日期:2017年11月9日(四) 天氣:陰 氣溫:28。

環境:眷村風格。

酒類:啤酒。

套餐：300元起，也可單點，低消120元。

下了班，這天空略顯不美，看不到星斗，但眼前卻是閃爍霓虹還有爭相搶道的台灣車輛。在不美麗的狀況下，我想要盡力尋求美好，而這個時間點當然就是找好吃的裹腹。

手機滑一滑，喀然看見一碗排列整齊的肉片，橫擺燙青江，在一個荷包蛋，看起來十分像黯然銷魂飯，此時我的魂我的魄正在開小組會議，但我的身體四肢不受他們規管，已經坐車到了舊「四四南村」的「好丘」了。我只寫滿意的，好吃的，然後不受惠的，因此文篇中必要帶一點關於食之個人見解，今天再談台灣味。

台灣味簡論

無疑是近來關心美食與餐飲話題？對於何謂台灣味，都略說出一種老記憶的風味？但是，始終無法說出，到底台灣味是什麼？尤其近年異國餐廳的大舉入侵，對於到底台灣味是什麼？是夜市，是熱炒，是台南那樣的小吃嗎？

當然，台灣味如果是以在地食材做出發點，就好定義了許多，不過一道特色菜是食材的集合體，像握壽司也是需要山葵與良好的米，沒有新鮮魚肉以及 謹慎的技藝，那麼不能就不能代表日本精神的「握壽司」。但有趣的是，日本握壽司的山葵很多也是用阿里山的山葵啊～那用食材定義台灣味，又覺得空洞。

所謂台菜，凡指在台灣成型或是融合的都可以叫台菜，台菜又可以包含原住民、客家、承襲日本的飲食、傳統小吃或傳統調味以及1949年從大江南北來台的中國各省的菜雜揉了，都可以叫台灣味，誒…這豈不是更複雜了，那是當然，這只是界定他的範圍。

那怎麼成為台灣味？是一種文化養成，例如日本江戶時代的握壽司說穿了也叫做地攤，經過戰後的飲食文化發展，成就了日本的精緻飲食文化；二戰前的法國，從不會是飲食大國義大利的對手，然而靠著精緻飲食的改革復興，讓法國成為當今飲食文化顯學。所以，台灣味要如何成為一種文化，這是值得思考的方向。

好丘

好丘是一個一直以台灣在地為軸心出發，並結合各種好玩元素，發展台灣在地食材與輕食的餐廳，我對他的認識也是因為貝果的關係，其取名之發想是來自門外的「四四南村」舊跡的一座一座的小山丘，然後從「丘」延伸到「聚集」之意。所以來到這裡，感覺像是個展演空間，又像個小市集，當然還有好吃貝果的餐廳。

而好丘的英文名稱叫做Good choice，是提供到來的客人有更多更好的選擇。是的，來這裡可以挑到許多我認為亦是台灣味之一的寶，料理適用的配料等等，當然還有創意又好吃的貝果，但今天我是來吃他們的眷村味的。

經典啤酒8%

Abbey Beer

好丘的啤酒一直都是北台灣啤酒，對我來說自然不陌生，經典8%色調是深遂成棕色，滋味當然不同台灣啤酒的經典，不過搭起餐來，總容易讓我一口飲盡。

雞湯

Soup

剝皮辣椒、黑瓜還有棒棒腿的雞湯。香爽，融合入味，感受到些許剝皮辣椒的辣香甜，黑瓜香味，微辣雞湯頭，接著啃啃棒棒腿吧，理想。

炸手工水餃

Fried Dumplings

炸水餃。別於鍋貼，亦是一種眷村風味。脆，肉餡密實多汁，溫熱食，還慢滿超乎我想像的，尤其對自小吃水餃長大的我來說。

對了，一定要沾沾麻麻辣辣的沾醬，香麻帶勁，好吃的水餃。

此外，百香果醃漬蘿蔔，別於常吃握壽司料理的醃漬法，也十分爽口。

家傳果木燻臘飯

今天來吃military Village風格，家傳果木燻臘飯。微香的煙燻與十分年節氣息的臘肉，讓飢腸轆轆的肚子更充滿想大嗑ㄧ番的激動。

蛋，半熟，來個月見樣，擺上燙青江，更有一種眷村四海為家的風格，看似黯然銷魂飯，但其實並不是。

用竹筷取一部入口，顆粒口感，成熟律動，口感甚好，用筷子不過癮，用竹瓢比較爽快。將半熟蛋搗破，蛋液微流些許在飯上，其它送入口，對於愛吃蛋的我那是多麼開心幸福的瞬間啊。

接續將飯稍稍拌拌，薰香蠟木，以及菜飯融合，真是庶民實在的家常滋味。臘肉味道濃重，咀嚼後搭一杯北台灣經典8度，恰好綜合，且略帶燻醺，愉快，接著就狼吞虎嚥的吃了。我喜歡如粉蒸法的南瓜，微鹹香後是南瓜甜香，刷嘴呀，搭啤酒又是個爽快。小菜也十分不錯，下班小食一飯的小快樂餐飲。

炙燒鳳梨手作蛋糕

Handmake Cake

酸酸甜甜的炙燒鳳梨手作蛋糕，咔滋的炙燒糖與燒熱的鳳梨片，是我這種蟻人的喜愛風味，pond cake的口感也十分雜實，同時已滿嘴鳳梨香，小滿足的餐後點心。

評語:在地的眷村風味。

眷村味！眷村味？這三個字在你眼裡還存在嗎？台灣味？眷村味？我們應該放下身段去定義這兩個富有某種政治意涵的餐桌滋味。

好丘一直是以貝果揚名，但是能將這西洋玩意融合在地風味，也是好丘第一，五六年前我就是因為他的腐乳雞貝果而驚豔，而自今年起，好丘信義更進化了，將眷村菜加入道餐點當中，然而對於幾千個眷村味，要定於一，是困難也不可能的，而好丘則是就教於過去「四四南村」這附近的老眷村味，儘管這容易受眷村老饕的考驗，但是這樣的精神與意味，不讓人也由衷佩服。

地址:台北市信義區松勤街54號（信義公民會館 / 原四四南村）

電話: 02 2758 2609

營業時間:

週一至週五 10:00a.m.-20:00 p.m.

週六至週日 09:00 a.m.–18:30 p.m

官網: http://www.goodchos.com.tw

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