日期:20171229(天氣:陰有雨 氣溫:21

Chef: Porsh Tzeng

Sommelier: 無,有酒水服務。

環境:輕鬆的餐飲空間。

酒類:葡萄酒。

晚餐:800元+10%起,杯子清潔費100元整。

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這週是讓人期待已久的跨年週,在週五下班後整個台北市的氛圍都完全不同了,第一是人變多了,尤其是外國人,這是經常性的跨年現象,另一個現象是因為跨年連假的關係,也有很多人往外跑,特別是今天下班之後,但我比較特別,我先去跑10km。其實也為了晚上要品味美食的關係。

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其實有許多餐廳,在我去年的評鑑裡是漏網之魚,包含今天要來的餐廳「POPINA」。但是遺漏有遺漏的美,評鑑的關鍵是要穩定,所以對於穩定與味道更加美味是相當重要的事情,然而酒水服務以及專業服務當然理應要與主廚料理的食物一樣精采。

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CP值二元異論

幾年前還不認為自己是個美食美酒專家的時候,其實我也相當助益CP值這個論點,中我皆知「C」是Cost,「P」是Performance Ratio,可稱為「成本效益比」;也可稱之為「性價比」或是Capability與Price的解釋。當然,這類字眼絕對不是產出於「美食學」。

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為什麼CP直總是成為大家做食品抉擇的理論選擇之一,往往也幾種外圍氛圍影響,第一是收入有限但慾望無窮,所以把錢花在最大的效益上,所以強調CP值;第二是,物價上升,收入不變,所以把錢花在最大的效益上;但是有個異論,尤其在網美眾多的時代加上智慧型手機的功能,照相功能以及APP所帶來的優化效果,讓很多人也把餐廳的環境,食物的擺盤等等頁加入CP值得比較行列,而忘卻食物本身的美味,甚至不考究。這些行為不免扼殺了許多好餐廳。

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因此很多主廚也產生了對客人莫名的也產生了CP值異論,我們也能常常聽見或看見也有,有主廚會認為食物的涼了還說好吃個屁?如果是個享受人生的人,對於每一口食物都是細細品味的,所以多半食物溫度多是不會維持最佳溫度甚至涼掉了,所以這種異論往往也打到慢食主義者還有品味主義者。

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因此也讓品味者認為,要你快食的背後有個隱約的意義,就是「我還想接下一個客人」,不免也產生了相同的異論在餐廳經營著的思想裡,莫名的自然會在這樣的螺旋裡論戰。

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總之,身為品味主義者的我,如果餐廳督促我快食,基本上這間餐廳就是不ok的,因為憑我的東西,你要我快食,可能會把我撐。當然,這樣的問題不會存在大多數餐廳裡,只是要提醒,當餐廳有這樣的想法,那就不屬於一間很棒的餐廳。

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POPINA

位在中山北路鄰近精華酒的的巷弄內深藏了許多異國風味美食,但是對於餐酒館,已有兩三家,但風格特別且料理多元的大概只有POPINA這一間。

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餐酒館近年在台灣逐漸有減緩趨勢,但是這一類的餐廳仍然很多,甚至改變方式經營,而且現在與多酒吧也融入了這樣的味道。POPINA的經營時間也有好幾年了,既然仍能樹立一格,必定是有其優勢,而所謂的風格大概會遇見法國、義大利、西班牙也可以簡單地說是一種地中海型料理,尤其有特色的漬物還有海鮮等。

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餐廳環境也十分easy,半開放式的廚房,吧台,分享桌,房間型的包廂,一個人也可以,也可以很輕鬆,酒單價格也十分吸引人,開瓶費也已杯子為計算,多麼適合愛喝葡調酒的人來啊,久久沒來了,看了下菜單,心裡打了個底,除了非吃不可春雞外,並搭配自己帶來的布根地,但是眼睛銳利的主廚看見我帶的布根地後,在他的專業建議下,我改選一道在菜單與黑板上都沒有的牛舌料理,開來今天的也晚應該是充滿了精彩~~哈哈。

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Gevrey Chambertin La Justice 2014

布根地村莊級,非常適合我這種小資型美食家,酒的色調是輕柔莓果、清淡紅莓以及如紅寶石色調,反光帶有紫紅棕紅,酒面平靜清澈優雅,酒體流速快,十分活潑。

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氣味,香草、乾草、小紅莓,草莓,青草等香氣,尾段帶點酒精嗆但仍是優雅美麗的氣息。口感。

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入口之順暢,溫柔滑嫩,像小學生一樣天真乖巧,中味,帶乾草、莓果、杏仁、果乾,十分順口美艷。尾段,挺悠長,不屬強厚酒體,但乾草鮮明,綿麻滋味在最後,十分愛的布根地。

