日期:2016年8月7日(日) 天氣:晴 氣溫:35。

所在地：日本東京  2016年東京米其林評鑑: ☆

湯大帥非型日誌評鑑: ★+

主廚: Masahito Namazue。

Sommelier:無，有酒水服務。

中餐價位:JPY 3,600。

從清澄白河趕回了上野，時間大概是11點20分，我迅速的盥洗完，立馬與家人一起出發前往今日預定好的午餐地點MASA’S KITCHEN。

MASA’S KITCHEN位在惠比壽(Ebisu)，是一間中餐餐廳，至於偏想那個省份並沒有界定，其菜色中也含有相當多的台灣元素，同時將料理現代化更是特點之一。

以所謂先進的中國菜的概念，以時節更迭替換菜餚，運用傳統技術並結合臨海國家的本質創作出不同風味的中國料理。Masahito認為，中國菜富含的四千多年食與藥的同出一源的精神，有相當淵遠流長的歷史。

相當講究食材的新鮮感與味道的調和，以及搭配著日本人喜歡佐餐的葡萄酒，他們稍稍降低了某些中國菜的辣味習慣，以便搭配。餐盤的傳遞也不像一般中餐廳以大盤為單位傳遞，這裡則將它個性化，簡單說就像現在在五星級餐廳參加婚宴，多半會分裝成小盤個人化的上桌，而不是一大盤菜放著公筷母匙。

餐廳內的設計走向簡潔俐落的時尚風格，對於一間能夠上升為米其林一星的餐廳，我想不能像中國家庭餐館那樣簡潔，除非有著無可取代的美味。

這裡以暖色系木質以及不銹鋼做為設計元素，一個人也方便來用餐，因為他們也設計了如鐵板燒的吧檯座位，因此也顯現了他們開放式廚房的魅力。

有兩處包廂，一間以中國人團圓觀念設計的圓桌，另一間即是我們今天所座的包廂，是長型的方桌。整體來說，空間不大，但是所提供的服務，十分周到，同時也十分熱情。如果吃素，Masa也盡可能做出一些素食料理給你，比如姑姑他獲得了一到番茄炒蛋作為主食一樣。

佐餐酒 Jean Rijckaert Chablis Grand Cru Bougros Vieilles Vignes 2014

難得與家人一同摘星，所以不點一支酒實在太對不起這一餐的品味了。眼裡在酒單裡打轉，繞了繞，帶些粗曠酸甜而乾澀味的白蘇維儂與中餐搭配似乎過於強烈，但是沒有過多的海鮮而選了夏多內品種，又覺得少了甚麼關鍵，不過這麼熱，還是來些清爽的滋味才是，因此選擇了列在酒單上的這一支布根地小村莊酒Jean Rijckaert Chablis Grand Cru Bougros Vieilles Vignes 2014。

依慣例簡單介紹一下這間酒莊，Jean Rijckaert是比利時人與妻子共同經營酒莊，同時也是一間布根地的家族酒莊並與布根地白酒頂尖生產者Verget共同經營。1997年起Jean找到了幾塊有優良風土的土地自行經營，包括了伯恩丘、馬貢區以及朱儸區等等。

葡萄園的事務由其妻子Regine管理而Jean專注於葡萄生產熟度與酸度的培養與專注，因為對於白酒來說，這兩樣的恰當與否是關鍵；也由於他的專精於風土掌握，以及葡萄酒的釀造與培養，同時他也習得了Verget的專長，因此讓葡萄酒的特性發揮的淋漓盡致。

現今，Regine和Jean擁有屬於自己約4公頃遍部各地的葡萄園，包含Viré-Clessé、Mâcon-Lugny、Mâcon-Montbellet 及Saint-Véran，還有在朱儸區約5 公頃的葡萄園包含Arbois及Côtes de Jura。Jean的葡萄酒在布根地已經是響富盛名了。

酒的身分

葡萄品種：100% CHARDONNAY

產區：France > Bourgogne > Chablis

年份：2014

生產商: Jean Rijckaert

酒精度：13%

規格：750ml

品酒

這裡儘管沒有掛著象徵侍酒師葡萄徽章的專業侍酒師，在服務以及體態優雅上，也不失專業人員的風範。

溫度涼爽適飲的夏多內其色澤十分清澈優雅，因為冰冷看來更精細、更細緻，有些黃金糖的色澤。

氣味中帶些礦石、生蠔殼的味果然是招牌夏布利給我的印象，此外還有種感覺，若以水果來說倒像西瓜果皮那樣的清爽。

口感初為緩和而後略帶刺激，礦物味重，酸澀度激烈些，以致尾段稍麻，能夠產生微微的青草、礦物、微微的果實香氣，個人認為可能現在閉月羞花了些，普通，尚未展現魅力的白酒。

