日期:2016年6月 10日(五) 天氣:晴 氣溫:29。

2015年評鑑: ★★ 2016年評鑑: ★★★

主廚: 蕭淳元

開瓶費(wine):—元。 Sommelier: 無，有酒水服務。

套餐消費:1800元。

思考某些事物的本質。有些事無法用價值來衡量的，如果值得就去做吧。如果斤斤計較，會失去很多。

美食有時候是一種衝動，如果自命為美食家應該要有這股衝動，如果是評鑑家，那麼缺他不可；當然，給予掌聲是一種美德，倘若受到委屈，那麼就實話直說。

最近常聽到一些有意思的話題，在學校，有位教官認為積極攻勢很重要，要學會當匹狼；前幾天運動完後，又再度聽到餐飲業者在聊如何對待客人的問題，又再度引起我腦筋裡的思考靈魂，讓我想到M.F.K. Fisher的著作《如何煮狼》。

有個彪型大漢向你大喝一聲，你會還擊表示你不示弱；但後果如何?我不敢想。如果是個小個子對你吼叫，你痛扁他一頓，看起來很強，但俗不知你已經樹立敵人；倘若能夠再花點腦筋化敵為友，甚至最後從他身上獲取好處，那麼不就不必當隻狼，就像大廚一樣料理了狼，這啟不是最完美的結局嗎?

是的，我一早就搭車南下，這回不是去台南亦不是台中或高雄，我來到南投市。這是我這一生第二度來到南投市，不是工作、不是探親，當然更不是交了個南投女友，而是來這裡探訪美食，所謂第二度來意味著第二回到訪，不遠千里這代表餐廳的實力絕對在評鑑極良之上，這間餐廳是位在南投市藍田街裡的一間創意料理Hero Restaurantヒーロー レストラン。

創意料理，在米其林評鑑當中是歸類為Innovative，顧名思義就是融合了多國手法製作的料理，不單只拘束於法式、義式或歐陸等等。Hero則是融合法國、義大利及台灣的創意料理。

餐廳原來是以銷售甜點為主，即是網站上所見的英雄朱古力，主廚蕭淳元自日本Bvlgari IL ristorante返鄉後，便選擇在老家南投開業，結合了朱古力，開設了Hero Restaurant。

開業迄今將近三年，主廚從自家院子摘培的野菜，現在更開拓了後院，在南投民和開啟了菜園，以產地直送，除了種植更美好的蔬菜外，也讓我這類的食客可以享受到更多不同的野菜滋味。

菜單不變，無菜單料理，環境亦沒變，餐桌不多，對於懂料理的人，每回到來一定都會有不同感受。此外更讓我驚喜的是，主廚特別向在台灣知名酒窖大同亞瑟頓工作的友人詢問，主菜應適合搭配的酒款，還特別驅車前往取回，讓我今天可以有這麼驚喜的料理服務，這實在倍感親切萬分。

佐餐酒 Chateau Capbern Gasqueton Saint-Estephe 2010

今天的佐餐酒是Hero特別挑選的，因此是建議適合與主餐搭配的紅酒。不過，還是一樣，儘管不是我自己選擇或是自己帶的，介紹介紹紅酒也好讓喜歡紅酒的人可以了解這間酒莊的來歷。

位於法國梅多克區St.Estephe的凱隆古堡Chateau Capbern在1855年梅多克評級中列“三級酒莊”。酒莊算是梅多克產區葡萄種植的鼻祖，但也難免有脫離易主的命運，凱隆世家在歷史上也曾幾度易主過。

18世紀後，凱隆古堡迎來了其重要的新主人Nicolas-Alexandre de Segur侯爵。這位侯爵可謂是當時世界葡萄酒業的一號人物，除了凱隆古堡之外，它同時還擁有Chateau Lafite和Chateau Latour兩大一級酒莊。他曾說：“我雖然身在Chateau Lafite和Chateau Latour釀酒，但是心卻留在凱隆古堡。

