日期:2017年12月19日(二) 天氣:陰有雨 氣溫:24。

Chef: 凌維廉

Sommelier: Kevin Lu。

環境:時尚牛排餐廳。

酒類:葡萄酒、調酒、威士忌。

午間套餐：1100元＋10%起，開瓶費500元整。

到目前為止還有很多餐廳都還沒有去回味，哈，應該這麼說，是去品味，看看穩定度或是有沒有比去年更厲害。尤其對於我來說，一間餐廳的料理穩定是一件相當重要的事。

吃牛排最常遇到的問題就是幾分熟，全生（Raw）通常不太會有人這樣幹，除非到荒島上孤立無援，只好吃生食。一分熟（Rare），就只有表面煎一煎，還全熟沒啥兩樣。三分熟（Medium-Rare），剖面會仍是紅潤，不過表面及周圍會間的比較熟。五分熟（Medium）溫度在57度，核心仍如紅潤，更多老饕喜愛，不過三分五分總是不太好分，仍會有血水。七分熟（Medium-Well），盡全熟，中心變粉紅了。全熟（Well-Down），通常在夜市會這樣吃。

黑皮諾與牛排

另外在牛排館餐搭酒並不是奇怪的事，以前我很喜歡用Cabernet Sauvignon與Merlot的混搭葡萄酒，例如波爾多左右岸或是義大利超級托斯卡尼，甚至是新世紀以美國加州那帕谷的紅葡萄酒來搭配，但今年則頻頻用黑皮諾。

熟知黑皮諾的人必定會這麼認為，黑皮諾的滋味通常寡淡清爽，草莓香草味清新，柔順而單寧不會太強；而牛排的部位對於佐久的人會有許多看法，比如油脂多容易影響口感的部位，比較適合搭波爾多，因為單寧稍壯以及油脂可以達到均衡，難道黑皮諾會不適合嗎？

我的經驗是一樣完美而有過之無不及，上回我就用美國的黑皮諾來搭搭看頂級肋眼菲力，而所產生的表現讓我覺得沒有白來一遭，不能說超完美或是Marriage，但所帶來的效果已讓我非常滿足。

又能這麼說，牛排搭紅酒要比白酒更保險，這一段說法，我也想暫時保留，下回我就來做做味覺實驗。

A CUT Steakhouse

為在台北國賓飯店的牛排館A CUT，對於牛排饕客或是對於牛排饕客並不陌生，當然我也一樣，這間牛排館之所以取名為A CUT意指，最好的「A級」之意，包括取自於牛排料理中最上乘的牛肉部，以及環境、風格與服務，不僅如此，A CUT也加入Bistro 的飲食概念，豐富的酒藏以及厲害的House Wine，是餐廳對於紅酒的理想與堅持，同時提供「Wine Pairing」服務，可以玩一玩餐酒搭配的味覺旅行。

經過重新裝潢，更為華麗時尚，從一樓打開了門走下，即以迎賓的紅色地毯鋪設於階梯，而到了一樓及有服務人員做帶位服務，當然同時可以看見近來幾間牛排館的共同特色，對了Bar檯，這意思是提供客人，除了紅白酒之外，也提供了調酒來搭配。比起過去，雖不能說什麼富麗堂皇，但風格確實不一樣，應該說是時尚了許多。

開放式廚房，琳琅滿目的紅白葡萄酒，一張張舖滿透亮的白桌巾，我的位置則在廚房前方的沙發位置，坐下後，首先問我想要什麼樣的水，而今日則選擇西班雅品牌的氣泡水，口感與活躍的氣泡，喝起來甘醇入口。

主間套餐價位十分划算，麵包、前菜主餐以及甜點等，就可讓人飽足。

The Lindsay Collection Adelaide Hills Pinot Noir 2012

The Lindsay Collection Adelaide Hills Pinot Noir 2012。

這支是澳洲黑皮諾，澳洲有黑皮諾？是的，來自Adelaide Hills，酒標也很有特色，這支酒的色調不算輕淡有紫紅確十分透澈，酒腿細緻，緩緩沿杯緣流下，展現一種優雅而亮麗的黑皮諾。

味道十分豐富，薄荷、香草薰衣草，紅莓、草莓、酸莓氣味，很親民不像澳洲氣候的刻板印象。

啜飲，甘草、草莓、黑莓、木柴等味道，酒體酸勁，中段明亮後溫順，莓果氣味重，稍在口中旋繞，竟有乾莓薯條的莓粉香，尾韻乾爽，並有絲綢纏繞，綿柔韻味長，還會有點黑胡椒味，香又十分棒的黑皮諾。

