日期:2017年2月12日(日) 天氣:晴 氣溫:16。
Chef:ABU
Sommelier: Webb Chen
環境:舒適的餐廳。
酒類:葡萄酒。
從日本回來，帶回了幾間米其林餐廳的經驗後，我稍微穩定一下心情，因為急忙地在去評鑑台灣的法式餐廳，可能會稍稍受到情緒化的影響。
不，受不了了，在忙完幾篇日本型的文章之後，我的心與嘴又養了，又想要享受一下餐酒之間的完美變化。
所以又開始滑手機，該找哪一家？但我腦海裡打轉，眼神也根本沒盯著手機，最後我選擇了應該有一年整沒來的法式餐廳Toh- Á。
餐廳前身是台大老師的舊宿舍，活化之後成為了帶點神祕意境也十分東風色彩的餐廳，為什麼用東方色彩一詞？？
歸功於一些不倫不累的政治人物吧，因為沒文化素養，搞得大家不太敢用中國一詞。好吧，本大帥不要讓餐廳泛政治化，所以用東方色彩（用東方..伊拉克和印度ㄌ ）。
這次算來訪第三地，第一次是十分驚艷，第二次突然覺得掉落許多，這次來評鑑當然心裡會對他有所期望，但慌張的是，才剛評鑑完日本米其林餐廳誒！！
（圖片來源：網路）
ABU
餐廳的主廚是布秋榮又稱阿Bu，來自香港的大廚，曾先後任職於香港希爾頓酒店、香港君悅酒店、台北凱悅飯店音悅軒以及曾在台北四維路開設Abu’s Brasserie餐廳、也曾在台北凱撒大飯店擔任行政總主廚及TUTTO BELLO義大利餐廳行政主廚。
他的特色不是在他的姓名，在於點子多，用料廣，調味大膽且變化多端。其烹飪之概念認為如同一門藝術，又好比作畫，總在不經意中創造出獨有的特色料理，而桌藏更是實踐他的大膽與藝術。
Toh-A其實念起來就是台語桌子的意思，餐廳的環境與外觀，實實在在就是以蘇州為風景而打造，餐廳的餐具也十分詩情畫意。
不但如此也是和幾位藝術家合作的結晶，儘管這間餐廳沒有官網或臉書，資訊比較不公開，不過在我評鑑範圍內該具有的，一應俱全啊。
喝個常溫睡，迎賓的紅心芭樂茶，看了一下酒單，由於近日不斷影響我的美麗倩影，以及依照今天的溫度與心情，又挑了一隻布根地葡萄酒。
Domaine Prion Lameloise Moulin A Vent Beaujolais 2014
Domaine Prion Lameloise Moulin A Vent Beaujolais 2014,薄酒萊莊園紅酒，深色。對於布根地來說這支酒的顏色算深了。酒緣銳利潔淨，平靜的酒面看起來十分吸引我。氣味，鮮明的黑醋栗、小紅莓、莓果、乾果蜜餞的香味，略帶微澀的韌度，果然與區域產生不同個性。啜飲，酸度酒體中庸個性適合佐餐，過程是柔順平和，不會過度激烈，綿密算香。尾韻持久乾爽。對於男人而言，算是有個性的紅酒。
前菜
當令開胃菜
南非鮑魚、北海道干貝、澎湖小捲、芽類、芝麻葉苗、金蓮葉、玉米芽、另外有荷蘭的節瓜、烏魚子、南非辣椒乾還有葡萄柚。
芝麻葉苗，我愛死了，就是芝麻葉香氣，甘貝鮮嫩可口，涼爽略帶甜味，膨湖小捲裡添了像大蒜麵包滋味的泥醬，迷死了。清爽的節瓜搭上南非鮑魚再來些辣椒。
可以體驗多層次滋味。甘貝是低溫烹調，吃起來確像生食，很厲害，咖哩加大蒜營造出迷人風味的小捲，非常厲害。
台式蘿蔔糕微烤法式鵝肝醬
法國鵝肝醬、台式蘿蔔糕、中間也來些台式甜麵醬及蝦夷蔥，配菜ㄧ些小玉米筍蕃茄肉、蘿蔔及蔬菜。很古早味、很好吃的溫前菜。
儘管搭上薄酒萊村莊會有點乾澀濃苦。
麵包
麵包三款，烤的溫熱的法式棍子、烤如脆餅，最後是有胡桃與葡萄乾的麵包。
抹上點奶油，不過這回得說真的，麵包不如當初。
湯品
龍蝦海鮮湯佐擔擔麵God..delicious,襯底是魚板上頭襯龍蝦肉，用蝦殼蝦腦打碎熬煮。
在上層是ㄧ口擔擔麵，因爲湯，倒入橘紅鮮美的龍蝦湯後ㄧ定要拌拌，讓肉熟透，搭上紅酒竟意外的理想。
我每回來，都是點這道湯品，這在我心裡已經是極品了。
主菜
澳洲羊肩排
主菜羊肩排，五分熟。襯底是羊肉汁的醬料還有腐乳佐紅酒的醬汁，配菜馬領薯泥、紅藜麥，有機蓮藕、玉米，紫蕃薯還有義大利麵皮。
這道主菜無論是熟度與醬料配菜搭的都十分完美。
羊微略帶些許原味，沾上醬汁，甜蜜之餘，肉感鮮美嫩滑。
加了配菜，有莫名奇妙的突兀反而會覺的太美妙了。
甜點
覆盆子枸杞冰沙
覆盆子冰沙加枸杞。 酸甜帶點微微的枸杞滋味，去味又解膩。
下層乾冰如騰雲駕霧。十分有意境！
桌藏特製主甜點
能夠結合當季水果的甜點，以手工香草冰淇淋加上大湖草莓，以及稍有大福概念用麻糬以及起士佐上草莓果泥。
不膩相當俏皮，像陪小女孩散步ㄧ樣無邪。
加上金色燒糖捲，只能說太厲害太有創造力了。
大吉嶺紅茶
大吉嶺紅茶加上顆花生餅乾，喜餅常看間的。
這是十分滿足的最後。
評語:風華絕代的法式料理。
很久沒來桌藏⋯，連去年評價也稍微遺忘，今年特別列入口袋名單。原以爲在評鑑4間日本米其淋後，對他稍有不公。沒想到，竟然美味到足以與米其林餐廳PK了。
說真的，這樣的價格與這樣的料理，是相對符合價值的，每道菜登場，每道菜的模樣，每道菜都存在著不同的在地料理因子，總之，這樣餐，我絕對給高評價。
地址:台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號
電話: 02- 2377 0952
營業時間: (週一公休)
Lunch: 12:00 p.m. – 14:30 p.m
Dinner: 17:30 p.m. – 21:30 p.m
午餐價位: $1,500+10%服務費
本次評價:★★★★★。
官網:無。
星星的意義:
※★ 可以多用點心
※★★ 料理不錯，酒單不優
※★★★ 理想的餐酒選配
※★★★★ 美味的料理，服務兼具
※★★★★★ 廚藝超群，值得專程來訪
湯大帥非型日誌 
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