日期:2016年10月 22日(六) 天氣:晴 氣溫:28。

2016年評鑑: ★★★

主廚: 蕭淳元 & 林凱維

Sommelier: Leo，有酒水服務。

開瓶費(wine):—元。 

套餐消費:1800元(淺嚐套餐)、2450元(英雄套餐)。

你喜歡美食嗎?

有誰不愛，不過喜歡的方式不盡相同，其實我也不知道何時開始這麼熱衷於食物，或許與開始會喝葡萄酒有關。

回顧一下自己的飲食史，學生時代最愛吃火鍋，現在也不例外，然後工作後逐漸愛上喝咖啡，進而喜歡上了法式甜點，又從甜點起源喜歡上了到義法國料理而且染上葡萄酒癮，所以稍稍開始有瞭餐酒概念，假日翻翻書籍。

上網看看資料，逐漸走向喜歡品評的興趣，餐廳從bistro到Fine dining，也喜歡握壽司逐漸走向嘗試米其林，開啟了一套自己評鑑的風格與模式。

飲食，不過是日常生活，沒甚麼好用高低去評斷，也沒甚麼好用品未來決定價值，只是稍稍懂得用餐禮儀以及尊重，這是飲食生活中的基本條件。

今天又來到台中了，為的只是一件事，就是去一間餐廳，一間同名而在異地嶄新營業的餐廳「Hero Restaurant」。過去在南投，這回來到了台中。

餐廳有一個特色，就是活用在地食材，善用蔬蒔花葉，主廚蕭淳元曾經歷日本BVLGARI Il Ristorante Tokyo、小笠原伯爵官邸以及台北的L’atelier de Joel Robuchon等知名餐廳，但他的料理中卻絲毫不被這些餐廳的風格牽絆，而走出一種自我風格。

不過這回餐廳不再只是一個人單打獨鬥，新的Hero與他的老同學林凱維協力聯手，將在台中五權西一街裡的老宅，演一齣令人期待而的風格料理。

英雄團隊的雙主廚，自高餐畢業後，ㄧ位是旅日走義法式料理，ㄧ位曾至南法學藝，但著濃厚的法式料理背景，而今日的菜餚卻要展現出十足的台灣味。

如何展現，端看餐單便有了架構與想像，百六豬、屏東鴿、自家的民和花園還有來自嘉義的職人麵包，該用甚麼樣的料理手法，非常令人期待。

在台灣，除了大餐廳之外，關於葡萄酒一直是諸多餐廳的簡配，或者說只是急就章。Hero這回多了個侍酒師，由他來選擇餐廳用酒，雖然了解台灣所能進口的葡萄酒不如像日本一樣多元，價格也無法像日本一樣低廉，然而慎選就相當重要，針對餐廳的型態選擇以375ml的葡萄酒為主，個人認為非常適當，針對一個人或是兩個人都是相當洽當的。

而啤酒以台灣在地的職人精釀，威士忌理所當然就是用南投酒廠的，此外也不疏忽了日本酒的選擇。就整體來看，Hero可以說是徹底升級，與日本諸多精緻微小的義法料理有著同樣的經營型態。

我ㄧ直在想的是，新英雄門面有ㄧ種似曾相識的味道，是的京都的Motoi，來到英雄的門口可以發現這扇木門與京都米其林一星的Motoi有著同樣的概念，日本的法式料理，要找到在傳統老宅之中的，非京都莫屬了。恰好我也去過，因此也會有這樣的感覺，經過凱為主廚的說明，恰如所想。

坐在吧檯前，先享用一杯來自南投的奇泉礦泉水，而在氣泡水的部分還有義大利的聖沛黎洛S.Pellegrino，可以再喝葡萄酒的時候搭配。

對了，今天選了一隻右岸葡萄酒，我非常喜歡波爾多右岸葡萄酒，因為香氣總是迷人，猶如風情萬種的OL一樣。而餐點則早早選定了英雄套餐，接著就來說說今天的料理如何。

佐餐酒 Chateau La Croix Du CassePomerol 2012

拉克魯瓦杜卡斯堡(Chateau La Croix Du Casse) 葡萄園在波爾多右岸波美侯Pomerol，眾所皆知，波美侯產區小且擁有數個小莊園，拉克魯瓦杜卡斯堡即是坐落在此區的，一個能夠生產迷人而誘惑的美酒莊園。

Philippe Casteja於2005年從Audy家族手中購買下該莊園，原本的Audy家族是以擁有著名的Chateau Clinet而聞名，而Casteja家族則擁有豐富經驗的莊園業主和莊園，他還擁有包括另一個Pomerol地產，Domaine de l’Eglise。

