日期:2017年1月27日(五) 天氣:晴 氣溫:8。
Pastry Chef:??
環境:舒適的餐廳。
提供飲品:葡萄酒、調酒、軟飲。
今天是大年初一，我又在日本過著個十分平常的年夜。不過也不虧待自己，中午摘下了2017年東京米其林二星餐廳後，晚間並未有特殊安排，在入住豪華的汐留皇家花園飯店後，稍作盥洗就出門準備晚間的行程。
晚間我來到了新宿，尤其在下班時間，JR線猶如台灣跨年夜一般兇猛可怕，想出站都很困難，所以隨著人潮乾脆就到新宿，今晚其實是這麼來的。既然來新宿，就來品味一下這裡的連鎖咖啡館，那麼之後呢?其實沒有計畫，乾脆就逛逛這間New Woman百貨。但是遊蕩的期間，我似乎有了新發現…Janice Wong Dessert Bar。
誰是Janice Wong?
也許這個名子在台灣非常陌生，從名子也知道他是個華人，但卻已被封為亞洲甜點皇后，如果有在關注《亞洲50餐廳》的人或許才會知道他，像我一樣來到東京新宿或是常駐新加坡香港的也會知道她，因為在台灣的甜點世界並無法看到她的蹤跡。
(圖片來源:Janice Wong官網)
本名黃慧嫻，2013、2014年連續兩年拿下San Pellegrino Asia’s 50 Best the Best Pastry Chef。為什麼我會注意她，不是因為她可愛的原因，而是在New Woman的影片牆，以新女人來介紹Janice Wong，看到她甜點十分有創意而且是一種藝術，開始讓我有找尋她的動力。
打開她的官網看看她的經歷，發現她果然是一位新女性的代表，她於甜的的熱情無止境，自身已擁有碩士學歷還不斷地朝自己的喜好與興趣學習，除赴法國學習甜點外，更向大師學習精進自己的甜點功力，除吸取美國明星主廚Thomas Keller與Grant Achatz，西班牙巧克力達人Oriol Balaguer以及最為我們所熟悉的法國甜點大師Pierre Herme。
她的甜點最大的特色在甜與鹹之間的玩味，所以在我吃的兩道甜點以及一杯Mocktail裡，會發現這些元素，為什麼我會說有鹹之類…感覺感情被玩弄一樣，個人認為十分有情境滋味。
Dessert Bar
用「不完美中的完美，不完美的完美」來形容Janice Wong的甜點，一點都不誇張為過，端看影片裡的巧克力製作猶如超現實主義手法，又略帶著抽象派風格，而東京的甜點Bar裡卻讓我真實體驗到她的甜食主義。
進入餐廳裡，或許大家會稍稍注意我一下，因為我是單男身分入座，我一直以為東京應該也是許多獨食甘堂男，但似乎不是這樣。
這裡除了有可以親眼見識料理製作的吧檯區外，此外也有稍作隔間而布置優雅的座位空間。以及可以四到五人的白皙沙發區，可以小心及吃吃甜食，這裡….真是女人的天堂阿。
我的年夜飯是甜點
喀喀…對於出生華夏文化的我，這兩年並沒有在台灣過年，其實也可以這麼說，我刻意地離開，儘管過年對大夥來說是團聚，但獨人未婚的我卻並沒有太大意義，所以也願意去做一些和大家不一樣的事情。
當我正愁著要怎麼不一樣的時候，進到Janice Wong Dessert Bar，給了我新一年的開始。所以…說說我吃了些什麼吧。
Strawberry Pistachio
Macktail是一種由果汁或其他軟性飲料的調和的非酒精飲料，而這款叫做Strawberry Pistachio顧名思義，這就是要用草莓與開心果碰撞產生的調和飲品。
我不太清楚這是不是出自Janice Wong的創意，但是Dessert Bar裡有專門的調酒師與團隊，亦或許是用沒有酒精的料理果物，創造一杯杯可以甜口的飲品。
這杯裡有草莓粒，白巧克力，開心果泥漿做主體，而這杯看起來挺讓人疑惑的，儘管在一些白巧克力猶如落葉般的態樣鋪陳，點最了草莓粒在上，當我抱持疑慮的心情喝下一口，是的…好喝，開心果本神具有一種酥香味，貼近鹹但並不是，配上甜口的草莓與白巧克力，真是滿有趣的調味飲，這杯個人認為很好喝。
Citrus Cubes
Citrus Cubes，其實今日並不會太冷，所以來點涼口的真的沒有問題。
這道創意點心是Citrus Cubes，用柚子口味的冰沙、柚子口味的甜餅、看似金桔「直七」慕絲還有「直七」製作的泡沫。
「直七」是一種日產的桔子味道亦如酸甜的金桔，這道點心裡有冰涼的柚子味冰糕還有口感還有點綿彈的蛋糕滋味。
而柚子冷甜糕以及橘子口味的果肉冰沙，產出更香甜的風味，尤其看間料理的主廚還運用了一下乾冰產出的果肉冰品，十分有分子料理的意境。
Warm Tiramisu
溫提拉米酥，一球濃縮咖啡冰淇淋，佐上了主體巧克力蛋糕，週邊擠上馬斯卡朋奶油，再放了些顛覆傳統提拉米酥的綠色蔬菜。
嗯嗯…吃起來怎麼鹹鹹的，原來內部蘊藏碎粒消化餅乾，巧克力餅乾，還有些不知道是不是海鹽…。
這樣的創意湊和下，十分可口，也顛覆瞭提拉米蘇，所以說東京人真幸福啊，有這麼多創意的點心。
評語:更為時尚的甜點酒吧
今年是最有創意的年夜飯吧！在新宿New Woman偶發的ㄧ間甜品店Janice Wong，儘管甜點Bar以賦予顧客五感體驗為目地，但是在創意、藝術以及甜點的創造上，這是一間略以分子甜點爲點子的一間優雅甜點店。
環境十分時尚，就像夜店Lounge Barㄧ樣，一不小心點了二道甜點一杯Mocktail，儘管滋味沒有達到完美的境界但手法創意倒使我耳目一新，有來新宿朋友可以來玩玩。
地址: 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-55 NEWoMan SHINJUKU 2F
電話: 03-6380-0317
營業時間: (依New Woman百貨為主)
open 11:00 close 23:00 (last order 22:00)
本次評價:●●●●
怎麼看我評分:
※● 甜點試過了嗎?
※●● 食之無味棄之可惜
※●●● 少女般的可口
※●●●● 如果經過一定要進來!
※●●●●● 排隊再久，我也要吃!
湯大帥非型日誌 
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