在地食材的燒烤滋味—AKAME

日期:2016916(天氣: 氣溫:28

2016年評鑑:★★★

主廚Chef: ALEX PENG & SKY PENG

訂位方式:網路。刷卡:無

開瓶費(wine):—- Sommelier: 無,有酒水服務。

最低消費: 菜單+10%起。

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前陣子偶然在臉書上看了篇文章,看得出作者感嘆許多人出國旅遊僅是購物拍美食,卻不見深刻的理解當地文化。

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由於不能跟作者對話,我不能妄加批評他不知道美食之餘其隱含著諸多文化元素與在地元素於其中。然而,在享用美食還可以學得一些自然常識,就像是小時候讀的小百科一樣,那麼這場饗宴就更有意義。

AKAME (23).JPG上回在nku巧遇Alex,促成今日前往屏東的一場美食之旅。其實我早已慕名AKAME,只是對於喜好美食佐餐酒的我,要前往位在屏東地區的禮納里部落,總缺乏了些動力存在,特別是缺少了伙伴後….。

AKAME (61).JPG所以在思考之後,決定問老媽對於屏東部落文化興趣如何之後,便決定了這次的美食旅行的方向。看來,本月份的美食,確定叫做烤肉月無誤。今天一早,開著車帶著老媽,便驅車南下前往要去的目的地AKAME,雖然對於的點陌生,但事實上要開車前去並非難事。

AKAME (32).JPG二高一路到長治下,接著靠GOOGLE便可以找到,只是容易辨識錯的地方在上山的坡前有岔路,記得要爬上坡左轉,太急而提早轉的結果就是去涼山了。

AKAME (42).JPG對於AKAME,因為主廚Alex曾在新加坡米其林二星餐廳Restaurant André的廚房待過,多半會以為AKAME是一間法式料理餐廳,起初我是有些誤解,即使有個烤窯。

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akame-95對的,要注意一下aboriginal fire這等字眼,我疏忽掉了原來它是間柴燒餐廳,就連木柴也不是大家耳熟能詳的龍眼樹或荔枝木,而是在地的相思樹。

AKAME (11).JPG主廚是Alex以及Sky兄弟檔,負責外場的是賢內助以及曾任原民台主播的妹妹,不僅如此,烤窯以及餐廳的排煙等等設計也不假手他人,是由擁有多張證照的父親所打造的。

AKAME (55).JPG而在餐廳的裝飾設計,除了開放式的料理環境,坐在吧檯前可以直接目視主廚們的料理實況、擺盤以及強大的排煙設計,尤其是排煙系統十分厲害。時尚的用餐環境與燈光設計之外,也帶著濃濃的家鄉文化。

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AKAME (57).JPGAKAME只開晚餐兩場次,餐桌上除了餐具外亦放好了今日菜單以及酒單,菜單會經常異動更迭,而酒單除了精釀啤酒外,還有一系列的紅白酒。

AKAME (77).JPG值得一提的是都以自然酒為主,精心的思考設計,我將自己融入一下自然情境後,我十分期待後續餐酒之間所發生關係。

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VDF La Peur du Rouge blanc 2014

原本想選擇一支薄酒萊村莊的紅酒,因為已經售罄,所以改選VDF La Peur du Rouge blanc 2014紅酒怕怕白酒。這支酒的釀造者是位德國人Axel Prüfer,他出生於德國東部,1998年後來到凡遇打仗就投降的法國定居,而落腳南部的Languedoc省,在旅居法國期間巧遇了三位新生代自然酒派代表,也因此開啟了他釀造酒的職業生涯。他租賃的農場面積只有8.5公頃,在Beziers山間種植了葡萄園。

AKAME (8).JPG他的葡萄園絕對崇尚自然,為了避免自己的葡萄園遭到山間野豬破壞,他甚至去鎮裡的理髮店蒐集頭髮,然後布置在山間森林之中,以日免遭到野豬破壞。由於崇尚自然,在他的葡萄園裡,見到各式植物、野花與蜘蛛絲,也是相當自然的事。

