回歸原始本味—nkụ

日期:2016910(天氣: 氣溫:26

2016年評鑑:★★+

主廚Chef: Xavier Hsu

開瓶費(wine):—- Sommelier: 無,有酒水服務。

最低消費: 菜單+10%起。

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有沒有發現最近發文量驟減,原因很簡單,我重新回到了工作線上,重新熟悉新的環境同時也邁向了不可預知的下一步,在這適應與習慣的時期,平常也很難有完整的時間找到可以坐在電腦前的時刻撰寫日誌評鑑。

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不過,遇到了好餐廳,或是更有思想更有意境的餐廳,我便不會放棄嘗試的機會,勢必在下了班,也要來大快口慾一番。

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資訊科技的發達最顯著的就是打開FB會有新的飲食資訊傳入,所以就在上班的途中,我知道了一間餐廳,一間讓食物回歸木柴生火的餐廳,一間不用電烤爐或是鐵板的餐廳「nkụ」。

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nkụ是指柴火的意思,開始接觸歷史課本之初便告訴我們,原始部落以鑽木取火的方式來火烤食物,讓食物原本的鮮味自然流露得到最為天然的味道。

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可是我常常疑惑的是,透過以自然柴木烤出的美味料理,那應該如何賦予其稱呼,比如走高檔精緻路線第一的法國,通常稱之為法式料理。

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稱之為義式料理,就是以義大利最為常見的家常食物如pasta等等。日本料理,多數關於與海,割烹、壽司、懷石等精緻料理。

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北歐料理,尚處於模糊,不過餐廳noma的善用北歐五國周邊地區的食材魚類等經驗創造了北歐料理的模型。那麼用木火燒烤出來的料理該怎麼稱呼呢?

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Roast還是..多半在台灣聽到以龍眼木烤的牛排就很不得了了,看到路邊的柴燒比薩也得十分特別,那為何要用夜市烤肉方式作為高級料理的產出了?

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無疑的,今日所視的餐廳就是一間燒烤料理為本的餐廳,位在國泰醫院後方,安和路與仁愛路的夾角帶附近,從餐廳的外觀看之,新穎設計不局限於法式料理或所理解西式餐廳那樣正經八百的風格,無論是燈光的取決或是陳設都十分自在。

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菜單與酒單,都是一種風格的設計,既為風尚也帶著北歐風格,這裡的選酒十分契合本身定位風格,啤酒用了mikkeller,葡萄酒也精選了不造做且能即刻飲用的酒款。

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主廚也出身自知名台北101餐廳,因為部落的遊歷給予他對於料理的衝擊,繼而定位了餐廳想要的風格。

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對我來說有些好奇疑惑以及猜不透,但選擇下來的菜單,讓我今晚獲得滿足與飽足,同時彌補了最近不知該吃什麼的冏境。

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Mikkeller Rauchpils

酒廠: Mikkeller

類型:Smoke Pilsner

原料:麥芽、酵母、啤酒花。

容量:330ml

酒精濃度:4.6%

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熱愛洋啤酒的我自然不會放過搞怪的Mikkeller,這支逃出升天是款具煙燻氣味的Pilsner。

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燈光像偏向比較橘黃的色調以及如氣泡水活潑的泡,飄來的煙燻氣息同時帶點楜椒嗆度,剛剛好的迷香。

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飲用,就如啃到辣味樹皮,還有些特色香料,是馬告嗎,還是…一種我現在形容不出來的味道…啊…是九層塔嗎。

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開胃菜

唰嘴的小砵,白葡萄、脆如水果的南瓜,甜椒還有許多蒔蔬,我以為這些是水果…太清爽了。

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就算和臘澀重味的啤酒一樣不會有令人厭惡的滋味…天啊…香香的荔枝木頭香。