Philippe Casteja自收購Chateau La Croix du Casse以來，不斷改進的酒窖以及Pomerol葡萄園。尤其在地窖中，將老化的混凝土桶淘汰以不銹鋼替代，同時也改善葡萄園排水系統。在2009年展或瞭成果。

La Croix du Casse位於波美侯高原的南部邊緣，離Chateau Taillefer不遠。風土是土壤中的砂，礫石和一些鐵礦。他們的葡萄園分為9塊區域，佔地13公頃，葡萄園被種植90％的Merlot和10％的Cabernet Franc。

平均來說，葡萄樹齡約30歲，葡萄園種植葡萄樹的密度為每公頃7,000棵葡萄樹。葡萄酒則採用小巧，不銹鋼，可控溫的大桶，容量約從50至100公石。Merlot在較大的大桶中釀造，而Cabernet Franc則放在50公升槽裡。葡萄酒是以40％的新的法國橡木桶中陳釀12至16個月。桶陳釀後，將葡萄酒放回桶中，再陳釀4個月，目的是讓它減少太多新橡木味的影響。

Chateau La Croix du Casse的年平均生產量每年接近3000箱波爾多葡萄酒，其生產中等酒體輕質的Pomerol葡萄酒，所以今天開了這隻直覺是可以開懷暢飲，完全不需要醒。

酒的身分

葡萄品種：93% Merlot、7% Cabernet Franc.

產區：Pomerol

年份：2012

生產商: La Croix du Casse

酒精度：13%

釀製：葡萄酒是以40％的新的法國橡木桶中陳釀12至16個月。。

規格：375ml

品酒

Chateau La Croix Du Casse Pomerol 2012，十分精緻優雅的酒紅棕色，酒腿雅緻，酒緣精緻光澤。

其氣味奔放，ㄧ股腦的果香觸動，明亮清爽，還有十足的草本香。

啜飲，口味溫順帶微微的辛辣香，果香四溢，紅果莓、黑醋栗、微酸莓果還有材木味，這已經是一支適飲的葡萄酒，無須醒酒，對了，最後還有紫蘿蘭香，這是波爾多的基本特色。

【英雄套餐】

｛來自麥仔的故鄉 嘉義職人麵包｝

這款麵包是用嘉義水上鄉的麥子還有米制作的巧巴達，英雄餐廳的多元來自於更多與職人間的合作，主廚向從日本知名Bakery Shop回國的學長討教。

選用了台灣麥子故鄉嘉義的麥仔還有將米粒打碎成末製作的巧巴達，此外主廚再加橄欖油還有鹽花，並經過是溫的烘烤，使得餐前的麵包是那麼的溫熱軟彈，並帶著純粹麥香，很舒服的滋味。

特別的還有以龍紋牡丹的大紅繡布當這款麵包的桌墊，十分有心。

｛南投茶燻鴨肝 鹹蛋黃 紅茶凝露 玉山台灣凍頂白蘭地｝

料理的哲學來自於日常生活，像這款菜餚的啟發就來自於茶葉蛋，主廚用南投茶燻加拿大鴨肝，刨上煙燻過的鹹蛋黃在自家種植的疏菜上。

一旁是用南投紅茶制做的凝露帶著清爽開味的味道，再噴上南投酒廠的烏龍白蘭地，層次滋味分明。

我刻意切了些鴨肝帶些紅茶露併布里歐許還有疏菜，疊在一起品嚐，恩..這滋味真是美好，此外搭上La Croix du casse十分合味。

｛秋冬之味 英雄花園沙拉｝

我在Michel Bras Japan有那麼點遺憾，因為沒品嚐到他們的招牌花園沙拉，然而在英雄卻可以彌補一下。

主廚先以燃燒個南投酒廠的泥煤酒粕，還有乾燥的五葉松、月桂葉燒出薰香作為秋冬之味，這種味道喚起小時候去南投霧社時，晨間都會有的香煙氣味，不僅如此，今年初在山梨縣，因為是葡萄藤的剪枝期，農民們都在燒著乾柴，也可以聞到這類的煙燻的氣味。刻意營造出這種氛圍，意味著秋冬的即將到來。

這次的英雄花園沙拉，這回加入了南投種植的巴西蘑菇，還將它制作成餅打碎入菜，會有些甜味，因為還有黑糖，也加入了些松露並在襯底作為盤子的梢楠木上加了橄欖油，尤其醃漬洋蔥的滋味真的很棒，花菜多達30種如煙之花、金銀花、小天使等等，對於我這種即時撰寫者很痛苦。