AKAME (45).JPGAxel只用天然酵母發酵他的葡萄酒,儘管市場對於自然酒仍開放著些微 SO2之許可約40毫克含量,但是絕對不會出現在Axel的酒裡,因為在發酵的過程當中自然會產生些微的SO2。Axel用不銹鋼或玻璃纖維,或沒有其他氣味干擾的老桶,因為這樣就不會有橡木桶的氣味存在。

akame-86Domaine Le Temps des Cerises位在法國南部的Languedoc省對於酒莊的介紹其實在網路上還不大容易清楚地找的到,多半都是介紹釀酒師,不過我們清楚的,這間酒莊是產Vin Natural。

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酒的身分

葡萄品種:100% Chardonnay

產區:Languedoc

年份:2014

生產商: Domaine Le Temps des Cerises

酒精度:12%

釀製:有機栽種,手工採收,自然發酵。

規格:750ml

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自然酒?AKAME用的葡萄酒均為自然酒,酒單已經告訴了我。God..的,掀起我對葡萄酒的慾望,尤其好段時間沒有發葡萄酒文,法天法地法自然的AKAME Restaurant似乎把我靈魂中的巴克斯拉進了好茶村。

AKAME (24).JPG儘管沒有Sommelier,有美女的侍酒亦是一場全新感受。當自然酒從酒瓶裡蜂擁奔馳,所展現的並非是我所喝過所有白酒的純精清晰的色澤。

AKAME (81).JPG相反的,它偏向一種濃稠深黃更偏向是一款調製的Cocktail,不,它真的是白葡萄酒,色澤深沉,像是一種蜂蜜黃也像是百香果汁,冰鎮了,使杯子直冒冷汗,但不見犀利鋒銳的酒痕,不過通常白酒沒有那麼犀利。

聞香,它是一種非常馥郁的果味,真正像一款綜合性的黃肉水果汁,鳳梨、百香果、小玉西瓜、柳橙等綜合的滋味,真是清香舒適的味道。

AKAME (1).JPG喝了它吧!!馥郁果香氣感染了味覺,但與口中的味覺則大相逕庭,在我口裡是一種清順的觸感,緊接著帶一點酸澀,但是都十分低度,接近尾段略顯乾爽的滋味,儘管餘韻不夠久,但卻在口腔裡衝出了微微清香的果氣,好理想的選酒。

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AKAME Aboriginal fire

由於存在著法式料理的印象,我會以為餐盤裡的菜餚是一種精緻性的食物食材或是透過燒烤的食物。其實,食物的份量是十分豪邁的,但最能讓我得到感受的是運用許多山上的野菜食材,比如說刺蔥、馬告、伍葉草、水菜等等。

AKAME (100).JPG詢問老媽想吃些什麼後,決定了今日的晚餐要吃些什麼;喔,對了,AKAME的飲用水分別有S. Pellegrino氣泡水以及Acqua Panna礦泉水,當一切就緒後,便開始看到主廚兄弟的現場料理。

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炸豬皮 蒜酥 海藻粉

第一道是一品開胃前菜,是用豬皮夾著炸豬皮碎屑還有蒜酥以及海藻粉等香料拌佐。

akame-96拿起來直接咬下,其風味可感受是一種蝦餅的味道並夾帶著豬皮的油炸香,是一道有創意的開味點心。

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餐前麵包 大麥奶油

AKAME的餐前麵包,今天是一道健康的穀物麵包吧,儘管不是熱騰騰的,呈現的是一種自然風格的麵包。

akame-90用打發的花樣奶油與大麥,也襯托出一種美感以及在地風格。

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炭烤櫛瓜 魩仔魚 刺蔥花蜜桃醬

點的一道熱前菜是用櫛瓜為主的食材,然後還有仔魚,還有蜜桃刺蔥醬,此外還有脆硬的山芋頭片,十分特別的一道前菜。

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切下一塊櫛瓜然後沾點甜口的蜜桃醬料,這滋味還真的不錯,特別是蜜桃醬料。

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當然一定要邊吃邊喝一口酒,既然是到自然的蔬菜,與酒的組合也是那麼自在的感覺。

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小牛背排 洋蔥泥 香草醬牛肉汁

貌似羔羊的小牛背排一度讓我真誤以為是羔羊。從側面觀之,粉色鮮嫩的色澤,纖細可口。洋蔥泥還有淋上肉汁讓這道燒烤小牛背維持著最美好的口感。

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切塊肉下來食用,直覺反應是超嫩超好的,一定要沾上焦糖滋味的肉汁還有奶油然後再一口自然白酒,太搭了,尾韻產生出焦糖千層的滋味。