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甲殼類Shellfish

Sakura ShrimpGrapfruitWatermelon Gazpacho

這道甲殼類是國王蝦,它襯了葡萄柚,撒上櫻花蝦還有最後加入的西瓜冷湯…是一種很爽快的海味。

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尤其冷肉搭果香的冷湯…肉是外熟內冷,這滋味以為來的壽司店了,西瓜冷湯的主義也不錯,尤其餐廳的燒烤香不斷襲擾…太邪惡了。

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炸牛尾球Fried Oxtail Ball

炸牛尾球,正北部金山帶些悲情城市哀愁的黃金地瓜,牛尾則是正港台灣黃牛牛尾,下班追求油膩的我恰好滿足。

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用地瓜調拌,炸出圓滾有形的牛尾球,然後還有解膩的風乾鼠尾草還有蒜味美奶支,嗑它一顆,香香的稠稠的,還有那種勻稱滑嫩的口感滋味。

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與啤酒搭配真是如神鵰俠侶一樣啊。

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煙燻春雞Spring Chicken

TuberoseSpring OnionPickle Chilli

春雞對我來說是一種魅惑只要有春雞我幾乎都會點,不過…要不是有同學po了某個名嘴的關係,說不定我會選豬肉。

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春雞,不只是一隻春雞,這裡讓它更有了歸屬與質感,刻意做了鳥巢,上頭有辣椒,蔥、還有些類似杏鮑菇但吃起來不是那回事的料理,我最喜歡雞它純粹直接的風味,不要穿鑿附惠。

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最直接的味道最美味,所以也顧不得優雅,就這麼爆力粗俗的處理他…他X的美味邪惡的男人在這時刻就是故意弄大家,實在太讚太爽了。

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尤其那自然流露的雞汁還有濃郁的雞油沾醬,對於春雞,我的飲食優雅只有三次,一定要用手抓才爽。

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Mikkeller Mission Chinese food

酒廠: Mikkeller

類型:Pilsner

原料:麥芽、酵母、啤酒花。

容量:330ml

酒精濃度:4.5%

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Mikkeller中華美膳 mission chinese food,不大清楚是那間中華餐廳,但它的成份有趣又特別,有花椒、煙燻麥芽,等等…金黃的稻香色澤但似乎又深層些,氣味比較苦麻些,尚屬清香帶些焦糖香味…入口確實有些花椒香還有澀澀的口感。nku-49

這也是為一間中式餐廳設計的啤酒但更適合nku,因為燒烤勢必與煙燻對稱,麻刺帶苦的口感展現花椒應該有的本色,尾段讓嘴頷麻麻的…挺適合與烤雞一起搭檔。

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香蕉千層Banana Napoleon

Banana CustardDried Seasonal FruitEdible Flower

香蕉千層實在太有趣了,用千層派加著香蕉做夾心,風乾的芭蕉還有葡萄乾…接骨木花還有如雪花的糖粉妝飾等等。

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上層夾卡士達,香酥的千層似乎層夾了了一種香甜的焦糖,美妙極了、美妙極了、美妙極啦!!噬甜者…噬千層者,必選…然後…還挺想再吃的。

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評語:迷人的火烤燻香滋味

下了班的男人除了炒飯、滷味以外,燒烤也是最佳選擇,不到日式居酒屋,而再來到nku餐廳,坐在吧檯,不斷遭燒烤味襲擾…實在掀起食慾。

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其實餐廳是設計的很時尚的,但是你可以輕鬆一點到來,點了菜餚還有mikkeller,瞭解為什麼也是下了班的男人最好的選擇。尤其是烤雞…吃多少次都不厭倦。尤其明天要出差…今晚一定要好好慰勞自己。

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nkụ

地址:台北市仁愛路四段3002613

電話:02-27018025

營業時間: (週二公休)

Dinner 6:00 p.m. – 10:00 p.m

《參考資料》

1.nkụ Instagram https://www.instagram.com/nku_firewood/

2.nkụ FB https://www.facebook.com/nkufirewood/?fref=ts

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