SAVOR

日期:2017年２月28日(二) 天氣:雨氣溫:14。

Chef:Nicolas Chang

Sommelier:—。

環境:舒適的餐廳。

酒類:葡萄酒。

這四天連假竟然哪都沒去，除了挪了一天回去排名冊之外，幾乎都是泡咖啡館，補寫一些還沒寫的日誌，當然結果是持續的沒有寫完。

不過，總算給自己一天來滿足對法式料理渴望的食慾，恰好在臉書上看見去年我給予前三好評的餐廳SAVOR開始開放了中餐，因此就利用在連假的最後一日定位，以滿足我的飢餓的靈魂。

今天還是很冷，而且還下了雨，不知道晚上天氣會不會好轉，可以去跑個步，畢竟等會要喝個紅酒。而今天特別想喝波爾多（Bordeaux），所以在家裡把酒櫃裡的酒準備清一清，拿出了一支Chateau Phelan Segur，雖然我不能像那些行家或甚至是暴發戶土豪那樣三不五時拿出一堆五大酒莊的酒，但是玩葡萄酒不就是要隨性嗎～。

波爾多的酒瓶看起來就像一位紳士，會想喝絕對和228沒有關係，畢竟這個日子太泛政治，回頭想想我幹嘛唸政治，隨便一個拉里拉紮的人都可以跟你談民主自由，明明就是一口民粹，還應嗆你這就是自由，真的想想，政治學碩士拿去燒了也沒關係（說說而已拉..哈）。不如就當個隱匿的美食評論家吧。

SAVOR

說說今天的法式料理Savor，它是一間藏匿在內湖區江南街裡的一間法式料理，去年一直維持著只賣晚餐，我記得當時第一次到訪時，負責外場Runa就曾透露未來將會開放中餐，沒想到最近終於開始了，儘管一如所有法式料理的基本中餐以四道菜餚為主，不過卻足以滿足我饑渴的靈魂。

餐廳取名為SAVOR是尤其意義的，這個字是「細細品味」的意思，雖然十分低調，有點如私廚的味道。我之所以說低調，如果你與我一樣三不五時就在誠品火速翻飲食雜誌，或是會關注一些美食報導，幾乎很紹在法式料理中關注到SAVOR，尤其近年掀起的亞洲50，對於SAVOR或許你會有更多的想法。Savor給我的印象是一間崇尚自然的法式料理，甚至讓我想到日本Michel Bras、Beige Alain Ducasse以及才剛去過的Pierre Gagnaire。倘若將其每個字拆開即是Sharing、Ambience、Vibrant、Open and Regional的理念，更能表達他們對食物食材以及用餐環境上表現出他們的思想。

NICOLAS CHANG

主廚是Nicolas，在北美洲留學時，開始燃起對烹飪的熱誠。從法國ESCF Ferrandi學習烹飪開始，而後曾於巴黎米其林三星餐廳L’Arpege 工作跟隨Alain Passard及巴黎的Gontran Cherrier麵包坊學藝。2011年回到台灣後，創立「À Table慢食廚房」迄今於內湖SAVOR展現廚藝。

打開了鐵門，進到了靜謐優雅的餐廳，過去是一張分享長桌，現在環境已重新排列，更像一間幽雅的法式料理餐廳。開放式的廚房，潔淨的白色桌布，小清新的花藝裝飾，昏黃的燈光，可以不受紛擾的享用主廚準備的料理。

Chateau Phelan Segur Saint Estephe 2010

波爾多，是地，可以說是今天開春以來第一支波爾多葡萄酒，深遂的色澤以及帶點混濁卻細緻酒面，酒腿流速緩，展現一種思想家的深厚。氣味，不盡然是渾厚刺鼻反爾是美艷的果香氣，除莓果、黑醋栗、紫蘿蘭花香，又帶些無花果與可可味，十分迷人。啜飲，合適的溫度以及圓潤滑順中厚酒體卻沒有其他過多嗆辣滋味，可謂理想波爾多的表現，不會如難纏的情婦一樣黏著不放，在尾端產生奔放的花香，就像我脫離家人走在富良野花海當中尋找美景卻意外被這些花的艷麗給吸住一樣，十分美好的滋味。