日期:2017年12月29日(五) 天氣:陰有雨 氣溫:21。

Chef: Porsh Tzeng

Sommelier: 無，有酒水服務。

環境:輕鬆的餐飲空間。

酒類:葡萄酒。

晚餐：800元＋10%起，杯子清潔費100元整。

這週是讓人期待已久的跨年週，在週五下班後整個台北市的氛圍都完全不同了，第一是人變多了，尤其是外國人，這是經常性的跨年現象，另一個現象是因為跨年連假的關係，也有很多人往外跑，特別是今天下班之後，但我比較特別，我先去跑10km。其實也為了晚上要品味美食的關係。

其實有許多餐廳，在我去年的評鑑裡是漏網之魚，包含今天要來的餐廳「POPINA」。但是遺漏有遺漏的美，評鑑的關鍵是要穩定，所以對於穩定與味道更加美味是相當重要的事情，然而酒水服務以及專業服務當然理應要與主廚料理的食物一樣精采。

CP值二元異論

幾年前還不認為自己是個美食美酒專家的時候，其實我也相當助益CP值這個論點，中我皆知「C」是Cost，「P」是Performance Ratio，可稱為「成本效益比」；也可稱之為「性價比」或是Capability與Price的解釋。當然，這類字眼絕對不是產出於「美食學」。

為什麼CP直總是成為大家做食品抉擇的理論選擇之一，往往也幾種外圍氛圍影響，第一是收入有限但慾望無窮，所以把錢花在最大的效益上，所以強調CP值；第二是，物價上升，收入不變，所以把錢花在最大的效益上；但是有個異論，尤其在網美眾多的時代加上智慧型手機的功能，照相功能以及APP所帶來的優化效果，讓很多人也把餐廳的環境，食物的擺盤等等頁加入CP值得比較行列，而忘卻食物本身的美味，甚至不考究。這些行為不免扼殺了許多好餐廳。

因此很多主廚也產生了對客人莫名的也產生了CP值異論，我們也能常常聽見或看見也有，有主廚會認為食物的涼了還說好吃個屁？如果是個享受人生的人，對於每一口食物都是細細品味的，所以多半食物溫度多是不會維持最佳溫度甚至涼掉了，所以這種異論往往也打到慢食主義者還有品味主義者。

因此也讓品味者認為，要你快食的背後有個隱約的意義，就是「我還想接下一個客人」，不免也產生了相同的異論在餐廳經營著的思想裡，莫名的自然會在這樣的螺旋裡論戰。

總之，身為品味主義者的我，如果餐廳督促我快食，基本上這間餐廳就是不ok的，因為憑我的東西，你要我快食，可能會把我撐。當然，這樣的問題不會存在大多數餐廳裡，只是要提醒，當餐廳有這樣的想法，那就不屬於一間很棒的餐廳。

POPINA

位在中山北路鄰近精華酒的的巷弄內深藏了許多異國風味美食，但是對於餐酒館，已有兩三家，但風格特別且料理多元的大概只有POPINA這一間。

餐酒館近年在台灣逐漸有減緩趨勢，但是這一類的餐廳仍然很多，甚至改變方式經營，而且現在與多酒吧也融入了這樣的味道。POPINA的經營時間也有好幾年了，既然仍能樹立一格，必定是有其優勢，而所謂的風格大概會遇見法國、義大利、西班牙也可以簡單地說是一種地中海型料理，尤其有特色的漬物還有海鮮等。

餐廳環境也十分easy，半開放式的廚房，吧台，分享桌，房間型的包廂，一個人也可以，也可以很輕鬆，酒單價格也十分吸引人，開瓶費也已杯子為計算，多麼適合愛喝葡調酒的人來啊，久久沒來了，看了下菜單，心裡打了個底，除了非吃不可春雞外，並搭配自己帶來的布根地，但是眼睛銳利的主廚看見我帶的布根地後，在他的專業建議下，我改選一道在菜單與黑板上都沒有的牛舌料理，開來今天的也晚應該是充滿了精彩～～哈哈。

Gevrey Chambertin La Justice 2014

布根地村莊級，非常適合我這種小資型美食家，酒的色調是輕柔莓果、清淡紅莓以及如紅寶石色調，反光帶有紫紅棕紅，酒面平靜清澈優雅，酒體流速快，十分活潑。

氣味，香草、乾草、小紅莓，草莓，青草等香氣，尾段帶點酒精嗆但仍是優雅美麗的氣息。口感。

入口之順暢，溫柔滑嫩，像小學生一樣天真乖巧，中味，帶乾草、莓果、杏仁、果乾，十分順口美艷。尾段，挺悠長，不屬強厚酒體，但乾草鮮明，綿麻滋味在最後，十分愛的布根地。