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此外還以無花果,以及兩種櫻桃蘿蔔,一個是常見的切片狀,另外一塊似乎是以醃製的方式呈現,香甜可口滋味不錯,將蔬菜叨起再夾上一口肉吃,十分美味。

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風乾春雞 樹豆番茄

每每看到春雞我便不由自主地叫雞…恩,別想歪,因為我喜歡吃春雞。AKAME的春雞並非整支上菜,而是切好後佐上了在地人或是日常的食材,向襯底的樹豆、盤飾的水菜、搗細的刺蔥、美味的醬料還有春雞肉汁。

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深邃的盤色以及刺蔥醬料,同時能夠襯托出烤春雞的豪邁特色,相較於nkụ,Akame十分悍勁很有男子漢氣概。而兩者的口感都是十分細嫩可口,並不會讓他到100%的熟透,不會讓他到柴的感覺!!而襯底的是健康的食材樹豆,而其料理的滋味,我覺得像是喝過的一種義大利蔬菜青豆湯品…很有托斯卡尼的味道。

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搭上自然葡萄酒,口感依然舒適清順,真是美味;這是一道採用多種原民食材的厲害春雞。

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海釣瓜仔魚

老媽喜歡吃魚,所以多點了一到海味,儘管現在的狀態已經飽足,但絕不能輕易放棄吃這道烤魚。

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瓜仔魚是沿海的魚種,胸鰭大,尾鰭分叉,經過燒烤之後淋上金桔可以提出一些美妙的香氣以及點酸甜口感。

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魚肉十分鮮嫩,細白的魚肉像是皮膚吹彈可破的絕代美女,燒烤的外皮以及魚質的鮮嫩,柔軟舒服。搭上白酒,儘管沒有太大的變化或是精彩果味,但還十分柔順而且白酒也不失去百香果味。

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五葉松吉拿棒 & 58%巧克力醬

吉拿棒是一種源自歐洲的甜點,也有人稱之為西班牙油條,但是卻被老美給炒熱了起來,如果你常到威秀看電影,常會聞到或看到一些肉桂香而且沾滿砂糖吉拿棒。

AKAME (39).JPG在AKAME這道小油條也可以有不一樣的變化,比如說用了生長在針闊混交林中的五葉松與白糖搭配沾在香酥的吉拿棒上,不只如此,還佐了一份58%的苦甜巧克力醬,當油炸物碰上巧克力,又是一道天作之合的美味。

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當咬下吉拿棒,香酥的滋味帶了點如吃麻花的前味,皮十分香酥,咀嚼並不會脆硬反倒更酥一點的口感,重要的是不會割嘴;尤其有糖與五葉松,甜蜜中帶了一點芬芳的植物氣息,這道是我在餐廳裡頭一次吃到吉拿棒,而且是有意思的吉拿棒。

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評語:美味的燒烤及理想的自然酒

用完餐之後,十分愉快,在AKAME不但吃了一頓好吃的窯烤,還嘗試到許多不曾品味過的食材,此外也重溫了一些山中香料與食材。尤其又有讓我大大暢飲的自然酒,心情更是愉快喜悅。

AKAME (49).JPG有別於下了班的就炒飯、麵食及滷味外,假日可以帶著放鬆的心情找尋屬於自己的旅遊,對的,美食即決定我的旅遊。

AKAME (44).JPG常常自己定義,好的餐廳就是離開之後還依然維持愉快的笑容,那就準沒錯了,美食不僅僅只是食物的滋味,其附加價值更值得去注意,即是文化還有品味,這種品味,是一種情境,就像SKY說禮納里部落是台灣的普羅旺斯一樣。

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我始終認為品味不是幾個高級品牌或喝個高級紅酒就是有品味了,要用你的生活經驗走進去,儘管外人看起來有點矯情,但這才是所謂的品味真諦。

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AKAME Restaurant

地址: 屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街178

電話:—-(只接受網路預約)

營業時間: (週一、二公休)

Dinner 6:00 p.m. – 12:00 p.m

《參考資料》

1.AKAME FBhttps://www.facebook.com/akame.in/

2.是酒 官網http://www.cestlevin.com.tw/producerswith-anchor

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