現在凱隆古堡的主人是Gasqueton家族。Mme Gasqueton是酒莊的主人，1995年過世的丈夫Philippe Gasqueton是梅多克區最傳統的葡萄酒釀酒師之一。當丈夫去世，許多人預言Mme Gasqueton不可能仍然住在凱隆古堡，她會將酒莊賣出，但事實相反，Mme全面接手了丈夫留下的工作，並且以極大的熱情和天份帶領著凱隆古堡繼續發展。

有人說，千萬別被Mme Gasqueton那祖母般慈祥的面孔迷惑，她其實是波爾多地區最能幹，最精明的女人之一。Robert Parker 曾形容Calon Segur: 對傳統釀酒技術有極大的熱情，釀出傳統而需長時間陳年才能開啟潛能的葡萄酒。

2012年9月，高齡87歲Gasqueton夫人過世後，家族無力負擔高額的遺產稅，Suravenir保險集團正式收購了Calon-Segur酒莊。

酒的身分

葡萄品種：60% Cabernet Sauvignon、25% Merlot、15% Cabernet Franc.

產區：Bordeaux Saint -Estephe

年份：2010

生產商: Chateau Capbern Gasqueton

酒精度：13%

釀製：部分全新橡木桶，大多放置於鋼桶釀製。

規格：375ml

品酒

Chateau Capbern Gasqueton Saint-Estephe 2010，來自波爾多聖艾非的紅酒，色澤深遂緋紅，如黑醋栗果汁與深紫糖漿，酒痕細膩和緩。

氣味香氛，概有黑醋栗，莓果，紫蘿藍與酸梅的動感氣味，又多了酒精刺鼻，口感圓潤溫澀。

啜飲後豐潤雄厚的酒體，帶著酸果黑莓，紫蘿蘭花，還有酸酸的莓果滋味，又如木頭、巧克力的滋味。

 

｛英雄手做麵包｝

英雄手作麵包是一款巧巴達，發酵4天降低酸度，還加了一種在市場買得到的草仔稞的香料鼠麴草。

撕開入口過然芬芳的草香。還有添加鹽花還有橄欖油，十分特別的滋味。

｛蜜汁風乾中寮香蕉搭配中寮芭蕉 金莎巧克力醬 自家栽培蔬菜｝

自家栽培野菜沙拉，這實在太風味太風華了，近30種蔬菜花葉實在難以形容。在集中的自家栽培的野菜上撒了薑粉與黑糖，又創造出甜香的滋味，使得香氣、味覺、以及口感上的層次複雜，十分難得的滋味。

這道沙拉的主題是香蕉，用南投西部中寮產的巴蕉，軟嫩而味道與一般香蕉的滋味卻有點不同，沾點自家調製的金莎巧克力醬，風味甜美，創意十足。

另一款是風乾香蕉外層塗上焦糖，烘烤，口感像軟糖但不失香蕉本味，這料理野菜太多了，不太能記住每樣的名稱，每每遇到英雄的自家栽培野菜，就像Michel Bras那部記錄片開頭那樣，但是因為紀錄片，會邊放置蔬菜邊說花名…如果沒有筆記，那真的難記憶，所以實在佩服可以逐一介紹並描述滋味。

觀看菜色，我想用西班牙佛朗明哥舞來形容這道料理，所給予我的雀躍與驚喜。

｛生汁芝麻蝦｝

這道是生汁芝麻蝦，用龜山島的大帕蝦，抹上奶油煎烤的萵苣，還有蝦仁，有些越南風味的綠色沙拉，自製的芝麻醬料…還有許多蔬菜及味道特殊的接骨木花…很特別，這道是概念來自Bando菜，經重新解構，再組合成的法式料理。

