日期:2017年9月17日(日) 天氣:晴 氣溫:28。

Chef: Richie   2018年台北米其林指南：☆

湯大帥非型日誌評鑑：★★★

Sommelier:無，有酒水服務。

環境:時尚歐式餐廳。

酒類:葡萄酒、調酒。

你們有沒有想過「吃」的意義在你的生活上具有什麼意義，還有「美食」在你的中心思想中他到底是什麼模樣？因為常常吃，到處吃，也寫，也評，固然吸引了周邊友人常常問我說，有什麼美食可以推薦的？

記得剛寫部落格時，我還願意大方的分享而侃侃而談，過了幾年後我還會告訴友人，如過詢問餐酒館我來推薦沒問題，但價位你得好好考慮，因為我單身，你們有家庭，然而迄今，我已經不想回答這類問題了。其實有時回頭想想，這問題就像是兩個久未謀面且半生不熟的朋友見面，稍微攀談後一定說，改天約吃飯一樣，其意義是客套話，不會吃的，就像問美食推薦一樣。

因此，最後我歸結是，先問自己對美食的定位在哪裡，如果想便宜、簡單、大碗，還有喝酒想爽就好，不需要任何品味者，那麼上網找找就好了。

時尚餐廳

對於花錢吃高級料理，其實對於台灣人來說正處於青黃不接的階段，尤其近日收掉了許多高級法式料理，在我眼裡都相當可惜。但也難去歸究是台灣人品味的問題，還是要抱怨還是要惋惜的說些..難道高級料理在台灣存活這麼困難之類的話語，而從我的經驗言，高級料理之所以高級，除了具備高超廚藝之外，同時間要關注照護的點相當多，包含服務、餐具、環境、酒水乃至於廁所舒不舒適等等，都得重視而缺一不可，當這些點和美味佳餚接連起來，方可為時尚餐廳所以為時尚的整體面。

然而說實在，台灣能稱呼高級餐廳者，本人尚未能體驗到，可以跟許多日本時尚餐廳能夠一模一樣者。那麼究竟問題在哪裡？我認為是食物是否真的美味出現了問題，還有就是缺乏照護感的服務。

台灣近年越來越多以現代手法的料理餐廳面世，甚至將許多傳統餐廳取而代之，我們也可以這麼說，台灣很多人對於法式料理原本的模樣本身就很陌生了，然而經過許多部落客或是美食記者的鋪天蓋地式文章，認為所謂料理的模樣應該是像現在這類該是肉類不好好處理，還要來個拆解與組合之類的離經叛道方式，亦或是舒肥還是熟成等，這已經是我們對歐洲料理的看法，那更精確的是都是法國廚師惹的禍。

四維路MUME

早在他開幕不久我就去過了第一次，每年都去一次，今年再訪意義是其有往前躍進以及改變的顯著動態。我所謂改變就是味道逐近進入所謂我能接受的滋味，儘管就是那麼的離經叛道，但是味道能夠拉回正軌而不歪斜。而這間餐廳的訂位方式也從原來的電話訂位改為網路訂位，雖然不那麼方便了，但也可省下精力去打電話。

昏暗時尚的風格，亦不像高級餐廳那樣的雅緻，以木桌還有些前衛的燈飾造型，營造出一股反動的餐廳氛圍。

經過招呼以及安排座位後，就會先問喝什麼水，懂得人即瞭解，水是要錢的，也很明確的辨識亞洲50餐廳所會有的水品牌，為了清口，我還非得來一隻不可。

酒單，新舊世界各半，但對於新世界的酒暫且毫無興趣，但看到了Barolo的價格比，也掀起內心那種比較利益的心態，毫不猶豫地選擇了他。也好慶祝對我來說相當神聖的九月。因為這裡沒有套餐，而有低消，意義是得自由心證，挑選個點心、前菜、主菜以及甜點，作為晚間料理。

Langhe Rosso G.D. Vajra Barolo 2012

Langhe Rosso G.D. Vajra Barolo 2012,是的，最近重拾義大利酒的懷抱，從價格划算些的barolo開始。

色澤深，棗紅、棕紅、深紫，酒痕十分明顯，酒緣亦是清澈犀利，氣味就特別了，清爽的香果、香草、雖有光鮮亮麗的果香但不刺鼻嗆辣，酸果、黑莓果等深果皮水果風，讓我難以分辨Nebbiolo和Cab與Merlot的差別。