但儘可能用滋味表達，因為實在太多層次了，酸甜苦香，水果味的花葉香麻的芝麻葉，回味無窮。

意外的是達波美侯只多了些香蠟味，但尾韻十分美好，像躺在花園ㄧ樣，香味觸覺都存在。

｛油淋屏東乳鴿 三味栗子 泥煤大麥威士忌｝

結合法式榨鴨與廣式烤鴨手法，這經過熟成4天的屏東乳鴿，味道十分有廣東燒鴨的滋味，小玉筍還有栗子泥、栗子切片、糖漬栗子還有焦糖化的洋蔥。

加上乳鴿醬汁，隨然有點想來碗飯的感覺，但突然有十分台灣味的感覺，對了還添加南投酒場的泥煤大麥威士忌。

搭配波美侯也十分搭配啊。

｛焦化奶油鮑魚 洋蔥肝醬 澎湖海菜｝

刻意用「避風塘」手法，讓蒜頭香、三種菇以及還有澎湖海菜、紅線菜、紫紅紅線、秋海棠葉等同時淋上洋蔥鴨肝醬汁。

這道南非鮑魚經過了焦化奶油，帶著鹹香去腥的美好滋味，料理十分入味。

炸海苔還有杏鮑菇、小白菇以及鴻禧菇，即使搭上紅酒沒有腥羶味，只是酸度增加了些，依然和我的味口。

｛水煮南投百六的黑豬｝

來自川菜「水煮牛」的概念，用南投劉百六飼養的百六黑豬，選用梅花肉的油脂豐富的部位料理，自家提煉辣油加了蔥絲蒜絲。

還有白芝麻辣椒粉還有醬汁等淋在水煮豬肉上，選用配菜黃豆芽一起搭配，此外還有烤娃娃菜。

儘管看起來像是一道中式家常菜，端看一道菜所有入味食材依然復雜多層，趣味豐富。搭上紅酒多出了明亮乾爽的香味。

｛清水鹹濕米 蟹肉羹｝

清水鹹濕米，這是凱維主廚哥哥種的米因爲清水靠海總有海風的關係而取名。

米是台農71號，煮熟的飯放置在南投陶藝職人林永勝所製作的碗器裡，再添加三點蟹的蟹黃以及蛋酥。

另一碗則是蟹肉羹，台式辦桌風味十足，口味更近於日常，十分可口。

搭上紅酒僅展現明亮的滋味，不失波美侯的風範。

｛南投有機茶｝

飲品是南投民間的有機紅茶，是一款口味不甜但尾韻回甘很有層次感，本土茶飲。

幾次在英雄都喝過，它還是一樣清新、溫和而舒服，不會有過麝或試圖要心悸的感覺。

｛英雄朱古力｝

英雄朱古力，將巧克力布朗尼夾進了炙燒的棉花糖以及花生醬，味道綿稠香甜切開還拉出了段棉花糖絲。

此外還佐了有蛋白餅、果泥、綿花糖、蘋果片、核桃、檸檬酸果泥還有ㄧ種滋味像水果滋味的花葉。

當然朱古力布朗尼更是迷人，苦甜重味，我就是喜歡這樣的重滋味巧克力。

評語:嶄新多元更在地的風味。

ㄧ道菜的元素不單單只是幾種而是更多的風味；喜歡英雄是因爲總是能呈現ㄧ種熟悉的滋味，儘管不足以當台灣味但十足表現出台灣唯一內陸縣市的在地滋味，雖然不能只規類在法式料理，應該就像Narisawaㄧ樣歸類在現代料理之中。

一間小小的餐廳卻含涵蓋了諸多元素，一下喚起了許多旅遊美食記憶，如門面像Motoi，板前吧檯又像握壽司餐廳，雙主廚料理的不是握壽司而是拿手的、創意的料理，這樣協作的畫面又像屏東的AKAME，餐廳所選的酒也十分精彩，僅以我的經驗，今天隨興選了波美侯就展現與料理搭配出精彩的演出。

在今天的感受中，體驗到更深一層的日本風格，無論是音樂、板前或是設計都十分親近於我旅遊中所見，我對於Hero的未來是充滿著期待的。

Hero Restaurant ヒーロー レストラン

地址:台中市西區五權一街57號

電話: 0966-533-993 及FB私訊訂位

營業時間: (周二、三公休)

週一及週四至週日 Dinner 17:30 – 21:30

《參考資料》

1.Hero Restaurant FB https://www.facebook.com/herorestaurant.tw/timeline

2.Hero Restaurant官網: http://herorestaurant.weebly.com/

3.lacroixducasse網址: http://www.lacroixducasse.com/

4.The Wine Cellar Insider官網 Thttp://www.thewinecellarinsider.com/bordeaux-wine-producer-profiles/bordeaux/pomerol/la-croix-du-casse/#psy_jump_here