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麵包

HOME MADE BREAD

也是超屌的搭配,麵包溫溫的烤麵包,搭奶油以及灑上德國鹽之花,太舒服圓潤,奶香的滋味了。

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搭上布根地,太適合了,光滑溫香而潤口,會一直喝下去。

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手工冷盤

ASSORTED MEAT PLATE

冷菜盤鄉村肉凍派、西班牙的沙拉米、煙燻培根、黑胡椒牛肉,煙漬洋蔥,等等小菜,這是我除了春雞以外必點的小菜。

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肉派帶著油花滋味,還有難以形容的肉香氣,搭今天的布根地簡直太美妙了,口感從花果香到清新花園芬芳,口感是前味稍刺而逐漸滑順。

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搭煙燻培根,培根肉軟滑,略帶油香清爽,入口微韌而易嘶列,搭布根地,我的老天鵝,平滑的滋味,清香的氣息,又是一絕。

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搭黑胡椒牛肉,微啦的黑胡椒粒,稍重味的牛生肉,是這款的強味,搭布根地可拉出花香味。

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一入口就有著膠香氣帶澀韌而鹹的沙拉米,簡直是醃肉的帶表搭布根地,依然滑順果香綻放。

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最後用麵包做Tapas,我的老天….這年最佳搭配。真的我不是粗人,但我此時就是波登口無遮攔,真他奶奶的美味。

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法式牛舌蔬菜佐綿蜜的馬鈴薯泥

法式牛舌蔬菜是主廚看到我帶布根地來佐餐,所特別建議我搭的料理。

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除了上層整塊肥厚的牛舌肉外,佐綿蜜的馬鈴薯泥,還有醬汁與秀珍豆,先切一塊試試。

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這牛舌的觸感與滋味,簡直像我的唇吻,好奇驚奇、是一種滑嫩,更是上癮的滋味,醬汁和薯泥搭上後更有滑香與牛肉滋味。

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搭上布根地,把紅酒應有的態度與原味完全呈現,對愛紅酒的人來說是marriage。

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法國黃酒烤春雞搭芥末葡萄醬汁

ROASTED CHICKEN/SPICY  SAUCE

法國黃酒烤春雞搭芥末葡萄醬汁,主廚先把整支春雞讓我拍還有一旁的芥末葡萄醬汁,醬汁裡亦有類似葡萄乾與巴西利碎葉。

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春雞由前方吧台廚師們處理,而且切得十分不錯大小一致。我的先來試一下原味,焦香油滑溢口滿足,雞肉軟嫩度洽好,鮮嫩可口,焦香滿布,油汁鮮甜,太棒了。佐醬汁,香甜中帶些酸、果甜而適口的滋味,一樣的美味。

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襯底配菜是烤馬鈴薯,軟嫩一咬入口,不硬不韌,整支風味真的是從焦香、雞汁,滑嫩口感與搭芥末葡萄汁之美,使我迷惑。

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搭布根地,展現酸酸澀的單寧本色,又可說讓布根地現形,十分厲害的料理。

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栗子布蕾塔佐白酒洋梨

CHESTNUT CRÈME BULEE TART/WHITE WINE PEAR

栗子布蕾塔佐白酒洋梨是今日所選的甜點,襯底是布列塔尼餅填滿香草布蕾cream,上層以栗子泥與栗子塊半佐。

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入口滋味,綿綿柔香,微甜可口,帶些不烈的酒香,十分完美。一旁洋梨清脆,搭巧克力、隨感不到什麼特別,不過能襯托這款栗子塔的驚人美味。

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重點不膩不軟,入味可口,完美的結束。

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評語:穩定美味的歐式料理

精彩,美味的玩味之旅,當然要這麼說,除了今天所選的料理都非常美味且讓我滿足,尤其主廚推薦的牛舌,真的是讚翻了,滑嫩都讓我覺得像接吻一樣,比起過去幾年來的味道經驗與心理反應的體驗,都是會有一個眼睛睜大的驚奇。

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當然,我認為自己帶來的Gevrey Chambertin La Justice 2014也扮演了傑出的角色,將料理與酒完美搭配境界,也讓我開心的不得了。

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所以總結來說,料理是個五花八門的學問,要稱所謂的「穩定」其實還挺困難的,但是在我的評鑑中,今天是遇到難得的穩定與成長,不只是穩定而且是成長。

地址: 台北市南京東路一段1361

電話: 02 2567 6623

營業時間: (週三)

Lunch: 每日上午12:00 下午14:00

Dinner: 每日晚上17:45 晚上22:30

本次評價:★★★★★

官網: https://www.facebook.com/restaurant10popina/

星星的意義:

          可以多用點心

★★     料理不錯,酒單不優

★★★     理想的餐酒選配

★★★★    美味的料理,服務兼具

★★★★★  廚藝超群,值得專程來訪

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