日期:2016年7月16日(六) 天氣:晴 氣溫:33

2015年評鑑: ★★★  2016年評鑑: ★★★

主廚:陳威任

Sommelier: 無，有酒水服務。

假日價位:TWD.3100元起

今天南下高雄，因為有場老同學的小聚，趁此同時，慰勞上周困在學校，悶了五天的炯氣，決定提早下來享受一下美食，因此便提早訂了位。

一早下來，高雄依然是相當熱情如火，藍天白雲，金色烈焰，把我給搞死了，不過剛剛還在咖啡館呆著，還不至於太糟，但要走到鮨二七這段小路倒是十分慘烈。

永明路位在漢來百貨對面的巷子，鮨二七便在此處的一處社區一樓。招牌一樣明顯，門面不失江戶前壽司店的神韻。

內部是一處板前吧檯，另外也有個包廂位置，高度位置十分恰當，無論在欣賞壽司或是拿取，都非常順暢。

值得一提的是，鮨二七的魚貨來自日本築地市場的【希海】，這是一間有前他還不一定會提供你貨源的魚貨商，包括米其林三星壽司「齋藤」、二星的「海味」及「青空」等都是他的魚貨，而台灣唯獨「鮨二七」為其認可供應漁獲的壽司料理。

今天是第三訪鮨二七，每年一訪就是評鑑滋味，儘管去年是由另一位師父處理，但是依然精彩的嚇嚇叫，今天總算又回歸小任師傅的手藝，同時也告訴我全握套餐的到來，因為只有小任師傅能夠處理，所以我也備好享受握壽司的心情，備戰。

高雄的江戶前壽司

不過，難得來到高雄，剛好又到一年品嚐一次評鑑一次的壽司料理，在台南有壽司天，在高雄絕對就是鮨二七了。而且在高雄，說真的，要找到江戶前鮨是真的不容易。儘管今日中午僅有我一人，其實更是考驗了我，因為我必須還得馬上記住滋味記錄在FB上。