麵包

BREAD

麵包兩款，一個是法式，一個是軟彈的穀物，沾奶油，滑嫩中帶著奶油濃香，佐上麵包帶著舒適的口感。

搭澳洲黑皮諾，沒什麼變化。

香煎鴨乾佐波特醬汁

SEARED FOIE GRAS

香煎鴨乾佐波特醬汁。鴨肝之於海膽、松露等都有些怪奇而難以形容的誘人美味，煎烤的表層脆感，鴨肝油滑香嫩。

加些濃縮的波特醬會有種加乘的濃郁，所以有搭配橄欖油以及清爽的蔬果細切以及南瓜泥，調整口感，可以有多種層次吃法感受。

搭上澳洲黑皮諾，儘管和布根地截然不同，且帶艱澀，但與這道鴨肝卻能綜合，很理想的搭配。

美國科羅拉多州紐約客牛排

U.S COLORADO STRIPLOIN STEAK

主紐約客三分熟，表層煎的脆，中間肉質紅嫩帶些些，此為最佳口感，咀嚼時爆汁，會是肉汁亦可能是血，原肉入口，有焦香、有油汁、有微甘甜的滋味。

咀嚼有點柔絲感，搭紅酒相當平滑柔和，中段爆香，是風土的表現，像和煦氣候下的青青草原；搭上黑胡椒，搭黑胡椒，不感嗆辣而是甘草柴香感，若肉搭夏威夷的海鹽，先碰海鹽產生刺激，肉綜合後溫順多了，搭紅酒，竟然有布根地黑皮諾輕柔的草莓味，搭玫瑰鹽，比起夏威夷要優雅了，有貴婦的氣度，是盧梭暗戀的夫人。

 

搭紅酒呢，更平順，像有香草加小紅莓感，肉搭煙燻鹽，有樵夫感，砍柴產生的木削香，搭紅酒天啊，我覺得有我所喝過一級園的風味，雖然也有點像吃柴燒料理感。

肉搭法國鹽之花，像找到女朋友樣歡樂，搭紅酒有莓果、香草、草莓，還有花香，搭蒜頭，香蒜微香帶稍烈，有點夜市吃碳燒味感。

紅酒帶來穩定均衡不時也有莓果香，清炒菇搭肉，沒有融和但各自展現風華，唯一共同的是滑嫩。

果然，自己帶一支澳洲黑皮諾，竟然比布根地更多表現。

巧克力舒芙蕾

CHOCOLATE SOUFFLE

巧克力舒服蕾，小銅鍋裡的奇幻旅程，紮實綿細又帶點烤乾糖口感，無論是不是無心插柳，這是巧克力與舒服蕾口感，奇妙無比，搭莓果茶，great…。

可以沾上一點大溪地香草冰淇淋，添加一點冰涼與滑順。

莓果茶

BERRY TEA

飲料選了莓果茶，似乎和黑皮諾同味，入口入茶水溫和，中段酸味出現，莓果味，如稍重酸梅，尾段清新，平和茶香。

評語:全新的A Cut全新的企圖

今天的餐酒搭配又是一場完美的料理故事。除了牛排滋味口感與生度更為貼近所謂三分，這對愛喝葡萄酒的人來說我認為是相當重要的，這樣才能讓酒香更適度綻放，或許是肉質更軟嫩的關係。

而侍酒服也十分到位，雖然我是自己帶酒來，能隨時注意餐桌的酒，也能對酒可以適度地聊聊，個人覺得是非常友善的，能再奪Wine Spectator肯定我認為也不意外。

總之，論舒適論服務，今天的體驗還挺愉快的，當然姑且不論從環境聞到一些企圖在，但能夠在注意多一些細節，更多貼心服務，我想會能獲得更多喝采。

地址: 台北市中山北路二段63號B1、B2

電話: 02 2571 0389

營業時間:

Lunch: 每日上午11:30 – 下午3:00

Dinner: 每日晚上6:00 – 晚上10:30

本次評價:★★★★★

官網: https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse#services

星星的意義:

※★          可以多用點心

※★★     料理不錯，酒單不優

※★★★     理想的餐酒選配

※★★★★    美味的料理，服務兼具

※★★★★★  廚藝超群，值得專程來訪