添加自家提量的醬汁在大帕蝦上，並沒有讓他完熟，概約五分，還可以感受到龜山島國產蝦的魅力與甜度，這啟不快活。

｛蕃茄 蛋｝

這道番茄蛋，是用南投在地小農的蛋，農場因為講究，所以品質理想，用作溫泉蛋就如少女選美一樣可人。

主廚用大量番茄調製，期待所望的滋味，周圍是用蕃茄調和的麵包粉，十分香Q又很有蕃茄炒蛋的氣息，襯底是蕃茄泥。

溫泉蛋上除了蕃茄葉外，又有些我記不得的野菜，將它攪拌均勻，就像小時候喜歡吃布丁那樣將它搗再一起，濃稠的蕃茄蛋香，酸甜可口，而且口感滑嫩，很特別的菜色。

｛豆鼓肉燥貓耳朵｝

這道有義大利風味的豆鼓肉燥貓耳朵，主廚是先將肉燥與豆鼓分開製作在合作調味，用大量的蔥花還有自製提練的辣油，靜置在貓耳朵麵上。

這道料理同時混合台義日的料理概念，將它攪拌後食用，很有台菜的風格。

也就是容易接二連三的挖上貓兒朵麵入口，味道十分契合好吃。

｛台灣自然牛搭配自家栽培蔬菜 南投酒廠葡萄酒粕 洋蔥 牛醬汁｝

主菜是台灣的自然牛，採用Ribeye部位，先行碳烤在用桂圓煙燻，除了有碳烤香外同時也可感受到一種桂圓香。

 

蔬菜有丁點可愛的蒔蘿葉，以及配在葡萄酒粕上的小松，另外還有小黃瓜花，他果香十足搭勒眼能產生種氣味層次。

沾醬的葡萄酒粕是南投酒廠提供的，有點像法式梅子果醬的感覺，很可口，而一旁搭配的洋蔥調理的像吃水果一樣可口，完全沒刺鼻的味道。

牛勒眼晶瑩惕透，因為將牛肉醬汁倒入，油花光澤，非常美麗，三分熟佐上各樣香料口感多層滋味美艷，搭上紅酒更可口了。

｛春｝

春，是今天的甜點，食用花蛋白霜覆蓋在黑巧克力蛋糕、藍莓起士蛋糕上，此外還有厲害的糖漬薑汁蕃薯，以及自家野菜，又是一道藝術創作。

｛南投有機茶｝

飲品是南投有機茶，厲害的是用自己栽培，喝起來的口感讓我想到Aveda肯夢，每回進去都會請喝的茶品，不甜，但尾韻回甘就像吃到黃金糖一樣。

然而英雄的有機茶不但有這樣的感覺，前味還多了些層次感。

｛宇治金時蛋糕卷｝

這是加點的一塊宇治金時蛋糕卷，用新鮮的綠茶粉製作，氣味輕柔芬芳，這內餡十分濃郁，有我喜歡的那種奶油滋味。

而紅豆確實讓我有相思的感覺……嘆…。這款蛋糕卷也是我吃過當中數一數二強的。

｛小點心｝

最後的最後，還有招待搭配茶飲的小點心，芝麻蛋白糖霜餅，還有自製的法式牛奶糖，甜口小品大大滿足。

評語:產地裡的真實台灣味。

對於餐廳給予大眾的滋味中，最難得的地方就能夠做到其與眾不同的風格。

能夠添點心思料理出熟悉而有記憶的台灣味，或是在整個台灣找不到有一間餐廳能夠自家栽種，且採取這麼多食用花草的料理，同時又能夠賦予料理一種新的生命，不僅事食趣、吃奇，同時更能體會主廚對於產地至餐桌的堅持。

英雄餐廳大部分的食材都以南投當地為主，我小問了一下主廚，未來有沒有在台北出現這樣料理的可能呢?很可惜的，為了顧及環境與能夠栽培出的野菜還有食材新鮮，暫不可能北上，所以沒有親來一趟的朋友，那麼就用眼睛體驗我的描述吧，儘管不溝深入，但是這裡值得來深刻體驗。

Hero Restaurant ヒーロー レストラン

地址:南投市藍田街20號

電話: 0928-001-804

營業時間: (周一公休)

週二至週日 Lunch 11:30 – 14:00 Dinner 17:30 – 20:00

《參考資料》

1.Hero Restaurant FB https://www.facebook.com/herorestaurant.tw/timeline

2.Hero Restaurant官網: http://herorestaurant.weebly.com/

3.hong kong wine blog網址: http://hkwineblog.net/chateau-calon-segur/