日期:2016年11月19日(六) 天氣:晴 氣溫:31。

2015年評鑑: ★★。 2016年評鑑:★★★。

主廚(大將):鈴木幸介Suzuki Kosuke

Sommelier: 無，有酒水服務。

午餐價位:TWD.1500元起。

天氣極好的一天，莫名其妙地又往台中跑，這回為了彌補上回沒能享受滿意的壽司晚餐之苦，這回就臨時起意衝下台中醫品壽司珍饈。

天氣好，假日的台中也是不得了，人真多，而且今天氣溫也達31度，怪怪的，都11月中了還跟夏天一樣，這到底怎麼回事呢。

好吧，重點，今天是來品嘗握壽司的，對於台中的日本料理，在這裡只的是握壽司，能讓我可以再來評論的只有這一間了，原來的店名是【鮨すず氣】，來到台中已經是第三年了，站穩了腳步且為求更大的進步，便如同常見握壽司料理餐廳一樣，以己之名出發，同時不用「鮨」而用老字眼「鮓」出發，象徵以原汁原味的江戶前壽司呈現。

主廚是鈴木幸介，擁有多年的經驗，來到台中已經三年，給我最深刻的印象是，非常善待客人而且在語言的受限下仍不斷努力介紹食材。

儘管在網路上可以看到其料理的評價好壞各有，或許在乎鮨種的人會認為言過其實，但是在乎石材滋味的人卻是會大大滿足，但評價一致的是，鈴木是個十分貼心的大將。

午餐的握壽司料理

好一陣子沒吃握壽司了，上回來台中，並沒有選擇鈴木而選擇一間往評的握壽司，但是讓我失望了。由於臨時，再南下的車上確定訂位並選擇了握壽司套餐，在想，今天應該會比較愉快，畢竟我去年評了兩星。對了，現在都比較少帶酒來店裡開，所以就點店裡的白酒，卻沒想到是我熟悉與懷念的地方。

Grace Gris de Koshu 2014

品牌為“Grace Wine”其靈感是三澤茂計先生喜好希臘神話，所以採“Three Graces”三位希臘神話中的美女神，她們象徵光輝、喜悅與花開。保有原產地的風土特性，才能夠成為優良葡萄酒的原料，這是Grace Winery深信不疑的，葡萄必須能夠因此不斷地努力改善種植方式以提高葡萄的品質。

三澤茂計於1948年9月14日出生於山梨縣甲州市，為現任中央葡萄酒公司總裁。由於熱情以及做了許多變革，將甲州的葡萄酒宣傳到世界各地。有白葡萄酒魔術師美稱的他，在2004年受Bordeaux(波爾多)大學Denis Dubourdieu的教導，開啟了波爾多白葡萄酒釀造法的。

他追求釀造出純果實香味和發揮葡萄本身味道的葡萄酒，並使用乾冰抑制氧化的最先進技術，徹底的實施防止氧化。2009年，是日本甲州葡萄酒甲州（KOJ）的海外擴張，迄今酒莊榮獲無數獎項，成就非凡。

釀酒師三澤彩奈留學於法國並在澳洲、紐西蘭、南非、波爾多與勃根第等世界知名葡萄酒生產地的酒莊工作，她不墨守成規、不走捷徑，因此Grace Wine的甲州葡萄酒不僅有傳統的日本風格，也能呈現出各國葡萄酒的優雅其國際葡萄品種，也能釀出非常高的水準並獲知名品酒專家的讚賞與好評。

酒的身分

葡萄品種:100%Koshu。

產區：YAMANASHI

年份：2014

酒廠:Grace Winery

容量:750ML

酒精濃度: 12%

釀製：人工採收，進入氮氣統作壓榨不銹鋼糟進行為期10天的發酵，   溫度調控於攝氏16-18度。

侍酒的女服務員，看起來十分青澀，我來推算至少小我一輪多，樣貌十分空靈，如果他站在山梨縣的葡萄園裡拿著這隻葛麗絲甲州，效果必定十足。

今日搭店裡的葛麗絲甲州2014，期在年初去葛麗絲酒莊之旅就已經品嘗過這隻葡萄酒。當時我的品評是…這支的色澤稍稍微黃了些，酒面十分清澈。

氣味稍稍與前者不同，比較曠野了一點，有股清爽的萊姆、杏桃、水梨味，還有點木質氣味，口感仍是屬清新而相當滑順柔和而微微帶些酸澀感。

今日依然，礦物味極厚，尾韻麻酸澀與ㄧ般所見淡雅的印象不同，非常適合搭日本料理食材。

前菜 蜆湯

第一道是蛤湯，一午前湯品，除了一塊來自日本的大根外，還有大將的自製肉丸。喔…這湯頭滋味十分對味，好喝，蜆味迷人不會太鮮羶，肉丸十分柔軟，最讓我喜愛的尤其是蘿蔔，不是脆硬的，更不是像絲瓜那樣軟爛，而是有的圓潤的脆，這是我喜歡的口感。