這回我沒帶酒，而酒單上的啤酒依然是SUNTORY PREMIUM，所以在此也不多做介紹這支酒的滋味，總之，挺適合在日本料理店享用的。

綠茶

鮨二七的茶品十分注重，第一杯一定是溫熱綠茶，喝完後配著料理上菜，就會換成冰冷的綠茶，而且茶喝完了，不是幫你倒，而是換上一杯新的，連杯子都會不一樣。

秋葵冷湯

開胃前菜是一道用秋葵切成細片的冷湯，富郁的清香氣味，並帶些芡狀，口味調和，理想的開味。

壽司薑 & 醃製蘿蔔

壽司將是切成碎丁裝在小缽裡，脆脆而酸酸的口感，尾巴帶薑辣，是炎熱夏日吃壽司前的良品；醃漬蘿蔔帶有香脆清爽滋味，尾巴甜蜜前味又有點李子味，是好吃的醃蘿蔔。

黑鮪魚中腹

鮨二七依然是第一貫就先來厲害的，來自北海道噴火灣的黑鮪魚中腹肉，師傅將其熟成八天刷上醬油，鮨二七的醋飯適溫，口感柔軟，肉質十分細緻好吃，不過口味偏重。

黑鮪魚大腹

第二貫依然是厲害的黑鮪魚，這貫油脂豐富，來自沖繩黑鮪魚霜降，一入口即化尾韻香噴噴的細緻鮪魚肉香，這貫熟成10天。

黑鮪魚赤身

第三貫亦來自北海道噴火灣的醃漬黑鮪赤身，同樣熟成八天，味道稍重，柔軟綿細，依然好吃。

金目鯛

第四貫是來自日本靜岡縣的金目鯛，入口後，直覺肉質是柔而不韌，且厚度理想，在嘴中咀嚼十分舒適。

比目魚

第五貫是青森縣的比目魚，白肉均勻，入口不會太軟口，還能有些許脆度，但滋味仍挺厚重的。

比目魚鰭邊肉

第六貫同樣是一隻魚身上的部位，是為比目魚鰭邊肉，江戶前手馬不炙燒，但肉質中加了些似乎是柚子鹽，微重香辣。

鮭魚

第七貫來自北海道日高產時不知鮭，軟嫩可口，細緻的鮭魚油香氣，就像果凍那樣，真棒。

平政

第八貫是平政，其實就是所謂的鰤魚，以醬油醃漬的平政，口味有些種，不過肉質卻能表現出脆脆的口感。

石垣貝

第九貫來自青森產的石垣貝，他擁有非常自然的海味，而且越嚼越甜，真的有跳進海的感覺。

紫海膽

好爽啊第十貫是來自宮城縣紫海膽，入口冰涼，細緻滑順，還產出獨特的海膽滋味，而且沒其他雜味，怎麼那麼誘惑阿。

 

白烏賊

第十一貫是台灣產的南方澳白烏賊，切成細細一條條，入口十分細膩，香甜可口，還上了柚子皮，產生些清新的香氣，好吃。

鮭魚卵軍艦

第十二貫是岩手縣南山麓的鮭魚卵，師傅做成軍艦，海苔的瑛翠讀還不錯，鮭魚卵更是精彩，是一種甜蜜香稠，十分美好的滋味。

鯖花魚

第十三貫是胡麻鯖花魚，兵庫縣產，一片片重疊，入口後有非常的滋味清爽，肉質細緻十分柔和，儘管大部分去除鯖花的特殊腥味，但仍維持住一些，表示鯖花本味。

竹筴魚

第十四貫是山陰濱田竹莢魚，儘管只是竹夾，但這貫十分厲害，而且入口即化且不軟爛。

新子

第十五貫是靜岡舞阪的新子，一共六支，新子即是幼年時期的kohada，年輕可口，經過醃漬，尾微酸，但他是十分理想的滋味。

明蝦

第十六貫超大支的鹿兒島明蝦，煮熟入味，香甜可口。

毛蟹

第十七貫北海道噴火灣毛蟹，表層加了海膽，毛蟹的滋味十分難以形容的美妙，超讚。

文蛤

第十八貫又是一貫大型文蛤，來自東京灣，還有淋上柴魚醬油味，十分大有嚼勁，又是好吃的一貫。

星鰻

第十九貫來自東京灣羽田星鰻，黑醬香甜，星鰻入口即化，溫暖柔美。

瓢瓜細捲

十九貫握壽司後到了尾聲，師傅上了瓢瓜細捲，醃漬香甜的瓢瓜甜甜的清爽，添了山葵微辣。

玉子燒

玉子燒，煎如蛋糕狀，涼涼的，嚼了一下，香甜中微帶鹹食口感，一連串的美味。

白味噌湯

湯品無疑是味噌湯，而且是一道暖胃的白味噌湯，簡單自在達到清口暖胃效果。

阿薩姆紅茶

阿薩姆紅茶，有些金進日香的氣息，微澀，還不錯喝。

黑糖奶酪

最後的甜品是黑糖奶酪，還不錯，甜蜜又好吃。

評語:江戶前握壽司的精緻。

儘管鮨二七在假日的餐費價位很高，但是料理的品質與漁產絕對驚人。小任師父問我最喜歡哪一貫，其實很難抉擇，但是我喜歡第二貫大腹肉，因為油脂富郁可以蓋住調味重的手法，儘管我喜歡重口味，但這貫對我來說印象最深。

台北絕對是握壽司的主戰場，鮨二七在高雄，可謂是獨霸江戶前，只可惜的是，江戶前壽司還需喜愛與沉浸在壽司滋味的人才懂，如果在台北或許會更熱鬧一些。

鮨二七

地址: 高雄市苓雅區永明街27號1樓

電話:07-211-9262

營業時間: (週二休)

中午 12:00~14:30

晚上 18:00~22:00

《參考資料》

1.鮨二七 FB https://www.facebook.com/鮨二七-209585342404756/?fref=ts

2.鮨二七 網站http://www.2727.com.tw