啜飲，立馬突顯澀感，雖然含在口中不呼吸時，口感是優雅圓潤的滋味不斷渲染，張開呼吸道時，樹木味、潮溼的木頭，黑莓果、黑李，香草、ㄧ種藥草。

後味單寧仍粗壯，綿麻，帶勁…我只能表示，這真的果然是男人的酒，義大利酒王Barolo。

Country Sourdough

with Beer Butter small beef butter

這款鄉村麵包是我每每來到MUME固定會點的，尤其是搭配的有點黑焦糖味道的啤酒奶油，這真的讚極了，此外另一款煙燻奶油我也是愛的不得了。

所以不用客氣，抓起麵包撕下四分之一，好好的塗抹些奶油吃下，純粹有美味的搭配。

有趣的地方，除了波爾多外，就算是Barolo遇到海鹽，他也得投降，再兇也得變得溫順好喝。

Liver Brulee

chicken liver parfait，Season Herbs

點了一道開胃小點心，是名為雞肝布蕾，經介紹是用紹興調味的雞肝沫，外層刷上糖烤成布蕾的糖片，放上食用香草。

好的，不管是鴨肝、雞肝、安康魚肝，都有肝醬特殊氣息風味，我挖上ㄧ塊抹在麵包上，與香菜ㄧ起品嚐。

wow….訝異了，這道我未曾點過，但明顯的是，與前兩次來時的調味又不ㄧ樣了，非常理想且符合我要的迷人口感滋味，重點甜口不膩。

Summer Salad

20+Types Seasonal Vegetables，Fermented Black Beans

用食用花葉蔬菜等料理的沙拉，這樣的風格並非這間餐廳起的頭，但是能這樣做的餐廳也越來越多了。

這道風味沙拉所用的食材大至有西瓜、甜菜根、西瓜、自制麵包酥、玉米筍、芝麻菜、碗豆、風乾的番茄、牛蒡絲、脫皮番茄、自制蔬菜青醬、小黃瓜、櫻桃蘿蔔、蘿蔔片、筍子以及ㄧ些蕨類與食用花能產生瓜子穀物的香麻滋味。

而我喜歡這樣的猜想和複雜，如此吃的有興致有娛樂，淋上油，添加風味，搭重味Barolo也ok。有些蔬菜…與食用花，我還是要Call Out!!

BBQ Pork Rib

主菜BBQ Pork Rib，是ㄧ條BBQ豬肋排，以最迷人的燒烤方式展現，應該是大豬的肋，油脂豐厚，不過讓我開心的是油脂雖多但處理的美，沒有惱人的油耗味，這道料理在很多美式料理常有的弊病，這道都沒有。

不一樣的是，MUME以ㄧ些季節的香菜，例如有小黃瓜葉還有自制的佐料等，尤其是焦糖味的BBQ醬。

可惜的是，當遇到Barolo竟然產生惱人的藥味，還有他Barolo暴政國王的行為。

Burn Pineapple

選擇了這一道不太便宜的甜點Burn Pineapple，除了用椰奶、烤鳳梨、蛋白餅等，尤其染黑的蛋白霜，十分南陽的風味，冰涼中帶來珍珠奶茶的味道。

至於好不好吃？不過對於甜點控的我…,還能免強接受。

評語:餐廳的進化論。

這月是生日月，因為生日當天要上班，所以在即將邁入40大關的生日月的每一天都要讓自己快樂，今天晚上我除了解放內心的食神外，也好好撫慰自己的長年孤獨，尤其還要來ㄧ支義大利酒王Barolo共襄盛舉。

MUME的風味簡而言之，可以說越來越植入人心，尤其烹調以及組合出的味道讓我感受到驚喜，從Snack的麵包與雞肝，20多道食用花菜的沙拉，BBQ豬肋以及南洋風味烤鳳梨冰淇淋等等，料理各有其特色卻不會怪異，這回值得給予高評。

話說回來，這會不會是提前過生日的餐會呢？不知道，也許下週又接二連三的品嚐美食吧。

地址:台北市大安區四維路28號

電話: 02-2700-0901

營業時間:

Dinner: 18:30 p.m. –22:30 p.m

晚餐價位: $1500+10%服務費起

官網: http://www.mume.tw