MUD BAR

日期:2018年1月6日(六) 天氣:雨氣溫:22。

Bartender: Allen Chien

環境:地下室酒Bar。

提供飲品:威士忌、調酒、以及啤酒等等。

湯大帥非型日誌評鑑:🍸🍸🍸🍸

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以前也沒想過要開始寫有關酒吧的日誌，因為幾次不小心閱讀的書籍中甚至所看的電視日劇，總是有酒吧身影在。無論是沙特與波娃在巴黎的杏子雞尾酒吧中討論存在主義。還是海明威在紐約的卡斯特羅酒吧裡和友人啜飲打賭；酒吧，讓我產生了興趣，而值得探探。

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風尚？觀光？飲食文化？不不不，這絕對不是吸引我的地方，我不是喜歡跟隨媒體找方向的人，風尚與觀光是很現實的，退流行的速度相當的快，而說是飲食文化轉變，雞尾酒在這其中還不成氣候。

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這也許是我想要走走看酒吧，還有體驗酒吧的能力在哪裡，但是我得承認，要不是有一群小說家、哲學家的關係，不然我仍可能還是經過酒吧而不入，或是與大多數人一樣，對酒絲毫不感興趣。

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可恨的單細胞生物

喜歡酒與討厭酒的人，我覺得有杯經典調酒的名稱最能夠說明叫做half and half，喜好各半拉。而我則是原從來討厭的一方跳槽到喜歡的一方，儘管在喜歡喜歡酒的人群之中我又有自己喝酒的想法，因此也還可以在詳實的細分出不同飲酒的個性。

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討厭酒的人勢必對酵母菌不感興趣，她也是製造酒的冥后赫拉（Hela），當酵母菌遇到麵粉會發酵膨脹，酵母遇到糖類可就不得了。

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那怎麼養酵母？其實酵母菌無所不在，她可能在攀附在你我的肌膚上，我在這樣舉例好了，很多懶惰蟲沒吃完的東西留在碗中，一陣子後，無論冬天或夏天，就會文的一種發酵的臭味，而看的碗中的湯麵，發泡浮起除了複雜的調味料壞死外，也會聞到一種酵母味，這也是酵母立的大功，這例子很噁心；倘若換作麵粉與水，畫面就會美麗的多。

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如果酵母菌利用麥芽吞噬了糖，產生了兩種代謝物「乙醇」和「二氧化碳」，而這兩者的關係又像螳螂交配，當母螳螂與公螳螂在一夜交合高潮迭起之後，母螳螂就趁勢把公螳螂給吃了，而當酒精濃度達15%以上後，酵母菌將憤而死去，然後我們就有好喝的啤酒可以喝了。此時再透過了蒸餾技術，烈酒油然而生，因此無論任何酒，透過酵母菌發酵的過程是少不了的，看看，多可恨的單細胞生物啊！！

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MUD BAR

神秘難尋，安靜有密道。這是因為1920年代至1933年期間把酒吧塑型成如此，而後成為一種美式酒吧風格的代表，而Mud Bar即是如此。

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位置落於amba hotel地下室，進入的方式有兩種，一種是在飯店一樓入口，其二是邊巷子的鐵門，拉開門後往地下室走，留些昏暗的微光，像是玩惡靈古堡一樣…挺神秘的，看到布幕打開則是Mud bar的大廳了。即便仍然昏暗，比起下來的道路卻像一塊綠地曙光。室內算是寬廣，像極了一個俱樂部，座位與家飾屬復古風格，一側還有可辦現場演奏或是DJ搖滾的區塊，別看它神秘，週六晚間人可是會坐滿的。

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入布幕正前方就是Bar檯，除了獨身飲酒必坐的吧台位置，飲可以觀看調酒師調製雞尾酒以及酒櫃上所有的酒款，好讓你可以抉擇，你想要什麼樣雞尾酒；當然，我仍依我的喝酒程序的風格來品味。

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Mt Fuji

（口味：極甜、偏甜、香甜、均衡、有感酒精、強酒精、重酒精。）

基酒: Sayuri Sake

類型: 雞尾酒。

配料: 自製烏龍茶糖漿/蛋白/ /Bitter

看到酒單上有幾款日式風格的調酒，則立即吸引我的目光，尤其這一杯Mt Fuji。

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顧明思義，這杯就是以sake做基本酒的調酒，調酒師用Sayuri Sake白鶴小百合為基酒，並用烏龍糖漿，西洋梨與蘇打等調和，而其蛋白部分做了二次打發，然後放上橙皮。

