日期:2016年6月9日(日) 天氣:雨 氣溫:32。

2015年評鑑: ★★。 2016年評鑑:★★★。

Sommelier: 無，有酒水服務。

午餐價位:TWD.1000元起。

今天是端午節，這突然讓我想到有位教官形容我們在校課程的一種說法【吃的到粽子，看不見月亮】，這也代表，將要回到工作岡位的時刻即將要到了，在剩餘的日子裡那更許要妥慎運用，繼續完成我的評鑑之旅。

連假的第一天，選擇來到野壽司。野壽司是日本「逸喜優」日本料理的台灣分店。這裡的食材是以東京築地市場的漁貨為主，尤其每週之初可以享受到台灣不意見到的食材尤其精彩。而今天是第三次來訪，既然會有第三次必然是我的理想餐廳的口袋名單，這會不知會不會更精進。

 

環境依然寬闊舒適不會讓人有壓迫的感覺，以深色調為主，墨黑天花板與木紋牆面，燈光照明恰好，板前位置挺多的，除此之外還有兩處包廂。當然，要吃握壽司當然要坐在板前位置才對味阿。

主廚是佐藤隆治20歲便開始在逸喜優學藝，擔任「野壽司」的板前長一職多年，自我到這用餐以來一直視佐藤師父料理，今天再度由師父捏握，又可與過去再做比較。

再次感受野壽司的魅力

今天還是點了中午的握壽司套餐，因為我只愛吃握壽司，這回沒帶酒，我挑了一支啤酒Coedo Shiro，尤其在酷熱的夏天，來瓶冰涼的啤酒是必要的。

Coedo Shiro

酒廠: Coedo

類型: Premium All Malt Beer。

原料:大麥芽、小麥、啤酒花。

容量:333ML

酒精濃度: 5.5%

COEDO酒廠1970年創立於日本崎玉縣川越市，起初只是有機蔬菜的經銷商。他們開設啤酒廠的計畫，目的要讓日本民眾了解啤酒，同時能夠擁有更多選擇與品嘗更深厚品味的精釀啤酒。

Coedo Shiro日本精釀白啤酒，色調比較屬淡色，有柳橙汁的色澤，帶些果香還有麥芽味、十分清爽。喝了更爽，極度順口，尤其搭小點心以及壽司都很棒，會不經意的大口灌下，十分細緻的日本啤酒。

冰鎮綠茶

太HIGH沒想到野壽司的冰綠茶做的這麼到位，就像飲料一樣，當然喝起來也十分解暑，尤其今天目前是33度，解放啊!!

前菜

胡麻金針菇、山葵蒸蛋以及章魚等三樣，每樣的滋味都相當有層次，尤其是胡麻的滋味，總讓人的味覺酥麻，山葵蒸蛋也好吃，章魚的醃製味道恰好，此時喝口啤酒，真爽快。

壽司薑 & 醃製蘿蔔

壽司薑酸酸的口感，在夏天燥熱時有開胃的的效果，醃漬蘿蔔就像水果一樣清脆。

鮪魚中腹

第一貫壽司就十分震攝我了!!紅通通、光滑滑的鮪魚中腹握壽司。尤其表面看到整齊劃一的交錯刀痕，讓魚肉更為細緻，同時刷上了醬汁，味道帶勁，越咀嚼越迷人。

白魽魚

第二貫是白魽魚，野壽司的醋飯結實，加上這貫魚肉滑嫩，入口的滋味十分鮮美，帶一些些微韌感，也不錯的一貫壽司。

小肌魚

KOHADA看看，多麼優美的色澤，多麼光滑細緻的身形，一口放入嘴中感受得出以醋的醃製絕妙味覺，腥味不重，又一貫美味。

熟成鮪魚

等等…這是~熟成的鮪魚，記得上回吃是…在鮨二七，而且是高價位才有的，今日竟然在野壽司可以吃到，而且挺厚實的，入口的口感與味道都十分特別，難以形容…就是美味。

烏賊

第五貫看起來像白肉魚，但吃起來脆脆的，應該就是烏賊吧!!這樣的處理也十分特別。

甜蝦佐海葡萄

接著這貫的處理也非常特別，對，是甜蝦，黏稠的甜蝦，上頭一顆顆綠綠的應該就是所謂的海葡萄吧!!儘管甜蝦的滋味並非到達最完美，不過甜稠的性格猶存，加上別出心裁的海葡萄，更襯托出一種美味特別。

海膽軍艦

第七貫是海膽軍艦，這是因為我太久沒吃壽司的關係嗎?今日心理異常興奮，不，是野壽司太有誠意了，海膽軍艦，比起許多壽司餐廳，1張小朋友怎麼可能吃的到呢?涼滑的鮮美滋味，吃得實在太爽了。

鮭魚卵小貝軍艦

接著又是一貫軍艦，明顯是一貫鮭魚卵軍艦，可是又有些…干貝，態興奮了，尤其鮭魚卵咬破後的輕盈微鹹的滋味十分迷人。

茶碗蒸

茶碗蒸，有菇、栗子、兩種味道特殊的香菜。真是陶醉……喔喔~~飽了。

鐵火捲

鐵火捲用以魚肉碎末以及小黃瓜製作，小小一貫共六貫，無論是海苔或是米飯的滋味都十分柔嫩，不影響口感，同時可以吃到魚肉和小黃瓜的滋味。

味噌湯

味噌湯十分暖胃，而且口味比較適中，不會過鹹，紫菜與細蔥參雜其中，還有鴻喜菇，不過味道仍然可口。

玉子燒

野壽司的玉子燒仍然是傳統的玉子燒，不過中間夾瞭蛋，如水煮蛋，口感冰涼滋味甜蜜，依然好吃。

水果

最後還有水果，分別有蘋果與木瓜，水果的滋味燈都十分香甜，服務員說如果還要續可以跟她說，但..真的實在太撐了。

評語:午間的超值享受。

連假第一天也是端午佳節，中午大伙在立蛋的同時，我在吃握壽司。今天來到野壽司，品嘗佐藤隆治師父的功力，這回又比上次更驚訝萬分，可以說是最讚的一次。這次的午間料理…讓我開心到崩潰了。

從第一貫就先來處理過的鮪魚中腹，還有難得的小肌魚及熟成的鮪魚，直到海膽軍艦，看看不豐盛到炸開了…。美味阿、美味…一時難以形容了。當我離開店裡約200公尺，心情依然雀躍，野壽司完全符合我心中的好餐廳理論。喜歡握壽司的朋友趁連假…趕快來。

鮨 野

地址:台北市中山區吉林路22巷27號1樓

電話:02-2771-1020

營業時間: (週日休)

中午 12:00~14:30

晚上 18:00~23:00

《參考資料》

1.野壽司 FB https://www.facebook.com/yesushi/timeline

2.Coedo FB https://www.facebook.com/coedotaiwan