麵包

HOME MADE BREAD

也是超屌的搭配，麵包溫溫的烤麵包，搭奶油以及灑上德國鹽之花，太舒服圓潤，奶香的滋味了。

搭上布根地，太適合了，光滑溫香而潤口，會一直喝下去。

手工冷盤

ASSORTED MEAT PLATE

冷菜盤鄉村肉凍派、西班牙的沙拉米、煙燻培根、黑胡椒牛肉，煙漬洋蔥，等等小菜，這是我除了春雞以外必點的小菜。

肉派帶著油花滋味，還有難以形容的肉香氣，搭今天的布根地簡直太美妙了，口感從花果香到清新花園芬芳，口感是前味稍刺而逐漸滑順。

搭煙燻培根，培根肉軟滑，略帶油香清爽，入口微韌而易嘶列，搭布根地，我的老天鵝，平滑的滋味，清香的氣息，又是一絕。

搭黑胡椒牛肉，微啦的黑胡椒粒，稍重味的牛生肉，是這款的強味，搭布根地可拉出花香味。

一入口就有著膠香氣帶澀韌而鹹的沙拉米，簡直是醃肉的帶表搭布根地，依然滑順果香綻放。

最後用麵包做Tapas，我的老天….這年最佳搭配。真的我不是粗人，但我此時就是波登口無遮攔，真他奶奶的美味。

法式牛舌蔬菜佐綿蜜的馬鈴薯泥

法式牛舌蔬菜是主廚看到我帶布根地來佐餐，所特別建議我搭的料理。

除了上層整塊肥厚的牛舌肉外，佐綿蜜的馬鈴薯泥，還有醬汁與秀珍豆，先切一塊試試。

這牛舌的觸感與滋味，簡直像我的唇吻，好奇驚奇、是一種滑嫩，更是上癮的滋味，醬汁和薯泥搭上後更有滑香與牛肉滋味。

搭上布根地，把紅酒應有的態度與原味完全呈現，對愛紅酒的人來說是marriage。

法國黃酒烤春雞搭芥末葡萄醬汁

ROASTED CHICKEN/SPICY  SAUCE

法國黃酒烤春雞搭芥末葡萄醬汁，主廚先把整支春雞讓我拍還有一旁的芥末葡萄醬汁，醬汁裡亦有類似葡萄乾與巴西利碎葉。

春雞由前方吧台廚師們處理，而且切得十分不錯大小一致。我的先來試一下原味，焦香油滑溢口滿足，雞肉軟嫩度洽好，鮮嫩可口，焦香滿布，油汁鮮甜，太棒了。佐醬汁，香甜中帶些酸、果甜而適口的滋味，一樣的美味。

襯底配菜是烤馬鈴薯，軟嫩一咬入口，不硬不韌，整支風味真的是從焦香、雞汁，滑嫩口感與搭芥末葡萄汁之美，使我迷惑。

搭布根地，展現酸酸澀的單寧本色，又可說讓布根地現形，十分厲害的料理。

栗子布蕾塔佐白酒洋梨

CHESTNUT CRÈME BULEE TART/WHITE WINE PEAR

栗子布蕾塔佐白酒洋梨是今日所選的甜點，襯底是布列塔尼餅填滿香草布蕾cream，上層以栗子泥與栗子塊半佐。

入口滋味，綿綿柔香，微甜可口，帶些不烈的酒香，十分完美。一旁洋梨清脆，搭巧克力、隨感不到什麼特別，不過能襯托這款栗子塔的驚人美味。

重點不膩不軟，入味可口，完美的結束。

 

評語:穩定美味的歐式料理

精彩，美味的玩味之旅，當然要這麼說，除了今天所選的料理都非常美味且讓我滿足，尤其主廚推薦的牛舌，真的是讚翻了，滑嫩都讓我覺得像接吻一樣，比起過去幾年來的味道經驗與心理反應的體驗，都是會有一個眼睛睜大的驚奇。

當然，我認為自己帶來的Gevrey Chambertin La Justice 2014也扮演了傑出的角色，將料理與酒完美搭配境界，也讓我開心的不得了。

所以總結來說，料理是個五花八門的學問，要稱所謂的「穩定」其實還挺困難的，但是在我的評鑑中，今天是遇到難得的穩定與成長，不只是穩定而且是成長。

地址: 台北市南京東路一段13巷6弄1號

電話: 02 2567 6623

營業時間: (週三)

Lunch: 每日上午12:00 – 下午14:00

Dinner: 每日晚上17:45 – 晚上22:30

本次評價:★★★★★

官網: https://www.facebook.com/restaurant10popina/

星星的意義:

※★          可以多用點心

※★★     料理不錯，酒單不優

※★★★     理想的餐酒選配

※★★★★    美味的料理，服務兼具

※★★★★★  廚藝超群，值得專程來訪