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喝一口，先如鮮奶油的滋味口感，深一點，感到些許飄渺，直接而輕柔，慢慢感受到微微的烏龍茶香，但不強，感覺到田，還有種水果風味，原來這水果就是西洋梨。

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在清香的橙皮與些許米釀香，在每一口中尾韻將拉出風味，口感滑順輕盈，直覺是我今日的開味酒無誤，即便飲盡只微感米釀以及感受顆粒的西洋梨，很輕柔的酒。

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我突然有個意象，這與剛落羽田機場的一陣冷風與遇見白淨單眼皮的日本女子一樣，如旅程的序幕。停一陣子….開始有點精神微麻感了。

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Fomosa Old Fashioned

（口味：極甜、偏甜、香甜、均衡、有感酒精、強酒精、重酒精。）

基酒: Talisker 10 whisky

類型: 雞尾酒。

配料: 鸚鵡糖/ Black Walnut bitter/Angostura aromatic bitter/橙皮擠汁/大顆的冰塊/炙燒桂圓殼

第二杯向來是威士忌為底的調酒old fashioned，不過他們建議我嘗試一下Mud Bar改良且已在地氣味的方式呈現這杯Fomosa Old Fashioned。

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來點在地台式變化的老式經典也是一種嚐鮮，先將杯紫煙燻，調酒師用鸚鵡糖再以Talisker 10攪拌，而苦精則以Black Walnut以及Angostura aromatic bitter，加入大顆如錐形的冰塊，擠上橙皮汁，最後炙燒桂圓殼。

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入口前的醺香已讓我有了影像，像是在司馬庫司、霧社、日本山梨縣等山上，聞到那種早晨燒乾枯竹枝的薌香味道。

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飲下，除了煙燻味襲擾鼻腔意象不段浮出，大力斯可的味道衝撞，提升煙燻的氣味，果然是我自小對所謂本土的認同與意象。

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滑順甘甜，雖有明顯苦精的苦澀與酒精撞擊，中味仍然圓潤滑順，口腔像有保護膜一樣，這感覺是舒服的，尾韻帶來甘甜。

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這個甜原來是龍眼與蜂蜜的混調所致，而酒的風味則是Sky Island的本意，也是老式經典加糖與橙汁的本質，總之那種在山上的感覺不斷回繞，我喜歡這款。

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Vesper

（口味：極甜、偏甜、香甜、均衡、有感酒精、強酒精、重酒精。）

基酒: Lillet/gordon’s gin/Moskoskaya Vodka

類型: 雞尾酒。

配料:檸檬皮

Vesper，Bartender用Gordon’s gin/Lillet/Ketel one/Noilly Prat Amber調製，最後擠黃檸檬皮之於香檳杯中與周圍。

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冷冽碎冰，十分清香，檸檬馨香，冷冷的冰陣風微涼刺鼻。我直覺這款Vesper必有勇夫強勁之處。

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飲下，冰涼冷凜，避不了gin與lillet與ketel one的勁量，香味真的很棒，Vesper像電影裡Vesper穿著華麗洋裝出場的美麗模樣。

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但飲下後，判若兩人，口感圓潤舒適，沒有滋味的重擊，但精神上如被Ryu的重拳轟到，免不了特務本質。

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就整體言，像一處山峰，香而極速到山顛卻又急速下滑，果然是週六應有的…Vesper。

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Smoking Gun

（口味：極甜、偏甜、香甜、均衡、有感酒精、強酒精、重酒精。）

基酒: Vida Mezcal/Maker’s Mark bourbon/Dita

類型: 雞尾酒。

配料:印度長楜椒/Orgeat syrup/ Cacao、Aromatic Bitter

最後一杯由另一位調酒師製作他所建議的Smoking Gun。以Mezcal、Maker’s Mark bourbon、Orgeat syrup、Cacao、Aromatic Bitter、印度長胡椒以及土耳其杏仁糖漿。最後一杯，bartender認為我喜歡重味，建議這款帶有印度風的cocktail。

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色澤是一種橙調，方正的冰塊上有如太陽黒子的顆粒，那是印度長胡椒。氣味，除了我覺得是mezcal的氣味，另外黒胡椒微刺激，如杏仁豆腐的糖漿香味，十分明顯理想。