感受米其林餐飲魅力

選擇中餐廳用餐其實也有其意涵，第一是貼近我們的生活飲食；其二，因為有小baby，在中餐廳是接受的，如果在法式餐廳就無法。不過難得一起出遊，一同摘星，感受米其林餐廳的經驗也是十分難人可貴的。

Piling match of four kinds of appetizer

蛋豆腐、馬鈴薯絲、四季豆佐甘貝蝦仁、叉燒肉

首先上了前菜，以白色瓷盤分裝四品，分別是蛋豆腐，馬鈴薯絲、四季豆佐甘貝蝦仁、還有叉燒肉。

蛋豆腐挺有少女肌膚的觸感，但用魚肉調制的湯頭沒什麼味道，此就褒貶各異。

我最喜歡這道四季豆，炒的口感恰到好處，而且還有些干貝等佐料拌炒，反倒產生些XO醬的味道。

馬玲薯絲剛吃以為是炸菜，到了尾韻方有馬玲薯滋味，也挺有不同的風格。

最後吃叉燒肉，雖然看來平淡但吃起來軟嫩香甜，我覺得比鳳城燒臘強了許多。

Deep fried

炸蝦

第二款是炸物，來一款炸蝦，外包裹的是中東的麵線kadaif，起初以為是米粉，經過專業的廚藝友人解惑，方才了解。

這炸的十分脆，而內餡包的蝦肉也十分厚實鮮嫩，沒有怪劑雜味，流露的蝦汁也十分鮮美。搭配Chablis，四平八穩的水準。

Boiled vegetable

美生菜

蔬菜的部分上的是美生菜佐巴薩米克醋，但這對我來說再普通不過了。

 

但論菜的品質，這麼看一下不用說了，理想…搭白酒依然是不偏不椅。

Main Dish

糖醋豬肉佐捲饅頭

主菜是糖醋豬肉，處理的方式就是糖醋排骨那樣，受炸過的皮淋上糖醋醬，這醬汁味道十分重卻不像我們熟悉的酸甜迷人的糖醋。

感覺有紅酒醋、紹興等濃縮調味，醬料部份稍嫌重味，豬肉的部份口感滋味挺讓我讚賞的。此外這款小花捲饅頭，我把它做成如漢堡一樣品嘗…我只能說一定要這樣吃。

Main Dish

番茄炒蛋

特別介紹主廚應變主菜，番茄炒蛋，這是因為姑姑吃素的緣故，主廚改調原本的豬肉而以一道番茄炒蛋現身，這也挺有意思的，在日電影《幸福的馨香》裡最後令人感動的菜餚就是番茄炒蛋，也因為花捲小饅頭番茄炒蛋也可以做為夾心，或許是主廚的用意之一。

姑姑比較小鳥味，也讓我可以品嘗一番，不過，我意見道是滿多的，或許我也是個番茄炒蛋的愛好者，比較不在乎美觀，在乎調和酸甜的滋味，可惜這裡座的稍淡了些。

Pastry

小籠包

有趣了，小籠包，masa挺玩味的，還有小籠包或許受到鼎泰豐的影響，大家都愛追尋小籠包的口感，尤其皮要吹彈可破如少女肌膚，湯汁也要鮮美。

僅管我認為小籠包不夠到味，麵皮雖然有細緻感但不知道是不是製作麵粉的問題，總覺太過粉沫感了。

Dandan noodles

担担麵

欸…像傻瓜乾麵的担担麵，用芝麻、細蔥，蒜沫、肉沫、花椒、香菜、油醋等拌佐細乾麵，拌開的滋味還算可以。但對於打混在市井的人來說…就顯得普通些。

Desert

杏仁豆腐

甜點是杏仁豆腐，欸…我愛這一味，比許多買杏仁豆腐的店強多了，香甜不膩，一些許杏仁味…很理想。

評語:料理創新口味淡調，服務具應有水準。

繼昨日後，今天再摘一星，對於中國料理只能說我們和日本的評審品味真的迥異…大不同，由於菜色調味偏淡，如同餐廳搭葡萄酒理念，但是這樣卻失去了中國菜餚的本質。

隨然Masa’s挺玩味的，但對於我們台灣人來說，只能說來試試一星的標準何在，但服務以及變通的方面，我還是維持給予高評價。

MASA’S KITCHEN

地址: 東京澀谷區1-21-13 BPRレジデンス恵比寿B1

電話: 03-3473-0729

營業時間:

中午 11:30～14:00

晚上 18:00～23:30 (Lo 22:30)

《參考資料》

masas-kitchen官網 http://www.masas-kitchen.com