甜點的朋友應該不會陌生了，當我們大談Salon de the de Joël Robuchon時，或許會想起這位鬼才甜點主廚成田一世，他與村島主廚一樣在2009年台北侯布雄餐廳開幕時擔任首屆的甜點主廚，更在2017年Asia’s 50 BEST RESTAURANTS Award獲得亞洲最佳甜點主廚。
記得昨天我才與主廚在Esquisse Cinq擦肩，但著便服的他非常有理的像我點頭並說謝謝，也難得巧遇這位聞名已久的甜點大師，也是印象深刻。
此時此刻，儼然像坐時光機回到2009年的台北侯布雄一樣，中午菜單只有一種價位，如果想淺嚐Argile料理然而輕鬆品嘗一間一星餐廳，那麼選這裡絕對是值回票價。
佐餐酒
Lab Northem Alps Vineyards Pinot Noir 2016
產地：日本長野縣 葡萄品種：Pinot Noir 酒精濃度：12%。
當然選擇酒很重要，由於看到日本葡桃酒，我心裡馬上由生一種其在地風味搭配。所以今日紅酒點了來自日本長野縣大町市的Lab Northem Alps Vineyard Pinot Noir 2016。
這隻也很特別，是用蠟封瓶口，色澤淡雅像粉紅酒甚至法國早期自產的紅酒Claret偏粉紅色一樣。今天著店的侍酒師是一位年輕的女生，左領上一樣別了一顆金色葡萄徽章，我問了一下，這是透過考試或是測驗才能有的嗎？
是的，這是參與日本國內的考試通過才會有的徽章，不過這位女生看起來十分鄰家，讓我也佩服可以順利通過考試擁有這顆徽章，好吧，回歸品酒正題，來看看這支酒的表現。
色調淡雅晶透，在riedel杯中酒腿現身，是種精細柔和的美好，一如我前述，色調淡泊猶如接近粉紅酒。
氣味是給我的第一類接觸是單純的果莓，然後再久一點是草莓味，然後小紅莓，還有酸酸的果莓感，拉開皮頭離杯後，抽開果香氣為後鼻透集開始綻放…起士飽滿與香草芬芳，稍稍鼻麻然後趕到很清新柔和，我感覺是可以說服硬漢的能力。
飲一口，於舌尖是圓潤甜口，不是過度發酵或是摻糖的那種甜，一種自然自在，很像草莓，前味甜口圓滑，中味硬苦帶鹹烈，尾韻很有草莓感，但常喝日本葡萄酒的人應該會與我一樣，就是一種日本風格，清新淡雅，一種與其他新舊世界葡萄酒的囧異風格，但我樂於愛好啊>
對了，尾段還能有焦糖香甜，特別是那種葡萄味的焦糖香，太美了。
與十分年輕，經過日本的葡萄酒認證經過測驗後的女侍酒師聊些感想，日本對葡萄酒是十分認真的，完整的環境給與愛好葡萄酒朋友是一個嶄新契機，掛上葡萄徽章是榮譽，這裡很多都值得學習。
Sparkling Water
日本的氣泡水。說真的在台灣我真的厭惡所謂50大的氣泡水，我這種亂吃好吃的美食家就是要不同的刺激。
這款sparkling氣泡活躍，刺激甘醇，精彩美麗，入口有礦物乾裂的風土，滑順帶點鹹乾，但十分刺激，冽冷感。推薦啊，讓我想到野臺繫的埔里天然溫泉水氣泡水。有前景的。
Bread
說完葡桃酒，第一塊上的是溫溫的麵包，它是一塊巧巴達，方塊狀大小一人份量恰好。麵包向來是法式料理的開味點心，不吃則以，一吃會刷嘴…還是忍一下好了，不過再加一份就好。
餐酒搭配度70%。
Appetizer
前菜是一份有趣的奶凍，用柚子肉、蝦夷蔥、魚子醬、杏仁果兒，濃白襯底的是主角奶凍，感覺像是奶酪但味道絕對不是。
可是口感輕柔啊，然後滋味有淡淡的鮮香感，在吃的同時覺得是一種瞬間的層次滋味，是理想的開味點心。
搭日本葡萄酒，也不錯。
餐酒搭配度70%
Fish
這魚料理。先以濃郁抹茶醬料，起司的泡沫醬料，主角是鯖魚肉，還有健康風格的燉飯，是以紫米等米飯製作，上層百合肉、蘑菇、燙乾的海菜…。
魚肉是自在的海味，熟度十適口理想，搭葡萄酒有ㄧ種海鹽滋味。
健康燉飯也很特別，不搭上葡萄酒也有討喜的氣氛。這道很迷人。
餐酒搭配度75%。
Main Dish
主菜主菜北海道蝦夷（EZO）鹿肉，而所有的Side dish都是日本產的野菜，服務的人員的敘述太屬專有名詞，尤其炸得像朵花的是一種日本的蓮花。
鹿肉看似與牛肉相近，鮮紅頗具彈性，但口感與油細緻度則可立馬分辦，不過主廚料理的非常厲害，在口中也不會平淡無奇但，凸顯鹿肉本質，沾上鹿肉醬汁還有甜菜根醬更增添風味。
配菜有甜菜根醬、鹿肉醬汁，烤柑橘、時蔬，黃蘿蔔泥，菇類等，全都日產，像丼飯料理的炸的香酥。
搭配日本黑皮諾有海鹽滋味，但仍算適合。
餐酒搭配度男人70%、女人60%。
Dessert
或許是我喝的微醉，但這甜點是我吃到有玫瑰元素料理中的最美好。盤邊白色醬料是起司的醬料添上草莓薄荷碎葉的組合，很有小朋友的逗人討喜的感覺，邊緣還有莓果的乾碎粒，甜口又極度可愛。
玫瑰的慕斯凍，真是打到我愛的點，滑滑的像美少女擦著玫瑰風味香水，上一層像是一種酒凍但裹著草莓肉塊再度打我的愛點。
上層草莓冰沙，還有應該是將草莓外衣燙成薄片餅狀，脆香可口。
搭日本黑皮諾，只是一點鹹味，但不會厭惡。
餐酒搭配度65%
Petit Fours
最後搭飲品的餐後小點心是榛果裹著巧克力的點心，不用多解釋，好吃。
Espresso+Orange Chocolate
濃濃縮咖啡搭上柑橘巧克力，故意和傳統囧異，但這巧克力美味極了，適合濃縮咖啡。
評語:季節風土的料理體驗
2018年新入選的米其林一星，其實剛開始進入餐廳，是有點緊張，因為只有我一人，餐廳服務人員很熱情禮貌，也相當用心的介紹每道料理，雖然不是主侍酒師駐店，但今天的侍酒師相當熱忱，讓我漸入佳境，並且開始一連串的評價，從開味到甜點，其價值讓我有大大受惠。
對於Michelin Restaurant一直在我心中是肯定的，不一定每間經過米其林掛星的餐廳會帶來驚艷驚喜，但一定有其水準在。
Argile,每道料理都是所謂認真的功夫的，不是草草了事的料理。每道料理都入味入菜，讓我豁然開朗。
只能電話預約Argile就是靠我表妹的協助讓我有機會嘗試，儘管兩組客人，料理與服務不馬乎，所以我開心又推薦。
地址: 東京都中央区銀座5丁目4-6ロイヤルクリスタル銀座7F
電話: 03-3575-5115 預約制
營業時間: (週三公休)
Lunch: 12:00 p.m. – 13:30 p.m
Dinner:18:00 p.m. – 22:00 p.m
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