壽司薑兩品、日本山葵、大黃瓜及醃蘿蔔

前菜大致是這樣的，大黃瓜、醃蘿蔔口感都十分香脆，醃蘿蔔雖不同於一班壽司店看得的，但這塊也非常酸甜可口。大將料理的日本山葵漬料，並不只是磨出來的，而是切成極碎丁，嗆辣中帶點甜的滋味，單單吃很棒。台灣的薑與日本的薑片，都非常到味好吃，酸酸甜甜的醃漬小點。

九州比目魚

鈴木大將準備的第一貫壽司九州比目魚，早上來台現殺，刷上一層醬油，魚肉與舍利間沾了點山葵，口感微硬顆粒分明，魚肉一試便知道新鮮，好吃阿。

牡丹蝦

第二貫握壽司是牡丹蝦與小白蝦，綿綢與甜蜜感十足，尤其是袍上衣些柚子皮，甜甜綢綢沒有羶味，濕潤而好吃。

北海道白貝

第三貫是北海道白貝，溫度恰好的醋飯加上脆脆滋味甜美的白貝，尤其還有海苔的強力滋味，搭甲州白酒像跳入大海一樣，滿足。

三重縣黑鮪魚大腹

厲害的來了，第四貫是日本三重縣黑鮪魚大腹，天啊，真的是入口即化還有..那類的觸感，天啊，真美味，好久沒吃到這樣的滋味，這是..新垣結衣嗎。

鮭魚卵軍艦

這才是鮭魚卵，不會鹹到像假的加上大將的調味，真如北海道清靜，此時感覺像站在溫莎酒店眺望中島一樣的舒服，這是第五貫鮭魚卵軍艦。

茶碗蒸

壽司中場休息，安排的是茶碗蒸，對，這才是茶碗蒸，儘管有點燙也會水。

但沒有過多的氣口，因此十分扎實而如嬰兒肌膚般Q彈，味道對味，好吃的茶碗蒸。

熟成鰤魚

第六貫登場的是北海道鰤魚而且熟成6天，這樣的結果像什麼呢，是的，有鮪魚赤身的感覺，有一點點脆，滋味怡人，味道調製的很棒，目前為止，無懈可擊。

北海道秋刀魚

第七貫是北海道秋刀魚，隨著秋刀魚季的結尾還能在吃到清爽，鮮脆滋味的秋刀，其特別香氣肆無忌憚的衝擊味蕾，精彩的流程。

北海道馬糞海膽

高潮了，最後一貫第八貫是北海道馬糞海膽握壽司，對，這是我要的頂級滋味，馬糞海膽應有的氣味、觸感還有滋味盡收入我的五感，加上來自墨西哥的極樂塩，是的，已經極樂了。

玉子燒

玉子燒，前是鹹味道，像居酒屋的情境，後者是甜味，但不會很甜，恰如一場高質感的壽司饗宴。

細捲

細卷，九州福岡的明太子滋味以及日本蔥花鮭魚，輕巧口感，細緻的魚獲，加上大將的巧思與技術，強！台中第一握壽司。

長野縣白味噌湯

長野白味噌湯，還有真螺的肝部位，白味噌不會鹹死湯頭更舒服暖味。

螺肝的細緻還有入口特別的肝滋味，太棒了。

沖繩黑糖黑芝麻布丁

沖繩黑糖黑豆的黑芝麻豆漿布丁，甜蜜不膩有點吃黑糖麻吉的滋味，讚。

評語:找回握壽司的美味。

嚴格來說，就我微薄的日本旅遊經驗，鈴木大江的鮨種看似市場壽司店那樣或是像迴轉壽司店的鮨種一樣，並不是十分優美，反轉讓人有認為刀工不好的感覺，不過魚肉與壽司入口，無論是醋飯溫度還是魚肉的調味與觸感，都讓我大大滿足，而找回對握壽司的熱情。

鮓 鈴木幸介，更名後以主廚之名出發，用心的料理還有精彩的食材，讓我找回熱愛壽司的靈魂，每一道都很強，來台中豈放過。

鮓 鈴木幸介

地址:台中市西區華美街392號

電話:04-2320 2155

營業時間: (週一休)

中午 12:00~14:00

晚上 18:00~22:00

《參考資料》

1.鮓 鈴木幸介 FB https://www.facebook.com/sushisuzuki01/?fref=ts

2.Grace Winery 官網 http://www.grace-wine.com/index.html